Majhne, okrogle, jagodičaste sadeže najpogosteje uživamo kot sveže sadje, a skoraj ga ni gospodinjstva, ki si jih ne želi shraniti za zimo. Ne glede na to ali jih predelamo v marmelado, džem, pekmez, sok, sirup ali liker, se borovnice vedno rade znajdejo na policah naših shramb in so dobrodošle gostje v naših kuhinjah.
Borovničeva marmelada je prava poslastica za naše brbončice, pa naj jo postrežemo na kruhu, s skodelico mleka ali čaja ali kot dodatek k različnim sladicam, predvsem palačinkam. V nadaljevanju članka vam predstavljamo nekaj receptov za pripravo in veliko koristnih informacij o tem okusnem izdelku.
Priprava borovnic
Kot smo že omenili, borovnice rastejo v gozdovih in kot take v naravnem okolju obrodijo zelo sladke plodove. Vse več pa je zanimanja za njihovo plantažno gojenje in sadjarji se odločajo za sajenje različnih sort borovnic, ki se razlikujejo po lastnostih grma in plodov ter času zorenja.
Borovnice zorijo med majem (zgodnje sorte) in avgustom (pozne sorte). Pri obiranju borovnic bodite pozorni na zrelost plodov, ki jih prepoznate po modri barvi. Priporočljivo je, da obiranje poteka zgodaj zjutraj, pred sončnim vzhodom ali zvečer po sončnem zahodu, najbolje v suhem vremenu. Idealna embalaža za shranjevanje borovnic je košara, ki borovnicam zaradi svojih odprtin omogoča stalno zračnost. Paziti je treba, da se plodovi med obiranjem ne poškodujejo.
Če ne morete nabirati gozdnih borovnic ali nimate svojih borovnic, jih lahko kupite na tržnici ali v trgovini. Njihovo svežino boste prepoznali po modri barvi in "meglici". Drug pokazatelj svežine in nepoškodovanosti plodov je njihovo prosto valjanje, kar lahko preverite s stresanjem jagod. Pomembno je omeniti, da so borovnice od ostalega jagodičevja (maline, jagode, robide) najmanj pokvarljive in so kot take zelo hvaležen sadež.
Sveže borovnice hranimo v hladilniku 10 - 14 dni, lahko pa jih tudi zamrznemo tako, da jih razporedimo po pladnju in damo v zamrzovalnik, po zamrznitvi pa jih shranimo v vrečko za zamrzovanje. Tako zamrznjene jih lahko hranite 10 - 12 mesecev.
Recepti
Gostoto marmelade uravnavajte s časom kuhanja, vendar ne pozabite, da je gostejša marmelada težje mazljiva, zato večina gospodinj poseže po krajšem času kuhanja, da dobi redkejšo marmelado.
Borovnice bodo svojo aromo in sladkobo pokazale predvsem v predelani hrani. Izjemno dišeča, sladko-kisla marmelada, postrežena kot samostojen obrok na toastu, je odlična ideja za prijeten zajtrk, v kombinaciji s sladicami pa prava popolnost. Da bi lahko uživali v tej poslastici, vam predstavljamo tri recepte, ki so preprosti za pripravo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Borovničeva marmelada
Če vam je všeč klasičen, staromoden način priprave, brez konzervansov in dodatkov za zgoščevanje, je to pravi recept za vas. Iz te količine sestavin boste dobili približno 1 kg marmelade.
Sestavine
- 2 kg borovnic
- 400 g sladkorja
- 0,5 l hladne vode
Priprava
- Borovnice operemo in precedimo.
- Sladkor raztopite v hladni vodi.
- Sirupu dodamo borovnice in kuhamo na šibkem ognju ter pogosto mešamo z leseno kuhalnico, da se marmelada ne prime dna.
- Med kuhanjem odstranimo peno s površine.
- Marmelada je kuhana, ko dobimo enotno maso, kar preverimo tako, da kapljico kanemo na krožniček in pazimo, da se masa ne razlije.
- Vročo marmelado nalijte v vroče sterilizirane kozarce, pokrijte s pokrovom, obrnite na glavo in zavijte v odejo ali brisačo ter pustite, da se popolnoma ohladijo.
Borovničeva marmelada brez sladkorja
Za vse ljubitelje medu, pa tudi tiste, ki sladkorja ne marate ali ga zaradi zdravstvenih razlogov ne morete uživati, smo pripravili recept brez sladkorja. Iz te količine bomo dobili približno 400 g dišeče marmelade.
Sestavine
- 450 g borovnic
- 1/4 skodelice medu
- 1/2 žličke cimeta
- 1 žlica limoninega soka
Priprava
- Borovnice operemo in damo v lonec tako kot ostale sestavine.
- Pustimo, da zavre in med mešanjem še naprej kuhamo približno 30 - 45 minut.
- Gostoto preverite tako, da kapljico marmelade kanete na krožniček.
- Če ni dovolj gosto, nadaljujte s kuhanjem do želene gostote.
- Končano marmelado nalijte v sterilizirane kozarce, jih pokrijte, obrnite na glavo in zavijte v odejo ali brisačo ter pustite, da se popolnoma ohladijo.
Borovničeva marmelada s čokolado
Novosti so v kuhinji vedno dobrodošle, tudi pri pripravi ozimnice. Okus temne čokolade bo še dodatno popestril to že tako popolno poslastico. Iz te količine sestavin boste dobili malo manj kot 1 kg marmelade.
Sestavine
- 1 kg borovnic
- 150 g temne čokolade (s 85% kakava)
- 1 limeta
Priprava
- Borovnice oplaknemo in damo v lonec na srednji ogenj.
- Borovnice pretlačimo z vilicami, medtem ko se lonec segreva.
- Limetino lupinico nastrgamo, iz nje iztisnemo sok in jo postopoma dodajamo k borovnicam.
- Marmelado med postopnim mešanjem kuhamo toliko časa, da borovnice razpadejo.
- Nato marmelado pustimo vreti 10 minut. Če želite bolj gosto marmelado, čas kuhanja podaljšajte.
- Ko je marmelada kuhana, jo pustimo stati 15 minut, nato dodamo drobno narezano čokolado in limetino lupinico, dobro premešamo in vlijemo v sterilizirane kozarce.
- Kozarce pokrijte s pokrovi, obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo, zavite v odejo ali brisačo.
Skladiščenje
Marmelado shranimo v sterilizirane kozarce in shranimo na hladnem in temnem mestu v shrambi ali kleti. Marmelada, pripravljena brez konzervansov, se hrani do nekaj mesecev, marmelada, pripravljena s konzervansi, pa do enega leta.
Odprto marmelado je najbolje shraniti v hladilniku in jo porabiti v 2 - 3 tednih.
Uporaba v kuhinji
Borovnice lahko uživamo kot samostojno sadje, enako okusne pa so kot nadev v pitah, tortah in kolačih.
Borovničeva marmelada je zaradi sladkega okusa in čudovite arome dobrodošel gost na policah shramb.
Odlično se poda k toastu, ob skodelici vaše najljubše pijače pa je popoln jutranji obrok. Biskvit za torte ali piškote bo sočen in dišeč, če ga premažete z nekaj žlicami te marmelade, palačinke pa bodo imele veliko boljši in bolj dišeč okus. Okus žemljic, krofov, buhtljev in kifeljcev dopolnite tako, da jih nadevate z marmelado, odlično pa se bodo podale kot kombinacija krhkega testa v vsem znane Linzerje.
Pri glavnih jedeh se marmelada pogosto uporablja v raznih omakah za meso, predvsem divjačino, ki ji njen sladko-kisli okus daje poseben čar in dišavo.
Ozimnica iz borovnic
Foto: WagnerAnne / Pixabay