Pesto je vrsta omake, ki je dobila ime po načinu priprave - gnetenju. Pesto so lahko različne omake, večini pa je znan kot aromatična zelena omaka iz bazilike.
Pesto iz bazilike ima korenine v Genovi, delu ligurske regije v Italiji. Vsaka ligurska družina ima svoj poseben recept za pesto iz bazilike z majhnimi skrivnostmi, zaradi katerih je še posebej okusen in specifičen. Skupen jim je tradicionalen način priprave v molznici, čeprav danes mnogi uporabljajo različne kuhinjske aparate.
Poleg originalnega recepta obstajajo številne njegove različice, v katerih se uporabljajo različna razmerja sestavin ali pa se popolnoma zamenjajo. Ne glede na to, je pesto iz bazilike omaka, ki jo je dobro imeti pri roki za pripravo zanimivih, hitrih in okusnih jedi.
Priprava bazilike
Bazilikov pesto je na splošno lahko narejen iz katere koli vrste ali sorte bazilike. Odvisno od uporabljene bazilike ima pesto lahko drugačen okus. Bazilika je precej aromatična rastlina, zato se za pripravo pesta priporočajo zelene sorte bazilike. Zelena bazilika ima nežnejši okus kot vijolične sorte.
Za pripravo pesta poiščite priljubljeno genoveško baziliko. Genovese bazilika je točno tisto, kar potrebujete za pripravo tradicionalnega genoveškega pesta. Ima velike liste, ki so temno zelene barve.Je zelo aromatična in ima intenziven okus in aromo, ki se sprosti tudi na dotik. Če po drugi strani ne najdete te vrste bazilike, poiščite katero koli drugo različico sladke zelene bazilike, ker se sladka bazilika najpogosteje uporablja za pripravo pesta. Primera vrst sladke bazilike sta Napoletano in italijanska bazilika.
Baziliko lahko kupite v trgovinah, je pa tudi rastlina, ki jo je enostavno gojiti. Poseben občutek užitka je nabrati nekaj listov lastne gojene rastline in jih dodati v jed.
Baziliko lahko hranite v lončkih. Rada ima sončna mesta, vendar ne prevroče. Dobro jo je hraniti na mestu, za katerega ste prepričani, da bo čez dan vsaj nekaj ur sonca. Cveti od junija do septembra, najugodnejša doba za trgatev pa je tik pred ali po cvetenju, ker je takrat najbolj aromatična. Liste lahko pobirate vse leto, odvisno od vaših potreb. Izberite liste, ki so sijoči, nepoškodovani in izgledajo sveže. Z baziliko, ki jo kupujete, iščite enake lastnosti.
V trgovinah lahko najdete tudi posušeno baziliko. Vendar pa potrebujete svežo rastlino za pripravo pesta.
Recepti
Pesto je izredno fina omaka polnega okusa, ki ne zahteva kuhanja. To je odličen način za uporabo bazilike, če jo gojite sami. Obstajajo različne različice receptov za pesto iz bazilike. Vsi imajo različna razmerja sestavin in z vsako lahko eksperimentirate in poiščete svojo najljubšo različico.
Česen je intenzivnega okusa. Če niste njegov ljubitelj, lahko okus omilite tako, da očiščen česen blanširate eno do dve minuti. Pred uporabo ga ohladite.
Če se oreščkom izogibate, jih lahko nadomestite s sončničnimi semeni v receptu za domači pesto iz bazilike. Pesto Genovese zahteva uporabo pinjol, zato če jih zamenjate v tem receptu, ne boste dobili pristnega okusa.
Predstavljamo vam dva odlična recepta za pesto iz bazilike, eden od njih je tradicionalni pesto Genovese.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Pesto iz bazilike
Domači pesto je enostaven za pripravo. Pinjole, ki so pogosto drage, lahko v tem receptu nadomestite z indijskimi oreščki. Pred pripravo, da bo vaš pesto čim bolj okusen, posodo in rezila blenderja za eno uro postavite v hladilnik. Te sestavine zadostujejo za en kozarec pesta.
Sestavine
- 80 g bazilike
- 80 g sira Grana Padano
- 40 g pinjol ali indijskih oreščkov
- 1 strok česna
- 75 ml olivnega olja
- ščepec soli
- ščepec popra
Priprava
- Liste bazilike operemo in dobro osušimo s krpo ali papirnato brisačo. Uporabljajte samo liste, ne stebel.
- V blender dajte česen, sol, poper, oreščke po želji, baziliko in sir ter meljite nekaj sekund.
- Pomembno je, da jih na kratko zmeljete, po potrebi tudi večkrat, da se zmes zaradi delovanja mešalnika ne segreje.
- Najprej dodajte polovico olja in še enkrat na kratko premešajte. Poskusite pesto in po potrebi dodajte sol in poper.
- Nato dodamo preostanek olja in na kratko premešamo.
- Vaš pesto dajte v kozarec in shranite v hladilniku.
Če uporabljate pinjole, lahko s praženjem ustvarite dodaten okus. Popečemo jih v ponvi brez olja ob stalnem mešanju, da se ne zažgejo, dokler ne dobijo lepe barve. Po praženju jih prestavimo v drugo ponev in pustimo, da se popolnoma ohladijo, preden jih uporabimo za pesto.
Pesto Genovese
Pesto Genovese je izvirno ime za pesto iz bazilike, ki izvira iz Ligurije, regije v Italiji. Če želite ta pesto narediti po originalnem receptu, morate uporabiti posebne sestavine in ga pripraviti na poseben način. Recept za pesto Genovese se z leti ni spreminjal, le da so ga včasih delali v možnarju, danes pa možnar večino časa zamenjajo blenderji. Predstavljamo vam izviren recept za Pesto Genovese in pripravo, tako v možnarju kot v blenderju. Iz teh sestavin lahko dobite en majhen kozarec pesta.
Sestavine
- 100 ml olivnega olja
- 30 g Pecorino sira (Pecorino Romano)
- 80 g Reggiano sira (Parmigiano Reggiano)
- 15 g pinjol
- 2 stroka česna
- ščepec grobe soli
- 50 g sveže Genovese bazilike
Ko izbirate sir, ga kupite v kosu in naribajte tik pred pripravo pesta. Za oljčno olje uporabite ekstra deviško oljčno olje, še posebej, če najdete ali imate oljčno olje, ki izvira iz Ligurije.
Priprava v možnarju
- Pri pripravi pesta v možnarju je najpomembneje, da sestavin nikoli ne stepemo, ampak jih s pritiskom s krožnimi gibi mešamo.
- Med mešanjem je dobro obračati drobilnik, da nekoliko pospešimo in olajšamo postopek.
- Liste bazilike ločimo od stebel in jih dobro operemo v mrzli vodi. Posušite jih s krpo ali papirnato brisačo. Pomembno je, da baziliko popolnoma posušite.
- V možnar najprej 1damo očiščen česen in 2-3 zrna soli. Pretlačite in obdelajte česen, dokler se ne spremeni v gladko pasto.
- Dodajte pinjole. Nadaljujte z mešanjem in sesekljajte pinjole, dokler ne dobite enotne zmesi.
- V možnar dodajte liste bazilike. Baziliko dodajajte postopoma, v manjših količinah. Vsakič, ko dodate baziliko, dodajte tudi nekaj zrnc soli.
- S krožnimi gibi še naprej mešamo, da sesekljamo baziliko. Postopek ponavljajte, dokler ne dodate vse bazilike.
- Najprej dodajte eno vrsto sira in nato nekaj olja ter nadaljujte z mešanjem.
- Ko dobro premešamo, dodamo še eno vrsto sira in preostanek olja. Mešajte, dokler ne dobite kremaste zmesi.
- Pesto shranimo v kozarec in shranimo v hladilniku.
Priprava v blenderju
- Pomanjkljivost priprave pesta v blenderju je, da se mešalnik z njim segreje. Ogrevanje lahko pokvari aromo pesto omake in tudi potemni njeno barvo.
- Da se temu izognete, postavite posodo in rezila mešalnika za eno uro v hladilnik. Mešanico miksajte nekaj sekund ali s prekinitvami.
- Baziliko operemo in dobro osušimo s krpo ali papirnato brisačo.
- V blender najprej dodajte česen, ščepec soli in pinjole. Sestavine mešajte nekaj sekund. Pazimo, da se pinjole ne spremenijo v tekočino, ampak v drobnozrnato zmes.
- Dodajte baziliko in mešajte nekaj sekund, da se bazilika seseklja.
- Po sesekljanju bazilike dodajte olje in ponovno mešajte le nekaj sekund.
- Na koncu dodamo sir in še nekaj sekund mešamo, da se vse skupaj poveže v fino zmes.
- Pesto prestavimo v kozarec in shranimo v hladilniku.
Skladiščenje
Pesto iz bazilike vam lahko zdrži dolgo. Pomembno je, da ga hranite v hladilniku in lahko zdrži več mesecev. Pokapajte ga z olivnim oljem, da se ne pokvari. Vsakič, ko ga uporabite, ponovno dodajte malo olja, da prekrijete celotno površino.
Če ste naredili večjo količino, jo lahko zamrznete, kar bo še podaljšalo njegov rok trajanja. Zamrznite ga v plastični vrečki z zadrgo ali v silikonskem kalupu za led, ki vam bo olajšal doziranje, ko ga boste želeli odmrzniti.
Uporaba v kuhinji
Eden najbolj znanih načinov uporabe pesta iz bazilike je v jedeh iz testenin. Samo dodajte v vroče testenine in premešajte. Pesto Genovese je najbolje kombinirati s testeninami trenette ali trofie.
Pesto se odlično poda k različnim jedem iz belega mesa ali belih rib. Dodate ga lahko rižoti ali omleti. Kombinirajte ga z živili, kot sta paradižnik in sir Mozzarella, ki se ji odlično poda. Če imate radi bruskete, je pesto odličen dodatek, s katerim jih lahko postrežete. Dodajte ga različnim solatam ali enolončnicam, da obogatite njihov okus.
Ozimnica iz bazilike
Foto: Lyubov Kardakova / Pixabay