Kutina je lepo drevo in dišeč sadež, ki ga lahko spremenimo v zdravo in okusno sladico. Toplotna obdelava razgradi tanine, zaradi katerih je neužitna, z dodatkom sladkorja ali medu pa postane prava poslastica kot kutin kompot.
Vse bogastvo zdravilnih učinkovin najdemo v plodovih kutin, pa tudi v samih semenih, zato so simbol plodnosti in zdravja. Še več, v preteklosti sta mladoporočenca pred poroko morala zaužiti sadje kutin, da bi bil njun zakon ploden in dolgotrajen.
Priprava kutin
Plodovi zorijo oktobra, sezona nabiranja pa se začne septembra. Pomembno je, da nabiramo pred prvimi zmrzali in kutino potrebno za predelavo, pa je najbolje nabirati, ko plod še ni povsem porumenel, ker zadrži več pektina.
Med obiranjem je treba s plodovi ravnati previdno, saj na mestu udarca začnejo zelo hitro gniti, kljub temu, da so plodovi izjemno dobre konsistence.
Kutina vsako leto izdatno obrodi, zato je hvaležna sadna vrsta za pridelavo (prvi plodovi se razvijejo v drugem ali tretjem letu po sajenju). Razlog je v tem, da cveti precej pozno, zato le redko trpi spomladanske pozebe.
Za pripravo kompota izberemo zdrave rumene kutine. Meso mora biti popolnoma rumeno brez rjavih madežev, ker so znak pokvarjenosti in kutini odvzamejo značilen okus in vonj. Enako pomembno je, da so kutine trde na otip, ker so zmehčane kutine največkrat gnile.
Recepti
Kompoti so izdelki iz vseh vrst sadja iz celih plodov ali koščkov sadja v sladkornem sirupu konzervirani s pasterizacijo. Kompot je lahko iz ene ali več vrst sadja, za pripravo pa se uporablja zrelo in zdravo sadje. Jabolka, hruške ali slive se zelo dobro podajo k okusu kutine. Kompot lahko uživamo še topel in okusen je ter hladen.
Pri receptu, ki zahteva 1 kg kutin, je potrebno pridobiti 1,2 kg sadja, saj je količina odpadkov pri predelavi / čiščenju sadja pomembna.
Priprava katere koli kutine jedi zahteva večje količine belega kristalnega sladkorja zaradi postopka konzerviranja sadja, ki ni najbolj zdrava možnost, lahko pa namesto sladkorja dodamo med ali stevijo.
Za pasterizacijo ali prekuhanje lahko uporabite večjo posodo, obloženo s časopisnim papirjem ali krpo, v katero nato date hladno ali mlačno vodo. Kozarce obložite tudi s krpo ali papirjem, da se ne dotikajo. Voda za pasterizacijo dodana v posodo, kjer so kozarci že zloženi, mora dosegati le polovico kozarcev. Nato se štedilnik prižge, čas pasterizacije pa se začne od trenutka, ko voda v loncu zavre in nato temperatura pade. Pasterizacija kutin traja 30 minut.
Pri pripravi kompota je kuhanje odvisno od debeline rezin; debelejše rezine - daljše kuhanje.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Kompot iz kutin
Če želite poskusiti način priprave kutinega kompota na starinski način je to recept za vas.
S tem receptom boste dobili 10 manjših kozarcev kompota ali 5 večjih kozarcev.
Sestavine
- 5 kg plodov kutin
- 3,2 l sladkornega sirupa (0,96 kg in 2,24 l vode)
- 0,5% citronska kislina
Priprava
- Cele kutine lahko predhodno blanširamo 2 - 3 minute, da jih lažje olupimo.
- Po blanširanju jih narežemo na rezine in zavremo vodo, ki smo ji predhodno dodali 0,5% citronske kisline (5 g kisline na 1 liter vode).
- Rezine kutin damo v vodo in kuhamo 2 -3 minute.
- Rezine kutin odcedimo in damo v suhe kozarce.
- Sladkor in vodo zavremo in ohladimo na 60°C.
- Kozarce napolnimo z ohlajenim sirupom in nato zapremo in pasteriziramo pri 90°C.
Kompot iz kutin brez sladkorja
Plodovi kutine zahtevajo toplotno obdelavo, da so užitni, vendar se je mogoče izogniti belemu sladkorju z dodajanjem medu, po mnenju mnogih enega najboljših darov narave.
S tem receptom boste dobili en manjši kozarec kompota, vendar lahko navedene količine sestavin povečate.
Sestavine
- 1 večja kutina
- 1 l vode
- 3 jušne žlice medu
- 1 žlička cimeta
Priprava
- Kutino operemo, olupimo in narežemo na manjše koščke, na katere nato potresemo cimet.
- Nato pripravljene koščke kutine damo v vodo in kuhamo, dokler ne zavre, šele nato dodamo med.
- Kuhamo še 5 minut na nižji temperaturi in nato pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Napolnite kozarce in pasterizirajte 30 minut.
Kompot iz kutin in vanilije
Eden najbolj klasičnih receptov za pripravo kutinovega kompota z dodatkom koščkov vanilije, lahko pa namesto vanilije dodate tudi druge ojačevalce, da bo kompot še bolj dišal. Z receptom dobite 2 manjša ali 1 večji kozarec.
Sestavine
- 1 kg kutin
- 300 g sladkorja
- 4 l vode
- košček vanilije
Priprava
- Kutine operemo, poščetkamo, olupimo in razrežemo na 4 dele, pri čemer obvezno odstranimo koščice in trdi del ob koščici.
- Lupine in koščice damo v hladno vodo in kuhamo pol ure, nato pa suh ostanek pretlačimo skozi cedilo.
- Sok ponovno zavremo s sladkorjem.
- Kutine damo v sok in kuhamo v odprtem loncu, dokler ne postanejo rdečkaste.
- Kutine odstranimo in razporedimo po kozarcih, medtem ko se sok kuha še 10 minut.
- V vsak kozarec damo košček vanilije in vse skupaj prelijemo z vrelim sokom.
- Zaprite kozarce in pasterizirajte 15 minut pri 75°C.
Kompot iz kutin in jabolk
Kutine so daljni sorodniki jabolk in po številnih lastnostih zelo podobnih sadnih vrst, zato ne preseneča, da se okusi sladic, ki jih dobimo s kombinacijo kutin in jabolk, zelo dobro ujemajo.
S tem receptom boste dobili en manjši kozarec kompota, vendar lahko navedene količine sestavin povečate.
Sestavine
- 1 l vode
- 2 kutin in 2 jabolka
- 4 žličke sladkorja
- limonin sok
Priprava
- Kutine in jabolka operemo, olupimo in sesekljamo.
- Nato dajte v lonec, v katerem ste predhodno segreli vodo, sladkor in limonin sok do vrenja.
- Kompot kuhamo še 15 minut na nižji temperaturi in nato pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Napolnite kozarce in pasterizirajte 30 minut.
Skladiščenje
Kutina je zaradi visoke koncentracije pektina in taninov idealno živilo za uživanje pozimi. Dokazano je, da lahko sadeži ohranijo videz, barvo, okus in konsistenco vsaj 2 meseca po obiranju pri sobni temperaturi (v posodi kot okrasno sadje), medtem ko lahko kot kompot zdrži vsaj do februarja in z pravilnim shranjevanjem in pripravo do 2 leti.
Kompot je treba kuhati dovolj dolgo za sterilizacijo, vendar ga ne smemo kuhati predolgo, da sadje obdrži hranilne snovi. Trdo sadje, kot je kutina je treba narezati na manjše koščke in nato preliti s sladkornim poparkom ali sirupom (sladkor prekuhamo v vodi). Sadju vedno dodamo vroč sirup. Pri polnjenju kozarcev je pomembno paziti, da niso polni do roba, ampak vsaj 2 cm pod robom, ter da je treba kozarce pri polnjenju dobro pretresti, da se sadje bolje zloži in da ne pride do nepotrebnega zraka.
Pred shranjevanjem se prepričajte, da so kozarci tesno zaprti (določi se tesnost zapirala), nato jih označite in shranite v temnem in hladnem prostoru, če je le mogoče pri enotni temperaturi. Po enem tednu ponovno preverimo pokrove in celofan na kozarcih za morebitno belo in penečo prevleko. V primeru bele prevleke je treba vsebino kozarca zavreči.
Uporaba v kuhinji
Kompot se uporablja kot poslastica za otroke in odrasle, še posebej je primeren za ljudi občutljive na kisline v sadju ter kot priloga ali nadev za torte, kreme, sadne omake, sladolede in druge sladice. Iz kutinih semen lahko skuhamo čaj, tako da lahko uporabimo celoten sadež.
Ozimnica iz kutin
Foto: Ali Eminov / CC