Maline so okusne, zdrave poletne jagode, a tudi med živili, ki se najhitreje pokvarijo. Ob pravilnem skladiščenju lahko maline ostanejo sveže dlje časa, pranje pred shranjevanjem pa lahko podaljša njihov rok uporabnosti, tako da odstranimo neželeno plesen. Shranite jih lahko v hladilniku v zračni posodi. Lahko jih shranite tudi v zamrzovalnik in jih kasneje uporabite za pripravo različnih sladic in napitkov, kot so smuthiji ali pa jih po sušenju spremenite v prah.
Da bi vam vsako leto pomagali kar najbolje izkoristiti sezono malin, smo izbrali najboljše nasvete za izbiro malin v trgovini, pranje, pripravo in shranjevanje v prihodnjih mesecih.
Ozimnica iz malin
Spodaj so ideje in recepti za sirupe, marmelade, džeme, pekmeze in druge sladke malinove ozimnice.
Priprava malin
Čeprav je dobrota, da so maline v trgovinah na voljo vse leto, so te jagode sezonsko sadje in jih je bolje in ceneje kupiti, ko je sezona trgatve, da ne omenjam, da so poleti običajno boljšega okusa. Na splošno so vse jagode najboljšega okusa, ko je toplo vreme. Pri nakupu izberite maline puhastih, nežnih in svetlih barv. Izogibajte se vlažni ali umazani posodi, kar bi lahko bil znak prezrelega sadja. Odstranite in zavrzite plesnive ali kašaste maline, da se plesen ne razširi na druge maline. Če jih nabirate ali gojite sami, nabirajte maline, ki se zlahka ločijo od stebel. Za razliko od nekaterih vrst sadja maline po obiranju praviloma ne dozorijo, niti se ne sladkajo (razen pri zamrzovanju).
Pomembno je, da maline pred zaužitjem ali nadaljnjo predelavo operemo, ker pa so tako občutljive, jih ne peremo, če jih ne potrebujemo, saj lahko razpadejo in postanejo kašaste.
Izogibajte se uporabi poškodovanih malin pri nadaljnji obdelavi. Malin ne spirajte pod tekočo vodo, saj jih lahko tlak uniči. Namesto tega maline položite v cedilo in jih potopite v posodo s hladno vodo. Nežno premikajte cedilo gor in dol v vodi, nato pustite, da se odtečejo. Če ste odločeni, da boste maline predhodno oprali in želite oprane maline shraniti v hladilniku, bodo najdlje zdržale, če jih, razen v vodi, operete v tekočini z jabolčnim kisom. Skledo napolnite s tremi skodelicami vode in eno skodelico jabolčnega kisa, nato potopite neoprane maline in jih premešajte z rokami. Oplaknite jih tako, da jih potopite v navadno vodo, da zagotovite, da maline nimajo okusa po kisu.
Če želite posušiti vse vrste jagodičevja jih po pranju previdno razporedite v eno plast na pladenj ali pekač, obložen s papirnatimi brisačkami.
Če nimate dovolj malin za pripravo ozimnice in morate zbrati dovolj malin jih najprej shranite v hladilniku ali pri temperaturi pod 0°C, v škatli z luknjami. Če takšne škatle nimate, jih pospravite v navadno in nanje položite plastično vrečko ali prozorno folijo ter izvrtajte majhne luknjice. Hranite jih ločeno od mesa, saj zlahka prevzamejo vonj.
Sušenje malin
Posušene maline so kot nalašč za pripravo v granoli, z dodajanjem žitaric, pa tudi glavnim jedem v omakah. Zmeljemo jih v prah ali pustimo na koščke, odvisno za kaj jih bomo kasneje uporabili. Dobro jih sperite in ker imajo maline odprtino, ki omogoča zbiranje vode, maline nežno potresite v cedilu ali jih razporedite na papirnate brisače, da voda izhlapi. Ni nujno, da so popolnoma suhe, ampak da izvlečete čim več vlage.
Sušenje malin v sušilniku
Ne glede na to, kateri sušilnik uporabljate, maline razporedite po rešetkah v eni plasti, ne da bi se med sabo dotikale. Izberete lahko tudi silikonsko podlago, če bo med tem iz malin začel uhajati sok, vendar to ni nujno, jim le dajte prostor.
Če dehidrirate zamrznjene maline, malin NE postavljajte na rešetko, saj se strani ploda v procesu zamrzovanja poškodujejo in boste imeli veliko soka. Predlagamo, da jih najprej odmrznete in nato postavite v sušilnik, da se posušijo, da je nereda čim manj (toda stroj vseeno zaščitite s premazi).
Sušite pri 50°C 18 - 20 ur. Če so maline velike in debele ali ste preobremenili pladnje, bodo maline morda potrebovale dlje časa.
Čeprav se sadje običajno suši pri 55, maline in robide raje sušimo na nižji temperaturi, da se nekoliko počasneje sušijo. Ker so lahko pri mletju problematične in jih je mogoče posušiti v trde majhne koščke sadja, menimo, da je sušenje pri nižji temperaturi boljša možnost, saj pomaga pri bolj enakomernem sušenju in na koncu bolj uporabno za proces pretvorbe v prah.
Ko maline dehidrirate, jih morate kondicionirati približno en teden. Dajte jih v nepredušno posodo za konzerviranje in jo pretresite enkrat ali dvakrat na dan. Kondicioniranje je postopek, ki omogoča, da se raven vlage (po možnosti manj kot 20%) izenači med vsemi plodovi v kozarcu, saj lahko nekateri vsebujejo več vlage kot drugi. Če opazite kondenzacijo na notranji strani kozarca, maline vrnite nazaj v sušilnik in še posušite. Če ne opazite kondenzacije, nadaljujte z dolgotrajnim skladiščenjem.
Sušenje malin v pečici
Sušenje malin v pečici je dovolj preprost in odličen način, da porabite vse maline, ki jih imate, ki jih ne morete pojesti. Preprosto jih operemo in pustimo, da se posušijo (po navodilih v poglavju Priprava malin za zimo). Nato jih položite na pekač, obložen s peki papirjem, v eni plasti, ne da bi se dotikale med sabo. Temperaturo pečice nastavite na najnižjo, običajno 60°C, in sušite približno 8 ur. Občasno jih preverjajte. Po 6 urah bodo maline prožne, če pa želite popolnoma posušene maline, jih sušite še najmanj 2 uri. Upoštevajte, da bodo maline po sušenju dobile temnejšo barvo.
Sušenje listov malin
List rdeče maline ima prijeten okus, podoben zelenemu čaju in se že stoletja uporablja kot naravno zdravilo. Nabiramo ga sredi jutra po izhlapevanju rose in pred močnim soncem, da bi bolje ohranili naravno olje in okuse v listih. Nosite rokavice in dolge rokave, da se zaščitite pred trni.
Kot pri večini rastlin, ko rastlina začne cveteti, postanejo listi grenki, zato pobirajte le mlade in zdrave liste, ki niso bili obdelani s kemikalijami. Odrežite vejice in mlade liste narežite v veliko skledo.
Liste lahko pustite, da se naravno posušijo na zraku ali pa uporabite sušilnik za hitrejše sušenje listov maline. Najprej liste dobro operemo s tekočo vodo, da odstranimo prah in žuželke, ter jih razporedimo po kuhinjski krpi, da nekaj vlage izhlapi. Nato se odločite, kako boste sušiti liste maline – v sušilniku ali na zraku.
Če jih boste naravno sušili na zraku, liste razporedite na rešetko in jih pustite, da se naravno posušijo stran od prahu in sončne svetlobe. Lahko pa zavežete liste, ki ste jih odstranili s stebel, zavežete njihove konce in jih obesite, da se posušijo. Odvisno od vlažnosti, sušenje običajno traja 1 - 2 tedna.
Če želite liste sušiti v sušilniku, jih razporedite po rešetkah in posušite na nizki temperaturi. Preverite vsakih 30 minut, dokler se popolnoma ne posušijo.
Ko se listi popolnoma posušijo, boste prepoznali po drobljenju listov. Listi naj se zlahka razpadejo (zrušijo). Ko se listi posušijo, jih hranite v kozarcu stran od neposredne sončne svetlobe. Pri shranjevanju v kozarce jih ne zmečkajte, da ohranite okus, dokler ne pripravite čaja.
Kako narediti prah iz malin
Ko ste maline posušili in kondicionirali ter odstranili vse slabo posušene maline, jih zmeljite v mešalniku ali mlinčku za kavo. Prašek shranjujte v kozarcu z nepredušnim pokrovom.
Blanširanje malin
Malin ni treba blanširati, lahko pa jih pred zamrzovanjem. Ker so to zelo občutljive jagode, je postopek blanširanja kratek. V loncu segrejemo vodo do vretja.
V drugo posodo pa damo led in prelijemo s hladno vodo. Oprane maline damo v cedilo ali soparo in za 10 - 15 sekund na kratko potopimo v vrelo vodo, nato pa takoj v hladno vodo, da se proces kuhanja ustavi.
Pustite, da se popolnoma ohladijo (približno 1 minuto), nato odstranite in razporedite na brisačo ter pustite, da se posušijo pred nadaljnjo obdelavo.
Zamrzovanje malin
Maline dobro zamrznejo in jih lahko uporabimo zamrznjene za smoothije ali odmrznjene za peko in omake. Pri odtajanju bodo jagode izgubile svojo obliko in del soka, zato jih zamrznite v vrečkah, v primeru, da sok iz vrečke izteče, pa odmrznite v posodi.
Maline operemo in osušimo po navodilih v poglavju Priprava malin za ozimnico. Cele maline razporedite na pladenj, ki se prilega vašemu zamrzovalniku in zamrznite (približno 6 ur). Zamrznjene jagode prenesite v vrečke ali zamrzovalne posode, vendar pustite nekaj prostora na vrhu vrečke ali posode, saj se lahko jagode med zamrzovanjem rahlo razširijo.
Pomembno je, da maline zamrznete v serijah, da zagotovite, da zamrznejo hitro in enakomerno in pustite prostor okoli vsake, da lahko zrak kroži, ker ne želite enega velikega kosa zamrznjenih malin. Zamrznjene maline lahko hranite v zamrzovalniku do 6 mesecev.
Sladke maline
Pred zamrzovanjem lahko tudi sladkate maline. Majhno količino sadja damo v vrečko ali skledo za zamrzovanje in rahlo potresemo s sladkorjem. Postopek ponavljajte tako, da naložite maline in nato sladkor, dokler ne porabite vseh malin. Pustite nekaj prostora na vrhu vrečke ali posode. Pokrijte in pustite sadje stati približno 15 minut oziroma dokler ne postane sočno. Zaprite in zamrznite.
Foto: piviso / Pixabay