Češnjev liker je priljubljena sladka pijača predvsem med ženskami. Izdelava je zelo enostavna, saj ne zahteva veliko truda, potrebuje pa le nekaj preprostih sestavin, med katerimi so seveda glavne češnje. Pripravljajo ga že od antičnih časov in verjetno ste že imeli priložnost preizkusiti katerega od domačih receptov vaše babice.
Najpogosteje ga uživamo kot aperitiv, še posebej zaželen pa je v vročih poletnih dneh, ko pri visokih temperaturah, primerno ohlajen, osveži in posladka brbončice. Ta liker je idealen za tiste, ki niste ljubitelji močnih alkoholnih pijač, saj je običajno blag, specifičen močan in neustavljiv vonj pa vas bo prisilil, da ga vsaj poskusite.
Priprava češenj
Češnje večinoma pridelujemo za uživanje kot sveže sadje, v manjših količinah pa za predelavo in izdelavo raznih marmelad, kompotov, sokov in likerjev. Zelo pomembno je vedeti, da plod češnje, ko je enkrat obran, ne dozori več. Zato je pomembno, da jih poberemo, ko so zrele. Plodovi se obirajo ročno, s pecljem. Paziti je treba, da se plodovi med obiranjem ne poškodujejo, da ohranijo svoje estetske lastnosti.
Zrelost sadežev prepoznamo po lesku češenj, njihovi polnosti in svetlo zelenih pecljih. Ločimo med mehkejšim in čvrstejšim mesom sadeža, v Sloveniji pa (zahvaljujoč kvalitetni zemlji, sredozemskemu in celinskemu podnebju ter geografski legi) zorijo od začetka maja do sredine avgusta.
Če nimate svoje češnje in se nimate možnosti podati v avanturo gojenja tega sadnega drevja, nikar ne obupajte, saj so češnje med prvimi sezonskimi sadeži, ki jih lahko najdete na tržnicah in v trgovinah. Čeprav so pogosto zelo drage, verjamemo, da boste, ko boste izvedeli vse prednosti tega sadeža, na ceno gledali drugače in se boste naslednjič vseeno odpravili po nakupih. Ne glede na sorto bodimo pri nakupu pozorni, da izberemo velik, mesnat in svetleč sadež. Pomembno je tudi vedeti, da imajo kratek rok trajanja, zato jih vedno kupujte s stebli.
Recepti
Obstaja veliko različic češnjevega likerja. Za večino sta osnova in postopek izdelave podobna. Razlikujejo se po uporabi alkohola in dodatnih začimbah, s katerimi se lahko poigrate. Spodaj vam predstavljamo tri recepte, ki jih lahko pripravite sami doma.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Češnjev liker
Recept za ta liker zahteva največ potrpljenja, a priprava še nikoli ni bila tako preprosta. Za domač češnjev liker boste potrebovali le tri sestavine in topel temen kotiček, kamor boste shranjevali pijačo. To je tudi eden najstarejših receptov za češnjev liker, za katerega boste dobili približno 1 l likerja.
Sestavine
- 1 kg češenj
- 0,7 l žganja (lahko uporabite tudi vodko)
- 700 g sladkorja
Priprava
- Češnje najprej dobro operemo in jim odstranimo peclje.
- Češnje nato damo v večji steriliziran kozarec in zalijemo z žganjem.
- Kozarec pustite na temnem in toplem mestu 3 tedne.
- Po 3 tednih žganje precedimo skozi cedilo, da se plodovi ne poškodujejo.
- Precejeni tekočini dodamo sladkor.
- Vse dobro premešamo in vrnemo v kozarec.
- Kozarec najprej prekrijemo s prozorno folijo ali peki papirjem in dobro zapremo.
- Kozarec vrnite v temen in suh prostor in pustite stati 3 mesece.
- Na koncu pripravimo steklenico 1 l in tekočino ponovno precedimo, vendar tokrat skozi gazo, pri tem pa še vedno pazimo, da plodov ne poškodujemo.
Češnjev liker brez sladkorja
Če ste nepotrpežljivi in ne marate preveč sladkega likerja, imamo rešitev za vas. Za ta recept boste potrebovali le dve sestavini, pripravljen pa je za pitje po 7 dneh. To je recept, ki se danes najpogosteje uporablja v gostinstvu, saj je hitrost priprave zelo pomembna. Iz sestavin v tem receptu boste dobili nekaj več kot 0,7 l likerja.
Sestavine
- 1 kg češenj
- 0,7 l vodke
Priprava
- Češnje dobro operemo in jim odstranimo pecelj in pečke.
- Poiščite kozarec, ki bo dovolj velik, da boste vse skupaj dobro premešali.
- Očiščene češnje dajte v steriliziran kozarec, nato prelijte vodko.
- Preden zapremo vse skupaj nekaj minut dobro premešamo z dolgo žlico.
- Na vrh položimo prozorno folijo ali peki papir in kozarec dobro zapremo.
- Sestavine še enkrat dobro premešamo, vendar kozarec tokrat močno pretresemo.
- Pustite stati na suhem in temnem mestu 2 dni.
- Po dveh dneh ponovno dobro premešamo in sestavine pretresemo.
- Postopek ponovite dvakrat do trikrat na dan.
- Po 7 dneh tekočino precedimo skozi sterilizirano gazo in prelijemo v steklenico.
Češnjev liker z rumom
Obstaja veliko vrst alkohola, s katerimi se lahko igrate in eksperimentirate pri pripravi češnjevega likerja. Tudi z začimbami ne oklevajte. Liker lahko vedno obogatite z okusi vanilije, cimeta ali katere druge začimbe po želji. Dovolj je, da dodate le malo začimb, da bo vaš liker bogatejši za še en okus. Ponujamo vam recept z osnovnimi sestavinami. Raziskali smo in ugotovili, da je recept z rumom ena najbolj priljubljenih kombinacij, iz našega recepta pa boste dobili približno 1,5 l likerja.
Sestavine
- 1 kg češenj
- 600 g sladkorja
- 1,5 l belega ruma
Priprava
- Češnje dobro operemo in jim odstranimo peclje
- Češnje prerežemo, vendar le na pol, da bi lahko alkohol prišel tako v lupino kot v meso sadeža.
- Vse sestavine damo v velik steriliziran kozarec, na katerega položimo prozorno folijo ali peki papir in dobro zapremo.
- Prvih nekaj tednov kozarec vsak dan dobro pretresemo, da se sestavine čim bolje premešajo in povežejo.
- Pustite stati v temnem in suhem prostoru tri do štiri mesece (dlje, tem bolje).
- Na koncu si pripravimo steklenico (v tem primeru priporočamo dve 1 l plastenki) in tekočino precedimo skozi sterilizirano gazo, pri tem pa pazimo na plodove.
Skladiščenje
Sam liker je najbolje hraniti na hladnem ali v hladilniku, zdrži pa tudi do enega leta. Češnje iz kozarca je najbolje porabiti čim prej, lahko pa jih zamrznete. Zamrznjene lahko zdržijo dlje.
Sveže češnje je najbolje shraniti na hladnem. V hladilniku zdržijo do 7 dni, a jih je vseeno najbolje zaužiti takoj. Pomembno je, da jih hranimo na hladnem, saj lahko nepravilno skladiščenje plodov močno poškoduje, kar bo močno vplivalo tudi na okus.
Če je to vaše najljubše sadje, imamo dobro novico za vas. Sveže češnje lahko tudi zamrznete in jih tako ohranite do enega leta. Če se odločite za takšno shranjevanje, je zelo pomembno, da jih prej dobro operete, dobro posušite in razporedite v eno plast. Tako lahko kadar koli v letu posežete in uživate v tem majhnem sadežu.
Uporaba v kuhinji
Češnjev liker je poleg aperitiva in sestavine za koktajle, uporaben tudi za pripravo različnih sladic. Tako lahko na primer uživate v češnjevem likerju z rumom v preprosti kombinaciji z vanilijevim sladoledom.
Češnje iz kozarca lahko uporabite tudi za pripravo češnjevega sorbeta. V le nekaj korakih te kroglice spremenite v osvežilno sladico. Zamrznjene češnje damo v blender in dodamo sladkor. Ko jih zmiksate, jih postavite nazaj v zamrzovalnik in že imate, še eno poslastico za vroče poletne dni.
Ozimnica iz češenj
Foto: keyouest / Pixabay