Če imate radi hrano začinjeno in pekočo ter je vaše življenje in organizem bogato z vitamini in minerali je feferon idealna priloga za vas. Znanih je veliko sort, ki se med seboj razlikujejo po barvi, velikosti, jakosti pekoče, a vsako gospodinjstvo bi moralo imeti v hladilniku vsaj eno od vrst feferonov - pa naj bodo sveži, posušeni ali vloženi.
Priprava je preprosta, a bogastvo okusa, ki ga zagotavlja je edinstveno, zato jih lahko postrežemo kot odličen dodatek enolončnicam, omakam, tacosom, za tiste bolj pogumne pa kot svež prigrizek k zelenjavnim in mesnim jedem.
Priprava feferonov
Na začetku vsake trgatve feferonov se poberejo semena za naslednjo sezono, zaradi česar je gojenje te rastline specifično. Sredina proti koncu februarja je idealna za setev, kalitev pa v našem podnebju traja preko 150 dni. Obiranje poteka ročno, ob koncu trgatve pa pristopi k odstranitvi rastlinskih ostankov - s stroji ali z ročno obdelavo.
Čeprav lahko sveže feferone, pa tudi predelane, vložene najdemo na policah številnih trgovin, bi bila najboljša izbira, če jih sveže kupite pri lokalnem pridelovalcu ali na tržnici. Paziti je treba, da niso mehki in da nimajo madežev in vidnih poškodb. V nadaljevanju so domači recepti, ki so idealni za zimske dni.
Recepti
Sledijo recepti za popolne, zdrave ozimnice, ki jih potrebuje vsako gospodinjstvo. Pri pripravi feferonov je priporočljivo nositi rokavice za enkratno uporabo, saj v nasprotnem primeru pekoč okus ostane na rokah, zato lahko pride do draženja v stiku z drugimi deli telesa. Če želite bogatejši okus, lahko recepte prilagodite in dodate različne dodatke, kot so zelena, zelje, poper v zrnu, gorčica ali hren.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vloženi feferoni
Kisli feferoni so nepogrešljiva priloga vsake zime v številnih gospodinjstvih, v nadaljevanju pa sledi klasičen recept, ki ostaja enak že generacije. S postopkom, ki traja 30 minut boste z 1/2 kg feferonov dobili kozarec klasične, okusne, a tudi zdrave ozimnice, ki je pripravljena za uživanje v 2 do 3 tednih. Količina dobljenih kozarcev je odvisna od velikosti feferonov, ki jih boste uporabili. Tudi, če boste uporabili blage sorte, boste dobili blage in kisle feferone, toda tudi če boste uporabili pekoče, boste dobili pekoče kisle feferone, izbira je vaša.
Sestavine
- 500 g feferonov
- 5 dl kisa
- 5 dl vode
- 4 žličke sladkorja
- 2 žlički soli
Priprava
- Feferone operemo, osušimo in odstranimo peclje.
- Nato jih preluknjajte, da lahko vanje vstopi tekočina ali poparek.
- V ponvi mešajte mešanico kisa, vode, sladkorja in soli, dokler ne zavre.
- Nato dodamo feferone in kuhamo 2 minuti.
- Feferone odstranimo, dobro odcedimo in razporedimo v kozarce, da se stisnejo.
- Nanje prelijemo nadev in kozarec tesno zapremo. Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Kisli feferoni brez konzervansov
Če ste ljubitelj pekočih paprik in njihovih prednosti je v nadaljevanju recept brez konzervansov, idealen za zdravo ozimnico bogato z vitamini in minerali. Po želji je možno dodati nekaj zrn popra, gorčice ali zelene.
Sestavine
- 500 g feferonov
- 5 dl kisa
- 5 dl vode
- 2 žlici soli
- 4 žlice sladkorja
- poper v zrnu (po želji)
Priprava
- Feferone operemo in osušimo, jim odrežemo peclje in jih prebodemo, da lahko poparek vstopi vanje.
- Zmešajte kis, vodo, sol in sladkor ter kuhajte v loncu, dokler ne zavre.
- Nato vanjo damo feferone in kuhamo dve minuti.
- Nato jih vzemite ven in jih dajte v kozarec, tako da so trdno zbiti in stisnjeni. Prelijte jih z poparkom, v katerem ste jih prej kuhali.
- Kozarec zaprite in shranite na hladnem in temnem mestu.
Kisli feferoni brez sladkorja
Za tiste, ki pripravljate ozimnico brez dodanega sladkorja, smo pripravili poseben recept, ki sledi v nadaljevanju. Za recept potrebujete sveže feferone, oprane, posušene in odstranjene peclje, po želji pa lahko dodate še poper v zrnu in hren za bogatejši okus.
Sestavine
- 1 kg feferonov
- 2 dl kisa
- 2 dl vode
- 1 žlica soli
- poper v zrnu (po želji)
- hren (po želji)
Priprava
- Feferone operemo, osušimo in odrežemo peclje.
- Pokonci jih razporedimo v čim gostejše kozarce in po želji dodamo nekaj zrn popra in žličko hrena.
- V ločenem loncu zavremo kis, vodo in sol. Ohlajen poparek prelijemo po feferonih.
- Zaprite kozarce in jih shranite v temnem in hladnem prostoru.
Pekoči kisli feferoni
Za vse ljubitelje pikantnega pri pripravi kislih feferonov izberite pikantne sorte. Če pekoče feferone gojite sami, verjetno že poznate njihovo pikantnost, če pa jih kupite, pa obvezno vprašajte, če jih lahko poskusite. Prodajalke vam bodo zagotovile, da so pekoči, a okusi so različni in kar je nekomu pekoče, vam morda ni. Preprosto odtrgajte kos paprike in poskusite. Upoštevajte tudi, da bodo blage sorte z dodajanjem samo ene pekoče paprike dobile pikantnost in na splošno bo cel kozarec z eno pekočo papriko bolj pekoč. Manjši kot so feferoni, bolj pekoči so.
Sestavine
- 1/5 kg pekočih feferonov
- 1/2 l kisa (2,5%) za priprava ozimnice
- 9 g sladkorja
- 7 g soli
Priprava
- Operite feferone in če so majhni, jim pustite pecelj, medtem ko daljše (večje) feferone narežite.
- Če uporabljate daljše feferone, jih najprej blanširajte, da pri zlaganju ne popokajo, nato pa jih ustekleničite. Blanširani feferoni so mehkejši in se bodo lažje upognili, če jih zložite v kozarec.
- Operite kozarce in pokrove ter jih sterilizirajte.
- Feferone razporedite v kozarce in jih stisnite s plastično stiskalnico ali zobotrebcem, pri čemer pazite, da uporabite material odporen na kisline.
- Za blanširane feferone vzemite kis za ozimnice (2,5%), ki v sebi nima olja in ga prelijte po feferonih v kozarce.
- Pasterizirajte jih 10 minut.
- Če daste manjše, neblanširane feferone, jih pasterizirajte 15 minut.
- Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Prepričajte se, da se je pokrov "vsedel" (na dotik s prstom se ne premakne na sredino), če se pokrov ni vsedel, ponovite postopek pasterizacije ali pa jih najprej te pojejte prve in tiste, ki so pravilno pasterizirani pa zadnje.
- Kisli pekoči feferoni niso zlahka pokvarljivi, zato jih lahko uživate dolgo, tudi po odprtju.
- Zaprte jih hranite v temnem in suhem prostoru eno leto.
Kisli feferoni s česnom
Sledi domač recept za vložene feferone s česnom in peteršiljem, enostaven za pripravo in idealno prilogo skozi vse leto. Olje je odličen naravni konzervans, zato bo ta ozimnica lahko stala več kot eno leto.
Sestavine
- 1 kg feferona
- 50 ml kisa
- 100 ml olja
- 1 glavica česna
- 1 žlička grobe morske soli
- 1 vejica peteršilja
Priprava
- Feferone operemo, odrežemo peclje in jih nekaj minut pečemo v pečici pri 200°C.
- Razporedite jih navpično v kozarce tako vroče.
- Česen sesekljamo in dodamo drobno sesekljan peteršilj, olje, kis in sol.
- Nalijte mešanico čez feferone in zaprite kozarec.
- Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Skladiščenje
Da bi ohranili ozimnico, jo je treba ustrezno shraniti, torej hraniti v hladnem, temnem in dobro prezračevanem prostoru. Optimalna sobna temperatura je od 12 do 18°C, tako da v takih razmerah ozimnica brez konzervansov zdrži tudi leto dni, tista s konzervansi pa še dlje. Pomembno je, da v prostoru ni svetlobe, saj lahko to povzroči izgubo vitaminov, s tem pa tudi poslabšanje kakovosti ozimnice.
Uporaba v kuhinji
Kisli feferoni so idealna priloga različnim jedem, predvsem vsem vrstam pečenega mesa in jedem z žara ter mesnim in zelenjavnim kombinacijam. Pri pripravi kisanja je mogoče dodati različne vrste zelenjave, kot so kumare, zelje, korenje in zelena, da v samo enem kozarcu dobite bogat vir vitaminov in mineralov vso zimo.
Ozimnica iz paprike
Foto: Vincenzo Raucci / Pixabay