Maline so priljubljeno poletno sadje, ki ga uživamo sveže ali predelano. Je pogosta sestavina različnih tort in kolačev, marmelad, džemov in podobnih ozimnic, pa tudi sirupov in likerjev. Poleg čudovitega okusa ta sadež krasijo tudi številne koristi za naše zdravje.
Obstaja več receptov za malinov liker in variant z drugimi alkoholnimi pijačami, kot sta vodka ali konjak, v nadaljevanju pa vam predstavljamo recepte za domač malinov liker, ki je precej preprost, potrebujete pa le 3 sestavine: izbrano sadje, sladkor in žganje. Pri pripravi likerja je priporočljivo uporabiti domače žganje.
Malo dobre volje in prostega časa in se boste lahko pohvalili z lastnim domačim likerjem. Če iz svežih malin ne morete narediti likerja, ne skrbite, odlično se obnese tudi z zamrznjenimi malinami.
Priprava malin
Čeprav je prednost, da so sveže, so maline odličen sadež za predelavo. Med predelavo imajo prednost sveže maline, lahko pa uporabimo tudi zamrznjene. Plodovi maline vsebujejo odlično ravnovesje sladko-kislega okusa, so polni vitaminov in imajo prijetno aromo, zato ni čudno, da so na trgu zelo iskane.
Danes obstaja res veliko sort malin, nekatere so hibridi prejšnjih sort. Zaradi velikega povpraševanja je na voljo veliko novih sort. Osnovna delitev malin je na poletno in jesensko.
Obiranje poteka, ko plodovi dosežejo končno fazo zorenja, ki je odvisna od posamezne sorte. Nabiranje se izvede približno 30 dni po cvetenju. Pomembno je oceniti sadje, njegovo mehkobo in barvo. Ročno obiranje je priporočljivo, saj nekatere sorte obrodijo zelo občutljive plodove in jih lahko mehansko uničimo.
Pri nakupu tega sadja je izredno pomembno, da ste pozorni na njihov videz. Obiramo samo zrele in zdrave plodove. Izogibajte se tistim z madeži ali premehkimi. Priporočljivo jih je kupiti na tržnici ali pri lokalnem pridelovalcu.
Recepti
Za pripravo domačega malinovega likerja potrebujete maline, sladkor in po tradicionalnem receptu domače žganje. Če ne morete uporabiti svežih malin, lahko v receptu uporabite tudi zamrznjene. Zaradi večjega odstotka soka in arome jih priporočamo sveže. Sladkor lahko prilagodite svojemu okusu ali pa ga nadomestite z medom.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Malinovec
Po tem receptu so naše babice pripravljale tudi malinov liker. Potrebujete dobro voljo, nekaj ur prostega časa in imeli boste svoj domači liker. Pred pripravo likerja je obvezna sterilizacija kozarcev. Iz naštetih sestavin boste dobili 2 litra malin, ki ob dobrem skladiščenju zdržijo tudi do enega leta.
Sestavine
- 0,6 kg malin
- 1, 25 l domačega žganja
- 0,5 l kuhane vode
- 0,7 kg sladkorja
- 5 g vaniljev sladkor
- 6 g citronske kisline
Postopek
- Maline temeljito operemo in damo v lonec. Zalijemo jih z vodo in kuhamo na majhnem ognju eno uro.
- Maline vzamemo iz tekočine in jih damo v skledo, lahko jih uporabimo za kakšno sladico.
- V lonec s tekočino dodamo sladkor in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne stopi.
- Ko se sirup ohladi, uporabimo filter za kavo ali gazo, filtriramo in prelijemo v predhodno steriliziran kozarec.
- Sirupu dodamo alkohol, vaniljev sladkor in citronsko kislino ter vse skupaj dobro premešamo.
- Kozarec tesno zaprite in pustite stati eno uro.
- Liker ponovno premešamo in čez pol ure še enkrat.
- Po 3 urah liker ponovno filtriramo in vlijemo v posodo za shranjevanje.
- Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Malinovec brez kuhanja
Za ta recept ne boste potrebovali veliko časa za pripravo, bo pa trajalo dlje, da se liker porabi. Ta recept je brez postopka kuhanja. Potrebovali boste le 3 sestavine in dobro voljo. Pazite, da ste steklenice predhodno sterilizirali. Iz naštetih sestavin boste dobili 1 liter domače maline.
Sestavine
- 1,5 kg malin
- 1 kg sladkorja
- 1 l domačega žganja
Priprava
- Maline temeljito operemo in osušimo z brisačo.
- V predsterilizirane kozarce dodamo maline, potresemo s sladkorjem in dodamo domače žganje.
- Kozarce tesno zaprite in hranite na hladnem in temnem mestu 60 dni.
- Priporočljivo je, da kozarec pretresete 2 - 3 krat na dan, da se sestavine premešajo.
- Po 60 dneh liker precedite skozi filter za kavo ali gazo.
- Z žlico precedimo maline skozi filter.
- Kozarce tesno zaprite in pustite stati še 30 dni.
- Shranjujte jih na hladnem in temnem mestu.
Malinovec z vodko
Pri pripravi likerjev lahko izberete vrsto alkoholne pijače, ki jo boste uporabili. Najbolj priljubljena sestavina likerjev je domače žganje, v nadaljevanju pa vam prinašamo recept z vodko. Postopek za ta recept se nekoliko razlikuje od prejšnjih, vendar je precej preprost in daje odličen liker. Iz teh sestavin boste dobili 2 litra malinovca.
Sestavine
- 5 kg malin
- 1 kg sladkorja
- 1 l vode
- 1,5 l vodke
Priprava
- Maline dobro operemo in jih previdno osušimo z brisačo.
- Položite jih v predsterilizirane kozarce in z žlico rahlo pretlačite.
- V kozarce nalijte vodko, tako da je tekočina 2 - 3 cm nad sadjem.
- Pustite jih stati v toplem prostoru en teden.
- Vsebino kozarcev vlijemo v primeren lonec in dodamo sladkor in vodo.
- Liker kuhamo toliko časa, da se sladkor raztopi in odstranimo peno, ki nastane med kuhanjem.
- Pustite, da se liker ohladi na sobno temperaturo.
- Precedite ga skozi gazo ali kavni filter, da odstranite neželene ostanke.
- Shranimo ga na hladnem in temnem mestu in pustimo stati približno 30 dni pred jedjo.
Skladiščenje
Sterilizacija kozarcev je obvezna pred pripravo. Končni liker shranite v temnem in hladnem prostoru. Po želji ga lahko hranite tudi v hladilniku. Po pripravi lahko zdrži do eno leto, če je pravilno shranjen in ohranjen.
Uporaba v kuhinji
Maline so priljubljeno sadje, ki ima v kuhinji široko paleto namenov. Izdelki iz malin poleg tega, da jih obožujejo kot sveže sadje, tudi razveseljujejo.
Liste malinovega grma uporabljamo za pripravo čaja, ki je odličen v času prehladov in gripe.
Sokovi in sirupi so prava osvežilna poletna pijača, gostejše sirupe lahko uporabimo tudi kot prelive za palačinke, vaflje in podobne sladice. Maline so pogosto glavna sestavina številnih tort in kolačev. So tudi zelo priljubljena sestavina v ozimnicah, kot so marmelade, džemi in pekmezi.
Zelo znan je malinov liker. Priprava je preprosta in navdušuje s svojim okusom. Pripravite ga lahko iz več različnih alkoholnih pijač, vendar je najbolj priljubljeno domače žganje.
Ozimnica iz malin
Foto: Bernadette Wurzinger / Pixabay