Sojino mleko iz sojinih zrn je odlična alternativa kravjemu ali kozjemu mleku, še posebej, če ne prenašate laktoze in glutena. Najpogosteje se uporablja v veganski in vegetarijanski prehrani, zaradi močnega okusa pa se pogosto uporablja v kuhanih jedeh.
Spada v skupino rastlinskih mlekov in ga lahko enostavno pripravite v lastni kuhinji iz dveh sestavin, soje in vode. Poleg izdelave ga lahko kupite tudi v trgovini, vendar morate vedeti, da ni ravno poceni. Zato priporočamo pripravo lastnega mleka, pri katerem ne le, da boste le prihranili, ampak boste vedeli, da uživate mleko brez dodatkov in dodatnih sladil.
Edina pomanjkljivost tega napitka bi lahko bil okus, ki je nekoliko močnejši in intenzivnejši od drugih zeliščnih mlekov. Vsebuje tudi višji odstotek maščobe kot druge vrste mleka, po teksturi pa je najbolj podoben kravjemu. Vendar pa se z vse večjo uporabo soje v prehrani vse bolj pripravlja sojino mleko in v pripravi tega živila, se lahko tudi sami preizkusite, katerega lahko uživate vsak dan.
Priprava soje
Soja je rastlina, ki jo lahko gojimo na celini in za rast potrebuje srednje do toplo podnebje, najbolje uspeva pri temperaturah med 20°C in 30°C.
Žetev soje se opravi v poletnih mesecih, običajno ob koncu poletja, od setve pa mine 80 do 120 dni. Plod soje ali stroka mora biti rumen, da se začne trgati. Na začetku rasti je strok zelen, med zorenjem pa se spremeni v rumenega. Če so večje površine zasajene s sojo, se žetev opravi s kombajnom, na manjših površinah pa lahko ročno. Pri ročnem obiranju se uporablja ročna kosa ali srp, lahko pa izruvamo tudi celotno rastlino.
Po košnji in odstranitvi rastline je treba stebla in plodove pustiti sušiti 8 do 10 dni, nato pa lahko zrnje odstranimo iz stroka. Obstaja tudi enostavnejši način spravila soje, in sicer samo obiranje strokov med žetvijo, ne da bi uničili preostanek rastline. Strok, ki ga sušite, mora biti dobro zaščiten pred vlago ali dežjem, zato je sojo najbolje nabirati, ko je vsaj teden dni sončnega in suhega vremena brez padavin.
Da je zrno najkakovostnejše, mora biti vlažnost zrnja med žetvijo okoli 14 %, v tem primeru zrno po odstranitvi iz stroka ni treba sušiti. Če zrno ne vsebuje optimalne ravni vlage, se lahko med žetvijo zrno zlomi in pridelek se lahko izgubi. V času žetve bo prišlo do trošenja žita, zato je pri nas najbolje žetev opraviti na sredini ali drugi polovici septembra.
Zrno soje je na voljo tudi za nakup v trgovinah z zdravo hrano, pa tudi v supermarketih, ko je pakiran v manjših pakiranjih po 200 g. Pri nakupu pazite, da vrečka, v kateri je pakirana soja, ni predrta in da ni sledi vode. Soja naj bo rumene barve in trda na otip, brez znakov plesni na njih. Če si sojinega mleka ne želite pripravljati sami, ga lahko kupite že pripravljenega za uživanje, vendar ne pozabite, da takšni izdelki vsebujejo različne dodatke in aditive, na katere ste morda alergični.
Recepti
Sojino mleko je rastlinsko mleko, ki velja za vodni ekstrakt sojinih zrn ali fino emulzijo sojine moke, kar dejansko pomeni, da je ena glavnih sestavin pri pripravi vode. Če bi proučevali kemijsko strukturo, bi lahko rekli, da gre za izolirano sojino beljakovino v vodi z dodatkom vitaminov, mineralov in arom, seveda če so pri pripravi uporabljene dodatne arome. Končni izdelek je bela tekočina, ki je po teksturi podobna kravjemu mleku in vsebuje vodotopne beljakovine, ogljikove hidrate in olja, ki jih najdemo v sojinih zrnih.
Soja je glavna surovina za pripravo tega mleka in je lahko v obliki suhega zrna ali sojine moke. Za pripravo sojinega mleka iz sojinih zrn boste potrebovali več časa, kot če ga naredite iz sojine moke.
Pri sojinem mleku je treba opozoriti, da obstajajo sorodni izdelki iz soje in jih lahko razdelimo v več skupin, in to so običajno sojino mleko, sojin napitek, fermentirani izdelki in različne mešanice.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Sojino mleko iz zrn soje
Postopek priprave mleka iz zrn zahteva predpostopek, da zrno čez noč namočimo v posodi z vodo in pustimo nekaj časa stati. Po tem je postopek priprave podoben postopku priprave sojine moke in ne zahteva veliko časa. Tako pripravljeno sojino mleko se lahko kuha kot kravje mleko in ima celo enake lastnosti in lahko med kuhanjem prevre.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 1 liter sojinega mleka.
Sestavine
- 130 g suhih sojinih zrn
- 1 l vode
- voda (dovolj, da prekrije sojo, medtem ko stoji v posodi)
Priprava
- Suha sojina zrna damo v skledo in jih prelijemo z vodo, da so vsa zrna potopljena.
- Nalijte približno 1 cm več vode, kot je nivo potopljenih zrn, saj bodo soja čez noč absorbirala tekočino.
- Sojina zrna pustite stati v vodi 12 do 24 ur.
- Ko se zrna usedejo in zmehčajo, jih vzamemo iz vode in damo v blender, sojina zrna pa s pomočjo pulziranja sesekljamo.
- Mešajte 30 sekund do 1 minute in dodajte 1 liter vode. Vse skupaj mešamo približno 20 sekund.
- Dobljeno zmes vlijemo v čisto posodo in pristavimo na štedilnik na nizkem ognju.
- Zavremo in nato kuhamo še 5 do 10 minut.
- Mešanico odstavimo s štedilnika in pokrijemo s pokrovom ali pokrijemo s čisto bombažno krpo ter pustimo stati 2 do 3 ure oziroma dokler se ne ohladi.
- Mešanico nekajkrat premešamo.
- Gazo položite v čisto posodo in preostalo zmes precedite tako, da naredite majhen snop gaze in jo s prsti dobro pritisnite, da se mleko stisne.
- Tekočina, ki jo dobite, je sojino mleko in jo prelijte v kozarec ter takoj zaprite oziroma porabite.
Sojino mleko iz sojine moke
Sojino mleko lahko pripravite na lažji način, to je, da takoj kupite sojino moko in vam ne bo treba iti skozi postopek namakanja sojinih zrn in čakanja, da se zmehčajo. Pri nakupu sojine moke bodite pozorni na to, da gre za naravno pridobljeno moko brez dodatnih dodatkov.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 600 ml sojinega mleka. Med kuhanjem nekaj vode izhlapi, zato nikoli ne dobite toliko mleka, kot dodate vode. Po potrebi lahko mleko dodatno razredčimo z vodo.
Sestavine
- 200 g sojine moke
- 750 ml vode
Priprava
- V posodo nalijemo vodo in jo pristavimo na štedilnik na nizkem ognju ter pustimo, da zavre.
- V vrelo vodo postopoma dodajamo sojino moko, nenehno mešamo.
- Vodo in sojino moko pustimo kuhati približno 20 minut.
- Med kuhanjem zmes nenehno mešamo s plastično ali leseno žlico.
- Po določenem času zmes odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi približno 30 minut.
- Pri ohlajanju lahko mešanico pokrijemo s tanko kuhinjsko krpo, da nečistoče ne bi padle v mleko.
- Ko se zmes ohladi, jo v čisti posodi precedimo z gazo.
- Gazo položite v čisto posodo in zmes vlijte na njeno sredino.
- Naredite majhen snop in ga dobro pritisnite s prsti, da se zmes čim bolje stisne.
- Po ožemanju je tekočina, ki jo dobite, sojino mleko in jo prelijte v stekleno steklenico ali kozarec ter zaprite in shranite v hladilnik.
Skladiščenje
Po pripravi nalijemo sojino mleko v temne steklenice, ki jih lahko hermetično zapremo. Tako shranjeno mleko hranimo v hladilniku in ga porabimo v 3 do 5 dneh po pripravi. Če tudi po 5 dneh opazite, da ni spremenil okusa in vonja, ga lahko zaužijete po določenem roku.
Mleko lahko shranite tudi v kozarce, če nimate steklenic, lahko pa ga tudi zamrznete in shranite 3 do 6 mesecev po pripravi. Sojino mleko, ki ste ga zamrznili, bo spremenilo svojo strukturo in izgubilo določene hranilne vrednosti, najbolje pa ga uporabljate za kuhane jedi, za pitje in pripravo napitkov, ki ne zahtevajo toplotne obdelave, pa ni najboljše.
Uporaba v kuhinji
Sojino mleko se kot druga rastlinska mleka uporablja predvsem kot nadomestek za živalsko in kravje mleko. Dodaja se pri pripravi smutijev in kave, iz njega pa lahko pripravimo tudi puding in palačinke. Zaužijemo ga predvsem z zajtrkom pri pripravi kosmičev in raznih drugih kaš, kot so ovseni kosmiči. Če mu dodamo nekaj arom, kot sta kakav ali vanilija, ga lahko pijemo tudi kot napitek.
Uporabljamo ga lahko tudi pri pripravi peciva in raznih drugih sladic, vendar je zaradi njegove specifične arome treba biti previden pri uporabi kot nadomestek za drugo mleko. Poleg priprave sladic se uporablja tudi za pripravo tofuja, pa tudi za omake, enolončnice in kompote.
Ozimnica iz soje
Foto: bigfatcat / Pixabay