Kutina je sadež prijetnega in rahlo ostrega okusa, zato se najpogosteje uporablja pri pripravi sladkih ozimnic, še posebej priljubljena je kutina sladka, ki so jo izdelovale tudi naše babice. Kuhana, okusna, dišeča in brez koščkov sadja se kutina spremeni v idealen namaz, ki ga bodo oboževale vse generacije.
Ozimnica iz kutine
Uspeli smo zbrati vse tradicionalne domače recepte za pripravo različnih sladkih kutinovih ozimnic, vi pa morate samo izbrati, kaj želite poskusiti.
Priprava kutin
Mnogi se bodo strinjali z nami, ko bomo rekli, da izdelava ozimnice iz kutin sploh ni težka in v trenutku, ko boste odprli kozarec domačega kutinovega namaza ali sladkega, bo imel veliko prijetnejši okus kot karkoli, kar ste kdaj poskusili v trgovini. Če izberete kakovostno sadje, boste dobili zdrav in okusno ozimnico, s katero boste lahko dolgo ohranili prijetne okuse tega sadja.
Kutino lahko konzerviramo v enostavnem sladkornem sirupu (raztopini), iz nje lahko naredite marmelade ali džeme, če jo zmešate s sladkorjem in vodo, boste dobili okusen sok, v katerem boste lahko uživali vse leto. Če jo pripravite po enem od naših receptov, bo imel rok uporabnosti 12 - 18 mesecev, poleg tega, da jih hranite v hladilniku ali drugem podobnem prostoru, ne zahtevajo posebne pozornosti.
Najpomembnejša pri pripravi kutin za ozimnico je izbira sadja, saj mora biti kutina vedno sladka in nezrela, saj če jo pobereš prezrelo, ne boš vesel. Kot pri hruškah, breskvah ali jabolkih, kutine vedno poberemo nezrele in jih pustimo na različnih mestih, da dozorijo (se spomnite, da so kutine visele v omarah naših babic?) Pravilna zrelost kutin za konzerviranje je zelo pomembna za končno kakovost izdelka, saj vpliva na aromo, okusom in barvo.
Če slučajno naletite na že zrel sadež, ne obupajte, lahko ga pojeste svežega ali pa skuhate okusen kompot. Sadje ne sme biti kašasto, vendar ne pretrdo. Poberemo jih zelene in pustimo zooriti v temnem in hladnem prostoru vsaj 3 tedne.
Ko govorimo o količini kutine, ki jo dobimo po čiščenju, lahko rečemo, da boste iz približno 1 kg neolupljene kutine dobili približno 2 skodelici narezane kutine, v vsako ozimnico pa morate dodati sadni sok ali raztopino vodo in sladkor, ker boste podaljšali življenjsko dobo. Na vas je, da izberete, kateri način konzerviranja boste uporabili. Sladkor dodajajte šele, ko ni dovolj sladko in morate izboljšati njegov okus, pomaga tudi pri stabilizaciji barve in ohranjanju rezane oblike sadja. Služi kot naravni konzervans in sploh ne bi smeli dodajati nobenih komercialnih konzervansov. Sladkorna raztopina je veliko cenejša različica, sploh če nimate zaloge domačega grozdnega soka, ki se najpogosteje uporablja kot alternativa sladkorju.
Kutine enostavno olupimo z navadnim lupilcem zelenjave. Pred lupljenjem sadje vedno prepolovite z velikim nožem. Bodite prepričani, da preverite, ali je deska enakomerno postavljena, ker je kutina žilava in puhasta ter jo je težko rezati. Razrežemo jo na četrtine, očistimo notranjost in odstranimo semena. Pazite tudi, ker se sredina kutine težko reže.
Veliko kutin je pridelanih ekološko in redko za komercialno uporabo, zato pričakujte nepravilnosti in izbokline na plodovih. Očistite vse, kar se vam zdi poškodovano. Po olupljenju in čiščenju sadje sesekljamo, damo v večjo posodo z vodo in dodamo malo limoninega soka ali limoninega soka, da ne počrni.
Upoštevajte, da je kutinova lupina polna pektina, ki jo uporabljamo za dodatno gostoto marmelade in džemov, zato je ne zavrzite, ampak jo shranite in uporabite za kuhanje marmelad in džemov iz drugega sadja.
Sušenje kutine
Čeprav je kutina zelo podobna hruškam, se sušenje razlikuje od vseh drugih načinov sušenja sadja. Plodovi so veliki in brez sladkorja in jih verjetno ne boste mogli posušiti. Narezane kose lahko sušite v pečici ali sušilniku, sušenju na zraku pa se zaradi količine soka, ki ga vsebuje, izogibajte in se dolgo suši in počrni. Tudi če temperature niso stalne in visoke, sta možna plesen in kvarjenje.
Očistimo semena, kutino narežemo na rezine, damo v skledo in potresemo s sladkorjem. Pustite stati v hladilniku vsaj en dan, da se sladkor stopi in spremeni v sirup. Rezine precedite in položite na pekač, na katerega ste predhodno položili peki papir. Sušimo v pečici pri 50°C približno 12 - 16 ur, odvisno od debeline rezin.
Najbolj idealen način za sušenje kutine je v elektronskem sušilniku, ki odstranjuje vlago iz sadja. To metodo so uporabljale tudi stare civilizacije, ki so razvile sistem sušenja, ki ga uporabljamo še danes, a le v posodobljeni različici - napravo, ki suši hrano. Za tiste, ki se z sušilnikom še niste srečali, se morda zdi sušenje kutine zapleteno ali nevarno, a v primerjavi s konzerviranjem ali zamrzovanjem je sušenje kutin v sušilniku lažja metoda. Posušenih kutin ni treba shranjevati v hladilniku, kar prihrani dragoceni prostor, hranimo pa jih lahko zelo dolgo. Sam postopek priprave je enak kot pri sušenju v pečici, le da kutine rezine razporedimo po pladnjih sušilnika, temperaturo pa prilagajamo po navodilih proizvajalca sušilnika, ki ga imate. To je običajno temperatura 45 - 50°C.
Blanširanje kutin
Blanširanje kutine, preden jo zamrznete, bo ohranilo svojo barvo, hranilne snovi in okus. Blanširanje je vrsta metode delnega kuhanja sadja na pari ali v vreli vodi za nekaj minut in se najpogosteje uporablja za "zapiranje" okusa sadja pred zamrzovanjem. Blanširane in zamrznjene kutine lahko kasneje kuhamo, tekstura, barva in okus pa se skoraj v celoti ohranijo. Blanširanje ustavi oziroma upočasni delovanje bakterij in encimov, ki negativno vplivajo na izgubo okusa in barve nekaterih vrst sadja ali zelenjave.
V posodi zavremo vodo in dodamo na četrtine narezane kutine (ali večje kose, odvisno za kaj so namenjene), v drugi posodi pripravimo led in hladno vodo. Rezine kutine damo v vročo vodo za 1 minuto (za manjše kose) ali 2 - 3 minute za večje kose. Te lahko uporabite tudi z vložkom za testenine ali s košaro za kuhanje na pari, da boste blanširane kutine lažje vzeli iz vroče vode in jih potopili v led.
Kutine vzamemo iz vrele vode in jih takoj damo v posodo s hladno vodo, da se kuhanje ustavi. Če uporabljate košaro ali vložek, jo preprosto vzemite ven in pustite kutine na brisači, da se ohladijo in posušijo. Kutine je treba malo blanširati, saj se bo z dodajanjem velike količine voda ohladila. Kuhati jih morate počasi in po malo dodajati. Lahko jih tudi zamrznete takoj po blanširanju.
Zamrzovanje kutin
Razlog, zakaj so kutine odlične za pripravo ozimnice je v tem, da jih lahko zamrznete neposredno z drevesa in da ohranite čim več hranilnih snovi in okusov, priporočamo kratko blanširanje. Če pa vam zmanjka časa, ne boste zgrešili, če jih boste neposredno zamrznili.
Kutine temeljito operemo, gnile koščke zavržemo in olupimo. Kutinove lupine nikoli ne zavrzite, ker je polna pektina in jo lahko uporabite za pripravo marmelad in džemov. Ker kutina vsebuje veliko sokov, jo po malem zamrzujte. Vzamemo pekač, ki se prilega zamrzovalniku, nanj položimo peki papir in v eno plast razporedimo kutinove rezine. Postavimo v zamrzovalnik za 3 ure (odvisno od velikosti in debeline kosa), nato pa preložimo v vrečke.
To pripravljeno in zamrznjeno kutino lahko uporabite za zimo za vse sladke in slane recepte. Samo vzemite jih in kuhajte ali pecite neposredno. Ne odmrzujte jih. Hitro se kuhajo in celo zamrznejo.
Foto: Markus Distelrath / Pixabay