• Skip to secondary menu
  • Preskoči na glavno vsebino
  • Preskoči na primarno stransko vrstico
  • Preskoči do noge

Moja Ozimnica

konzerviranje in priprava hrane

  • Domov
  • Kazalo A-Ž
  • Skladiščenje
  • Sušenje
  • Namazi
  • Marmelade
  • Omake
  • Sokovi, Sirupi
  • Likerji, Vina
  • Čajevi
  • Moka
  • Nasveti
ržena moka

Ržena moka

18.05.2022. Matejka

  • Priprava rža
  • Uporaba v kuhinji
  • Kruh iz ržene moke
  • Recept za rženi kruh
  • Skladiščenje

Ržena moka velja za najbolj kakovostno moko, ki se najpogosteje uporablja za proizvodnjo kruha in krušnih izdelkov, kot je pecivo. Če skrbite za svoje zdravje ali vam je pomembno, da so živila, ki jih vnašate v telo, kakovostna in hranljiva, potem morate v svojo prehrano vsekakor vključiti rženo moko.

Zaradi zdravih hranilnih vrednosti je rženo moko in pečen rženi kruh vse bolj pogosto najti na policah trgovin. Če pa se želite prepričati o kakovosti surovine, uporabljene pri pripravi, potem je najbolje, da jo pripravite sami.

Priprava rža

Rž je enoletna rastlina iz družine trav, ki je že dolgo znana kot živalska krma, ki se zaradi svoje hranilne vrednosti vse bolj uporablja v prehrani ljudi. Lahko ga uživamo brez predelave, ker zrno nima zunanje zaščitne plasti, vendar ga je za pripravo moke potrebno zmleti. Za postopek priprave moke je poleg kakovostnega mletja potrebno izbrati kakovostne surovine za predelavo. Za predelavo lahko izbirate med dvema vrstama jare rži in ozimne rži, ki se razlikujeta po času setve. Ne glede na to, katero sorto boste izbrali, ne bo nič narobe, pomembno je le, da je zrno zdravo, neobdelano s pesticidi in ne poškodovano od škodljivcev.

Rž je žito, ki se melje na enak način kot pšenica, ječmen in podobne surovine. Dandanes lahko s pomočjo električnih kuhinjskih aparatov v eni uri sami naredite moko. Za mletje rži lahko uporabite mlinček za moko, mlinček za kavo ali mešalnik, saj gre za zrno, ki nima močne zunanje lupine in se zelo enostavno zmelje.

Mletje v mlinu za moko

Domači mali električni mlini za moko so uporabni stroji, če sami meljete moko iz različnih žit. V takšni napravi boste najlažje in najbolje zmleli rž, ker imajo programe namenjene določenim vrstam žit. Samo dajte rž in ga nastavite na program, ki je po navodilih, ki so priloženi napravi, najboljši za mletje želene surovine. V nekaj minutah boste dobili odlično zmleto rženo moko, ki je kasneje ni treba presejati.

Mletje v mlinčku za kavo

Kavni mlinček je cenejša različica mlinčka za moko, ki se lahko uporablja za pripravo ržene moke. Kot v mlinu za moko je treba surovino dati v mlinček za kavo in določiti stopnjo granulacije, ki jo želite dobiti. Če nameravate iz ržene moke pripraviti čisti rženi kruh, potem je najbolje, da ga čim bolj drobno zmeljete, če pa ga želite mešati z drugimi vrstami moke, ga lahko tudi zmeljete v večje delce. Čas priprave moke v kavnem mlinčku bo odvisen od granulacije moke, ki jo želite doseči, za mletje pa bo dovolj 2 do 5 minut. Po mletju moke lahko, vendar vam je ni treba presejati, da dobite bolj gladko strukturo moke.

Mletje v blenderju

Če nimate specializiranih naprav za mletje, lahko postopek vedno izvedete z mešalnikom. Ker gre za surovino, ki nima močne zunanje membrane, ni ključnega pomena, da ima vaš mešalnik veliko moč. V blender preprosto dajte ržena zrna in mešalnike vklopite na najvišjo stopnjo mešanja, ki jo imate. Že po 2 do 3 minutah bi morali videti spremembe v zrnju, ki se bo začelo spreminjati v prah. Rž miksajte, dokler ne dosežete želene granulacije moke, če pa želite doseči bolj grobo strukturo moke, pa lahko uporabite tudi pulzirajočo možnost mešanja, kjer boste lahko bolje nadzorovali postopek mletja. Rženo moko, ki ste jo zmleli, lahko presejete z mešalnikom, vendar jo lahko uporabite brez tega koraka.

Uporaba v kuhinji

Rženo moko, tako kot druge vrste moke, uporabljamo pri pripravi različnih vrst pekovskih izdelkov, kot so kruh in peciva, pa tudi različne vrste peciva in torte. Glede na testo, ki ga želite dobiti, ga kombiniramo z drugimi vrstami moke, kot sta koruzna in pšenična. S tem dosežemo večjo zračnost testa, zmanjšamo pa tudi aromo po rži in ustvarimo bolj nevtralen okus.

Lahko se jo uporabi pri pripravi testa za pite in testo ​​je zelo raztegljivo in žilavo, zato je ta moka primerna za pripravo takšnih jedi. Kruh iz ržene moke je nasičen, zato ga je priporočljivo zaužiti zjutraj med zajtrkom v kombinaciji z različnimi slanimi in sladkimi namazi. Poleg zajtrka ga lahko zaužijemo z različnimi enolončnicami in juhami kot nadomestek za kruh iz bele moke.

Vsi recepti za ozimnico iz rža >>

Kruh iz ržene moke

Kruh iz ržene moke je temne barve in kompaktne strukture, če ga pripravite z mešanjem drugih vrst moke, bo lažji in bolj zračen. Ko pripravljate rženi kruh izključno iz ržene moke, morate vedeti, da bo trši od klasičnega kruha in ne bo imel nobenih votlin. Pri peki rženega kruha boste občutili zelo intenziven vonj, kruh pa bo imel poseben okus, na katerega boste, če niste vajeni, potrebovali nekaj časa, da se prilagodite.

Recept za rženi kruh

Rženi kruh lahko pripravite sami v gospodinjstvu z nekaj sestavinami. S pripravo tega kruha boste vedeli, da ste ga naredili izključno iz ržene moke, saj večina kupljenih rženih kruhov vedno vsebuje en odmerek druge vrste moke. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g rženega kruha.

Sestavine

  • 500 kg ržene moke
  • 7 g suhega kvasa
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička sladkorja
  • 500 ml vode

Priprava

  1. V posodo damo moko, kvas, sladkor in sol ter vse skupaj zmešamo s kuhalnico.
  2. Ko ste vse dobro premešali, postopoma dodajte vodo in vse skupaj zmešajte s kuhalnico. Mešanica, ki jo boste dobili, je lepljiva in trda in je najbolje, da je ne mešate z rokami.
  3. Mešanico pokrijemo s čisto bombažno krpo in pustimo stati 15 minut pri sobni temperaturi.
  4. Pečico segrejemo na 220°C in zmes vlijemo v pekač ter postavimo v pečico in kruh pečemo 40 do 45 minut.
  5. Ko poteče predvideni čas in vidite, da je kruh pečen, ga vzemite iz pečice.
  6. Na model položite čisto bombažno krpo in pustite, da se kruh ohladi.
  7. Kruh lahko jeste in režete šele, ko se ohladi.

Skladiščenje

Rženo moko po mletju je treba hraniti v plastičnih ali steklenih posodah, ki jih je mogoče hermetično zapreti. Preden damo moko v posode, je pomembno, da jih dobro posušimo, ker ržena moka ne sme priti v stik z vodo, ker povzroča plesen. Po mletju lahko rženo moko shranimo v papirnate vrečke, ki jih je treba hraniti na suhem in zračnem mestu. Takšna mesta so najpogosteje shrambe ali kuhinjski elementi, vendar v tem primeru pazite, da ne bodo blizu štedilnika ali nape, kjer je vodna para.

Najbolje je, da rženo moko meljete, ko jo potrebujete za pripravo testa in je ne meljite vnaprej v velikih količinah. Uporabite jo v 6 mesecih po mletju, hranite jo v suhem in temnem prostoru.

Ozimnica iz rža

  • Polnozrnat kruh
  • Rženi kruh

Foto: Rebecca Siegel / CC

Primarna stranska vrstica

Ideje za ozimnico

grahov pire

Grahov pire

Grah je eno izmed pogostih živil, ki ga pogosto uporabljamo v vsakodnevni prehrani, najpogosteje v … [več] o temGrahov pire

zelenjava za juho

Zelenjava za juho

Piščančje juhe si ne moremo zamisliti brez dodajanja korenaste zelenjave, kot so korenje, brokoli … [več] o temZelenjava za juho

breskova marmelada

Breskova marmelada

Sadni namazi, kot so marmelade, pekmezi in džemi so nepogrešljiv člen skoraj vsake shrambe. Vse … [več] o temBreskova marmelada

višnja maraska

Maraskino

Likerji so odlični za vse, ki imajo radi sladke, pa tudi močne pijače. Eden od likerjev, ki bi ga … [več] o temMaraskino

regrat

Regratov sirup

Regrat je rastlina, ki raste povsod.Med ljudmi je splošno znana, a tudi zdravilna, zato se pogosto … [več] o temRegratov sirup

RSS Vrtnarica.si

  • Rožič (Rožičevec)
  • Spominčica
  • Repa
  • Petunija
  • Por
  • Rdeča pesa
  • Javor
  • Hrast
  • Oleander
  • Brusnica

Footer

Informacije

  • O nas
  • Kontakt
  • Marketing
  • Pogoji uporabe

Partnerji

  • Domače branje
  • Sanjska knjiga
  • Vrtnarica

Moja Ozimnica

Moja ozimnica je mala enciklopedija o konzerviranju. Vse informacije o zeliščih, pripravkih, začimbah, tehnikah in vsem, kar potrebujete za uspešno pripravo ozimnice.

Copyright © 2021.–2023. by Gastro Mreža. Vse pravice pridržane. Prepovedan je prenos vsebin, brez navedbe virov. Web: Informativka
EN • HR • SI • SR