Posušeno sadje velja za eno najboljših vrst prigrizkov, s katerimi boste siti ves dan. Posušene brusnice so prava poslastica za vse, ki želite poskusiti nekaj okusnega in zdravega ter svoje slabe navade nadomestiti z novimi. Poleg odličnega okusa so bogate z velikim številom hranil, mineralov in antioksidantov, zaradi katerih so še posebej dobre za telo.
Predstavljamo vam nekaj receptov, kako narediti okusne posušene brusnice, kako jih lahko postrežete in nekaj osnovnih informacij o brusnicah. Spodaj sta tudi dva recepta, eden je klasičen način priprave te sladice, drugi pa je način, kako pripravimo posušene brusnice brez sladkorja in dodatnih dodatkov. Prinašamo tudi več načinov sušenja brusnic, recepte, ki smo jih navedli, pa lahko uporabimo pri vsakem od načinov sušenja.
Priprava brusnic
Obstaja veliko število sort brusnic, ki jih danes gojimo in jih je mogoče kupiti v trgovinah ali na tržnicah. V letih gojenja na mnogih celinah, kjer podnebje niti ni podobno, kjer so tla bogatejša ali manj bogata s hranili, je prišlo do sprememb v rastlini, kar je privedlo do razvoja novih vrst. Najboljše vrste za sušenje so vsekakor Red pearl, Howes, Koralle, MC Farlin.
Brusnice večinoma nabirajo ročno, nekaj pa jih poberejo z velikimi obdelovalnimi stroji, ki se počasi premikajo po vrstah brusnic in nežno stresajo, da zrele jagode padejo v okvir za prijemanje. Večino strojno nabranega jagodičja operemo, zamrznemo in prodajamo v trgovinah vse leto, ročno nabrano jagode pa tržimo sveže.
Brusnice lahko kupite v skoraj vsaki večji trgovini ali na tržnici. Priporočljivo je kupiti sveže jagode, ki so na voljo večino leta, saj jih uvažajo iz mnogih držav. Najbolje je, da kupite sveže in domače brusnice, ki jih najdete na vsaki bližnji tržnici, če pa to ni mogoče, pa le pazite, da so popolnoma zdrave in zrele.
Sušenje brusnic
Brusnice lahko sušimo v dehidratorju, na zraku, v pečici ali mikrovalovni pečici, vsak postopek pa je podrobno opisan spodaj.
Sušenje brusnic v pečici
Sadje prelijemo s kuhanim, vročim sirupom, pripravljenim tako, da dodamo razmerje sladkorja in vode 1:1 (500 g sladkorja v 500 ml vode) in pustimo stati v sirupu 6 ur. Precedite jih, ponovno zavrite sirup in dodajte brusnicam, pustite stati še 6 ur. Brusnice precedimo in položimo na pekač (uporabimo peki papir, da se med sušenjem ne sprimejo). Po naravnem sušenju pri sobni temperaturi jih postavite v pečico pri 50°C, dokler se popolnoma ne posušijo. Posušene brusnice so pripravljene, ko so "elastične", vendar ne lepljive. Tako pripravljene posušene brusnice lahko hranimo in skladiščimo do 3 leta ter jih uporabimo za predelavo v želeje in kompote.
Sušenje brusnic v mikrovalovni pečici
Mikrovalovna pečica je odličen način za predelavo sadja v posušeno. Na pekač položimo peki papir, brusnice razporedimo eno ob drugo in vklopimo mikrovalovno pečico za 3 minute. Po prvih 3 minutah premešamo brusnice in postopek ponovimo 5 - 6 krat. Nato vzemite brusnice in jih shranite za zimo.
Sušenje v dehidratorju
Električni sušilniki ali dehidratorji so odličen aparat, ki bistveno pospešijo celoten proces sušenja sadja. Enostavno in hitro lahko okusite okusno odlično suho sadje, ki ga lahko shranite za zimske dni. Brusnice postavite eno poleg druge v sušilnik in jih postavite na temperaturo 55°C. To je nekoliko daljši postopek in glede na temperaturo je najbolje pustiti brusnice v sušilniku 24 ur.
Sušenje brusnic na zraku
Klasičen način sušenja sadja je sušenje na zraku. Jagode lahko pri tem postopku celo razrežete na dva dela, da jih čim prej posušite, pomembno je, da so dobro posušene in čiste kot pri drugih načinih sušenja. Jagode razporedite po lesenem pladnju ali vezanem lesu, obloženem s folijo, in pustite na sončnem mestu do 40 dni, vsak dan mešajte. Pazimo, da se brusnice ne zmočijo (odnesite jih v zaprt prostor) ali da nanje ne pride kakšna bakterija (med sušenjem pokrijemo z gazo).
Recepti
Pri pripravi pazimo, da so jagode popolnoma zrele in rdeče. Očistite vso umazanijo in nečistočo, ki nastane med obiranjem. Izberite zdrave in brez poškodb jagode, da preprečite kvarjenje drugih jagod, s katerimi jih mešate.
Vsekakor je pomembno poudariti, da uživanje posušenih brusnic ni priporočljivo za otroke, mlajše od 3 let.
Ko sušite brusnice v pečici, pazite, da je potrebna regulacija zraka, zato je treba občasno odpirati vrata pečice, da omogočite filtriranje, ali pa pustite vrata med sušenjem rahlo odprta.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Suhe brusnice
Če želite posušene brusnice takšne kot iz trgovine, a povsem naravne, priporočamo osnovni recept za sušenje v pečici. Iz naštetih sestavin boste dobili približno 0,5 kg posušenih brusnic.
Sestavine
- 1 kg brusnic
- 0,5 l vode
- 2 žlici sladkorja
Priprava
- Jagode dobro sperite in očistite ter osušite s kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo.
- Iz 0,5 l vode, 2 žlici belega sladkorja skuhamo sirup in nekaj časa kuhamo (sirupa ni treba kuhati).
- V vroč sirup dodajte brusnice in kuhajte do vretja.
- Ko zavre, vse damo na pekač in v pečico na 60°C ter pustimo, da se suši približno 4 - 5 ur.
Suhe brusnice brez sladkorja
Za boljše, okusnejše in bolj zdrave posušene brusnice vam prinašamo recept brez dodatnih dodatkov in sladkorja. Alternativa belemu sladkorju v tem receptu je med, lahko pa uporabite tudi agavin ali javorjev sirup. Iz navedene količine sestavin boste dobili približno 0,5 kg posušenih brusnic.
Sestavine
- 0,5 l vode
- 1 žlica medu
- 1 kg brusnic
Priprava
- Brusnice dobro operemo in osušimo.
- Zavremo vodo in med ter prelijemo brusnice.
- Brusnice v eni plasti položimo na pekač obložen s peki papirjem in sušimo 5 ur na 60°C.
- Občasno poglejte v pečico in premešajte brusnice.
Skladiščenje
Same brusnice lahko dolgo ostanejo sveže. Lahko jih zamrznemo, ne da bi pri tem izgubile okus, zdravilne lastnosti ali aromo. Pomembno je, da jih hranite sveže na hladnem in temnem mestu, ne na soncu, kjer se lahko pospeši njihov proces gnitja.
Posušene brusnice lahko hranimo tudi do več mesecev, če so dobro shranjene in vakuumirane. Shranjujte jih v posodah ali kozarcih z nepredušnimi pokrovi in pazite, da ne pridejo v nenehen stik z velikimi količinami zraka, saj bi to lahko povzročilo gnitje. Po odprtju kozarca jih je treba čim prej pojesti.
Uporaba v kuhinji
Poleg hrane lahko posušene brusnice uporabimo kot sestavino peciv, pit in drugih sladic. Uporabite jih lahko celo v smutijih, so nasitne, nizkokalorične in so pravi hit za vse prigrizke. Vključili so jih celo kot sestavino nekaterih glavnih jedi, imajo popolne arome in popestrijo vsako jed.
Ozimnica iz brusnic
Foto: Ivan Radic / CC