Ne glede na to ali želite baziliko zamrzniti, posušiti, pasirati ali uživati v njenih okusih v obliki mešanice začimb je konec poletja idealen čas za uporabo presežka njenih slastnih listov. Poleg klasičnih načinov priprave listov bazilike lahko iz rastline naredite pesto ali pa ga zamrznete v olivnem olju.
Čeprav je baziliko enostavno gojiti doma v lončkih je spodaj seznam ozimnice, ki jo lahko naredite, kako jo pravilno posušiti in zamrzneti, kako izbrati najboljše dele rastline in kako jo lahko ohranite svežo čim dlje.
Ozimnica iz bazilike
Spodaj so predlogi in ideje, kako najbolje izbrati dele rastline, kako baziliko posušiti doma, jo pravilno zamrzniti, toda tudi čim dlje ohraniti svežo.
Priprava bazilike
Baziliko, ki jo naberemo za sušenje, zamrzovanje ali nadaljnjo predelavo je treba obračati, ko so njena eterična olja na vrhuncu in sicer zjutraj, takoj po sušenju rose iz listov. Odrežite stebla nad rastnimi vozli, da spodbudite rast novih listov na istem mestu.
Za manjšo količino ozimnice je treba nabrati le toliko listov, kot jih zahteva določen recept, pri večjih količinah ozimnice pa je treba odrezati celotno steblo, zaradi česar bodo listi bolj bujno rastli in se bolj razvijali. Vedno pobirajte od vrha rastline do dna in če odrežete celotno steblo, ne odrežite več kot tretjine rastline. Če ga še vedno odrežete za več kot tretjino, počakajte nekaj tednov pred ponovnim obiranjem. Če iz nekega razloga niste redno nabirali listov bazilike, vsaj vsakih šest tednov odrežite stebla in liste, da spodbudite bujno, košato rast.
Bazilika ni zapletena rastlina za obdelavo in dovolj je le pranje. Pazimo, da je ne operemo neposredno pod tekočo vodo, da ne natrgamo ali uničimo listov, temveč vodo nalijemo v posodo, baziliko namočimo in večkrat speremo v čisti, mrzli vodi. Dajte jo na papirnato brisačo ali krpo in posušite.
Blanširanje bazilike
Če nameravate zamrzniti svežo baziliko je vsekakor priporočljivo, da jo najprej blanširate, da ohrani barvo in hranilne snovi. V enem loncu zavremo vodo, v drugem pa pripravimo hladno vodo z ledom. Liste bazilike potopite v vrelo vodo za 2 sekundi, jih takoj odstranite in prenesite v hladno vodo, da se proces kuhanja ustavi. Po 2 sekundah odstranite in položite na papirnato brisačo ali krpo ter pustite, da se popolnoma posuši pred nadaljnjo obdelavo.
Zamrzovanje bazilike
Baziliko lahko zamrznete na več načinov - zamrznitev svežih listov, ki ste jih najprej blanširali, z zamrzovanjem bazilike v pestu ali oljčnem olju.
Če želite svežo baziliko zamrzniti, takoj po blanširanju liste položite na pekač, obložen s papirjem za peko in zamrznite v serijah. Listi se ne smejo prekrivati. Pekač za pol ure postavimo v zamrzovalnik, nato pa ga prestavimo v sklede ali vrečke za zamrzovanje.
Zamrznete lahko tudi svežo baziliko v obliki pesta. Precedite 1 žlico olivnega olja in 1 skodelico sveže bazilike, spasirajte in zamrznite. Ko je pesto zamrznjen, ga lahko vzamete iz vedra za led, prenesete v vrečke in postavite nazaj v zamrzovalnik.
Foto: monicore / Pixabay
Dodaj odgovor