Olje črne kumine se pripravlja že od antičnih časov in je v svetu znano kot »zdravilo, ki zdravi vse razen smrti«. V zadnjem času to olje pridobiva na pomenu in mali kmetje se vse pogosteje odločajo za pridelavo. Kumina je rastlina z značilnimi listi z ostrim robom in svetlo modrimi cvetovi, s postopkom hladnega stiskanja pa nastane zdravilno olje.
Zdravilnost prihaja iz timokinona, ki po zadnjih raziskavah blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Bogata je z esencialnimi maščobnimi kislinami, kot je oleinska, ki znižuje slab holesterol. Olje črne kumine pa je najbolj znano kot naravno zdravilo za zdravljenje in preprečevanje alergij. Polni učinek tega olja začne delovati šele po daljšem uživanju, olje črne kumine pa si lahko pripravite sami v svoji kuhinji.
Priprava kumine
Nabiranje oziroma spravilo črne kumine je treba opraviti zgodaj zjutraj ali zvečer, saj zaradi manjše vlage v zraku seme manj posipa. Obiranje je treba opraviti, ko je 65 - 75 % plodov v voščeni zrelosti in večje površine, zasajene s kumino, pa poberemo z žitnim kombajnom.
Za pripravo olja v gospodinjstvu spomladi posejte manjšo površino vrta, prve plodove pa boste lahko pobrali po drugem letu. Plod kumine nabirajte, preden se začne kvariti iz strokov, v poletnih mesecih, največkrat avgusta in septembra.
Pri ročnem obiranju kumine odtrgajte celotne cvetne ščitnike, ki vsebujejo plod. Po obiranju pustimo pobrane ščitnike, da se posušijo, dokler se steblo in zunanja lupina popolnoma ne posušita.
Po obiranju in sušenju semena le stresite iz kokona ali cvetnih ščitnikov. Pomembno je, da med spravilom zaščitimo čim manj šote, da se semena ne razkropijo. Kumino lahko naberete tudi tako, da iz zemlje potegnete celotno rastlino, vendar je takrat večja možnost, da bodo semena odpadla in se bo plod izgubil.
Po obiranju semena hranite v nepredušni stekleni posodi na hladnem, suhem in temnem mestu. Semen ne shranjujte v hladilniku, saj bo vlaga povzročila plesen in kvarjenje.
Semena črne kumine lahko kupite v specializiranih trgovinah z zdravo hrano, kjer se prodajajo pakirana v vrečah po 500 g. Pri nakupu pazite, da na vrečkah ni sledi vlage in vode, semena kumine pa morajo biti črna brez belih pik.
Recept
Olje črne kumine se pridobiva s hladnim stiskanjem semen posebne sorte črne kumine. Tako pripravljeno olje je zelo zdravilno in vsebuje velike količine vitaminov in mineralov.
Postopek hladnega stiskanja vključuje čiščenje, mletje, stiskanje, ločevanje usedlin in shranjevanje olja. Za začetek odstranite nečistoče, ki se lahko pojavijo v semenih. Nato se semena zmeljejo, da čim lažje sprostijo olja, mletje pa je pomemben tehnološki postopek, s katerim seme pripravimo za stiskanje.
Pri stiskanju gre za mehansko stiskanje olja iz zmletih semen, v gospodinjstvu pa ga lahko porabite v mlinčku ali z gazo. V komercialni proizvodnji se uporabljajo polžne ali hidravlične stiskalnice, z njimi pa lahko zaradi moči, s katero ti stroji iztisnejo olje iz semen, pripravijo večjo količino olja. Hladno stiskanje je tehnika pridobivanja majhne količine olja, ki je izjemne kakovosti in ta tehnika ohranja vse uporabne sestavine iz semen kumine.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Olje črne kumine
Olje črne kumine si lahko pripravite v lastni kuhinji, vendar boste dobili zelo majhno količino olja. V povprečju semena vsebujejo približno 36 % olja, ostalo pa je usedlina, ki nastane po stiskanju. Najlažji način za pripravo olja vključuje uporabo mešalnika in mlinčka ter stiskanje nastale mešanice.
Glede na to, kako močno pretlačite surovino, boste dobili večjo ali manjšo količino olja. Navedena količina sestavin bo zadostovala za 1 - 2 žlici olja črne kumine. Dobljena količina bo seveda odvisna tudi od količine naravnega olja, ki ga vsebuje živilo, ki ga uporabljate.
Sestavine
- 500 g semen črne kumine
Priprava
- Semena kumine dajte v blender in miksajte nekaj sekund pri največji hitrosti.
- Semena le malo sesekljamo.
- Sesekljana semena damo v možnar in dobro pretlačimo. Če semena dovolj močno pritisnete na dno možnarja, boste dobili olje. Najbolje je, da semena večkrat pregnetemo, da vse pride v možnar.
- Dobljeno zmes odstranite iz možnarja in jo položite v gazo ter jo položite na manjšo skledo.
- Mešanico v gazi stisnite s prsti, da izteče čim več olja. Nekaj minut stiskajte gazo, dokler olje ne preneha iztekati.
- Dobljeno olje prelijte v steklenico iz temnega stekla in dobro zaprite z zamaškom ter shranite na hladnem, temnem in suhem mestu.
Skladiščenje
Po pripravi shranite olje črne kumine v temne steklenice, da ohranite vso hranilno vrednost. Če nimate temnih steklenic, potem steklenice, v katerih ste shranili olje, pustite v temnem, suhem in hladnem prostoru, dokler ga ne začnete uporabljati. Ne izpostavljajte ga sončni svetlobi, saj lahko spremeni strukturo olja. Temperatura prostora, v katerem se skladišči olje, mora biti med 5 in 25°C.Temperature pod 5°C lahko povzročijo nastanek in zatemnitev oljnih usedlin.
Olje črne kumine, tako kot druga eterična olja, lahko oksidira in ga je treba hraniti v tesno zaprtih steklenicah in stran od virov toplote.
Uporaba v kuhinji
Olje črne kumine uživamo predvsem zato, ker je zdravilno in zdravo. V gospodinjstvih se uporablja za uživanje po obrokih, priporočeni odmerek pa je 40 kapljic oziroma ena žlica. Lahko ga pijete samega, tako da kapljice nakapate v žlico in pogoltnete, lahko pa ga kapnete v med in ga pojeste. Za izboljšanje okusa olja pri uživanju uporabite sladke izdelke, kot so sladkorne kocke ali agavin sirup.
Je grenkega, rahlo pekočega okusa, zato ga ne uporabljamo pri pripravi jedi in sladic, čeprav ga nekateri uporabljajo kot začimbo, ko želijo, da je jed grenka. Med pripravo ga lahko dodajamo jedem, vendar pazimo, da ne pretiravamo.
Zdravilne lastnosti
Olje črne kumine je izjemno zdravilno, zato ga je priporočljivo jemati neprekinjeno 8 - 12 tednov, da vidite pozitivne učinke na telo. Na začetku so to olje začeli uporabljati v Egiptu, danes pa se izvajajo različne študije, ki odkrivajo in dokazujejo njegove pozitivne učinke na telo.
Vsebuje vitamine in minerale, kot so kalcij, železo, baker, cink in fosfor. Semena črne kumine, iz katerih je pripravljeno olje, vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate, nasičene in nenasičene maščobne kisline, niacin, tiamin in folno kislino.
Olje črne kumine priporočajo za uživanje ljudem z alergijami, kožnimi boleznimi, oslabljenim imunskim sistemom, kronično utrujenostjo, povišanim holesterolom v krvi, visokim krvnim tlakom ter različnimi bakterijskimi, glivičnimi in parazitskimi okužbami.
Uporablja se tudi za krepitev las in nohtov, priporočajo pa ga tudi kot terapijo luskavice in rdečice ter raznih kožnih vnetij.
Ozimnica iz kumine
Foto: GOKALP ISCAN / Pixabay