Rdeča pesa je kalorična in hranljiva zelenjava, bogata z vlakninami in vitamini. Jemo jo lahko kuhano ali surovi, večje količine pa običajno vložimo in shranimo za zimo. Od zelenjave je najbolj priljubljena izbira za ozimnico, ker se vložena pesa lahko shranjuje dlje časa, sok rdeče pese pa je odličen vir zdravja v sezoni gripe.
Priprava ozimnice iz rdeče pese je preprosta in ne zahteva veliko časa, pripravite pa jo lahko na različne načine, od naribane pese do sesekljane variante, na vas pa je, da izberete tisto, ki vam najbolj ustreza.
Ozimnica iz rdeče pese
Spodaj najdete vse ideje, predloge in recepte, kako pripraviti rdečo peso za zimo.
Priprava rdeče pese
Rdeča pesa je idealno živilo, ki se pridela in pripravlja za ozimnico. Čeprav v času nabiranja pogosto uživamo v njenih okusih tako, da jo zaužijemo svežo, marsikatera pesa pa konča v kozarcih na policah in čaka na zimo, ko te slastne rastline ne bomo mogli jesti.
Je prehransko dragocena in hranljiva, bogata z vlakninami in vitamini, zato jo najpogosteje uživamo surovo, vendar, kot že omenjeno, običajno kuhano ali vloženo, ker se lahko dolgo shranjuje in hrani ter postane pravi vir zdravja pozimi. S pravilno opravljenim postopkom pasterizacije rdeča pesa ne potrebuje konzervansa in je pripravljena za trganje, ko začne sama izhajati iz zemlje.
Ker raste iz tal, jo je treba pred nadaljnjo obdelavo dobro očistiti in krtačiti. Pesa, ki jo bomo kuhali, mora imeti gladko skorjo in intenzivno vijolične barve, najboljši čas za nabiranje pa je zgodnja jesen. Čeprav dozori poleti, se izogibamo zgodnjemu nabiranju, da iz nje dobimo čim več hranil. Pesa vsebuje prehranske vlaknine in druge hranilne snovi, zato jo kuhamo v olupku, surovo peso pa je luščiti veliko težje kot kuhati. Prav tako ni priporočljivo odstranjevanje korenin, saj bi tako rdeča pesa izgubila svoje naravne sokove in barvo.
Kuhanje pese je osnova za pripravo vsako ozimnice, majhne do srednje velike plodove pa je treba kuhati približno 45 minut do 1 ure, večje plodove še dlje. Ko je rdeča pesa kuhana, lahko preizkusite tako, da jo z vilicami prebodete. Če rahlo preide, je pesa kuhana. Preverjanje je treba opraviti večkrat, ker jo ne želite prekuhati.
Skoraj vse sorte, vrste sadja in zelenjave lahko uživamo ne le sveže, temveč tudi z nadaljnjo predelavo z različnimi metodami konzerviranja. Različni načini ohranjanja okusov in uporabnih, hranil vključujejo sušenje, soljenje in zamrzovanje rastlin, način sušenja pa je primeren za vse rastline, še posebej za peso.
Sušenje rdeče pese
Če se odločite sušiti rdečo korenasto zelenjavo - peso, ne pozabite, da tega ne morete storiti z vsako sorto. Izberite rdečo peso, ki ima izrazito vijolično barvo, brez primesi drugih barv. Oblika plodov mora biti zaobljena ali okrogla, kaša pa sladka in brez grobih vlaken. Plodovi ne smejo biti poškodovani in dolžina peclja ne sme presegati 2 cm. Čeprav boste verjetno lahko posušili vsako sorto, so to najbolj idealne lastnosti, da dobite najbolj okusno posušeno peso.
Peso lahko sušite na zraku, v pečici in v sušilniku, pred vsakim sušenjem pa morate plodove pripraviti. Rdečo peso operemo z mehko gobico pod curkom mrzle vode in jo pred nadaljnjo pripravo pustimo nekaj ur stati v hladni vodi. Za boljše sušenje pese je priporočljivo, da plodove najprej blanširamo. Po blanširanju je treba rdečo peso olupiti in narezati na tanke rezine ali trakove.
Naši predniki so odgovorni za sušenje pese na zraku. To je najpogostejši in najstarejši način sušenja, rdečo peso pa lahko sušite na podstrešju, v lopi itd. Da bi se rdeča pesa čim bolje posušila na zraku, jo je treba dvigniti od tal in pladnji ali ponve, na katerih se suši, naj bodo obrnjeni proti jugu. Sušenje bo trajalo 4 dni in ko bo končano, boste opazili po njegovi krhkosti in elastičnosti. Če rdečo peso narežete na debelejše rezine, bo trajalo dolgo in bo potrebno obračanje, da se vsi deli enakomerno posušijo.
Sušenje pese v sušilniku je najsodobnejši in praktičen način priprave suhega sadja in zelenjave. Prihranili boste čas in energijo, saj boste uživali okolju prijazno in zdravo hrano. Ker se pesa lahko učinkovito suši na soncu in zraku, je potreba po sušilniku minimalna, če pa ga imate, ga uporabite. Rezine rdeče pese položimo na rešetke in pazimo, da niso preblizu ena druge, da bo topel zrak čim bolje krožil. Za čas in temperaturo sušenja glejte navodila proizvajalca sušilnilnika, vendar se pesa običajno suši pri 85 - 90°C približno 6 - 7 ur.
Sušenje pese v pečici zahteva enak postopek čiščenja in priprave kot druge metode sušenja. Rezine rdeče pese položimo na peki papir na pekač, z dovolj prostora za kroženje zraka. Posušite v pečici pri 85 - 90°C in po potrebi obrnite rezine pese, da se lahko vse enakomerno posuši. Vrata pečice pustite odprta (uporabite leseno kuhalnico, ki jo postavite med vrata pečice) in pustite zelenjavo v pečici 6 - 7 ur ob rednem preverjanju.
Posušeno peso lahko hranite v kozarcih ali pločevinkah s kakovostnimi pokrovi ali polietilenskih vrečkah v temnih in hladnih prostorih. Poleg rdeče pese lahko posušite tudi korenino rdeče pese, ki se kasneje uporablja pri pripravi čaja.
Blanširanje rdeče pese
Ker je pesa večji sadež, bo blanširanje trajalo dlje. Rdečo peso operemo in očistimo, za nekaj minut namočimo v mrzli vodi, odlijemo vodo, dodamo novo in damo v vrelo vodo, da vre 20 minut, nato vzamemo in prestavimo v hladno vodo. S to "šok" terapijo boste omogočili prenehanje kuhanja pese in hitrejšo nadaljnjo pripravo.
Ko se rdeča pesa popolnoma ohladi, jo olupimo in na primeren način narežemo, odvisno od tega, kako jo boste uporabljali in za kaj.
Zamrzovanje rdeče pese
Številne gospodinje iščejo odgovor na vprašanje, ali se pesa lahko zamrzne, odgovori pa so pogosto premalo natančni in nejasni. Peso lahko zamrznemo, pomembno pa je le, da izberemo kakovostne plodove in sorte. Prihranili boste pri času in pripravi jedi iz rdeče pese pozimi, preprečili prezgodnjo kvarjenje, je stroškovno učinkovita in priročna. Rdeča pesa mora biti majhna, nepoškodovana, intenzivno vijolične barve in z gladko lupino.
Pred zamrzovanjem plodov je treba rdečo peso blanširati, olupiti in narezati na želeno velikost, narezana ali naribana. Uporabljajte rokavice, ker rdeča pesa sprosti barvo, roke in posoda pa bodo rdeče. Nato zapakirajte v manjše vrečke, primerne za zamrzovanje, in jih postavite v zamrzovalnik v del za hitro zamrzovanje.
Peso lahko zamrznete in jo pripravite kot pire, ki ga kasneje uporabite za pripravo omake. Kuhano peso pretlačite, dajte v plastične ali silikonske modelčke za led in zamrznite. Ko so zmrznjeni, brikete vzamemo ven in jih damo v vrečke ter jih damo nazaj v zamrzovalnik.
Zamrznjena pesa za nadaljnjo pripravo ne zahteva pred odmrzovanja. Še posebej, če je rdeča pesa zamrznjena v blanširani obliki. Enostavno jo dodamo jedi proti koncu kuhanja. Če želite za pripravo solate uporabiti rdečo peso, jo lahko odmrznete v hladilniku ali na sobni temperaturi.
Foto: Tracy Lundgren / Pixabay
Dodaj odgovor