Od septembra, oktobra in včasih novembra, če je podnebje dovolj milo, poberemo hruške in pripravimo ozimnico. Če izvzamemo tiste, ki padejo na tla in jih je treba hitro pojesti ali tiste za katere se zdi, da so poškodovane, nam pogosto ostane precejšen delež popolnoma zdravih hrušk, ki jih lahko ohranimo vso zimo.
Ob ustreznih pogojih skladiščenja bodo hruške ohranile svoj okus in hranilno vrednost dovolj dolgo, da jih bomo lahko uživali do konca zime, tudi do zgodnje pomladi. Od trgatve do skladiščenja sledi postopek za najboljše načine konzerviranja hrušk.
Kar je pri hruškah večini všeč je to, da je ena izmed idealnih sadnih sort, ki se odlično ujema z ostalim sadjem, zato lahko uživamo v različnih kombinacijah okusov.
Ozimnica iz hrušk
Čeprav se hruške večinoma uporabljajo za pripravo kompotov, so zares okusni sadeži, ki jih pogosto uporabljamo pri pripravi marmelad, sladic in džemov. Spodaj so vsi recepti za konzerviranje hrušk.
Priprava hrušk
Čeprav lahko vse sorte hrušk ob ustreznih pogojih skladiščenja hranimo več mesecev, nekatere sorte izstopajo z lažjim shranjevanjem, nekatere pa so okusne in užitne tudi do začetka pomladi.
Odpadle hruške lahko uporabite za pripravo ozimnice, vendar so slabše kakovosti in jih lahko shranite le nekaj dni. Pojesti jih morate hitro in pripraviti ozimnico, kot so likerji, kompoti, namazi in sokovi. Za daljše skladiščenje hruške pobiramo neposredno z drevesa in jih moramo skrbno izbrati in nabirati le v suhem vremenu.
Nabirajte hruške, ki niso niti prezrele niti zelene. Poleg zrelih hrušk potrebujete le nekaj stvari, odvisno od tega, kakšno konzerviranje boste naredili.
Pripravite si posodo s kislo vodo (1 l vode, pomešane s skodelico limoninega soka), da preprečite temnenje sadja, pa tudi cedilo, lupilec zelenjave, nož in nekaj kozarcev.
Hruško olupimo, narežemo in takoj damo v kislo vodo. Čeprav vam hrušk ni treba lupiti je vsekakor priporočljivo, še posebej, če jih boste sušili. Groba tekstura lupine, ki jo imajo hruške, izvira iz močnih celic, imenovanih skleroidi. Večina t.i "skleroidi" se nahajajo tik pod lupino hruške, zato bo lupljenje hrušk pred sušenjem povzročilo boljšo teksturo.
Hruške vzemite iz kisle vode, jih položite v cedilo, da se odcedijo. Če se vam mudi, jih lahko tudi posušite z brisačo ali čisto krpo.
Sušenje hrušk
Hruška je eno najbolj idealnih sadežev za sušenje. Posušene hruške so okusen prigrizek, odlično pa se podajo tudi h kompotom in sadnim solatam. Za dehidracijo je najbolje uporabiti popolnoma zrelo, a ne premehko sadje. Na primer hruške Bartlet (najboljša sorta za sušenje) so v fazi popolnega sušenja, ko porumenijo, a še vedno ostanejo čvrste.
Hruške lahko olupite ali pa vam jih ni treba, vse je odvisno od vaše izbire in okusa. Sušite jih lahko v sušilniku, pečici ali na soncu, posušene pa lahko hranite od 6 mesecev do 1 leta.
Sušenje hrušk v sušilniku
Uporaba sušilnika je enostavna, ob upoštevanje le nekaj korakov pa vam zagotavlja čim bolj okusen rezultat ter njihovo dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi.
Oprane, vložene in odcejene rezine narežite na približno 3 mm debeline. Razporedite jih na pladnje sušilnika v enem sloju. Pazite, da pustite prostor, da lahko zrak prosto kroži med rezinami. Nobene rezine se ne smejo dotikati. Pladnje s hruškami postavimo v sušilnik in sušimo pri temperaturi med 54 in 60°C, dokler mokri madeži na hruškah ne izginejo (običajno 8 do 10 ur).
Izklopite sušilnik in pustite, da se hruške ohladijo na sobno temperaturo približno 10 minut. Posušene hruške shranjujte v tesno zaprtih steklenih kozarcih, stran od toplote ali neposredne svetlobe.
Sušenje hrušk v pečici
Hruškam odrežite stebla in konce. Vsako hruško olupite, prerežite na pol in z nožem razrežite semena. Hruške narežite na rezine ali približno na manjše kose, odvisno od tega, kaj vam je ljubše in za kaj jih boste uporabili. V obeh primerih morajo biti deli debeli približno 3 - 5 mm. Med rezanjem hruške jih damo v kislo vodo, da ne porjavijo. Hruške hranite v kisli vodi, dokler ne končate z rezanjem preostalih.
Ko ste vse hruške narezali in jih potopili v kislo vodo, jih za 2 - 3 minute stisnite v cedilo, da odteče čim več vode. Na pekače položimo peki papir in nanje razporedimo rezine hrušk, tako da je med njimi z vseh strani razmik.
Pečico vklopimo na najnižjo temperaturo, ki je običajno okoli 55 - 60°C. Pekače s hruškami damo v pečico. Pustite, da se posušijo, dokler ne postanejo usnjene in krhke, kar lahko traja od 6 do 10 ur. Če je pečica ponekod prevroča, občasno obrnite pladnje, da se hruške enakomerno posušijo.
Ne boste popolnoma prepričani ali so hruške rezine popolnoma posušene, dokler se ne ohladijo. Odstranite pekače iz pečice. Hruške pustimo 20 minut, da se ohladijo, nato pa eno rezino prelomimo na pol. Na površini preloma ne sme biti vidna vlaga.
Tudi po tem, ko so hruške ustrezno posušene je lahko v plodu še vedno preostala vlaga, ki je ne čutite, kar ne bi smelo biti dovolj, da bi sadje ohranilo varnost. Če pa naredite tako imenovano "kondicioniranje", boste imeli okusnejši in boljši izdelek.
Posušene in ohlajene koščke shranite v steklene kozarce, napolnite jih le do približno 2/3. Kozarce pokrijemo s krpo ali gazo in jih en teden večkrat stresemo. To prerazporedi koščke sadja in vso vlago, ki jo še lahko vsebujejo. Če se na stenah kozarca pojavi kondenz, se vaše sadje še ni dovolj posušilo in ga morate za uro ali dve vrniti v pečico na najnižjo temperaturo.
Ko so posušene hruške pripravljene, jih shranite v zaprtih kozarcih stran od neposredne svetlobe ali toplote. Na tej točki lahko popolnoma napolnite kozarce.
Sušenje hrušk na soncu
Hruške pripravimo, očistimo in kot običajno narežemo na rezine. Pripravite pekače, obložene s peki papirjem. Rezine hrušk enakomerno razporedite v eno plast, brez dotika. Pripravite jih zgodaj, da jih lahko izpostavite neposredni sončni svetlobi. Uporabite žično mrežo ali gazo, da preprečite, da bi umazanija in žuželke prišle na hruške. Sušenje na soncu traja približno 3 dni in je stroškovno učinkovit način sušenja hrušk, ker ne porabite električne energije.
Ko sonce zaide, prinesite hruške notri in jih postavite na hladno in suho mesto, da jih zaščitite pred vlago, ki se lahko pojavi ponoči. Naslednji dan jih ponovno odnesite na sonce. Naslednji dan obrnite kose, da izenačite postopek sušenja. Nekateri kosi se lahko posušijo hitreje kot drugi, zato, če opazite že posušene koščke, jih odstranite, preostale hruške pa vrnite sušiti na sonce, da ne bodo splesnile.
Blanširanje hrušk
Za lažje lupljenje hrušk ali boljše ohranjanje bogastva okusa pred zamrzovanjem jih lahko blanširamo, postopek pa je zelo preprost. Hruške operemo in narežemo na četrtine. V en lonec damo vrelo vodo, v drugo posebno posodo pa led in nalijemo hladno vodo.
V vrelo vodo naenkrat dajte 2 - 4 cele hruške ali 8 - 16 četrtin, če ste jih narezali na koščke, nato jih vzemite ven in jih takoj položite v ledeno vodo. Ne dovolite, da bi bili v vodi več kot nekaj sekund. Postavite pod hladno vodo in koža se bo takoj oluščila.
Zamrzovanje hrušk
Hruške lahko zamrznete na polovice, četrtine ali naribane, izbira je vaša. Pred zamrzovanjem je priporočljivo hruške blanširati, da ostanejo sveže. Ker so polne soka je priporočljivo zamrzovanje v serijah.
Na pladenj položite peki papir in nato hruške. Pladenj naj bo v velikosti, ki se prilega zamrzovalniku, pri čemer pazite, da se med sabo ne dotikajo, ker ne želite, da bi na koncu prišli z veliko zamrznjeno "kroglo". Postopek zamrzovanja traja najmanj 6 ur, odvisno od velikosti kosa. Ko jih zamrznete, lahko hruške prestavite v vrečke.
Če nameravate zamrzniti naribane hruške, jih ne blanširajte. Hruške preprosto naribajte, pokapajte z limoninim sokom, da ne potemnijo in zapakirajte v 500 g vrečke.
Foto: Pezibear / Pixabay