Bučna semena so okusna in zdrava hrana, bogata z antioksidanti, minerali, vitamini in beljakovinami ter odličen vir vseh esencialnih aminokislin. Zaradi odličnega prehranskega profila in številnih koristi, kot so zniževanje holesterola in protivnetni učinki, se bučna semena že tisočletja uporabljajo v medicinske namene, zato jih je vsekakor treba vključiti v vsakodnevno prehrano.
Posušena bučna semena se zaradi značilnega okusa in hrustljave teksture odlično podajo k vsem vrstam jedi, še posebej k solatam in juham, vse informacije o njih ter kako jih posušite, pripravite in shranite, pa preberite spodaj.
Priprava buč
Na svetu je več sto različnih vrst buč. Nekatere jih zaradi specifičnega videza gojimo izključno v dekorativne namene, večina pa je užitnih, njihovo meso, pa tudi koščice, pa je polno uporabnih hranil. Za raznovrstno uporabo v kuhinji, pa tudi za sušenje samih semen, so nekatere izmed najboljših buč, ki jih najdemo pri nas: navadna buča, buča hokaido in buča kabocha.
Čeprav so na voljo od avgusta do marca, je najboljši čas za obiranje buč jesen, oktobra in novembra, ko so popolnoma zrele. Koncentracija hranilnih snovi v njih je takrat največja, okus pa najbogatejši. Najbolje jih je nabirati, ko so popolnoma zrele, pred prvim pojavom zmrzali. Dobro bučo bomo prepoznali po tem, da je čvrsta in težka, njeno lubje se ne sveti, ampak je mat barve in trdo na otip.
Izogibajte se bučam z mehko skorjo, saj so običajno vodene in brez okusa. Pazite tudi na dele, ki so poškodovani, namočeni v vodo ali je na njih plesen. Ko je poškodovana, se buča zelo zlahka pokvari. Zdrave in čvrste plodove po obiranju in čiščenju hranimo v hladnem in temnem prostoru 2 - 3 tedne, stran od virov toplote in močne svetlobe. Ker buče tudi po spravilu še naprej dihajo, bomo, če ta proces s pravilnim shranjevanjem upočasnimo, podaljšali rok uporabnosti buče ter ohranili njen okus in hranilno vrednost. V tem obdobju se buča posuši in izgubi vlago, nato pa je pripravljena za uživanje ali nadaljnje shranjevanje v suhem prostoru. Za ekstrakcijo in sušenje bučnih semen morajo v njej zoriti 3 mesece po spravilu.
Če bučo kupujemo v trgovini, je pomembno, da pazimo, da je trda, čvrstega lubja in brez poškodb zaradi ležanja ali transporta in plesnivih delov. Poskrbite, da ima buča, ki jo kupite, pecelj. Buče brez pecljev so lahko v notranjosti onesnažene s paraziti ali gnijejo.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Sušena bučna semena
Za začetek postopka sušenja bučnih semen je treba najprej izvesti več postopkov priprave, še posebej, če semena vzamemo iz lastne buče. Najprej je treba izbrati zdravo in zrelo bučo, v kateri so semena popolnoma zrela. Postopek odstranjevanja semen iz buče za nadaljnjo pripravo je zelo preprost: na vrhu zrele buče z žlico ali rokami izrežemo luknjo v lubju, skozi katero odstranimo semena. Semena nato damo v cedilo in jih večkrat speremo s hladno vodo, dokler se ostanki bučnega mesa popolnoma ne odstranijo. Dobro oprana semena ne smejo biti več spolzka pod prsti. Nato jih pustite, da se odcedijo v čisti krpi. Po tem bi jih bilo dobro pustiti nekaj ur na svežem zraku, da se popolnoma posušijo.
Obstaja več načinov za sušenje bučnih semen. Najboljši način je seveda sušenje na soncu, saj zagotavlja naraven proces izhlapevanja vlage v daljšem časovnem obdobju, hkrati pa ohranja največjo možno količino hranil znotraj semen. Vendar pa je dolgotrajnost tega postopka razlog, da se zatečemo k drugim, hitrejšim metodam, kot je sušenje v pečici, na ponvi ali v mikrovalovni pečici. Semena lahko med sušenjem po želji solimo in dodamo druge začimbe, da dobimo eksotične okuse tujih kuhinj.
Sušenje v dehidratorju
Sušenje bučnih semen v dehidratorju ni zapleteno, v nadaljevanju pa je nekaj stvari, ki vam bodo vsakič pomagale doseči odlična slana ali nesoljena bučna semena.
Bučo narežemo in odstranimo semena. Bela semena brez lupine damo v skledo. Odstranite vse trde koščke pulpe, kolikor lahko. Semena sperite v čisti filtrirani vodi in jih premešajte, da odstranite odvečno bučno kašo. Semena prenesite v dehidratorske pladnje in jih pustite na sobni temperaturi za en dan in pustite, da se nekoliko naravno posušijo pred dejanskim postopkom dehidracije. Če imate rešetkaste pekače, vam svetujemo, da na pekač položite peki papir, da preprečite, da bi kožica, ki bo odpadla s semen, padla skozi rešetke.
Postavite jih v dehidrator in dehidrirajte pri 40°C približno 8 ur oziroma dokler se popolnoma ne posušijo. Poskusite eno seme. Manj časa boste porabili za sušenje v dehidratorju, če jih en dan prej posušite na zraku.
Po končani dehidraciji boste opazili, da so tanke prozorne lupine olupljene s semen, jih očistite in odstranite. To naredite tako, da vzemite pladenj s semeni in jih stresite v večjo skledo, semena malo zdrgnite z rokami in jih nato vrnite na pladenj. Vzemite sušilnik za lase in odpihnite kožico. (Ali globoko vdihnite in pihnite.) So lahki in jih je precej enostavno ločiti.
To je tudi čas, ko lahko svoja semena solite. Če želite to narediti, jih boste morali nekoliko navlažiti, da se sol sprime. Roke potopite v čisto vodo in jih podrgnite, nato potresite s soljo. Vrnite jih v dehidrator za 1 uro, da odstranite plast soli in višek vlage.
Sušenje v pečici
Ko se posušijo na zraku, razporedimo semena na večji kovinski pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem. Postavimo jih v pečico, segreto na nizko temperaturo, max. 80°C, za ohranitev arome in hranilnih snovi. Pustite jih sušiti 25 - 30 minut. Med tem postopkom bodite pozorni na nastavitve vaše pečice, ki lahko spreminjajo temperaturo in čas, potreben za sušenje. Ko se površina semen obarva rumenkasto do zlate barve, pečico ugasnemo, jih vzamemo ven in premešamo ter vrnemo v pečico, dokler se ne ohladijo.
Sušenje v ponvi
Posušena semena razporedite v veliko ponev v tanki plasti. Pražite na majhnem ognju brez pokrova in pogosto mešajte, da se semena ne zažgejo. Ko dobijo bledo zlato barvo, jih odstavimo z ognja in prestavimo v drugo posodo, da se ohladijo. Semena ni priporočljivo pustiti v vroči ponvi, saj se bodo presušila.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Semena razporedite na papirnato brisačo in postavite v mikrovalovno pečico, ki ste jo nastavili na največjo moč. Vklopite mikrovalovno pečico za 2 minuti, nato odstranite semena in premešajte. Nato jih damo nazaj za še 2 minuti, vendar na povprečno temperaturo. Postopek ponavljamo, dokler semena ne dobijo bledo zlate barve.
Sušenje na zraku
Sušenje semen na zraku in soncu je zagotovo najbolj naraven način sušenja, pri katerem samostojno in enakomerno sproščajo vlago v nekoliko daljšem časovnem obdobju in to lahko na oknu, na vrtu, pa tudi na balkonu. Bučna semena razporedite po širokem pladnju v eni plasti in pustite na zraku in soncu 3 do 5 dni, med katerimi jih je treba mešati in vrteti, da popolnoma spustijo vlago. Pazite, da jih pustite na popolnoma suhem in zračnem mestu, po možnosti z dostopom do neposredne sončne svetlobe. Če jih pustite na vlažnem mestu, bo sam postopek trajal veliko dlje.
Skladiščenje
Pravilno posušena bučna semena, ki so popolnoma sprostila vlago, niso težava za dolgo shranjevanje. Lahko jih pakirate v vrečke, odporne na vlago, pa tudi v steklene, pločevinaste ali porcelanaste posode z dobrim zapiranjem. Če so pravilno shranjena, jih lahko hranite na suhem mestu več mesecev.
Uporaba v kuhinji
Kot samostojen obrok so lahko posušena bučna semena odličen prigrizek v soljenih, nesoljenih, popopranih ali drugih začinjenih variantah, odvisno od vašega okusa. Mnogi jih imajo radi tudi popečene v pečici, pokapane z malo olivnega ali sončničnega olja. Odlično se podajo tudi k številnim drugim jedem, ki jih dopolnjujejo s svojim okusom po oreščkih in hrustljavosti. Lahko jih na primer zdrobite v kremne juhe ali pa jih obogatite z različnimi solatami za dodano hranilno vrednost.
Eden najpogostejših načinov uporabe bučnih semen v kuhinji je pri peki kruha: odlično se prilegajo temnim in polnozrnatim kruhom iz več vrst moke, kot sta pirina ali ajdova in jih lahko kombiniramo z drugimi vrstami semen za rapsodijo okusa in teksture.
Iz njih lahko pripravimo tudi slasten pesto kot dodatek k testeninam ter mesnim in ribjim jedem, za kar morate preprosto nasekljati semena s česnom in olivnim oljem ter svežimi začimbami po želji, kot sta koriander in peteršilj. Dodate jih lahko tudi vašim najljubšim testeninam ali rižoti ali pa jih potresete na zelenjavo na žaru, kot so bučke ali jajčevci.
Vsekakor jih lahko uporabimo kot nenavaden, a okusen dodatek sladkim jedem in sladicam, tako da jih potresemo z burbonsko vanilijevim sladoledom, vmešamo v zmes za klasične piškote s koščki čokolade ali dodamo ovsenim piškotom s suhim sadjem.
Ozimnica iz buč
Foto: Vural Yavaş / Pixabay