Soja je stročnica, ki je odličen rastlinski vir beljakovin in vlaknin, iz katere pridelujejo olje, mleko, moko, omako in tofu. Njen vpliv na zdravje je pogosto vprašljiv, vendar zaenkrat ni raziskav, ki bi dokazale njen negativen vpliv na človeško telo. Velja za dober nadomestek za živalske beljakovine in zato jo večinoma uživajo vegani in vegetarijanci.
Pozitivno vpliva na zdravje ljudi, zato jo je dobro uživati vse leto in pripraviti za ozimnico. Tradicionalno jo pripravljajo v azijski kuhinji, večinoma jo pridelujejo v Ameriki, največji potrošnik pa je Kitajska. V naših krajih je soja ena najpogosteje gojenih poljščin, takoj za pšenico in koruzo.
Ozimnica iz soje
Soja kot živilo je izjemno vsestranska. Iz tega lahko naredite marsikaj, idealna pa je tudi za eksperimentiranje. Pripravite okusno sojino mleko ali tofu, različne jogurte ali celo sladoled. Spodaj vam prinašamo nasvete, ideje in preizkušene recepte za pripravo soje na različne načine.
Priprava soje
Sojo lahko pridelate tudi na svojem vrtu in jo pripravite za ozimnico, da boste lahko uživali v tej zelo hranljivi hrani skozi vse leto. Poberete lahko že zelene stroke, ki jih nato blanširate in zamrznete, lahko pa tudi počakate, da semena popolnoma dozorijo in porumenijo. Zrele stroke lahko nato poberemo ročno ali s kombajnom in potrgamo celotno rastlino. Rumene stroke po obiranju pustimo sušiti na soncu 8 - 10 dni, nato pa zrna ročno odstranimo iz strokov.
Semena soje nabiramo v poletnih mesecih, običajno 80 - 120 dni po setvi. Pomembno je, da med obiranjem suhih strokov ne dežuje in zrak ni vlažen. Morate vedeti, kako določiti pravi čas za nabiranje semen, saj lahko pride do lomljenja zrn, če se strok posuši. Zato je najbolje, da nabirate sredi ali v drugi polovici septembra, medtem ko lahko zelene stroke poberete že konec julija.
Sušenje soje
Po spravilu je treba posušeno sojo dodatno posušiti na soncu. Najbolje jih je sušiti na soncu in zraku, nikoli v pečici ali mikrovalovni pečici, ker obstaja velika možnost, da se strok zažge. Za dodatno sušenje že ekstrahiranih semen iz strokov lahko uporabite dehidrator. Zelene stroke lahko sušite v pečici ali dehidratorju, vendar nikoli na svežem zraku, saj bo zgnil in se bo pojavila plesen.
Sušenje na zraku ali soncu
Po spravilu je treba suho sojo dodatno posušiti na soncu, da odstrani odvečno vodo in da se semena varno shranijo za ozimico. Stroke položite na bombažno krpo in pustite na soncu, da se posušijo. Postopek sušenja traja 8 - 10 dni, vsako noč pa jih prinesite v zaprt, a zračen prostor. Po sušenju se bodo stroki začeli sami odpirati in lažje boste odstranili semena.
Sušenje v pečici
Zeleni stroki se sušijo v pečici, medtem ko suhih strokov na ta način ni mogoče sušiti, saj bi se zunanja lupina soje vnela. Pred sušenjem stroke operemo in osušimo ter narežemo na manjše koščke. Razporedite jih na pekač in pečico segrejte na 50°C. Semena damo sušiti za 2 - 3 ure. Vrata pečice pustite rahlo odprta, da med sušenjem uhaja odvečna para, in preverite vsake pol ure. Po sušenju jih pustite, da se ohladijo in shranite v nepredušno zaprte posode.
Sušenje v dehidratorju
Zelene stroke soje je najbolje sušiti v dehidratorju, tako da jih narežemo na manjše koščke, operemo, posušimo in položimo na pladnje. Vklopite dehidrator na 40°C in pustite, da se stroki sušijo približno 5 ur. Vsako uro preverite, kako suhi so, in ko se skrčijo, jih vzemite ven, ohladite in shranite v nepredušne posode.
Poleg zelenih strokov lahko v dehidratorju sušite tudi semena soje. Rešetke dehidratorja obložite s papirjem za peko in položite semena. Dehidrator vklopite na 30°C in pustite, da se sušijo 2-3 ure. Preverite jih vsake pol ure. Po sušenju jih ohladimo in shranimo v steklene ali plastične posode, ki jih lahko hermetično zapremo.
Mletje soje
Z mletjem suhih sojinih zrn dobimo okusno sladko sojino moko, ki se uporablja za pripravo kruha in peciva ter raznih peciva. Je bogata z beljakovinami in brez glutena ter je odličen za vse, ki trpijo za celiakijo. Sojino moko lahko zmeljete tudi sami, tako da semena date v mešalnik, kavni mlinček ali mlinček za moko in semena zmeljete v drobnozrnato moko.
V komercialni proizvodnji moko dobimo s prvim stiskanjem sojinega olja, z mletjem sojinih ostankov pa dobimo moko. Tega postopka ni mogoče izvesti doma, zato morate semena zmleti v celoti. Po pripravi lahko moko presejemo in shranimo v suhe plastične ali steklene posode.
Blanširanje soje
Pred shranjevanjem v zamrzovalnik lahko zelene stroke soje blanširate. Stroke najprej operemo, narežemo na manjše koščke in posušimo. Na štedilniku segrejemo vodo in dodamo stroke ter kuhamo 2 - 3 minute. V posodo damo hladno vodo in vodne kocke ter stroke precedimo in damo v skledo. Pustite jih stati 2 - 3 minute v hladni vodi, nato precedite in posušite. Shranite jih v plastične vrečke in čim prej zamrznite.
Namakanje soje
Sojino mleko je eden izmed izdelkov, ki jih lahko pripravite z namakanjem in sekljanjem sojinih zrn. Uporablja se na enak način kot kravje mleko, imenujemo pa ga tudi sojina pijača ali rastlinsko mleko. Pripravimo ga tako, da posušena semena damo v vodo in pustimo stati 12 do 24 ur. Mešanico damo v blender in semena sesekljamo ter po zmiksanju postavimo na štedilnik in kuhamo na majhnem ognju 5 - 10 minut. Ko se ohladi, tekočino precedite in mleko shranite v steklenice.
Iz sojinega mleka lahko pripravite tofu, enega najljubših izdelkov vegetarijancev. Sojinemu mleku dodajte alkoholni kis in počakajte, da se med proces fermentacije, medtem ko se tekočina ohladi, začne proizvajati tofu. Po pripravi ga shranimo v plastično posodo in dobro zapremo s pokrovom.
Kuhanje soje
Sojina omaka je eden najbolj znanih sojinih izdelkov in je ena izmed solat, ki se proizvaja največ. Pripravite jo lahko tako, da sojina semena kuhate približno 1 uro, dokler se ne začnejo razpadati, nato pa jih precedite. Sesekljamo jih in dodamo pšenično moko, da dobimo kompaktno testo. Testo razvaljamo in narežemo na 2 cm debele kose ter pustimo stati 10 dni pri 30°C. Postopek fermentacije bo ustvaril plesen na površini mešanice. Zvitke položimo na pekač in posušimo v pečici pri 60°C.
Dobljeno sojino pasto dajte v posode z vodo in soljo ter naslednjih 3 - 6 mesecev vsak dan segrevajte sojino pasto na soncu. Med segrevanjem bo omaka dobivala vse bolj temno barvo, in ko boste zadovoljni z barvo in okusom, jo dajte v posodo in kuhajte približno 3 ure pri 70°C. Po kuhanju omako ohladimo in shranimo v steklenice.
Zamrzovanje soje
Sojinih semen ni priporočljivo zamrzniti, lahko pa zamrznemo zeleni stroke (edamame). Pred zamrzovanjem jih lahko na kratko blanširate ali pa jih zamrznete sveže. Pred zamrzovanjem jih je priporočljivo na kratko prevreti, da ohranijo vse hranilne vrednosti in ne izgubijo barve. Po odtajanju jih pripravimo kot navadne stroke in jih lahko prekuhamo, kuhamo na pari ali dušimo.
Skladiščenje soje
Sveža sojina semena lahko hranimo do enega leta v hermetično zaprtih steklenih ali plastičnih posodah. Hranite jih stran od virov vlage in toplote ter jih ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi. Posušena semena po sušenju na soncu shranimo stran od virov vlage in svetlobe ter jih hranimo v hladnih prostorih, nikoli v kuhinjskih elementih. Posušena sojina zrna je treba hraniti v steklenih ali plastičnih posodah, ki jih je mogoče hermetično zapreti.
Sojino moko moramo hraniti v shrambi ali kleti, najbolje pa jo hranimo v steklenih kozarcih ali kozarcih, ki jih je mogoče zapreti.
Kuhano sojo lahko hranite v hladilniku do 3 dni, če jo hranite v zaprti plastični posodi, kuhano sojino omako pa lahko porabite v 6 mesecih. Omako hranite v steklenicah ali kozarcih, ki jih lahko tesno zaprete in hranite v hladilniku, če želite, da zdrži čim dlje. Fermentirane sojine izdelke, kot sta sojino mleko ali tofu, lahko hranite do mesec dni, po pripravi pa jih je treba shraniti v hladilniku.
Blanširane zelene stroke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, najbolje pa jih je zamrzniti. Tako pripravljene stroke lahko hranite v hladilniku do enega leta, če jih shranite v plastične vrečke ali posode.
Foto: Veganamente Rakel S.I. / Pixabay