Kokosova moka je narejena iz kokosovega mesa ali pulpe, ki se nahaja v kokosovem sadju. Je stranski proizvod, ki nastane po izdelavi kokosovega mleka s postopkom stiskanja pulpe. Priprava tega izdelka je zanimiva, ker dejansko dobite dve zdravi hrani naenkrat.
Kokosovo moko lahko uporabimo pri pripravi različnih slanih ali sladkih jedi in celo kruha. Pri pripravi jo morate mešati z drugimi vrstami moke, če želite dobiti klasično teksturo kruha. Takšnemu kruhu pogosto dodajajo jajca, da naredijo izdelek, ki ima manj maščob in več ogljikovih hidratov. Obstajajo pa tudi klasični recepti in enega izmed njih vam predstavljamo spodaj.
Kokosova moka, pa tudi pirina in mandljeva moka, je zdrava alternativa drugim tradicionalnim vrstam moke, ki vsebujejo gluten. Glavno živilo, iz katerega je narejena moka, je pravzaprav sadje, ne žitarice ali oreščki, kar je odlično za ljudi, ki imajo alergične reakcije na oreščke ali mandlje.
Ta moka nima značilnosti navadne moke in edina povezava je bela barva. Vsebuje več beljakovin in železa kot pšenična moka, a tudi manj ogljikovih hidratov. Če kokosovo moko uporabljate pri pripravi kruha ali peciva, morate vedeti, da vpije več vode kot druge vrste, je pa tudi cenejša od moke iz oreščkov.
Pomembna lastnost je, da 28 g vsebuje 128 kalorij in je primerna za uporabo, če želite shujšati. Izgleda kot katera koli druga moka in je na otip suha in je sestavljena iz majhnih delcev kokosove pulpe, okus pa ne sme imeti intenzivnega okusa ali vonja po kokosu.
Kokosova moka recept
Kokosovo meso, ki ostane po izdelavi kokosovega mleka, se uporablja za predelavo v moko. Kose kokosa, ki ostanejo po stiskanju mleka, posušimo pri visokih temperaturah, nato jih zmeljemo in dobimo kokosovo moko.
Pred samim postopkom mletja je treba opraviti več predhodnih obdelav, da dobimo surovino za mletje. Najprej morate kupiti kokos, ki ga najpogosteje najdete v specializiranih trgovinah z zdravo hrano. Tudi kokos je treba poznati in odpreti, ker je zunanja skorja izjemno trda. Za začetek ga položite na krpo in poiščite tri majhne vdolbine na vrhu kokosa. Z nožem ali še bolje, če imate odpirač, naredite dve majhni luknjici, skozi katera boste odvajali vodo, ki je na sredini ploda. Ko voda odteče, kokos zavijemo v krpo in s kladivom ali kladivom za meso večkrat udarimo po sredini. Ko je skorja razpočena, morate koščke kokosa, ki ste jih dobili z zunanje lupine, ki obdaja beli mesnati del, ki je v notranjosti ploda, olupiti.
Ko dobite meso ali svežo kašo, jo morate zmleti v mešalniku z dodatkom vode, da dobite gladko zmes. Pri dodajanju vode imate dve možnosti in ena je, da med mešanjem zavrete in dodajate vodo ali pa pulpo predhodno namočite v vročo vodo in pustite stati dve uri, nato pa zmes premešajte. Ta postopek se uporablja za pripravo kokosovega mleka, po katerem s stiskanjem ostane suha zmes, imenovana kokosova moka. Kokosovo moko dobimo potem, ko zmes iz mešalnika stoji, dokler se ne ohladi, nato pa jo stisnemo ali precedimo skozi cedilo ali gazo. Ta postopek vam daje mleko in moko kot stranski produkt, vendar je treba moko, ki jo dobite, posušiti, da dobite pravo kokosovo moko.
Sušenje kokosa v dehidratorju
Če imate dehidrator, lahko v njem posušite kokosovo pulpo. Po pripravi kokosovega mleka lahko bele trdne ostanke posušite tako, da jih položite na stojala ali pladnje za dehidratorje. Vklopite dehidrator na 40°C in pustite, da se kaša suši 24 ur ali manj, odvisno od vrste in moči dehidratorja, ki ga imate. Pomembno je, da jo nenehno preverjamo in ko vidite, da je kaša suha, jo vzamete iz dehidratorja in še dodatno zmeljete v mešalniku, da dobite fino mokasto strukturo.
Sušenje kokosa v pečici
Kokosovo pulpo lahko posušite tudi v pečici, tako da pečico predgrejete na najnižjo možno temperaturo (običajno 40°C). Meso, ki ostane po pripravi mleka, položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico. Kot osnovo na pekač lahko položite peki papir, da se moka med sušenjem ne zažge. Meso je treba sušiti približno 45 minut. Vrata pečice lahko pustite tudi rahlo odprta za cca 2 - 3 cm, da para, ki nastane med sušenjem, pride ven. Da je moka suha, boste vedeli, če je suha in lahka na otip. Ko ugotovite, da je kaša dobro posušena, jo dajte v blender in mešajte, dokler ne dobite čim manjših delcev.
Sušenje kokosa v mikrovalovni pečici
Kokosovo kašo lahko posušite tudi v mikrovalovni pečici, vendar morate paziti, da se ne zažge. Meso razporedite na krožnik in postavite v mikrovalovno pečico. Obrnite jo na najnižjo temperaturo in pustite, da se v kratkih presledkih suši 1 minuto. Pulpo nenehno preverjajte in ko vidite, da je suha na otip, jo vzemite ven in pustite, da se ohladi. Ko se kokosova pulpa ohladi, jo damo v blender in zmiksamo, da dobimo čim bolj drobne moki podobne delce. To ni najboljši način sušenja kokosove kaše, je pa najhitrejši.
Skladiščenje
Moko shranjujte v posodi, ki jo je mogoče hermetično zapreti v suhem in temnem prostoru. Najbolje bi bilo, da jo hranite v hladilniku, saj ji tako podaljšate rok uporabnosti (do 12 mesecev). Če jo hranite zunaj hladilnika, jo lahko hranite do 6 mesecev. Če jo hranite v hladilniku, jo morate pred uporabo odstraniti in pustiti, da se aklimatizira na sobno temperaturo.
Uporaba v kuhinji
Zaradi velike količine vlaknin, ki med obdelavo vpijejo več vode, bo testo iz kokosove moke mehko. Uporablja se lahko pri pripravi sladkih in slanih jedi in nima izrazitega okusa po kokosu. V slanih jedeh lahko služi kot gostilo, tako da jo dodajamo juham in omakam, da postane gostejše. Vendar jo pri izdelavi testa previdno doziramo, da zaradi prevelike porabe ne bo premehko.
Poleg testa jo lahko uporabimo tudi za paniranje mesa namesto krušnih drobtin. Dodaja se tudi enolončnicam, iz nje pa je mogoče narediti tudi palačinke ali testo za pico. Če poskusite pripraviti testo iz kokosove moke, boste opazili, da je v receptih veliko jajc, zato je idealno za pripravo mafinov, palačink in tort z nižjo vsebnostjo maščob in večjo vsebnostjo ogljikovih hidratov. Poleg priprave testa jo lahko dodajamo tudi koktajlom in različnim napitkom, kot so smutiji.
Kruh iz kokosove moke
Kot smo že omenili, kruh iz kokosove moke ni narejen izključno iz te vrste moke, ampak jo je treba mešati s pšenično ali drugo moko. Ker pšenična moka ni znana po najboljših in se vedno trudimo najti bolj zdravo varianto priprave kruha, zato vam predstavljamo recept z ajdovo in kokosovo moko z dodatkom lanenih semen za boljšo strukturo. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 400 g kruha iz kokosove moke.
Sestavine
- 300 g ajdove moke
- 50 g kokosove moke
- 50 g mletih semen lana
- 1 velika žlica soli
- 1 velika žlica sladkorja ali medu
- 1 vrečka suhega kvasa
- 3 velike žlice olja
- 500 ml vode
Priprava
- V posodi zmešamo ajdovo, kokosovo in laneno moko ter dodamo suhi kvas, sol in sladkor. Če namesto sladkorja uporabljate med, med mešanjem dodajte tekoče sestavine. Vse sestavine dobro premešamo.
- Vodo pristavimo na majhen ogenj in pazimo, da voda ne zavre. Mora biti mlačno.
- Suhim sestavinam, ki ste jih predhodno nekoliko pogreli in ki ste jim dodali med, postopoma prilivajte vodo in s kuhalnico premešajte testo. Dodajte vodo, dokler testo ni malo vodeno.
- Pri izdelavi testa s kokosovo moko naj ne bo pregosto, ker bo med stajanjem nabreklo.
- Mešanici dodamo olje in zgnetemo v testo. Pustite malo olja, da boste z njim premazali pekač.
- Pekač naoljimo in vanj položimo testo. Testo ne bo povsem kompaktno, ampak rahlo tekoče. Pustite stati v modelu 30 minut, da vzhaja.
- Pečico segrejte na 200°C in kruh pecite približno 45 minut. Pri peki pogosto preverjajte, da se ne zažge.
- Ko je pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.
Ozimnica iz kokosa
Foto: mrsdavir / Pixabay