Češnjeva marmelada je popoln dodatek k vaši ozimnici. Kot vsaka dobra marmelada se tudi vse začne z dobro izbiro kakovostnega sadja. Obdobje prodaje češenj v trgovinah je običajno kratko, zato so češnje v središču pozornosti od maja do avgusta. Če imate višek češenj in ne veste, kaj bi z njimi, si pripravite marmelado, v kateri boste lahko uživali vse leto.
Ne glede na sorto, so češnje sadje z nizko vsebnostjo pektina. Pogosto izdelovalci marmelade dodajo komercialni pektin, da pospešijo zgoščevanje, a to ni nujno, mi pa vam predstavljamo recepte za pripravo domače marmelade brez dodatkov. Pri pripravi domače češnjeve marmelade je dovolj, da ji dodate malo limoninega soka, ki edini pomaga pridobiti tisto dobro znano teksturo marmelade.
V tem članku boste imeli priložnost izvedeti, katere sorte češenj so prednostne pri pripravi marmelad. Ponujamo tudi tri preproste in hitre recepte za češnjevo marmelado, ki jih morate preizkusiti.
Priprava češenj
Prvi češnjevi cvetovi so znamenje, da je prišla pomlad in s tem hiter prihod poletja, v katerem lahko uživamo v njihovih plodovih. Veliko različnih sort češenj, čas in temperatura določajo začetek obiranja češenj. Zrela češnja standardne velikosti obrodi od 28 do 47 litrov češenj na leto, pritlikava češnja pa od 9 do 14 litrov.
Količina sladkorja se močno poveča v zadnjih dneh zorenja, zato z obiranjem sadežev počakajte, da popolnoma pordečijo. Češnja je zrela, ko je čvrsta na otip in polno obarvana. Češnje ne bodo dozorele, če jih odstranimo z drevesa. Če jih ne nameravate uporabiti takoj, jih nabirajte s pecljem.
Med obiranjem moramo paziti, da češnje ne poškodujemo tako, da odtrgamo olesenelo ostrogo, ki bo obrodila v prihodnje. Češenj ni treba trgati s pecljem, če jih nabirate za kuhanje ali konzerviranje. Češnje lahko hranite pri nizkih temperaturah 0 - 2°C 10 dni. Postavite jih v vrečke za zamrzovanje in v hladilnik.
Če je mogoče, češnje pred nakupom poskusite. Sladkost se razlikuje od sorte do sorte, pa tudi od tedna zorenja in obiranja. Vedno iščite sijoče, debele češnje s svežimi zelenimi peclji in temno barvo.
Recepti
Priprava češnjeve marmelade ne vzame veliko časa in sestavin in dobili boste pravo ozimnico, ki bo dobra za prste oblizniti. Obstaja veliko receptov, po katerih lahko brez večjih težav pripravite svojo češnjevo marmelado. Izberite enega od treh, ki vam jih ponujamo, ali preizkusite vsakega od njih, da najdete popoln recept zase.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Češnjeva marmelada
Izdelava marmelade doma je prava poslastica, ki ji je vredno posvetiti čas. Nič ne more premagati domače marmelade. Odlično v pecivu ali namazu na kruh. Z dodatkom konzervansov in pravilnim shranjevanjem bo vaša marmelada še dolgo primerna za uživanje. Iz spodaj navedene količine sestavin boste dobili približno 2 kozarca češnjeve marmelade.
Sestavine
- 750 g češenj
- 500 g sladkorja
- sok 1 limona
- vrečka konzervansa (po želji)
Priprava
- Češnje operemo in izkoščičimo. 3/4 češenj prerežemo na pol, 1/4 pustimo cele.
- Češnje damo v lonec skupaj z limoninim sokom in kuhamo na majhnem ognju.
- S tlačilko za krompir ali vilicami rahlo zmečkajte češnje. Kuhajte približno 7 minut.
- Dodajte sladkor in segrevajte na zelo nizki temperaturi, dokler se ves sladkor ne raztopi.
- Kuhamo 10 minut in sesekljamo s paličnim mešalnikom. Marmelada ne sme imeti koščkov sadja, zato jo po potrebi precedimo skozi cedilo ali gazo in ponovno kuhamo.
- Odstavite z ognja in na ohlajen krožnik kanite nekaj kapljic marmelade.
- Krožnik za minuto postavimo v hladilnik, nato s prstom potegnemo po marmeladi. Če nastane guba in je lepljiva, je marmelada pripravljena.
- Če ni povsem pripravljena, jo kuhajte še nekaj minut in ponovno preizkusite.
- Na koncu dodamo še vrečko konzervansa in vse skupaj dobro premešamo.
- Končano marmelado dajte v vroče kozarce in takoj zaprite s pokrovom.
- Pustite, da se ohladi, nato shranite na hladnem in temnem mestu
Tako pripravljeno marmelado lahko hranite več let, vendar je najboljša v prvem letu. Po odprtju je treba kozarec hraniti v hladilniku.
Češnjeva marmelada brez sladkorja
Za pripravo sladke in okusne češnjeve marmelade ne potrebujete več kot 2 sestavin. Majhno količino naravnih češenj in naravnega sladkorja brez pektina ali konzervansov lahko uživate takoj ali pa jih shranite v zamrzovalnik za pozneje. Dodate lahko tudi konzervans, če želite podaljšati rok trajanja. S pripravo tega recepta boste dobili približno 2 kozarca marmelade.
Sestavine
- 140 g češenj
- 110 g medu
- skorjica 1 limone
- sok 1 limone
- vrečka konzervansa (po želji)
Priprava
- Vse sestavine dajte v srednje velik lonec.
- Zmes premešajte, da se vse sestavine povežejo.
- Pustite, da rahlo zavre na srednje močnem ognju in pogosto mešajte.
- Nato zmanjšajte toploto na srednje nizko (ali nizko, kot je potrebno) in pustite, da se kuha približno 20 minut.
- Zmeljemo s paličnim mešalnikom ali precedimo skozi gazo in vrnemo kuhat še 10 minut.
- Dodajte vrečko konzervansa in dobro premešajte.
- Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi približno 10 - 20 minut, nato pa marmelado nalijte v predhodno sterilizirane kozarce.
- Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato ohladite.
Češnjeva marmelada brez konzervansov
Za pripravo okusne marmelade, ki jo lahko dolgo hranite, vam ni treba dodajati konzervansov. S tem receptom boste dobili preprosto in okusno češnjevo marmelado brez pektina in konzervansov, saj ti za uživanje v marmeladi niso nujni. S pripravo tega recepta boste dobili približno 2 srednje velika kozarca marmelade.
Sestavine
- 675 g češenj
- 200 g sladkorja
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
Priprava
- V zamrzovalnik postavite manjšo posodo, ki jo boste uporabili za preizkus marmelade.
- V velik globok lonec dodamo češnje, sladkor in vanilijo. Med pogostim mešanjem zavremo.
- Zmeljemo s paličnim mešalnikom ali precedimo skozi gazo, da dobimo kremasto strukturo in vrnemo na ogenj, dokler ne zavre.
- Ko zavre, kuhamo dokler se ne zgosti, približno 10 minut.
- Ko se zdi dovolj gosta, vzamemo krožnik iz zamrzovalnika. Na krožnik položite majhno žlico marmelade in pustite stati 30 sekund. Nagnite ga. Če prehitro zdrsi, nadaljujte s kuhanjem v korakih po 1 - 2 minuti. Če ne zdrsi, je marmelada pripravljena.
- Nalijte v kozarce in ohladite na sobni temperaturi.
Tako pripravljeno marmelado porabite v 2 tednih, po odprtju pa kozarec hranite v hladilniku.
Skladiščenje
Klasične marmelade so polne visoke koncentracije sladkorja (večina receptov je sestavljena iz enakih deležev sadja in sladkorja), ki deluje kot konzervans. Marmelade, sladkane z nadomestnimi sladili, so obstojne manj dolgo. Po nakupu ali obiranju je pomembno, da češnje čim prej daste v hladilnik. Češnje so precej občutljivo sadje, na sobni temperaturi izgubijo svoj sočen okus.
Če so češnje pravilno shranjene, bodo v hladilniku zdržale približno en teden. Če jih želite ohraniti dlje, razmislite o zamrznitvi sadja v nepredušnih plastičnih vrečkah. Ko jih boste pripravljeni uporabiti v svojih najljubših receptih s svežimi češnjami, bodo še vedno sočne in okusne.
Češnjevo marmelado, ki vsebuje konzervans, lahko na hladnem in suhem mestu v shrambi hranimo do enega leta in češnjevo marmelado brez konzervansa pa lahko uživamo do nekaj mesecev. Označite kozarec z imenom kozarca in datumom, da boste vedeli, kaj je notri in kdaj ste ga naredili.
Uporaba v kuhinji
Češnje lahko jeste surove ali jih uporabite v različnih receptih, kot so torte, kolači in pite. So okusen preliv za skledo jogurta ali kosmiče za zajtrk.
Češnjeva marmelada je odličen obrok za zdrav zajtrk. Vse kar potrebujete je domača marmelada, namizna margarina ali maslo in toast. Češnjeva marmelada je odlična za pripravo različnih tort in kolačev. Je nepogrešljiva sestavina pri pripravi Schwarzwaldske torte. Češnjevo marmelado obogatite z različnimi začimbami, ki bodo dopolnile celoten okus.
Če med kuhanjem dodate cimetovo palčko, boste poskrbeli za čudovito toploto in okus; le ne pozabite ga odstraniti, ko je marmelada pripravljena. Za dekadentno marmelado po vrenju vmešajte nekaj žlic ruma.
Ozimnica iz češenj