Kislo zelje je najbolj znana hrana v zimskih mesecih in ga za razliko od kisle repe pogosteje uživamo kot solato. Kisla repa je kot nalašč za pripravo različnih enolončnic in juh, v kulinariki pa je zelo malo zastopana. V preteklosti je bila zelo priljubljena in se je nahajala v vsaki hiši na podeželskih posestvih. Bila je nadomestek za krompir in je po odkritju krompirja izgubila svojo priljubljenost, začela pa se je gojiti tudi na drugih celinah, ne samo v Evropi. Za razliko od drugih držav, kjer jo večinoma kuhamo ali uživamo surovo, jo na Japonskem najpogosteje kisajo.
Repo lahko kisate sami, tako da boste zagotovo jedli kvaliteten in zdrav domači izdelek. Je odlično živilo, če želite shujšati, saj ima nizko kalorično vrednost in je tudi hranilno bogato živilo. Poleg tega, da je okusna, je tudi zdrava, zato jo čim prej vključite v svoj jedilnik. Z dodatkom kisle smetane je kisla repa lahko popolna hrana za okusno kosilo.
Priprava repe
Obstajajo 3 osnovne sorte repe, in sicer rdeča ali navadna repa, sladkorna repa in poljska repa .Za pripravo kisle repe se uporablja repa z belimi koreninami, ki je poljska repa. Imenuje se tudi pusta repa, uporablja pa se tudi kot krma.
Repo gojimo v zmernem podnebju, v hladnem podnebju pa jo je treba v zimskih mesecih pobrati pred prvimi zmrzali in snegom ter shraniti v kleti ali shrambi. V toplem podnebju je treba korenino odstraniti takoj, ko dozori, sicer oleseni in ima slab okus.
Sajenje repe opravimo spomladi, pobiranje pa približno 2 meseca po tem. Čas pobiranja je odvisen od sorte repe, ki jo nabirate, odstranjevanje korenin pa poteka ročno s pomočjo vrtne lopate.
Korenine repe lahko poleti kupite v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano. Takšna repa bo manjša in bo imela na sebi liste, da bo čim dlje ostala sveža.
Korenina repe mora biti bela in trda na otip, listi pa zeleni, vijolični ali rdeči. Biti mora nepoškodovana, s tesnim lubjem, in če jo kupujete v zimskih mesecih, potem ne sme imeti listov. Na njej ne sme biti sledi plesni in neprijetnega vonja, mora pa imeti vonj po zemlji. Priporočljivo je, da jo kupite na tržnici ali pri lokalnih proizvajalcih.
Recept
Kislo repo s kislo smetano boste morali pripraviti v dveh ločenih postopkih. Najprej boste morali kisati repo, ker boste nato morali pred pripravo same jedi dodati še kislo smetano.
Za pripravo vložene repe boste morali nekaj časa počakati, da se začne postopek vloženega kisanja. Za kisanje repe je pomembno, da izberemo zdravo in zrelo repo ter damo približno 10 g soli na 1 kg repe. Potrebujete svežo korenino repe, naribano ali z nožem narezano, sladkor in sol. Najpogosteje se uporabljata dva načina kisanja, daljši in krajši način.
Repo je treba najprej olupiti in narezati ali naribati na tanke rezance. Nato jih razporedite enega za drugim, med vsako vrsto pa dajte sol, prvo vrsto pa začnete s sladkorjem. Zložite jo v leseno posodo in na koncu pritisnite z velikim kamnom ali drugim težkim predmetom ter leseno posodo tesno zaprite. Pustite stati pri sobni temperaturi 15 - 18°C vsaj 2 meseca in pol.
Pri zlaganju v posodo dodajte kis in eno rezino belega kruha, če želite, da se repa hitreje skisa. Po 2 tednih bi morali že imeti skisano repo pripravljeno za uživanje, vloženo repo pa lahko uporabite za pripravo okusne jedi s kislo smetano.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Repa s kislo smetano
Ozimnico iz kisle repe lahko pred uživanjem obogatite s kislo smetano. Pri pripravi lahko uporabite tudi smetano za kuhanje, ki ste jo pripravili sami – v ločeni posodi zmešajte 100 ml mleka, ščepec sladkorja in 40 g jogurta. Mleko in sladkor dobro premešamo ter dodamo jogurt in vse še enkrat premešamo, da dobimo homogeno zmes. Nastalo smetano za kuhanje lahko dodate namesto običajne smetane in iz te količine hrane boste dobili približno 142 ml smetane za kuhanje. Navedena količina sestavin zadostuje za 400 g kisle repe s kislo smetano.
Sestavine
- 300 g kisle repe
- 1 majhna žlica soli
- 1/2 majhne žlice popra
- 3 majhne žlice masla
- 250 ml mleka
- 3 žlice polnomastne smetane ali 200 ml smetane za kuhanje
Priprava
- V lonec damo 1 čajno žličko masla in pristavimo na štedilnik. Dodamo kislo repo in vse premešamo, da se maslo stopi.
- V lonec nalijemo vodo, solimo in popramo ter vse premešamo in pustimo, da zavre.
- Zmanjšajte ogenj in pustite, da se repa kuha približno 15 minut.
- V ponev damo 2 majhni žlici masla in dodamo moko. Mešanico pražimo toliko časa, da moka postane rumeno-zlata. Moko in maslo med praženjem nenehno mešamo, da se ne zažgeta.
- V ponev vlijemo mleko in na hitro mešamo približno 5 minut, dokler se zmes ne poveže.
- Zavretemu mleku dodamo 3 žlice smetane ali 200 ml smetane za kuhanje.
- Nastalo omako prelijte v lonec, kjer ste kuhali kislo repo. Vmešamo vse sestavine in kuhamo približno 15 minut na majhnem ognju.
- Po preteku odmerjenega časa lonec odstavimo s štedilnika in pustimo, da se jed nekoliko ohladi in nato jo lahko zaužijemo.
Skladiščenje
Vsake jedi ali ozimnice, ki jih pripravite s kislo smetano, ne morete dolgo hraniti, ker se bodo pokvarile. Pomembno je omeniti, da morate vse jedi, pripravljene s smetano, navadne ali kuhane, shraniti v hladilniku pri nizki temperaturi. Kislo repo s smetano morate hraniti v kovinski ali plastični posodi, ki jo je mogoče hermetično zapreti.
Po pripravi jo zaužijte v 2 -3 dneh, ker se bo po tem krema začela kvariti in lahko imate zaradi bakterij, ki se bodo razvile, resne prebavne težave. Tako pripravljeno jed je najbolje zaužiti takoj na isti dan, ko je pripravljena.
Uporaba v kuhinji
Kislo repo s kislo smetano postrežemo kot glavno jed in jemo za kosilo. Lahko jo kombiniramo s kruhom ali dodamo popečene kruhove kocke. S to jedjo lahko ocvrete in postrežete meso, najbolje pa se poda k svinjini kot so rebra, carsko meso in svinjski rep. To jed je treba postreči toplo in obvezno jo morate na kratko prevreti, potem ko jo vzamete iz hladilnika.
Ozimnica iz repe
Foto: Julie Weatherbee / CC