Gorčico (gorčica, zenf ali senf) uvrščamo v skupino prilog pri pripravi sendvičev, raznih manjših prigrizkov, pa tudi pri pripravi omak ali celo pri mariniranju mesa. Čeprav je pravzaprav pravilno reči, da gre pravzaprav za namaz. V večini gospodinjstev jo kupujejo zapakirano v kozarcih, toda ali ste vedeli, da jo lahko naredite sami na zelo preprost način, saj je za pripravo domače gorčice dovolj, da imate tri sestavine in to so gorčična semena, voda in kis.
Če hočete ali ne, verjetno poznate koga, ki ne more brez te omake in jo uživa ob različnih mesnih jedeh. Pri uživanju gorčice je treba biti previden, vendar je pri kuhanju pogosto zanemarjena in čeprav deluje stimulativno na dihala, kar je koristno v zimskih mesecih.
Priprava gorčice
Obstajajo tri osnovne vrste gorčice in sicer črna gorčica, rjava gorčica in bela gorčica. Črna gorčica ima izjemno močan vonj in okus, velikost semen pa je izjemno majhna in povzroča težave pri obiranju. Za razliko od črne gorčice, ki se redkeje goji, je rjava gorčica veliko bolj kultivirana in ima grenko-pikanten okus. Bela gorčica ima največja semena od vseh treh naštetih vrst, a ima izredno šibke arome.
Gorčico večinoma sadimo v Kanadi, lahko pa jo sadimo tudi pri nas. Rada ima tople in sončne predele, a je odporna tudi na nizke temperature. Od trenutka sajenja do spravila, ko bodo plodovi ali semena pripravljeni za predelavo, morajo miniti najmanj 3 mesece. To rastlino nabiramo tako, da iz luščin, v katerih so ves čas zorele, odstranimo semena. Po obiranju je treba semena posušiti in presejati ter shraniti v vrečke in hraniti na suhem mestu. Tako zapakirana in shranjena semena lahko hranimo več let.
Če nimate možnosti sami posaditi gorčice, jo poiščite v specializiranih trgovinah, ki prodajajo začimbe in zelišča. Kupljena semena je treba hraniti tesno zaprta v posodi na suhem, temnem in hladnem mestu. Še posebej bodite pozorni na to, da gorčica ni v vlažnem prostoru, ker so semena občutljiva na vlago.
Recepti
Gorčico zlahka razdelimo na dve osnovni vrsti, ki sta blagi in začinjeni. Blage sorte so pridelane iz celih in neoluščenih gorčičnih semen, pri pekočih sortah gorčice pa je treba odstraniti ovojnico. Glede na to, katero varianto gorčice želimo izdelati, moramo skrbno izbrati vrsto gorčice, saj je znano, da imajo črne vrste gorčice močnejšo aromo, ki pri pripravi gorčice ustvarja pekoč okus.
Če pri pripravi gorčice radi dodajate začimbe in kombinirate različne okuse, lahko dodate tudi različne začimbe, nekatere izmed njih pa običajno dodajamo so bazilika, pehtran, meta, zelena paprika, feferoni in hren.
Priporočljivo je, da gorčico, bodisi v obliki semen ali prahu, pustimo v vodi in alkoholnem kisu vsaj 24 ur, da odstranimo grenkobo.
Pri pripravi gorčice je možno dodati veliko začimb po želji, zato nekateri v gorčico dajo baziliko, meto, peteršilj, med, timijan, rožmarin, koriander in kumino. Ne oklevajte in dodajte čili paprike ali celo sadje.
Poiščite okus, ki vam najbolj ustreza in temu primerno dodajte začimbe, ki so vam všeč. Pomembno je le, da je osnova pri pripravi vedno enaka in to je gorčica.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domača gorčica
Z le nekaj sestavinami lahko naredite svojo gorčico, ki bo brez dodatkov in popolnoma naravna. Priporočljivo je uporabiti semena in prah bele in zelo malo črne gorčice. Pri doziranju črne gorčice morate najti ravnovesje doziranja te sestavine v gorčici. Za začetek dodajte samo eno majhno žličko črne gorčice, čez čas pa, če vidite, da je okus preblag, pri naslednji pripravi povečajte količino črne gorčice s sorazmernim zmanjšanjem bele gorčice.
Navedena količina sestavin zadostuje za 300 ml gorčice. Pri tem priporočamo uporabo 5 g črne gorčice, ki jo lahko dodate več, potem pa pazite, da količino dodane bele gorčice v prahu zmanjšate sorazmerno z dodano količino.
Sestavine
- 50 g semen bele gorčice
- 50 g prahu bele gorčice
- 5 g prahu črne gorčice
- 60 ml vode
- 60 ml alkoholnega kisa
- 2 žlički soli
Priprava
- Zmešajte gorčična semena in gorčični prah.
- Nastalo zmes prelijemo z vodo in alkoholnim kisom ter pustimo 24 ur.
- Pripravljeni mešanici dodamo 2 žlici soli.
- Vsebino zmiksamo v blenderju do želene gostote.
- Gorčico shranimo v kozarec in dobro zapremo ter shranimo v hladilniku.
Gorčica z medom
Če ne marate pretirano pikantnih okusov, lahko gorčici dodate med in dobite zdravo, a sladko omako. Navedena količina sestavin zadostuje za 500 ml gorčice. Tukaj je predlagano, da uporabite 150 g črne gorčice, ki jo lahko dodate več ali manj, potem pa pazite, da v sorazmerju z dodano ali zmanjšano količino zmanjšate ali povečate količino dodane bele gorčice v prahu.
Sestavine
- 150 g črne gorčice
- 350 g bele gorčice
- 120 ml jabolčnega kisa
- 120 ml vode
- 1 velika žlica medu
- 1 velika žlica soli
Priprava
- V posodo damo belo in črno gorčico ter prelijemo z vodo in jabolčnim kisom.
- Posodo pokrijemo in pustimo stati dva dni.
- Po dveh dneh vsebino zmiksamo z mešalnikom in dodamo med in sol ter še enkrat dobro premešamo, da se vse poveže.
- Gorčico shranimo v kozarec in dobro zapremo ter shranimo v hladilniku.
Skladiščenje
Pripravljeno gorčico hranimo v suhem in temnem prostoru, po odprtju pa jo moramo hraniti v hladilniku, zato jo je najbolje pripraviti v manjših količinah. Po pripravi jo je priporočljivo porabiti v treh mesecih.
Uporaba v kuhinji
Gorčica je predvsem dobro poznana omaka, ki jo jemo z mesom, v nekaterih kulturah pa jo je zaželeno uživati v kombinaciji z ribami. Poleg mesa je pogost dodatek v sendvičih, kjer se uporablja kot namaz ali pri pripravi nekaterih krušnih jedi, kjer je notranjost takšnih izdelkov premazana z gorčico in dodani različni mesni pripravki.
Uporablja se tudi v marinadah za meso, pri katerih meso premažemo z gorčico in pustimo stati, nato pa meso še toplotno obdelamo.
Ozimnica iz gorčice
Foto: WordRidden / CC