Konzerviranje česna na kakršen koli način ni nadomestilo za svežega, ima pa svoje čare in prednosti, še posebej, če ga vzgojite sami. Tu bomo raziskali, kako česen ohraniti na najboljši možni način - z zamrzovanjem, sušenjem, kisanjem, shranjevanjem v olju in celo v kombinaciji s kumaricami. Različni načini konzerviranja česna omogočajo njegovo uporabo v jedeh na različne načine, zato je pomembno, da najprej veste, za kaj boste česen uporabili, preden se odločite za način konzerviranja in shranjevanja.
Preden razložimo različne načine konzerviranja česna, je treba opozoriti, da konzerviranje česna v olju ni varno, če česnovo olje ni zamrznjeno. Česen je živilo z nizko vsebnostjo kisline in olju primanjkuje kisika, kar ustvarja kombinacijo, ki omogoča rast bakterij, ki povzročajo botulizem. Če pa upoštevate metode in recepte, ki vam jih predstavljamo spodaj, je zamrzovanje česna v olju varno.
Ozimnica iz česna
Če ste ljubitelj česna in kuhanja s česnom ter ga želite shraniti in ohraniti na različne načine, spodaj preverite nasvete in ideje s preizkušenimi recepti, ki so tako preprosti, da vam bo žal, da jih niste odkrili že prej. Upoštevajte le, da če ste kdaj kupili sesekljan česen ali česen v pločevinkah v olju ali v kisu, domač ne bo tak kot kupljeni izdelki in z domačim boste vedno dobili sveže okuse česna.
Priprava česna
Strok česna je sestavljen iz česnovih režnjev, zavitih v ločeno zunanjo lupino. Vse režnji in glave so ovite z ovojnim listom, zato je pomembno vedeti, katere liste odstraniti in katere pustiti, preden česen spravimo za shranjevanje ter kako česen pravilno očistimo.
Česen lahko poberemo ali najdemo spomladi na tržnicah, ko se prodaja kot mlada čebula, ki je ni mogoče skladiščiti več kot 2 tedna in kot taka ni zamrznjena, blanširana ali podobno termično obdelana. Jemo ga kot svežo hrano in je znan po ozkih zelenih listih in posebnem vonju ter zelo majhnih in še ne razvitih glavicah.
Česen, nabran pozno poleti in zgodaj jeseni, je primeren za zimsko shranjevanje, saj tvori trdne glavice, ki jih je mogoče vložiti. Česen, kot ga poznamo in ki ga lahko kupimo v trgovinah, dozori pozno jeseni in ima velike glavice, približno 10 cm v premeru, sestavljene iz številnih majhnih režnjev.
Česen lahko, ni pa nujno, očistite, preden ga shranite za ozimnico, odvisno od tega, kako ga shranite. Če morate očistiti večje količine česna, je najbolje, da najprej vse glavice ločite na stroke in jih položite v skledo. Na štedilniku segrejemo vodo in jo, ko zavre, vlijemo v posodo s česnom. Pustite v vodi stati 1 - 2 minuti, nato precedite in odstranite lupino.
Če česna ne rabite shraniti v enem kosu, lahko česen pretlačite tudi z nožem, notranjost česna pa boste lahko s prsti nežno ločili od lupine. Manjše količine česna očistimo tako, da glavo česna razdelimo na manjše dele in vsak strok narežemo na dnu, kjer se odebeli, da se ne zlije v glavico. Narezan del z nožem potegnemo proti vrhu česna in postopek ponovimo na vsaki strani. Neolupljen česen z luščino in listi lahko shranimo v enem kosu, neolupljen pa na rezine ali narežemo na manjše koščke ali kolobarje.
Mletje česna
Po sušenju lahko česen zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku, da dobimo rumenkasto bel prah. Po mletju in mešanju ga lahko dodatno presejemo skozi cedilo, da dobimo fin prah brez večjih kosov suhega česna. Po mletju ga je treba hraniti v dobro zaprtih nepredušnih posodah, da ne izgubi svoje arome.
Blanširanje česna
Blanširan česen je blagega vonja in okusa in ga uporabljamo takrat, ko ne želimo, da njegov okus v jedi prevladuje. Česen najprej očistimo in damo v posodo s hladno vodo, ki jo na kratko kuhajte. Ko je česen kuhan 2 - 3 minute, ga precedite in sperite pod curkom mrzle vode, da ustavite nadaljnji proces kuhanja. Blanširanje se najpogosteje uporablja za pripravo česna, ki je namenjen za pripravo omak. Blanširanega česna ne zamrzujte, ker blanširanje služi predvsem omehčanju arome in ne kot priprava za zamrzovanje.
Soljenje česna
Očiščen česen lahko shranimo s soljenjem v plasteh. Stroke česna razporedite v kozarec po vrstah in posolite, tako da zapolnite vrzeli med česnom. Optimalno razmerje med soljo in česnom je dodatek 300 g soli na 1 kg česna. Če shranjujemo v hermetično zaprtih kozarcih na hladnem, lahko soljen česen uporabljamo vse leto. Da se ne pokvari, mora biti zadnja plast v kozarcu sol. Česen lahko solimo in narežemo na 3 - 4 mm debele rezine. Zmešajte ga s soljo, dajte v kozarec in pritisnite z žlico, da zapolnite vse vrzeli v kozarcu.
Namakanje česna
Česnovo olje je manj znan izdelek, ki ga dobimo z namakanjem strokov česna v olivnem ali sončničnem olju. Tako pripravljeno olje je potrebno hraniti v hladilniku in ga lahko uporabljate do 3 tedne od dneva priprave. Po nekaterih raziskavah v olje ni priporočljivo dajati očiščenih koščkov ali sesekljanih koščkov česna, ker lahko povzročijo botulizem, obstajajo pa primeri, ko je bil svež česen namočen v olje in kot tak ni povzročil nikakršnih posledic za telo. Če želite biti prepričani, da uživate preizkušen izdelek, dodajte posušene stroke česna ali česen v prahu pri pripravi česnovega olja.
Kisanje česna
Česen lahko kot drugo zelenjavo vložimo za ozimnico in ga hranimo do enega leta. Za vlaganje potrebujete vinski kis, vodo in sol. Če želite, lahko dodate tudi začimbe, kot so lovorjev list, rožmarin, timijan ali poper. Kozarce steriliziramo, v kozarec razporedimo stroke česna, na štedilniku zavremo vodo in kis. Pripravljeni česen prelijemo s pripravljeno tekočino, tako da je popolnoma pokrit. Preden zaprete kozarce, pustite, da se vložen česen ohladi in ga shranite v hladilnik ali drug hladen in temen prostor, kjer ga boste shranili.
Praženje česna
Praženje ali pečenje česna je eden od načinov priprave česna za shranjevanje v zamrzovalniku. Po peki ali praženju in zamrzovanju ga lahko uživamo podobno kot svežega, po odstranitvi iz zamrzovalnika pa ga pred pripravo obroka ni treba odtajati. Po čiščenju prepražimo stroke ali jih pražimo na olivnem olju pri temperaturi približno 160°C 45 minut. Po peki ga ohladimo in shranimo v posodice ali vrečke ter pustimo v hladilniku ali zamrzovalniku. Pečen ali pražen česen lahko hranite v hladilniku do enega tedna, zamrznjen pražen česen pa lahko porabite v 3 mesecih.
Zamrzovanje česna
Zamrzovanje česna lahko vpliva na njegovo kakovost in aromo. Česen pred zamrzovanjem olupimo in narežemo na manjše koščke ter damo v model za led. Na kocke nalijemo vodo ter damo česen in vodo zamrzniti. Ko voda zamrzne, damo kalup v plastično vrečko in jo dobro zapremo, da se vonj po česnu ne širi po zamrzovalniku.
Tako zamrznjen česen lahko hranimo do 6 mesecev. Poleg svežega česna lahko zamrznete tudi pražen ali pečen česen, ker vsebuje olje.
Skladiščenje česna
Najdlje lahko shranite posušen česen ali česen v prahu, ki ima rok uporabnosti do enega leta. Shranjujte ga v steklenih ali plastičnih posodah, ki jih je mogoče hermetično zapreti in jih shranite v temnem, hladnem in suhem prostoru. Če ga hranimo ločeno od vode, vlage in toplote, lahko svež česen poleg posušenega hranimo tudi do 6 mesecev. Svež, praženi in blanširan česen ter česnovo olje hranimo v hladilniku. Po toplotni obdelavi je treba česen zaužiti v enem tednu, razen v primeru, ko se uporablja kombinacija česna in olja.
Svežih čebulic ne izpostavljajte soncu, vendar jih ne hranite pod 4°C, saj bo to povzročilo kalitev. Če ste naredili venček iz česna, ga obesite na zračen in senčen prostor. Toplotno obdelan česen je najbolje shraniti v hermetično zaprtih kozarcih.
Foto: Thomas Ulrich / Pixabay