Mandlji so tako kot drugi oreščki zelo zdravi za naše telo. Njihova uporaba v kuhinji je zelo široka. So pogosta sestavina različnih tort, kolačev, sladkih krem in drugih podobnih sladic. Svojim slanim jedem lahko dodate tudi mandlje, saj se njihov okus dobro ujema z različnimi drugimi živili.
Danes na policah trgovin lahko najdete različne izdelke iz mandljev, kot so mleko in druge pijače, maslo, čokolada, piškoti, moka in še marsikaj. Zaradi svojih zdravilnih lastnosti so mandlji na trgu zelo povpraševani. Njihova pridelava se je skozi zgodovino močno povečala, prav tako proizvodnja različnih izdelkov.
Namesto da bi mandljevo maslo kupovali v trgovini, si letos vzemite nekaj časa in naredite svoje domače mandljevo maslo. Poleg tega, da je cenejši, je bolj zdrav. Okuse in začimbe lahko prilagodite svojemu okusu. Sam postopek priprave je zelo preprost in potrebujete le nekaj sestavin. Spodaj vam predstavljamo nekaj receptov za to slastno ozimnico.
Priprava mandljev
V kulinarični in živilski industriji se uporabljajo samo sladki mandlji. Sladkih mandljev je več sort, na našem območju pa se gojijo predvsem aromatični mandlji, Ferragnes, Tuona in Genco. Pri pripravi mandljevega masla lahko uporabite katero koli od naštetih sort.
Obiranje plodov poteka, ko dosežejo polno zrelost. Ko njihova lupina poči in plodovi odpadejo je čas za obiranje. Plodovi ne zorijo enakomerno, zato trgatev poteka več dni. Ko gre za manjše nasade mandljev, potem pridelek poteka ročno. Tresači se uporabljajo na nekaterih večjih površinah. Čas zorenja in obiranja plodov se za vsako sorto razlikuje. Velik dejavnik so vremenske razmere, v katerih je drevo raslo.
Pri nakupu teh oreščkov morate biti pozorni na videz samega sadja. Izogibajte se zmečkanim in premehkim mandljem. Izberite tiste, ki so zdravega videza, prave barve in velikosti. Najbolje bi bilo kupiti mandlje na tržnici ali pri domačem pridelovalcu.
Recepti
Mandljevo maslo lahko pripravite iz svežih ali pečenih mandljev. Pečeni mandlji bodo maslu dali dodaten okus in bodo lažje sproščali olje, kar bo pripomoglo k kremni strukturi. Maslu lahko dodate sladilo, kot je med ali kakšno drugo sladilo. Lahko se poigrate z začimbami, kot so ekstrakt vanilije, rum, cimet, kakav itd., in svojemu maslu daste dodaten okus. Maslo lahko naredite tudi iz kombinacije več oreščkov, kot so lešniki.
Obstaja več variant, vi pa se odločite, kaj boste vključili v svoje maslo. Spodaj vam predstavljamo nekaj receptov za to fantastično mandljevo maslo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Mandljevo maslo
Za dodaten okus v tem receptu uporabimo pražene mandlje. Za pripravo te ozimnice potrebujete mešalnik in le pol ure prostega časa. V tem receptu ni uporabljeno sladilo, lahko pa ga dodate. Najbolje bi bilo, da ga dodate, ko dobite kompaktno masleno strukturo. Pred pripravo kozarce temeljito operemo in steriliziramo.
Iz naštetih sestavin boste dobili en kozarec približno 300 ml.
Sestavine
- 1 skodelica mandljev
- ščepec soli
- 2 žlički olivnega olja
Priprava
- Pečico segrejte na 150°C. Ko se pečica segreje, pečemo mandlje približno 20 minut.
- Popečene mandlje damo v blender. Dodajte ščepec soli in dve žlički olivnega olja.
- Miksajte, dokler zmes ne postane kompaktna in kremasta oziroma dokler zmes ne doseže strukture namaza.
- Ko dobite strukturo masla, lahko vmešamo med ali drugo sladilo.
- Maslo shranite v predsterilizirane kozarce ali vakuumsko vrečko.
- Shranjujte v hladilniku.
Maslo iz mandljev s kurkumo
V tem receptu so uporabljeni sveži mandlji, če pa želite, jih lahko malo popečete v pečici. Če se odločite za varianto praženih mandljev, jih pecite 20 minut pri 150°C. Količino začimb lahko prilagodite svojemu okusu. Namesto medu lahko uporabite drugo sladilo. V tem receptu bo poper okrepil zdravilne lastnosti kurkume, cimet pa bo povečal prebavljivost mandljev.
Iz naštetih sestavin boste dobili nekaj več kot 300 g okusnega, domačega mandljevega masla. Maslo lahko shranite v predhodno steriliziranem kozarcu ali vakuumski vrečki.
Sestavine
- 300 g mandljev
- 2 žlici domačega medu
- ščepec soli
- malo črnega popra
- žlička kurkume
- žlička cimeta
Priprava
- V skledo dodajte poper, kurkumo in cimet. Vse dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
- 300 g mandljev damo v blender in miksamo. Mešanico morate miksati vsaj 20 minut.
- Mandlji bodo potrebovali malo dlje, da spustijo svoje olje, po nekaj minutah pa boste opazili vse bolj kremast videz.
- Za mehkejšo masleno strukturo lahko dodate dve žlici olivnega olja.
- Ko zmes dobi želeno strukturo, mandljem dodamo ščepec soli, medu in vnaprej zmešane začimbe.
- Miksajte, dokler se sestavine ne združijo.
- Končano maslo shranite v predsteriliziran kozarec ali vakuumsko vrečko.
- Shranjujte v hladilniku.
Maslo iz mandljev in kave
Mandlji se odlično podajo k različnim sestavinam, zato vam v tem receptu predstavljamo kombinacijo mandljev in kave. Okus vas bo zagotovo očaral. Sama priprava je zelo preprosta in ne zahteva preveč vašega časa. Mandlje lahko popečete v pečici ali pa jih uporabite sveže. Pri pripravi lahko dodate še kakšne druge začimbe, kot sta cimet ali kakav. V tem receptu je uporabljeno arašidovo olje, lahko pa ga nadomestite z navadnim ali mandljevim maslom.
Iz naštetih sestavin boste dobili približno poln kozarec velikosti 750 ml.
Sestavine
- 2 skodelici mandljev
- 2 žlički instant kave
- 1 žlica medu
- 2 - 3 žlici arašidovega olja
Priprava
- Pečico segrejte na 150°C. Ko se segreje, damo mandlje v pečico.
- Pečemo jih približno 20 minut.
- Ko jih popečemo, jih damo v blender in miksamo.
- Miksajte, dokler ne opazite, da je zmes v obliki namaza.
- Dodajte kavo, med in arašidovo olje.
- Miksajte še 10 minut, da se sestavine povežejo.
- Ko dosežete želeno strukturo razmaza, jo vlijte v predhodno steriliziran kozarec.
- Shranjujte v hladilniku.
Skladiščenje
Mandljevo maslo lahko shranite v zamrzovalniku ali hladilniku. Če ga hranite v zamrzovalniku, bo njegov rok uporabnosti veliko daljši. Najbolje bi bilo, da maslo hranite v vakuumski vrečki ali v pred steriliziranih kozarcih. Pravilno pripravljeno maslo lahko traja do enega leta. Če ga shranjujete v hladilniku, ga porabite v mesecu do meseca in pol.
Uporaba v kuhinji
To ozimnico lahko uporabite na več načinov - v kuhinji ali za kozmetiko ali pa pripravo mask in pilingov za obraz, lase in telo. V kuhinji lahko to maslo uporabite pri pripravi sladic, kot so torte, pite, sladice, palačinke, vaflji in podobne sladice. Lahko ga uporabite kot nadomestek za olje in ga uvrščate med slane jedi. Njegov okus se odlično poda k sladkim in slanim jedem. Odličen je tudi kot samostojna jed, torej namaz na kruh ali kot omaka ob prigrizkih.
Ozimnica iz mandlja
Foto: Pexels / Pixabay