Jajčevec je rastlina, ki ji pogosto ne posvečamo dovolj pozornosti, je pa pravzaprav odlična in obstaja veliko načinov, kako jo lahko spremenimo v okusen obrok.
Poleg tega, da je priloga poletnemu žaru, so jajčevci priljubljeni v času, ko se pripravlja ozimnica, saj je ena glavnih sestavin ajvarja. Vendar pa obstaja različica ajvarja, ki je narejena večinoma iz jajčevcev, ne paprike. Sem spada poleg pindjurja tudi namaz iz jajčevcev (malidžano).
Posebnost namazov iz jajčevcev je, da so narejeni iz zelene, ne rdeče paprike in da ima v nekaterih receptih posebno sestavino, ki mu daje nov in edinstven okus.
Priprava jajčevcev in paprik
Papriko obiramo ročno, pri obiranju plodov pa je priporočljivo uporabljati škarje, da čim bolj zmanjšamo poškodbe vej in jih ne trgamo. Veje paprike se zlahka zlomijo, zato bodite previdni. Papriko je najbolje nabirati ob sončnem dnevu in ne takoj po dežju, ker mokri plodovi lažje zgnijejo.
Za obiranje paprike je treba ugotoviti tehnološko in fiziološko zrelost plodov. Plodovi so v svoji tehnološki zrelosti, ko dosežejo polno velikost, značilno barvo in so pripravljeni za uživanje. Fiziološka zrelost nastopi kasneje, ko se nekaterim dodatno spremeni barva in se poveča njena intenzivnost. Od sajenja do tehnološke zrelosti običajno mine 60 do 80 dni, fiziološka zrelost pa nastopi približno mesec dni po tehnološki zrelosti.
Kdaj boste nabirali paprike, je odvisno od vaše želje in potreb. Nekatere sorte, ki so primerne za pripravo malidžana, imajo zeleno barvo v tehnološki zrelosti, rdečo pa dobijo kasneje v fiziološki zrelosti, zato jih je priporočljivo trgati v tehnološki zrelosti.
Pri nakupu paprike je njihovo barvo zlahka opaziti. Poiščite sadje, ki je videti mesnato, sveže in nepoškodovano, za najvišjo kakovost vaše ozimnice. Paprike so v trgovinah na voljo vse leto, najdemo pa jih tudi na tržnicah, predvsem v njihovi sezoni.
Če imate svoje jajčevce, jih poberite, ko dosežejo značilno velikost, barvo in čvrstost sorte. Od sajenja do zorenja potrebujejo približno 60 dni. Poberite jih s pomočjo škarij. Pri obiranju jim pustite nekaj centimetrov stebla, da zmanjšate poškodbe vej.
Tudi jajčevci so v trgovinah na voljo vse leto. Pri nakupovanju izberite nepoškodovano sadje, ki izgleda sveže in ima lesk. Poiščite jih tudi na tržnicah.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Recepti
Sorte jajčevcev se poleg videza razlikujejo tudi po pogojih in načinu pridelave. Na splošno je znano, da vpijajo veliko olja, zato je treba paziti, da ne pretiravamo s kakšno obdelavo.
Za pripravo namazov, kot je malidžano, je najboljša paprika, ki je bolj mesnata. Upoštevajte, da so te paprike na voljo v več barvah in da za pripravo malidžana vedno izberete tiste, ki so zelene.
Postopek priprave malidžana je identičen pripravi ajvarja. To je bolj zamudno in je treba načrtovati vsaj en prost dan, da se vse dobro pripravi. Spodaj boste našli dva zanimiva recepta za malidžano in izberite tistega, ki najbolj ustreza vašemu okusu.
Namaz iz jajčevcev
Malidžano je odličen način za pripravo jajčevcev. Čeprav je podoben pindjurju je zanimiv zaradi svoje barve. To različico malidžana imenujemo tudi beli ajvar. Iz teh sestavin lahko dobite približno 3,5 kg malidžana.
Sestavine
- 5 kg jajčevcev
- 2 kg zelene paprike
- 4 stroke česna
- 3 jušne žlice soli
- 1,5 jušne žlice sladkorja
- 5 dl olja
- 2 pekoči papriki
Priprava
- Paprike in jajčevce operemo in osušimo s krpo ali papirnato brisačo.
- Jajčevce, če so veliki, narežemo na štiri kose. Jajčevce in papriko popečemo na žaru ali v pečici.
- Pečemo jih na žaru z vseh strani, dokler ne poprimejo črnih madežev in se jim koža začne rahlo dvigati. Pečemo jih v pečici pri 200°C. Med peko v pečici jih boste morali odstraniti, ko se na eni strani obarvajo, da jih obrnete. Obrnite jih na glavo in pustite, da se zapečejo.
- Po peki jih pustimo zaprte v plastični vrečki ali posodi s pokrovom, da se ohladijo. Tako postopno hlajenje v zaprti posodi ali vrečki jih bo lažje olupiti.
- Ko se ohladi, paprike olupimo in odstranimo semena. Jajčevce olupimo.
- Olupljeno zelenjavo damo v mrežico ali cedilo in pustimo, da se odcedi vsaj štiri ure ali pustimo, da se odcedi čez noč.
- Odcejeno zelenjavo zmeljemo z mlinčkom za meso. Zmeljemo posebej paprike in posebej jajčevce.
- Kozarce za malidžano in njihove pokrove dobro operemo in osušimo. Damo jih v neogreto pečico na 100°C, da jih steriliziramo.
- V večjo posodo damo nekaj olja in ga segrejemo. V olje najprej damo paprike in nato dodamo pekoče paprike. Če imate radi pekoče, dodajte nekaj paprik več, kot je navedeno v sestavinah.
- Na majhnem ognju jih pražimo približno 15 minut, dokler ne izpari čim več vode. Med praženjem paprike dodamo eno žlico soli in malo olja.
- Ko ste paprike popražili, jim dodajte jajčevce. Vso zmes med mešanjem pražimo 45 minut in postopoma dodajamo preostanek olja.
- Proti koncu cvrtja dodamo sladkor in preostanek soli ter pražimo še nekaj minut.
- Zadnji trenutek dodamo sesekljan česen in odstavimo z ognja. Pomembno je, da česen v notranjosti ni kuhan, da ne bi dobil slabega okusa.
- Vroč malidžano damo v vroče kozarce in dobro zapremo. Kozarce postavimo v posodo, ki smo jo predhodno obložili s krpami in jih zavijemo. Pustite jih stati 24 ur, da se popolnoma ohladijo.
- Ko se kozarci ohladijo, jih shranimo v temen in hladen prostor.
Makedonski namaz iz jajčevcev
Za razliko od prejšnjega recepta bo imela ta vrsta malidžana nekoliko drugačen in bolj nenavaden okus. Sestavina, po kateri se najbolj razlikujejo je namreč gorčica. Iz te količine sestavin boste dobili približno 4,5 kg ozimnice.
Sestavine
- 5 kg jajčevcev
- 4 kg zelene paprike
- 1 l olja
- 1,5 dl alkoholnega kisa
- 200 g sladkorja
- 100 g soli
- 150 g gorčice
Priprava
- Operite papriko in jajčevce. Po pranju jih dobro osušite s čisto krpo ali papirnato brisačo.
- Papriko in jajčevce je treba popeči. Paprike lahko spečete cele, jajčevce, če so veliki, pa narežete na štiri dele. Pečemo jih na žaru ali v pečici.
- Na žaru boste zlahka opazili, kdaj je zelenjava gotova, saj bo sama po sebi dobila črne pike in se bo kožica malo dvignila. Pomembno je, da je pečena z vseh strani. Če jo pečete v pečici, jo pecite na 200°C v ogreti pečici. Ko je pečena na eni strani, jo je treba vzeti ven in obrniti na drugo stran ter dati nazaj v pečico.
- Pečene jajčevce in paprike pustimo zaprte v plastični vrečki ali v skledi s pokrovom, dokler se ne ohladijo. To bo olajšalo luščenje in čiščenje.
- Paprike olupimo z zunanje in z notranje strani očistimo semena, jajčevce pa olupimo.
- Pustite jih v cedilu ali mrežici, da se dobro odcedijo. Pustite jih lahko nekaj ur, najbolje čez noč.
- Ko se odcedijo, z mlinčkom za meso zmeljemo papriko in jajčevce.
- Pripravite kozarce za malidžano. Oprane, posušene kozarce in njihove pokrove damo v neogreto pečico in segrejemo na 100°C.
- Olje vlijemo v večjo posodo in pustimo, da se segreje. Ko se segreje, na olje damo mleto zmes in prepražimo. Na srednjem ognju pražimo eno uro ob stalnem mešanju.
- Na koncu cvrtja dodamo sladkor, sol, kis in gorčico ter pražimo še nekaj minut.
- Vroč malidžano vlijemo v vroče kozarce. Kozarce tesno zaprite in jih shranite v posodo, obloženo s krpami.
- Pustite, da se ohladi. Ohlajene jih hranite v temnem in hladnem prostoru.
Skladiščenje
Dobro pripravljen malidžano je enostaven za shranjevanje.Tako kot preostanek ozimnice je zanj najboljše mesto klet, nato shrambe in hladilniki.
Malidžano je priporočljivo hraniti v temnem, hladnem in suhem prostoru, da preprečite kvarjenje. Če ste kozarce pravilno sterilizirali in dobro zaprli, ni razloga za skrb. Vaš malidžano lahko traja do naslednje sezone. Zato je najbolje, da ga porabite v enem letu.
Odprt malidžano shranite v hladilniku. Ta vrsta ozimnnice je tudi po odprtju precej dolgo užitna. Idealno je, da ga porabite v 7 - 14 dneh, lahko pa vam traja več mesecev.
Uporaba v kuhinji
Malidžano je okusen namaz, ki ga skoraj lahko jeste samega. Najlažje ga postrežemo s kruhom, predvsem z domačim ali z domačo lepinjo in z mladim sirom. Je odličen namaz za vse vrste slanega peciva. Postrežemo ga lahko kot samostojno prilogo k številnim jedem, predvsem testeninam in enolončnicam.
Odličen je kot priloga k vsem mesnim jedem. Meso na žaru je še posebej okusno s prilogami, kot je malidžano.
Ozimnica iz jajčevcev