Rozine so morda najbolj priljubljeno suho sadje in jih lahko uživamo surove ali pa jih uporabimo pri kuhanju in peki. Med športniki so priljubljeni zaradi bogatih zdravstvenih vrednot, ki jih zagotavljajo, v nadaljevanju pa vam predstavljamo načine, kako jih lahko pripravite.
S suhim sadjem razumemo sadje iz katerega je bila odstranjena voda, najpogosteje naravno, s sušenjem na soncu ali s specializiranimi sušilniki ali dehidratorji. Ali boste sušenje opravili na naraven način ali s pomočjo novih dehidratorjev, je odvisno od vas, toda eno je gotovo - rezultat bo odličen in vreden časa in truda, saj boste dobili idealno malico in prehransko dopolnilo.
Kljub sušenju morajo rozine vsebovati vse sveže vitamine in minerale. Če se ne posušijo naravno, jih lahko nadomestimo kemično ali z dodajanjem konzervansa žveplovega dioksida ali sladkorja.
Priprava grozdja
Pri obiranju ali nakupu bodite pozorni na kakovost plodov. Biti morajo srednje velikosti in čim bolj enotni, koža pa naj bo mehka in odporna. Palica v grozdju naj bo čvrsta in čim daljša, plodovi na njej pa gosti in trdni.
Priporočljivo je kupovati grozdje od lokalnih pridelovalcev, ki jih najdete na tržnicah. Vprašajte, če lahko poskusite jagodičje in poiščite grozdje, ki vam ustreza - bodisi aromatičnega ali nevtralnega okusa.
Recepti
Obstaja več načinov sušenja sadja - nekateri so preprosti, a niso ekonomični, drugi pa cenovno dostopni, a ne najhitrejši. Izpostavili smo nekatere izmed njih, na vas pa je, da se odločite, kateri način je pravi za vas.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Sušenje grozdja na soncu
Ta metoda je najstarejša, zato vzame največ časa, a če boste sušenje izvedeli pravilno, boste prihranili do 80% hranil, ki jih vsebuje grozdje.
Za sušenje izberite zdravo in sveže sadje, gnile jagode pa zavrzite. Izbran pridelek dobro operemo, nato pa plodove povežemo s pecljem in jih hranimo na zračnem mestu na soncu, brez vlage. Vsakih nekaj dni obrnemo plodove in jih sušimo najmanj 3 tedne.
Sušenje grozdja v pečici
Izbrane plodove temeljito speremo s hladno vodo, nato jih odstranimo z vejice. Odstranite suhe, pokvarjene in zamrznjene plodove, zdrave in izbrane pa blanširajte - za 5 sekund jih potopite v vrelo nakisano vodo (100 ml limoninega soka na 1 vodo), nato pa takoj za 5 sekund v hladno vodo. Ta tehnika bo razpokala lupino grozdja, kar bo povzročilo, da bo vlaga hitreje izhlapela.
Ko se grozdje posuši, ga razporedite po pekaču, na katerega ste prvotno položili peki papir, da se ne oprime pekača in ga sušite pri 90°C 10 ur. Občasno naredite odmore in pustite, da se jagode ohladijo, nato nadaljujte s postopkom.
Sušenje grozdja v sušilniku
Ena izmed modernejših metod je sušenje v sušilniku, ki traja le približno 20 ur.
Grozdje operite in izberite sveže in zdravo, razporedite ga po pladnju sušilnika v eni plasti - pazite, da ga ne "prenapolnite", več kot je sadja zloženega na pladnju, daljši je čas sušenja. Prvi korak traja 8 ur, vendar ne pozabite menjati pladnjev vsako uro, da se grozdje enakomerno posuši.Napravo izklopite in pustite, da se ohladi, nato ponovite postopek.
Če je grozdje veliko, postopek ponovite trikrat. Preden shranite in skladiščite posušene rozine, jih pustite, da se popolnoma ohladijo.
Skladiščenje
Posušeno grozdje lahko shranjujemo razmeroma dolgo, tudi več kot eno leto, vendar le ob pravilnem skladiščenju. Optimalna temperatura prostora, v katerem se hrani, mora biti 5 - 6° C, vlažnost pa 60 - 70%.
Ker ima vsako sadje drugačen indeks vlažnosti, rozin ne hranite skupaj z drugim sadjem, najbolje pa jih shranite v ločeni platneni vrečki.
Uporaba v kuhinji
Posušene rozine, pa tudi suho sadje nasploh, so dobro poznan dodatek številnim sladicam. Vstavljamo jih lahko v torte, mafine, vaflje, kosmiče, najbolj znana sladica pa je znameniti panettone. Bogate so z zdravstvenimi vrednostmi, zato jih športniki uživajo kot prigrizek ali v obliki integralnih ploščic in podobnih različic.
Ekspresno sadno marmelado lahko pripravite iz samo dveh sestavin. Dve skodelici rozin zmešajte s pol skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka. Zmešajte jih in prelijte v kozarec in dobite zdrav namaz.
Ozimnica iz grozdja
Foto: forwimuwi73 / Pixabay