Če želite svoje sladice posladkati s sadnim nadevom je brusnična omaka odlična izbira. Uporabite jo lahko kot nadev za torte ali palačinke, kot preliv za torte ali sladoled ali začimbo za sladice, ki jih pripravite. Njen sladko-kisel okus se dobro ujema z različnimi živili, zato jo lahko uporabite kot prilogo k slanim jedem. Odlično se poda k pečenki kot je raca, izbranemu kosu mesa in podobno. Ta omaka je zelo priljubljena v Ameriki, Angliji in Kanadi.
Njena priprava je precej preprosta. Ne zahteva preveč vašega časa. Malo dobre volje in imeli boste domačo brusnično omako. Letos presenetite svoje najdražje z novo ozimnico. Potrebujete le nekaj sestavin, v nadaljevanju pa vam predstavljamo nekaj različnih receptov za to fantastično omako.
Priprava brusnic
Na splošno se gojijo predvsem kultivirane vrste, t.iameriške brusnice. Pri pripravi domače brusnične omake lahko uporabite katero koli sorto. Na naših območjih so priljubljene evropske ali domače brusnice.
Trgatev brusnic poteka, ko plodovi dosežejo polno zrelost. Čas zorenja je odvisen od vremenskih razmer, v katerih je rastlina rasla, pa tudi od same sorte brusnice. Grobo rečeno, trgatev poteka v začetku avgusta do konca septembra. Plodovi so precej občutljivi, zato trgatev poteka ročno.
Pri nakupu brusnic je pomembno biti pozoren na videz plodov. Kupujte zdrave in čvrste jagode. Izogibajte se tistim, ki vsebujejo madeže in rjave madeže ter tistim, ki so premehki na dotik. Idealno bi bilo kupiti brusnice na tržnici ali pri domačem pridelovalcu.
Recepti
Obstaja več različnih receptov za to fantastično omako. Recepti se razlikujejo po namenu, za sladko in slano pripravo se uporabljajo različne začimbe. Če želite gostejšo omako, pri pripravi dodajte malo gostote. To omako lahko tudi shranite, vendar jo je treba hraniti v hladilniku. Sterilizacija kozarcev je obvezna pred pripravo. To jesen presenetite svoje najdražje s pripravo nenavadne in zelo fine ter zdrave omake.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Brusnična omaka
Za domačo brusnično omako za peko potrebujete le nekaj sestavin in malo prostega časa. Pri pripravi lahko dodate še kakšne druge začimbe kot so vanilijev ekstrakt, liker, med in podobno. V tem receptu so uporabljene posušene brusnice, lahko pa tudi sveže. Iz naštetih sestavin boste dobili nekaj več kot pol litra okusne domače omake.
Sestavine
- 100 g suhih brusnic
- 1/2 pomaranče
- 1 žlica sladkorja
- sol, poper
- 2 dl vode
- 0,5 dl rdečega vina
- malo svežega ingverja
Priprava
- Posušene brusnice je treba najprej vsaj pol ure namočiti v vodi.
- Medtem ko se brusnice zmehčajo, damo v lonec vodo, rdeče vino, pomarančni sok in sladkor.
- Kuhamo na majhnem ognju, občasno premešamo.
- Dodamo sol in malo popra ter ingver. Vse dobro premešamo.
- Vsebini lonca dodajte brusnice. Na majhnem ognju kuhamo približno 20 minut, občasno mešamo.
- Ko opazite, da brusnice razpadajo in vaša omaka dobi želeno gostoto, odstavite lonec z ognja.
- Z ohlajanjem se bo omaka še bolj zgostila, po želji pa lahko dodamo še gustin.
- Odstranite koščke ingverja in omako shranite v predhodno sterilizirane kozarce.
- Kozarec obrnite na pokrov in pustite približno 10 minut, da ustvarite vakuum.
- Shranjujte v hladilniku.
Sladka brusnična omaka
V tem receptu se lahko igrate z začimbami. Dodate lahko nekaj osnovnih sestavin, ki vam ustrezajo, kot so pomarančna lupina, ingver, vanilijeva palčka, med in podobna živila. Namesto sladkorja lahko uporabite med ali kakšno drugo, bolj zdravo sladilo. Če ne morete dobiti svežih brusnic, jih postrežemo tudi zamrznjene ali posušene. Če uporabljate posušene brusnice, jih morate pred pripravo namočiti v vodi. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 300 ml sladko-kisle omake.
Sestavine
- 350 g svežih brusnic
- 150 m izcedenega soka pomaranče
- 100 ml vode
- 220 g sladkorja
- 2 kapljici aroma vanilije
- malo cimeta
Priprava
- 1.Brusnice dobro operemo in od skupne količine ločimo 50 g, teh 50 g zmeljemo s paličnim mešalnikom.
- V lonec damo pomarančni sok, vodo in sladkor. Kuhamo na majhnem ognju, občasno premešamo.
- Dodajte t.i. brusnični pire in ostalo 300 g sadja.
- Dodamo ekstrakt vanilije in cimet ter vse skupaj dobro premešamo.
- Med nenehnim mešanjem kuhamo približno 20 minut.
- Kuhamo toliko časa, da se brusnice delno razgradijo in da vaša omaka doseže želeno gostoto.
- Po želji lahko dodate gustin, vendar ne pozabite, da se bo omaka po ohladitvi še bolj zgostila.
- Ko lonec odstavimo z ognja, pustimo, da se omaka ohladi in jo prelijemo v predhodno sterilizirane kozarce.
- Kozarec obrnite na pokrov in pustite stati približno 10 minut, da ustvarite vakuum.
- Shranjujte v hladilniku.
Omaka iz brusnic in jabolk
Ta recept je idealen za praznično sezono. Je poln arom in okusov ter se dobro kombinira z različnimi živili. Če ste ljubitelj jabolk, vas bo ta recept zagotovo navdušil. Osnovnim sestavinam lahko dodate začimbe po želji. Ta omaka je namenjena slanim jedem, kot je peka. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 0,5 litra okusne kisle omake.
Sestavine
- 2 žlici posušenih brusnic
- 1 kislo jabolko
- 1 limona
- 150 ml rdečega vina
- 300 ml goveje juhe
- 30 g masla
- sol, poper
Priprava
- Brusnice namočimo v vodo, pustimo stati približno 30 minut.
- Jabolko dobro operemo, olupimo in narežemo na kocke.
- V globljo ponev položimo sesekljano jabolko in dodamo brusnice, limonin sok in maslo.
- Na majhnem ognju kuhamo približno 10 minut, občasno mešamo.
- Mešanici dodajte rdeče vino in govejo juho.
- Kuhamo, dokler zmes ne zavre, nato dodamo začimbe.
- Omako mešamo, dokler ne doseže želene gostote.
- Dodate lahko žlico gustina, vendar ne pozabite, da se bo omaka po ohlajanju še dodatno zgostila.
- Omako stresemo v predsteriliziran kozarec in tesno zapremo.
- Kozarec obrnite na pokrov in pustite stati približno 10 minut, da ustvarite vakuum.
- Shranjujte v hladilniku.
Skladiščenje
Brusnično omako lahko shranite, če jo pravilno pripravite in kozarec vakuumirate. Da bo zdržala dlje, ga je treba hraniti v hladilniku. Brusnična omaka se lahko hrani do enega meseca. Če kozarce pasterizirate, se bo ozimnici rok uporabnosti podaljšal.
Uporaba v kuhinji
To omako zaradi fenomenalnega in specifičnega okusa lahko uporabimo v sladkih in slanih variantah, postrežemo pa jo lahko kot omako, prilogo ali začimbo k različnim pečenkam kot so raca, izbran kos mesa, prepelica in podobno. Z njo lahko posladkate pire krompir ali rižoto.
Če imate raje sladke variante, lahko to omako uporabite za nadev v torte, krofe, palačinke ali vaflje. Postrežete jo lahko tudi kot preliv za sladoled ali sladico. Njena uporaba v kuhinji je precej razširjena in raznolika, na vas pa je, da se odločite, katero varianto boste izbrali.
Ozimnica iz brusnic
Foto: Veganbaking.net / CC