Sadni namazi, kot so marmelade, pekmezi in džemi so nepogrešljiv člen skoraj vsake shrambe. Vse dobimo s predelavo različnih sadežev, razlika pa je v gostoti, želatinasti strukturi. Marmelada je sadni namaz, ki ne vsebuje koščkov sadja in je popolnoma gladke teksture.
Breskova marmelada je odličen način za ohranjanje in uporabo tega zdravega sadja ter si privoščite barve in vonj poletja v mračnih in sivih zimskih mesecih Uporablja se lahko v različnih variantah hrane.
Obstaja več načinov priprave breskove marmelade, recepti so preprosti. Marmelada se skuha zelo hitro, z dodatkom nekaj finih, dišečih in morda nenavadnih arom pa bo prava blaženost pozimi odpreti kozarec te dobrote.
Priprava breskev
Pri nabiranju oziroma nakupu breskev namenjenih predelavi, torej za proizvodnjo marmelade, pobiramo oziroma kupujemo plodove, ki so popolnoma zreli, čvrsti, sočni in aromatičnega mesa. Zelenih plodov ne smete nabirati ali kupovati, ker naknadnega zorenja ne bo. Vsi plodovi ne zorijo hkrati, zato je najbolje, če imate svoje drevo večkratno obiranje.
Ugotavljanje optimalnega časa trgatve v "veleprodajni" pridelavi se nanaša na spremljanje barve lupine, spremljanje čvrstosti plodov in spremljanje vsebnosti topne suhe snovi v plodu. Laično – pobiramo plodove, katerih meso je popolnoma belo ali rumeno (odvisno od sorte), brez zelenkastih tonov, mehko na otip in tako sočno, da ga brez prtička ne moremo okusiti.
Plod breskve poberemo tako, da ga pokrijemo s pestjo in z rahlim zasukom ločimo od vejice, pri čemer pazimo, da se ne poškoduje, da ne izgubi dragocenega soka.
Recepti
Breskve so tako raznolike, da je možnosti za pripravo marmelad nešteto. Od klasičnih receptov do marmelad za vegane, spodaj so najosnovnejši recepti, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu z dodajanjem drugega sadja ali začimb.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Breskova marmelada
Za vse, ki imate radi tradicionalne okuse, bo prava izbira domača, tradicionalna breskova marmelada. Iz navedene količine sestavin boste dobili približno 5 kilogramov marmelade.
Sestavine
- 10 kg breskev
- 3,5 kg sladkorja
- 2 vrečki želina
- sok pol limone
Priprava
- Breskve dobro operemo, odstranimo koščice in jih prepolovimo
- Pripravljene breskve zmešamo s polovico sladkorja in limoninim sokom ter jih na majhnem ognju kuhamo 15 minut, torej dokler se ne spremenijo v kašo.
- Sesekljamo jih in precedimo s paličnim mešalnikom
- V lonec z nastalo zmesjo vmešamo preostali sladkor in žele in med mešanjem kuhamo še približno 20 minut.
- Ko se na vrhu pojavi pena je marmelada gotova.
- Vročo marmelado nalijte v čiste, sterilizirane kozarce in pustite v pečici, ogreti na 50°C, približno 30 minut.
- Pokrijemo jih s hladnimi pokrovi in pustimo, da se postopoma ohladijo na sobno temperaturo.
Breskova marmelada brez sladkorja
Vse vrste sadja, tudi zrele breskve imajo v sebi dovolj naravnih sladkorjev, da jih lahko ob ustrezni pripravi konzerviramo v lastnem soku. Pri pripravi marmelade brez sladkorja je najpomembneje, da breskve med kuhanjem »poparimo« v lastnem soku, brez dodajanja tekočine. Postopek kuhanja se ne razlikuje od kuhanja klasične marmelade, torej z dodatkom želeja ali džemfiksa. Pred dodajanjem želirnega sredstva sadje sesekljamo s paličnim mešalnikom in ga po želji precedimo, pripravljeno marmelado pa prelijemo v čiste kozarce in pasteriziramo.
Sestavine
- breskve (količina je odvisna od tega, koliko breskev imate in jih želite skuhati)
Priprava
- Breskve blanširajte (postopek blanširanja breskev preberite tukaj) in jih olupite. Če se želite izogniti blanširanju, lahko breskve olupite z nožem, vendar bo postopek trajal dlje in boste z lupljenjem z nožem brez blanširanja »izgubili« več breskovega mesa.
- Breskve zmiksajte s paličnim mešalnikom ali precedite, da dobite čisti sok in sadno kašo ter zavrite, dokler ne dobite goste, gladke zmesi. Ko je marmelada gotova, boste preverili tako, da na krožnik položite žličko marmelade in jo ohladite. Če se je stisnila je marmelada pripravljena, če je še tekoča, pa naj se marmelada še kuha.
- Vročo marmelado vlijemo v sterilizirane vroče kozarce, dobro zapremo, zavijemo v odejo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Če se želite izogniti daljšemu stajanju ob štedilniku, lahko breskve »spečete« v pečici za pripravo marmelade. Rezine breskev (brez lupine) razporedite v eno vrsto na pekač in pecite pri 150°C eno uro. Ko so breskve kašaste, jih še dodatno zmiksamo s paličnim mešalnikom in prelijemo v sterilizirane kozarce. Kozarce zavijemo v odejo in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo.
Breskova marmelada z agar-agarom
Živimo v času, ko se veliko ljudi obrača na veganstvo, torej življenje brez živil živalskega izvora. Zanje vam prinašamo recept za marmelado z agar-agarjem. Agar-agar je izvleček morske alge Gelidium in se uporablja kot rastlinski gel. Vse sestavine tega recepta so na voljo v trgovinah z zdravo hrano ali v večjih supermarketih. Iz sestavin navedenih v receptu boste dobili približno 1 kg marmelade.
Sestavine
- 2 kg breskev
- 1/3 skodelice eritrita
- 1 žlica limoninega soka
- 1,5 žlička agar-agara
- 1/2 žlički cejlonskega cimeta
- 1/2 žličke ingverja v prahu
Priprava
- Zrelim breskvam odstranimo vse poškodbe in jih narežemo na majhne koščke.
- V lonec za kuhanje damo breskve, eritritol in limonin sok ter na majhnem ognju kuhamo, dokler se breskve ne zmehčajo, nato pa jih zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Ko zmes ponovno zavre, dodamo cejlonski cimet in ingver ter postopoma dodajamo agar-agar.
- Po 15 minutah vroče prelijemo v čiste in sterilizirane kozarce in pasteriziramo.
Skladiščenje
Kot vsako drugo marmelado, džem ali kompot, breskovo marmelado shranjujte v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju hranite kozarec v hladilniku in ga porabite v nekaj dneh.
Marmelado je dobro naliti v manjše kozarce, saj se tako lažje izognemo kvarjenju po odprtju, torej se odprta marmelada hitreje porabi.
Uporaba v kuhinji
Vsakemu od teh receptov lahko dodate arome po svojem okusu in okusu. Vanilija, rum, celo listi rožmarina bodo obogatili ta tradicionalni sadni namaz in ga naredili še bolj zanimivega.
Namažite ga na kruh za zajtrk, napolnite palačinke za sladico, domače žemljice, privoščite družbi torto, obloženo s to sladko dobroto ali z njo napolnite piškote. Bodite drzni in inovativni ter dodajte breskovo marmelado celo pečeni raci ali kuhani šunki.
Breskova marmelada je lahko tudi odlična marinada za piščanca. Nebo je meja in poiščite ideje za slane jedi v kitajski kuhinji.
Ozimnica iz breskev
Foto: HomeMaker / Pixabay