Konzerviranje repe za pripravo ozimnice ni običajno. Mnogi nimajo možnosti gojenja repe, ki potrebuje prostor, zato je pogosto zanemarjena. Toda repo lahko kupimo na tržnici ali pri pridelovalcih, jo konzerviramo in tako uživamo v poletnih prednostih repe skozi vse leto. Sicer je konzervirana v lahki raztopini za vlaganje, ki odlično dopolnjuje njen zemeljski okus, pa tudi zato, ker se ne pokvari hitro.
Poleg pese je repa za mnoge najljubša vrtna kultura. Pečeno jo radi uživamo, ko je sveža, a da bi čim dlje ohranili svežino, jo moramo ustrezno konzervirati in hraniti v steriliziranih kozarcih. Spodaj so navedeni vsi načini shranjevanja in konzerviranja repe ter ideje in recepti za pripravo ozimnice.
Ozimnica iz repe
Če imate možnost, vsekakor izkoristite to skromno zelenjavo in jo konzervirajte za pripravo hranljivih obrokov skozi vse leto. Dehidrirana, zamrznjena, vložena ali celo soljena, možnosti je veliko, za bogatejšo izbiro ozimnice v shrambi pa je potrebno le malo časa in dobre volje.
Priprava repe
Repa je idealno živilo, ki je pridelana in se pripravlja za ozimnico. Je prehransko dragocena in hranljiva, bogata z vlakninami in vitamini, običajno jo kuhamo ali kisamo, ker se lahko dolgo shranjuje in hrani, ter pozimi postane pravi vir zdravja. S pravilnim postopkom pasterizacije repa ne potrebuje konzervansov.
Kuhanje repe je osnova za pripravo vsake ozimnice, majhne do srednje velike plodove pa je treba kuhati približno 15 - 20 minut, narezati na kocke, večje plodove pa še dlje. Ko je repa kuhana, lahko preizkusite z vilicami in jo prebodete, da vidite, če je gotova. Če gre počasi je repa kuhana. To večkrat ponovite, ker je ne želite prekuhati.
Skoraj vse sorte in vrste sadja ter zelenjave lahko uživamo ne le sveže, temveč tudi z nadaljnjo predelavo z različnimi metodami konzerviranja. Različni načini ohranjanja okusa in uporabnih hranil vključujejo sušenje, soljenje in zamrzovanje rastlin, način sušenja pa je primeren za vse rastline, še posebej za repo.
Sušenje repe
Repo lahko sušite na zraku, v pečici in v dehidratorju, pred vsakim sušenjem pa morate plodove pripraviti. Repo operemo z mehko gobico pod curkom hladne vode in pustimo stati v hladni vodi nekaj ur pred nadaljnjo pripravo. Za boljše sušenje repe je priporočljivo plodove najprej blanširati. Po blanširanju je treba repo olupiti in narezati na tanke rezine ali trakove.
Sušenje repe na zraku
Naši predniki so odgovorni za sušenje repe na zraku. To je najbolj naraven in najstarejši način sušenja, sušite pa jo lahko na podstrešju, v lopi itd. Da se repa čim bolje posuši na zraku, jo je treba dvigniti od tal in pladnje na katerih se suši obrnemo proti jugu. Sušenje bo trajalo 4 dni, ko bo končano, boste opazili njeno krhkost in elastičnost. Če repo narežemo na debelejše rezine, bo trajalo veliko časa in bo potrebno obračanje, da se vsi deli enakomerno posušijo.
Sušenje repe v dehidratorju
Sušenje repe v dehidratorju je najsodobnejši in praktičen način priprave suhega sadja in zelenjave. Prihranili boste čas in energijo, saj boste uživali okolju prijazno in zdravo hrano. Ker se repa lahko učinkovito suši na soncu in zraku je potreba po dehidratorju minimalna, če pa ga imate, ga uporabite. Rezine repe položimo na rešetke in pazimo, da niso preblizu ena druge, da bo topel zrak čim bolje krožil. Za čas in temperaturo sušenja glejte navodila proizvajalca dehidratorja, vendar se repa običajno suši pri 55 - 65°C približno 4 ure.
Sušenje repe v pečici
Sušenje repe v pečici zahteva enak postopek čiščenja in priprave kot druge metode sušenja. Rezine repe položimo na peki papir na pekač, kjer je dovolj prostora za kroženje zraka. Posušimo v pečici pri 65°C in po potrebi obrnemo rezine repe, da se vse enakomerno posuši. Vrata pečice pustite odprta (uporabite leseno kuhalnico, nameščeno med vrati pečice) in zelenjavo pustite v pečici 4 - 5 ur z občasnim preverjanjem.
Posušeno repo lahko hranite v kozarcih ali pločevinkah s kakovostnimi pokrovi ali polietilenskih vrečkah v temnih in hladnih prostorih.
Blanširanje repe
Ker je repa večji plod, bo blanširanje trajalo dlje. Repo operemo in očistimo, za nekaj minut namočimo v mrzli vodi, zalijemo z vodo, dodamo novo in damo v vrelo vodo, da se kuha 20 minut, če je blanširana celo ali 3 minute narezana na kocke, nato odstranimo in prestavimo v hladno vodo. Ta "šok" terapija vam bo omogočila, da prenehate kuhati repo in pospešite nadaljnjo pripravo.
Ko se repa popolnoma ohladi, jo olupimo in primerno narežemo, odvisno kako in za kaj jo bomo uporabili.
Zamrzovanje repe
Številne gospodinje iščejo odgovor na vprašanje, ali se repa lahko zamrzne, odgovori pa so pogosto premalo natančni in nejasni. Repo lahko zamrznemo, pomembno pa je le, da izberemo kakovostne plodove in sorte. Prihranili boste pri času in pripravi jedi iz repe pozimi, preprečili prezgodnje kvarjenje in je stroškovno učinkovita in priročna. Repa mora biti majhna, nepoškodovana in z gladko lupino.
Pred zamrzovanjem plodov je treba repo blanširati, olupiti in narezati na želeno velikost, narezati na rezine ali naribati. Nato zapakirajte v manjše vrečke, primerne za zamrzovanje in jih postavite v zamrzovalnik v del za hitro zamrzovanje.
Zamrznjena repa za nadaljnjo pripravo ne zahteva predhodnega odmrzovanja. Še posebej, če je repa zamrznjena v blanširani obliki. Preprosto jo dodajte v jed ob koncu kuhanja. Če želite repo uporabiti za pripravo solate, jo lahko odtajate v hladilniku ali pri sobni temperaturi.
Foto: bvoyles4 / Pixabay