Ingver se uporablja kot začimba, ker ima značilen pikanten okus, ki spominja na poper s pridihom citrusov. Svoje korenine ima v Aziji, katere kuhinja se večinoma uporablja v Indiji. Poleg tega, da je začimba je poznan tudi kot zdravilo za številne bolezni, predvsem dihalne poti, uporaben pa je tudi pri hujšanju.
Zaužijemo ga lahko v različnih oblikah, zato uporabljamo svežo korenino ingverja, posušeno ali kot ingver v prahu. Ne glede na obliko, ki jo boste uporabili, morate vedeti, da boste v ustih vedno začutili topel okus in pekoč okus in to je čar priprave jedi iz ingverja.Ingver v prahu je zelo preprosto živilo, ki se prodaja v trgovinah z zdravo hrano, uporablja pa se kot vse druge vrste ingverja, kot začimba v jedeh ali za pripravo čaja in celo za pripravo sladic.
To eksotično začimbo si lahko z nekaj triki pripravite doma, tako boste prepričani, da vaš ingverjev prah ne vsebuje nobenih dodanih aditivov, ki bi lahko škodovali vašemu zdravju.
Priprava ingverja
Sorte ingverja so se oblikovale glede na območje, kjer je bil pridelan, tako da imamo danes veliko vrst glede na območje, kjer se goji. Razlike v sortah so vidne v barvi cvetov in korenike, nekatere najpogostejše na našem območju, najprimernejše pa za pripravo ingverjevega prahu so Rumeni ingver, Beli ingver in Hidden ingver.
Ingver ne nabiramo, ampak njegovo korenino vzamemo iz zemlje, nato pa ga je treba na kratko posušiti, če ga hranimo svežega ali pa takoj začeti s postopkom predelave, torej lupljenjem in sušenjem.
Če ingver sadimo v lončke in hranimo v ogrevanih prostorih, lahko korenino odstranimo skozi vse leto po 3 mesecih od dneva, ko posadimo del korenike. Razmnožuje se s semeni ali z delom korenine ali korenike. Pri odstranjevanju korenin lahko odstranite celotno rastlino, odrežete stebla in del ingverja uporabite pri pripravi jedi, nekatere dele gomoljev pa ponovno posadite brez nadzemnega dela stebla. Druga možnost je, da odstranite korenine ingverja, ne da bi odrezali stebla in jih nato odrežite samo na korenini, ki jo nameravate uporabiti. Del korenin in stebel lahko presadite in nadaljujete z razmnoževanjem rastline, na ta način pa boste lahko veliko hitreje opravili drugo ekstrakcijo korenine, ker že imate razvito steblo.
Korenino lahko izvlečete z majhnimi vrtnimi lopaticami ali pa rahlo potrgate steblo z gomoljem. Ingver mora imeti vedno dobro steblo in liste, ker če ga ni, to pomeni, da bo gomolj po obiranju imel šibko aromo. Ingver lahko odstranite iz tal, ko steblo rastline zraste več kot 1 m in ko mine obdobje cvetenja in cvetni listi odpadejo. Najboljši čas za odstranitev gomoljev je 5 mesecev po sajenju, ker bi takrat morala biti korenina že zrela.
Poleg tega, da dobite svežo korenino ingverja tako, da rastlino posadite sami, lahko gomolj kupite v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano. V trgovinah lahko kupite tudi ingver v prahu, vendar morate biti previdni, saj lahko tak pripravek poleg ingverjeve korenine vsebuje različne dodatke in druge snovi. Takšen ingver je tudi dražji v primerjavi s svežim ali ingverjem v prahu, ki ga pripravite sami doma. Pri nakupu sveže ingverjeve korenine pazite, da njegovo lubje ni zmečkano, da ni začela gniti in da na njej ni plesni. Njegovo lubje mora biti suho in trdo ter mora biti svetlo rumeno do bež barve.
Recept
Za pripravo ingverjevega prahu morate korenino ingverja najprej posušiti na zraku, v mikrovalovni pečici, pečici ali dehidratorju. Glede na to, katero napravo imate, kako hitro želite posušiti surovino in koliko ingverja nameravate posušiti, izberite način, ki vam najbolj ustreza. Pred sušenjem je treba ingverjevo korenino, ki ste jo sami vzeli iz zemlje ali jo kupili v trgovini, olupiti z zunanjega lubja in nato nasekljati na manjše koščke, da se hitreje in lažje posuši.
Ko olupimo lubje, lahko korenino ali gomolj narežemo na rezine, kocke ali trakove, lahko pa tudi naribamo, da se hitreje posuši. Ko pridete do postopka sušenja, morate vedeti, da se bo najdlje sušilo na zraku ali na soncu, najhitreje pa uporabite pečico ali mikrovalovno pečico. Ingver boste posušili na soncu tako, da narezano korenino ingverja razporedite na krpo ali pladenj, ki ga boste izpostavili neposredni sončni svetlobi. Korenino boste na ta način sušili vsaj teden dni, čez noč pa jo boste prinesli v prostor, da ponoči ne vpije vlage. Prav tako je treba paziti, da se ingver enakomerno suši vsak dan, kar boste dosegli z obračanjem rezin ali mešanjem narezanih kosov. Namesto sonca lahko kot sušilno sredstvo uporabite dehidrator, na katerega položite narezane kose in pustite, da se suši 6 do 9 ur pri 60°C. Čas sušenja bo odvisen od velikosti narezanih kosov, pa tudi od značilnosti dehidratorja, ki ga uporabljate.
Naprave, kot so mikrovalovne pečice ali pečice, so v lasti vseh gospodinjstev, zato se je uporaba teh naprav pri sušenju različnih surovin izkazala za primarno. V mikrovalovni pečici za sušenje ingverja boste potrebovali približno pol ure do eno uro, odvisno od moči naprave, vedeti pa morate tudi, da je ingver surovina, ki je precej zbita in polna vode. Temperaturo v mikrovalovni pečici je treba nastaviti na 70°C kot pri sušenju v mikrovalovni pečici. Čas sušenja v mikrovalovni pečici bo daljši od sušenja v pečici, ker ima pečica večjo prostornino in se naenkrat posuši več surovin, kar podaljša čas priprave. Če med sušenjem v pečici nimate prezračevalnega sistema je dobro, da vrata pečice nekaj časa pustite odprta, da lahko med sušenjem uhaja para.
Ingverjeva korenina mora biti po sušenju popolnoma suha na otip, vendar mora še vedno ohraniti značilen vonj in okus ingverja. Vsi koščki narezanega ingverja morajo biti enakomerno posušeni in suhi na dotik ter izjemno trdi.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Ingver v prahu
Ingver v prahu je pripravljen iz posušene korenine ingverja, zato ga lahko poleti posušite na zraku, seveda večje količine ingverja, ki jih lahko shranite v nepredušno zaprte posode.Posušeno surovino lahko po potrebi zaužijemo in zmeljemo, da dobimo svež ingverjev prah.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 200 g ingverja v prahu.
Sestavine
- 200 g suhega korena ingverja
Priprava
- Posušeno korenino ingverja dajte v mešalnik ali mlinček za kavo.
- Ko dajate surovino v blender, ne dajajte tistih kosov, ki so preveliki in bi lahko poškodovali vaš blender, zato je dobro korenino pred sušenjem narezati na čim manj delov.
- Korenino zmešajte z možnostjo impulziranja.
- Če imate močnejšo napravo, jo lahko vklopite v prvi fazi, ker je ne morete preveč zmiksati.
- Po 3 do 4 minutah boste dobili mlet ingver, ki je v prahu.
- Prašek presipajte v vrečko ali posodo, ki jo je mogoče hermetično zapreti.
Skladiščenje
Ingver v prahu je treba hraniti v hermetično zaprtih vrečah ali posodah. Shraniti ga je treba v hladnem, temnem in predvsem suhem prostoru, da pride v stik z vlago, saj se takrat začne delati grudice in se ob večji količini vode celo pretvarjati v kašo ali topiti.
Nikoli ga ne puščajte v elementih nad štedilnikom ali na delovni površini, najbolje pa ga je shraniti v shrambi ali v kuhinjskih elementih, ki so bolj oddaljeni od štedilnika. Rok uporabnosti tako pripravljenega praška je približno 1 mesec, po katerem je možno, da bo začel izgubljati aromo, izdelki pripravljeni iz te surovine, pa bodo imeli blažji okus in šibkejši vonj.
Uporaba v kuhinji
Uporaba ingverja v prahu vključuje pripravo različnih indijskih ali azijskih jedi, čajev in celo sladic. Najpogosteje se uporablja pri pripravi jedi v voku, ko želimo doseči aromo po ingverju, a da ni vidnih koščkov hrane. Odlično se poda k rižu, ki mu ga dodajajo v večjih količinah in celo v kombinaciji z rdečo papriko.
Uporablja se predvsem pri pripravi zimskih jedi, ker v mrzlih dneh ogreje telo. Če želite doseči hitro pripravo čaja, ki ga ni treba stiskati, uporaben pa je za lajšanje bolečin v trebuhu in napihnjenosti, takrat uporabite ingver v prahu. Dodate ga lahko tudi v vodo in pijete vsak dan za prečiščevanje telesa. Če ste bolj ljubitelj sladkega, potem ga lahko dodate pri pripravi suhih piškotov, pa tudi pri pripravi biskvitov.
Ozimnica iz ingverja
Foto: Ajale / Pixabay