Da bi izkoristili okusne plodove, ki zorijo v rodovitnih poletnih mesecih, lahko iz njih pripravimo ozimnico. Eden takih sadežev je breskev, sladek in sočen sadež, ki se ga poleti ne nasitimo. Sveže breskve so odlična hrana za pripravo ozimnice. Iz njih lahko pripravimo marmelade, kompote, pekmeze in džeme ter so odlična hrana za pripravo domačega sadnega soka.
Breskov sok ohranja vso aromo in barvo svežega sadja ter številne vitamine, pomembne za naše zdravje. Ne samo, da je zdrav, ampak je tudi odličnega okusa, ki nas popelje nazaj v poletne dni. Spodaj si preberite nasvete in recepte za njegovo pripravo ter nekaj o samem sadju.
Priprava breskev
Breskve so na voljo v različnih oblikah, barvah in teksturah. Delimo jih na 3 glavne podvrste: vinogradniške breskve, nektarine in ploščate breskve. Pomembna lastnost dobrih breskev za predelavo je čvrstost plodov in enostavno ločevanje lupine od mesa.
Pri obiranju breskev je posebna pozornost namenjena zrelosti plodov. Sveže, zrelo sadje ni primerno za dolgotrajno shranjevanje, lahko pa zdrži od 1 do 5 tednov. Dolžina skladiščenja je odvisna od časa nabiranja. Obiranje je treba opraviti, ko je zrelih 80 % plodov in ko so plodovi čvrsti, vendar dovolj sočni in aromatični. To zagotavlja, da bo sadje dlje časa sveže. Vsi plodovi ne zorijo hkrati, zato lahko pridelek izvedemo večkrat.
Breskve so nežen sadež, imajo tanko lupino, ki se pri obiranju zlahka poškoduje. Zato jih obiramo ročno za uživanje v svežem stanju, če pa je breskev namenjena predelavi, pa jo obiramo mehansko. Ročno obiranje zagotavlja, da pride sadje do potrošnika v najboljšem možnem stanju, nepoškodovano lupino in dobro čvrstost. Takšne breskve je zaželeno izbrati pri nakupu. Pozorni bodite tudi na vonj sadja, ker nakazuje njegov okus.
Recepti
Breskov sok lahko pripravimo kot ozimnico z daljšo obstojnostjo. Takšne je treba pasterizirati s toplotno obdelavo in dodati konzervans. V večini primerov je konzervans ravno sladkor, ki našemu soku tudi daje sladkobo. Pred pripravo soka je pomembno, da steklenice, v katere boste točili sok, sterilizirate. Pomembno je, da jih lahko dobro zaprete s pokrovom. Tudi pokrov je treba dobro oprati.
Poleg receptov za ozimnice smo vključili recept za sok, ki nima dodanega sladkorja in konzervansov. Ta vrsta soka je hranilno bogatejša, saj se zaužije sveže sadje, ki ni kuhano. Pomanjkljivost te pijače je, da nima dolge obstojnosti, ampak jo je treba hraniti v hladilniku, kjer bo zdržala največ 3 dni.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Gosti breskov sok
Klasičen gost breskov sok je zelo enostaven za pripravo in ne zahteva veliko časa. Ta recept daje približno 2 litra soka, ki ga lahko shranite v steklenice. Opomba pri tem receptu je, da lahko lupino breskve olupimo, ni pa nujno. Vsebujejo večino sestavin bogatih s hranili, zato se hranilna vrednost soka z lupino in brez nje razlikuje.
Sestavine
- 1 kg očiščenih breskev
- 200 g sladkorja
- 1 žlica citronske kisline
Priprava
- Breskve očistimo in po želji olupimo. Nato jih sesekljamo s paličnim mešalnikom ali v blenderju.
- Vodo zmešajte s sladkorjem in dodajte v lonec. Postavimo na ogenj in zavremo.
- V vrelo vodo damo breskov pire.
- Breskov sok kuhajte 10 minut na srednjem ognju. Med kuhanjem se na površini tvori pena, ki jo je treba odstraniti.
- Proti koncu kuhanja v sok damo citronsko kislino in dobro premešamo.
- Vroč sok nalijte v predsterilizirane steklenice in ohladite na sobno temperaturo.
Sok iz breskve, korenja in jabolka
Kombinacija breskve, jabolka in korenja daje soku zelo lepo, oranžno rumeno barvo. Ta gost sok je prava vitaminska bomba in je zelo okusen. Če je sadje, ki ga uporabljate neškropljeno, vam ga ni treba lupiti, če pa ni z vašega vrta ali certificirano ekološko, ga lahko olupite, da se prepričate, da v vašem soku ni neželenih pesticidov. Iz 1,5 kg sadja boste dobili približno 7 litrov soka.
Sestavine
- 500 g breskev
- 500 g jabolk
- 500 g korenja
- 5 l vode
- 400 g sladkorja
- 20 g citronske kisline
Priprava
- Korenje operemo in narežemo na tanke kolobarje (približno pol centimetra), dodamo v večji lonec in damo kuhati v liter vrele vode.
- Medtem ko se korenje kuha, jabolka operemo in očistimo ter jih narežemo na rezine.
- Ko se korenje zmehča, po 5 - 10 minutah dodamo jabolka v vodo in kuhamo še 15 minut.
- Po želji olupimo breskve in jih dodamo kuhanim jabolkom in korenčkom ter vse skupaj kuhamo še nekaj minut.
- Sadje mora postati zelo mehko, preden ga vzamete ven in sesekljate v blenderju.
- Vode, v kateri se je sadje kuhalo, ne zavrzite, ampak ji dodajte sladkor in preostalo vodo ter zavrite.
- V vrelo vodo dodamo sadno kašo in kuhamo na srednjem ognju še deset minut, pri čemer pobiramo peno.
- Soku dodajte citronsko kislino in dobro premešajte, nato pa z vročim sokom napolnite steklenice in ohladite na sobno temperaturo.
Gosti sok iz marelic in breskev
Priprava tega soka traja približno 5 minut in ni ogrevanja štedilnika, kar je zelo dobra novica v poletnih mesecih, ko je to sadje najbolj sveže. Svež sok je zelo zdrav in bo ohranil vse minerale kot sveže sadje. Te sestavine zadostujejo za pripravo približno 1 litra soka.
Sestavine
- 8 marelic
- 4 breskve
- 500 ml vode
- 2 žlici medu
- nekaj kock ledu
Priprava
- Sadje operemo in narežemo na manjše koščke, nato pa damo v blender.
- Dodamo vodo, med in led ter dobro premešamo, dokler se vsi koščki sadja ne sesekljajo.
- Sok postrezite hladen, presežek pa shranite v hladilniku.
Skladiščenje
Pasteriziran sok lahko, če je pravilno steriliziran, hranite v temnem in suhem prostoru do 12 mesecev, saj vsebuje citronsko kislino, ki je zelo dober konzervans. Ko je steklenica odprta, jo je treba porabiti v 3 dneh in jo hraniti v hladilniku.
Soka, ki ne vsebuje niti sladkorja niti citronske kisline, ni mogoče hraniti tako dolgo in ga je treba od priprave hraniti v hladilniku.
Uporaba v kuhinji
Pripravljeni sok napolnite v manjše steklenice (0,7 l), da ga lahko uporabite, ko steklenico odprete. Gostoto soka prilagodite svojemu okusu, tako da zmanjšate ali povečate količino sladkorja.
Gost domači breskov sok je zelo okusna pijača. Je odličen dodatek h koktajlom, kot je klasični koktajl Bellini.
Ozimnica iz breskev
Foto: Upin / Unsplash