Ajda je rastlina, ki je izjemno bogata z beljakovinami, za razliko od drugih standardnih žit, ki se pretežno uporabljajo v prehrani. Ima zrna, podobna rižu in ne vsebuje glutena, ki je kot nalašč za ljudi s celiakijo.
Zaradi bogastva vlaknin je pri pripravi kruha, ki je dober za prebavo, priporočljiva uporaba ajde. Ajdov kruh je dober tudi za številne druge hranilne snovi, ki jih vsebuje, kot so beljakovine, kalcij, železo, vitamina B in E, magnezij, mangan in cink. Od drugih vrst kruha se razlikuje po temnejši barvi in gostejši strukturi, če pa želite bolj rahlo strukturo kruha, potem ajdovo moko zmešajte z drugo vrsto moke.
Priprava ajde
Ajda je zelo hranljivo in hranilno bogato živilo, iz katerega se pripravlja zdrava črna moka. Uporablja se za pripravo testa, skorje, palačink, tort, predvsem pa peciva in kruha. Ker je bogata s kalijem, fosforjem in kalcijem, postaja vse bolj priljubljena v različnih kuhinjah. Ajdova moka je zdravilno živilo, ki krepi telo, pomlajuje žile, odpravlja utrujenost, pospešuje cirkulacijo, vpliva pa tudi na spomin in koncentracijo in jo je treba dnevno uživati v obliki moke.
Ajdova moka je pripravljena iz ajdovih semen, ki so trikotne oblike in v velikosti pšenice. Moka je močnega in intenzivnega okusa in je podobna integralni, vendar je temnejše barve kot klasična pšenična in temnejša kot je ajdova moka, bolj je bogata s hranili.
Ajdovo moko pogosto mešamo z drugimi vrstami moke, kot so pšenična, koruzna ali ržena. Kupljeni ajdov kruh vsebuje le 40 % ajdove moke, preostali del pa je pšenična ali kakšna druga moka. Kruh, pripravljen iz mešanice več vrst moke, je mehkejše teksture in okusa po maslu, testo pa je bolj črno kot belo. Testo iz ajdove moke lahko uporabimo za slane in sladke jedi glede na to, s katero moko jo kombiniramo.
Ajda je žito, ki neenakomerno in dolgo zori, vendar je treba žetev opraviti, preden začnejo zrna odpadati. Ker se seje na velikih kmetijskih površinah, se žetev opravi s kombajnom. Vegetacija rastline traja približno 35 dni, zaradi osipanja semena pa lahko pride do velikih izgub, če semena ne poberemo ob pravem času. Obiranje se opravi, ko je večina plodov zrela in ko so semena temno rjave barve in večinoma zjutraj. Po spravilu in kratkem sušenju 100 kg ajdovih semen dobimo približno 65 kg moke. Če kupite ajdova semena, lahko ajdovo moko naredite v lastni kuhinji s pomočjo mešalnika, kavnega mlinčka ali posebnega domačega mlina za moko. Le nekaj minut vam bo vzelo, da iz semen ajde dobimo temno ajdovo moko.
Ajdova semena lahko kupite v trgovini z zdravo hrano ali v trgovinah ali pa kupite že mleto ajdovo moko. Pri nakupu pazimo, da so semena suha in ne plesniva, pri nakupu moke pa da ni mokra in zbita. Vedno izberite temnejšo moko, ker je bolj zdrava in boljša za uživanje.
Recepti
Ajdov kruh ima posebno aromo in traja nekaj časa, da se navadite na njegov močnejši okus, zato je za začetek priporočljiv manjši vnos moke. Za začetek lahko pri pripravi zamenjate manjše količine moke, ki jih običajno uporabljate z ajdovo. Čez nekaj časa si lahko pripravite pravi ajdov kruh, ki vsebuje bistveno večje količine moke, za kar boste morali nameniti nekaj več časa.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači ajdov kruh
Ajdov kruh lahko naredite samo iz ajdove moke, potem pa boste dobili črni kruh z gostejšo strukturo, če pa želite bolj zračno varianto, pa ga lahko pripravite v kombinaciji z drugo moko. Del količine ajdove moke lahko zamenjate s pšenično moko in dobili boste enako okusen kruh svetlejše barve. Odvisno od vrste moke, s katero jo mešate, lahko dobite slan ali sladek kruh. Če želite slan kruh, zmešajte ajdovo moko s koruzno moko, za slane pa uporabite kombinacijo s pšenično moko.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g ajdovega kruha, za pripravo kruha pa boste potrebovali približno 3 ure, vključno s časom za vzhajanje testa.
Sestavine
- 550 g ajdove moke
- 400 ml vode
- 20 g suhega kvasa
- 1 majhna žlica soli
- 1 velika žlica sončničnega olja
Priprava
- V plastično posodo damo vodo in dodamo kvas ter dobro premešamo.
- V drugo posodo damo 500 g ajdove moke in soli ter vse skupaj dobro premešamo.
- Mešanici moke in soli dodamo kvas in vodo ter vse skupaj dobro premešamo. Ko dobimo kompaktno testo, ga pustimo v skledi in pokrijemo z bombažno krpo. Pustite vzhajati 1 - 2 uri pri sobni temperaturi.
- Ko testo naraste in poveča svoj volumen, ga vzamemo iz posode in s preostalo moko oblikujemo kroglico ali kakšno drugo želeno obliko.
- Pekač naoljite ali položite na peki papir. Oblikujemo testo in ga položimo na pekač.
- Pečico segrejemo na 250°C in testo postavimo v pečico. Kruh pečemo 15 minut pri 250°C, nato temperaturo zmanjšamo na 200°C in pečemo naslednjih 20 minut.
- Ko opazite, da se je kruh začel ločevati od peki papirja in pekača, ga vzemite iz pečice.
- Kruh pokrijemo s suho bombažno krpo in pustimo, da se ohladi. Po ohladitvi lahko zaužijete kruh.
Breskvasni ajdov kruh
Vse več ljudi ima v zadnjem času težave z intoleranco za kvasovke, zato si morajo pripraviti nekvašen kruh. Ajdov kruh lahko pripravimo tudi kot nekvašen kruh in je veliko lažje prebavljiv, saj ne povzroča občutka napihnjenosti. Pripravi se zelo hitro in je zdrav, saj ne vsebuje umetnih sladil in dodatkov. Pri pripravi se ajdova moka pomeša z brezglutensko moko, ki jo lahko kupite v trgovini z zdravo hrano. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g ajdovega nekvašenega kruha.
Sestavine
- 200 g ajdove moke
- 300 g brezglutenske moke
- 3 velike žlice olivnega olja
- 1 majhna žlica sode bikarbone
- 300 ml vode
- 1 velika žlica soli
Priprava
- V plastično posodo damo ajdovo moko, brezglutensko moko, sodo bikarbono in sol.Mešanico dobro premešamo.
- Dodamo olivno olje in počasi dodajamo vodo ter z leseno ali plastično kuhalnico gnetemo testo, dokler testo ne postane kompaktno.
- Pekač za kruh namažite z oljem ali pa na pekač položite papir za peko, testo oblikujte in položite na pekač ali v model.
- Pečico segrejemo na 180°C in položimo pekač s testom v pečico ter ga pečemo 40 minut. Med peko pazimo, da se kruh ne zažge, ampak mora biti skorja temno rjave barve.
- Ko je kruh pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi, nato pa ga lahko zaužijemo.
Skladiščenje
Po pripravi je treba ajdov kruh najprej ohladiti, nato pa ga lahko shranimo v plastično vrečko ali bombažno krpo. Dobro shranjen kruh lahko uživate do 3 dni, če ga hranite na sobni temperaturi in v ne pretoplem prostoru. Tako kot druge vrste kruha ne sme priti v stik z vlago in vodo, saj bo postal plesen in neužiten.
Rezine ajdovega kruha lahko tudi zamrznete ter jih po potrebi vzamete ven in odtajate. Zamrznjen kruh je najbolje vzeti iz zamrzovalnika en dan prej, preden ga nameravate zaužiti. To je najboljši način za odmrzovanje kruha na naraven način.
Uporaba v kuhinji
Ajdov kruh ima močnejši in intenzivnejši okus in aromo, zato je treba skrbno izbirati tudi druga živila, s katerimi ga uživamo. Najpogosteje ga jemo za zajtrk ali kot prigrizek, ker nasiti in daje energijo človeškemu telesu. Lahko ga namažete z različnimi vrstami marmelad, pekmezov in džemov, odlično pa se poda tudi k jagodam, gozdnim jagodam, pa tudi drugim vrstam sadja. Zaužijemo ga lahko z maslom in medom, pa tudi s slanimi jedmi, kot so različne enolončnice iz stročnic.
Recepti za kruh