Ingver je začimba, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji, pa tudi pri pripravi čaja. Ena manj znana, a prav tako odlična in okusna pijača, ki jo lahko pripravimo iz ingverja, je pivo.
Ingverjevo pivo je gazirana brezalkoholna pijača pikantnega okusa, ki osveži. Imenuje se tudi Ginger ale ali Ginger pivo in ga lahko najdete v specializiranih trgovinah ali nekaterih kavarnah. Zaradi okusa, a tudi zdravilnih sestavin je ingverjevo pivo v zadnjem času vse bolj priljubljen izdelek, ki ga lahko naredite sami v kuhinji.
Izberite eno od predlaganih metod, pridobite sestavine in ga začnite pripravljati. Ne pozabite, da traja nekaj časa, da se navadite na njegov okus, a ko ga poskusite, boste videli, da telesu daje več koristi kot katera koli druga pijača.
Priprava ingverja
Sorta ingverja je izbrana glede na območje, na katerem se goji. Obstaja več vrst ingverja, ki se razlikujejo po barvi cvetov in korenike. Na našem območju so najboljše sorte za pridelavo rumeni ingver, beli ingver in hidden ingver. Vse tri vrste imajo močno aromo in so primerne za varjenje.
Svež koren ingverja lahko kupite v supermarketih in trgovinah z zdravo hrano. Pri nakupu bodite pozorni na lubje, pa tudi na njegovo trdoto. Biti mora trd, bel ali rumen z majhnimi žlebovi in vdolbinami na površini. Več kot ima neenakomernosti na njem, boljši je in ne sme biti nobenih znakov, da je bil opran. Ne sme bit mehak, ker pomeni, da je začel gniti, in mora imeti intenziven vonj, suho lubje in ne sme biti znakov, da so ga poškodovale žuželke ali plesen.
Recepti
Prvo ingverjevo pivo so pripravili v Angliji s fermentacijo in kuhanjem ingverja, vode in sladkorja, da so dobili tekočino, ki so ji dodali limonin sok. Danes se ingverjevo pivo večinoma proizvaja kot brezalkoholna pijača, ki bolj kot pivo spominja na ingverjev sok. Za razliko od drugih pijač iz ingverja ima pivo močnejšo aromo in je lahko alkoholno ali brezalkoholno. Način priprave določa barvo, bistrost in okus.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Fermentirano ingverjevo pivo
Domače ingverjevo pivo lahko pripravite na več načinov, odvisno od priprave, ki ga imate. Pripravite ga lahko tako, da pustite fermentirati in temu bi lahko rekli prvi in pravi način priprave domačega ingverjevega piva. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 2 litra ingverjevega piva.
Sestavine
- 2 majhne žlice naribanega svežega korena ingverja
- 1/4 majhne žlice svežega pekovskega kvasa
- 2 l hladne vode
- 1 skodelica sladkorja (prostornina skodelice 250 ml)
Priprava
- V plastično steklenico nalijemo 1,5 l vode, na steklenico položimo lij in dodamo sladkor in kvas. Steklenico zaprite s pokrovom in dobro pretresite, da se vse sestavine povežejo.
- Koren ingverja olupimo, narežemo in damo v skledo.
- Limono prepolovimo in iztisnemo sok ter odstranimo koščice.
- Sok dodajte v skledo z naribanim ingverjem in premešajte.
- V steklenico s pomočjo lijaka dodajte mešanico ingverja in limoninega soka ter steklenico zaprite in dobro pretresite, da se sestavine povežejo.
- Preostalo vodo nalijte v steklenico čez lijak in sperite preostali ingver v lijaku. Steklenice ne napolnite preveč, ampak pustite 5 cm prostega prostora od vrha, saj bodo med fermentacijo nastajali plini.
- Plastenko tesno zaprite z zamaškom, da zrak ne more krožiti, in jo večkrat pretresite, da se sestavine povežejo.
- Pustite na toplem 24 - 48 ur in med tem nekajkrat pretresite.
- Ko s prsti pritisnete na steklenico in se steklenica ne upogne , je to znak, da je pivo končano.
- Steklenico postavite v hladilnik, da ustavite nadaljnjo fermentacijo in preprečite, da bi eksplodirala.
- Pri prvem odpiranju stekleničko odpirajte počasi zaradi nastalih plinov.
Kuhano ingverjevo pivo
Za razliko od prvega načina priprave ta način zahteva uporabo suhega pekovskega kvasa in kuhanje mešanice, da se sladkor čim bolje stopi. Ta način priprave bo vodil k sproščanju boljše arome ingverja, pijača pa bo imela intenzivnejši okus in aromo. Pivo bo imelo majhen odmerek alkohola, ker bo kvas povzročil proces fermentacije. Uporabljena skodelica ima prostornino 250 ml. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 2 litra ingverjevega piva.
Sestavine
- 50 g svežega naribanega ingverja
- 3/4 skodelice sladkorja
- 2 l hladne vode
- 1/8 majhne žlice suhega pekovskega kvasa
- 2 žlice soka limone
Priprava
- Ingver olupimo in naribamo, damo v posodo ter dodamo sladkor in ½ skodelice vode.
- Posodo pristavimo na štedilnik in kuhamo toliko časa, da se sladkor stopi in se vse sestavine povežejo.
- Ko mešanica zavre, jo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi približno 1 uro.
- Mešanico precedimo in prelijemo v 2 litrsko steklenico. Steklenica mora biti plastična, da med fermentacijo ne eksplodira. V steklenico dodajte suh pekovski kvas in svež limonin sok ter zalijte z vodo.
- Steklenico zaprite z zamaškom in dobro pretresite, da se vse sestavine povežejo.
- Pustite na toplem 24 - 48 ur in nekajkrat med tem pretresite.
- Ko s prsti pritisnete na steklenico in se steklenica ne upogne, je to znak, da je pivo končano.
- Steklenico postavite v hladilnik, da ustavite nadaljnjo fermentacijo in preprečite, da bi eksplodirala.
- Pri prvem odpiranju steklenico odpirajte počasi zaradi nastalih plinov.
Brezalkoholno ingverjevo pivo
Najpreprostejši način priprave brezalkoholnega ingverjevega piva je mineralna voda. Ta pripravek nekateri imenujejo tudi sok, a zaradi mineralne vode gre za gazirano pijačo ali ingverjevo pivo. Dober je za postrežbo ljudi, ki pijejo ingver, vendar ne uživajo alkoholnih pijač. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1 liter brezalkoholnega ingverjevega piva.
Sestavine
- 1/2 skodelice naribanega ingverja (prostornina skodelice 250 ml)
- 1 sveža limona
- 5 žlic sladkorja
- 1 l gazirane hladne vode
Priprava
- Koren ingverja olupimo, narežemo in damo v plastično steklenico ali večji vrč.
- Limono prepolovimo in iztisnemo sok ter odstranimo koščice. Sok nalijte v steklenico ali vrč, kamor ste dali nariban ingver.
- V steklenico ali vrč dodajte sladkor in gazirano vodo.
- Steklenico zaprite in jo večkrat pretresite. Tekočino pustimo stati približno 30 minut in jo precedimo.
- Nastala pijača je brezalkoholno ingverjevo pivo in jo lahko zaužijete takoj.
Skladiščenje
Ingverjevo pivo shranjujte v hladilniku in ga nikoli ne dajajte v steklenice. Shranjujte ga v plastičnih steklenicah, ki jih je mogoče hermetično zapreti in ne izpostavljati svetlobi in vlagi. Popijte ga v enem tednu in ga obvezno hranite v hladilniku, da preprečite nadaljnjo fermentacijo, ki se pojavi pri višjih temperaturah. Vsak dan odprite steklenico piva, da sprostite odvečni plin in preprečite eksplozijo steklenice.
Uporaba v kuhinji
Ingverjevo pivo se najpogosteje uporablja za pripravo koktajlov in se meša z alkoholnimi pijačami. Uporablja se lahko tudi za pripravo brezalkoholnih koktajlov, ker nekatera piva ne vsebujejo alkohola, pijača pa daje določen odmerek grenkobe. Najbolj znan koktajl, v katerem se uporablja ta pijača, je Moskva Mule, postrežejo pa ga v bakrenih lončkih.
Ingverjevo pivo lahko kombinirate s citrusi, kot so pomaranče in limone, kjer se grenkoba in kislost teh sestavin odlično dopolnjujeta. Napitek lahko začinite s cimetom in muškatnim oreščkom, ki napitku data odmerek sladkobe. Ingverjevo pivo lahko uporabite tudi za pripravo tort, tako da ga daste na piškote ali v kreme, najbolje pa ga postrežete kot aperitiv pred sladico.
Ozimnica iz ingverja
Foto: Sean Foster / Unsplash