Pogosto se omenja, da so naravni sokovi bogati z različnimi vitamini in dobri za zdravje celotnega organizma. Poudarja se, da so domači sokovi, narejeni z malo sladkorja in dodatkov, boljši od tistih, ki jih kupujemo v trgovinah, kjer piše, da vsebujejo 50 % sadja.
Le eden izmed zdravih sokov, ki jih lahko pridelamo sami je brusnični sok. Okusen in aromatičen je pravi hit kot priloga ali osvežitev po napornem delovnem dnevu, poln pa je tudi vitaminov in mineralov, ki so potrebni za dobro delovanje telesa.
Predstavljamo vam nekaj receptov za pripravo tega okusnega soka, klasičen recept za brusnični sok, recept za brusnični sok brez sladkorja, na voljo pa je preprost recept z zelo malo sestavinami in brez kuhanja.
Priprava brusnic
Brusnice so po svetu dobro razširjene, rastejo lahko tudi na hladnih območjih, ker so odporne na nizke temperature, a vseeno ljubijo sušo in sonce. Obstaja več vrst brusnic, več zaščitenih in več vrst, ki se uporabljajo pri predelavi. Za naša območja jih je zanimivo deliti na ameriške in evropske brusnice.
Nabiranje brusnic je pogosto ročno zaradi nepravilnih oblik, ki jih imajo grmi te rastline. Pogosto se veje dvignejo v višino, da olajšajo pobiranje plodov. Če plodove pobiramo mehansko, se trgajo veje, listje in poškodbe plodov ter same rastline. Začetek trgatve je v mesecu avgustu, zaradi pestrosti vrst pa jih lahko na trgu najdemo do zime.
Nakup brusnic je pogostejši kot pridelava predvsem na naših območjih. Brusnice pogosto uvažajo iz različnih evropskih držav in njihova cena je lahko nekoliko dražja od drugih sadežev, vendar se zaradi zdravstvenih lastnosti splača kupiti.
Pri brusnicah lahko le redko kupimo lokalno, zato je priporočljivo, da si najprej preberemo, od kod prihajajo brusnice in preučimo, s čim in kako se zdravijo.
Recepti
Kupljeni naravni sokovi so pogosto lahko mokasti in niso tako okusni kot domači. Vsi vemo, da bolj zdravo ni vedno bolj fino kot nezdravo prav zaradi različnih dodatkov, ki jih vnašajo v sokove, vam pa prinašamo recepte za okusne in zdrave brusnične sokove, v katerih bodo uživali tako mladi kot stari.
Če želite sok ohraniti čim dlje, morate pri pripravi soka uporabiti sveže jagode. Pri nakupu samih plodov je treba paziti tudi na njihovo starost. Najboljši plodovi za predelavo so tisti, ki imajo gladko in sijočo lupino ter so okrogle oblike.
Brusnični sok je bogat z vitamini in minerali, zato ni priporočljivo piti več kot 2 - 3 kozarce tega soka na dan.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Brusnični sok
Klasični recept razkriva popolno aromo brusnic, brez drugih dodatkov ali okusov. To je recept, po katerem so delali naši predniki in s katerim so zaustavili številne bolezni. Iz sestavin navedenih v receptu, boste dobili približno 2 litra brusničnega soka.
Sestavine
- 200 g svežih brusnic
- 2 litre vode
- 120 g sladkorja
Priprava
- Brusnice razvrstite in operite, za njihovo predelavo v kašo uporabite mešalnik ali drug pripomoček za predelavo v kašo.
- Iz nastalega pireja iztisnite brusnični sok.
- Zavremo vodo, dodamo sladkor in prilijemo predhodno stisnjen sok.
- Na majhnem ognju kuhamo 5 minut, dodamo pire in kuhamo še 5 minut.
- Odstavimo z ognja, pokrijemo in 15 - 20 minut po kuhanju nalijemo v steklenice.
- Napitek ohladite in precedite skozi dvojno plast gaze.
Brusnični sok brez sladkorja
Če želite svoj sok na popolnoma zdrav način je to recept samo za vas. Slasten brusnični sok brez sladkorja in dodatkov vas bo navdušil, pomagal pa vam bo tudi, če se spopadate z odvečno težo. S tem postopkom boste dobili 1 liter brusničnega soka.
Sestavine
- 1 kg brusnic
- 1 liter vode
- sok iz ene limone
Priprava
- Brusnice operemo in zmešamo v blenderju s 100 ml vode.
- Dodajte limonin sok in preostalo vodo.
- Ko vse zmešate, se bo naredila pena, zato morate peno odstraniti, posodo pokrijte in pustite na hladnem 24 ur.
- Po 24 urah precedite brusnični sok skozi mokro gazo in kuhajte na srednjem ognju 20 minut.
- Pena se bo redno pojavljala, zato jo je treba odstraniti.
- Vroč sok nalijte v vroče steklenice, dobro zaprite.
- Ponovno pustite stati 24 ur in po tem bo sok pripravljen za uživanje.
Brusnični sok brez kuhanja
Če niste tip človeka, ki ima čas ali rad dolgo stoji za štedilnikom in kuha, vam prinašamo recept za brusnični sok brez kuhanja, ki vas bo na prvi pogled osvojil. Vse, kar potrebujete je malo časa in malo sestavin. S tem receptom boste dobili 1 liter brusničnega soka.
Sestavine
- 1 kg brusnic
- 1 kg granuliranega sladkorja
Priprava
- Jagode operite in očistite umazanije na standardni način.
- Zmešajte polovico količine granuliranega sladkorja in vse brusnice.
- Jagode previdno zmiksajte s sladkorjem do gladkega.
- Pustite nekaj ur pri sobni temperaturi.
- Sterilizirajte majhne steklene kozarce s pokrovi.
- Brusnični pire vlijemo v kozarce, pri čemer pustimo 1 - 2 cm prostora od robov samega kozarca.
- Posode do vrha napolnimo s preostalim sladkorjem.
Skladiščenje
Same brusnice lahko pri sobni temperaturi hranimo dlje časa, če pa jih želimo hraniti par mesecev, je najbolje, da jih damo v hladilnik in zamrznemo. Te lahko uporabimo pri pripravi različnih tort, marmelad, džemov, sokov in podobno.
Brusnični sok je treba zelo dobro zapreti in hraniti na hladnem in temnem mestu kot vsako drugo ozimnico, po odprtju pa ga hraniti v hladilniku, da se ne pokvari. Domači sokovi pogosto znajo čez nekaj časa izgubljati intenzivnost, tudi brusnični sok je najbolje piti prve dni po izdelavi, saj v tem času vsebuje največ zdravilnih lastnosti.
Uporaba v kuhinji
Poleg tega, da se uporablja kot napitek, se uporablja tudi kot zdravilo za lajšanje težav z dlesni in zobmi na splošno. Kot sok je eden glavnih virov vitaminov in je dober dodatek k vsakemu obroku.
Same brusnice se uporabljajo na veliko načinov, tako pri proizvodnji sokov kot pri proizvodnji likerjev, vin, marmelad in džemov.
Zdravilne lastnosti
Brusnica je v zadnjih letih na vrhu lestvice najbolj zdravih živil v prehrani ljudi. Prva zdravilna stvar te rastline je velika količina antioksidantov v njeni sestavi. Znano je, da antioksidanti pomagajo pri obvladovanju stresa in ohranjanju telesa.
Je izjemno nizkokalorično živilo z visoko energijsko vrednostjo. Kako dobra je ta rastlina za naše zdravje, pove sestava brusnic.
Brusnice vsebujejo veliko vlaknin, vitaminov in mineralov, med katerimi so najpogostejši vitamin B, vitamin C in vitamin A, od mineralov pa kalij, kalcij, magnezij, železo in baker.
Poleg svojih antioksidativnih lastnosti pomaga pri lajšanju stresa in se pogosto uporablja kot zdravilo za vnetja, gripo in prehlad.
Stari Indijci in Rimljani so to rastlino uporabljali kot zdravilo za prebavne motnje, okužbe sečil in podobno, za iste stvari pa se ta rastlina uporablja še danes. Pogosto se uporablja za težave z izgubo apetita.
Brusnični sok vsebuje snovi, ki preprečujejo širjenje bakterij po telesu, predvsem pri preprečevanju širjenja vnetij, ki jih povzroča bakterija Escherichia Coli, ker preprečuje njeno vezavo na površino sečil.
Brusnični sok pokaže svoj učinek že v prvih 8 urah po pitju pol litra soka. Pogosto se priporoča ljudem, ki imajo težave s praznjenjem mehurja. Za preprečevanje nekaterih bolezni je priporočljivo vsako jutro popiti en kozarec brusničnega soka.
Ozimnica iz brusnic
Foto: Evan Wise / Unsplash
Viri:
- Dróżdż, Paulina et al. "Evaluation of Bioactive Compounds, Minerals and Antioxidant Activity of Lingonberry (Vaccinium vitis-idaea L.) Fruits." Molecules (Basel, Switzerland) vol. 23,1 53. 26/12/2017, doi:10.3390/molecules23010053
- Tapiainen, Terhi & Jauhiainen, H & Jaakola, Laura & Salo, J & Sevander, J & Ikäheimo, Irma & Pirttilä, Anna Maria & Hohtola, A & Uhari, M. (2011). Biofilm formation and virulence of uropathogenic Escherichia coli in urine after consumption of cranberry-lingonberry juice. European journal of clinical microbiology & infectious diseases : official publication of the European Society of Clinical Microbiology. 31. 655-62. 10.1007/s10096-011-1355-2.