Pri nas so jabolka tisto sadje, ki je najpogostejše v gospodinjstvu. Jabolčni sok je najljubša pijača, ki jo radi pripravljamo in postrežemo družini in prijateljem. Jabolku pravimo kraljica sadja, ker lahko to sadje uporabimo na 1000 različnih načinov, je izjemno blagodejno za naše telo, jabolčni sok pa je prvi otroški napitek in kaša.
Jabolčni sok je sadni sok, pridobljen z maceracijo in stiskanjem jabolk. Nastali izločeni sok je mogoče nadalje obdelati z encimskim in centrifugalnim čiščenjem, da odstranimo škrob in pektin, ki držita majhne delce v suspenziji, nato pasteriziramo za pakiranje v steklene, kovinske ali aseptične sisteme za obdelavo ali nadalje predelamo s postopkom dehidracijo do koncentrata.
Zaradi zapletene in drage opreme, potrebne za ekstrakcijo in čiščenje velikih količin jabolčnega soka, se jabolčni sok običajno proizvaja komercialno. V Združenih državah Amerike se nefiltriran, moten, svež jabolčni sok pridobiva na manjših območjih pridelave jabolk z visokim donosom v obliki jabolčnega jabolčnika. Jabolčni sok je eden najpogostejših sadnih sokov na svetu, svetovno proizvodnjo vodijo pa Kitajska, Poljska, ZDA in Nemčija.
Priprava jabolk
Za pripravo naravnih motnih sokov, pridobljenih s postopkom mletja iz sadja, najpogosteje uporabljamo zgoraj opisane sorte jabolk: Idared, Jonagold, Zlatni delišes. Sokovi sort Jonagold in Zlatni delišes, ki zorijo v istem obdobju (v začetku septembra), imajo približno enake kemične lastnosti, moten sok sorte Jonagold pa ima najvišje vrednosti vitamina C in skupnih fenolov (dober je tudi za shranjevanje ). Maksimalni izkoristek jabolk, torej količina soka, ki ga lahko dobimo, je do 40% uporabljene mase.
Sorte se razlikujejo po pridelku in končni velikosti drevesa, tudi če rastejo na istem substratu. Jablane obrezujemo, ker čeprav velika neobrezana krošnja nekaterih sort jablan daje več, ta večja količina otežuje obiranje. Odvisno od gostote dreves (število zasajenih dreves na enoto površine) zrela drevesa običajno obrodijo 40 - 200 kg jabolk letno, čeprav je v slabih letih lahko pridelek blizu nič. Jabolka obirajo s tritočkovno lestvijo, ki je zasnovana tako, da se prilega med veje. Drevesa, cepljena na pritlikave podlage, obrodijo približno 10 - 80 kg plodov na leto.
Recepti
Recepti za pripravo jabolčnega soka se razlikujejo od že pripravljenega v nekaj minutah, s sokovnikom, do sokov, ki jih prekuhamo ali pustimo nekaj časa stati. Toda tisto, čemur so vsi enaki, je, da jih je enostavno pripraviti.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Jabolčni sok
Za pripravo klasičnega jabolčnega soka potrebujete 40 minut in le nekaj sestavin. Iz sestavin, navedenih v receptu, lahko naredite 1 liter soka. Najbolj zdravo je piti ta sok, ko se ohladi.
Sestavine
- 2 kg svežih sladkih jabolk (Idared, Jonagold iai Zlati delišes po možnosti)
- 300 g sladkorja
- 1/2 konzervansa
- 1 l vode
Priprava
- Jabolka operemo pod curkom mlačne vode, narežemo ter odstranimo vsa semena in pecelj.
- Jabolko olupimo, sesekljamo in zmiksamo s paličnim mešalnikom ali mešalnikom.
- Pripravljeno maso damo v posodo in dodamo vodo, nato pa na majhnem ognju kuhamo približno 10 minut.
- Kuhano zmes precedimo skozi gazo ali gosto cedilo v drugo posodo.
- Precejenemu soku dodamo sladkor, premešamo in pustimo, da zavre.
- Med kuhanjem se bo na vrhu tvorila pena, ki jo morate odstraniti z žlico.
- Ko se sok preneha peniti, dodajte konzervans, premešajte, da se konzervans poveže s sokom in pustite, da se sok ohladi.
- Kuhani jabolčni sok nalijte v steklenice, ki se tesno zaprejo.
Jabolčni sok brez konzervansa
Če želite sok, ki ne vsebuje konzervansov ali klasičnih sladil, imamo recept, ki vam bo pri tem pomagal. Ta sok mora stati najmanj 12 ur, vendar za njegovo pripravo ni treba kuhati. S tem receptom boste dobili 6 litrov soka.
Sestavine
- 1 kg jabolk
- 200 - 400 g sladila po želji (sladkor, stevia, agavin sirup)
- 6 l vode
- 1,5 vrečke limonske kisline
Priprava
- Jabolka temeljito operemo z mlačno vodo, narežemo, nato odstranimo vsa semena in pecelj.
- Nato koščke jabolk naribajte ali zmiksajte v blenderju.
- Dodajte sladkor, citronsko kislino in vodo.
- To mešanico pustite v hladilniku en dan.
- Ohlajen sok pretlačimo skozi gazo ali gosto cedilo in shranimo v čiste steklenice.
- Steklenice hranite v hladilniku, ker sok ne vsebuje konzervansov.
Jabolčni sok brez sladkorja
Ta sok je primeren za vse, ki ste pozorni na vnos rafiniranih sladkorjev. Iz količine jabolk lahko dobite 30 – 40 % soka, tako da za liter soka potrebujemo približno 2,5 kg jabolk.
Sestavine
- 2,5 kg jabolk
Priprava
- Jabolka temeljito operemo z mlačno vodo.
- Odvisno od velikosti posameznega sadja in vašega sokovnika, jabolka narežite ali pustite cela.
- Semena lahko in ni treba odstraniti, odvisno od vašega okusa.
- Jabolčni sok v procesu stiskanja bo imel peno. To peno boste zlahka odstranili tako, da po ožemanju sok vlijete v posodo za kuhanje.
- Pena bo ostala na dnu posode, v katero je sokovnik stiskal sok, vi pa boste imeli bister domač sok brez pene.
- Dobljen sok zavremo na srednje močnem ognju, tik pred vretjem pa ogenj ugasnemo, ker je vaš sok pripravljen.
- Vroč sok vlijemo v pripravljene steklenice.
- Za bister sok tekočino še enkrat precedite.
Skladiščenje
Najbolje je piti sveže stisnjen sok. Če pa pripravite nekoliko večjo količino, dajte sok v stekleno posodo, pokrijte in to količino popijte največ 24 ur po tem, ko ste ga naredili. Svež jabolčni sok zahteva hlajenje.
Zaprte steklenice konzerviranega jabolčnega soka lahko shranite v temnem, hladnem prostoru, kot je shramba ali omara, da odložite razpad izdelka. Videz, tekstura ali okus soka se lahko sčasoma spremeni. Ko enkrat embalaža od soka odprete, jo je treba tesno zapreti in ohladiti, da preprečite kontaminacijo z mikroorganizmi, kot so bakterije. Idealna temperatura za shranjevanje jabolčnega soka je med 0 in 4°C.
Uporaba v kuhinji
Jabolka pogosto jemo surova. Sorte, ki se gojijo za surovo porabo, se imenujejo desertna ali namizna jabolka.
V Združenem kraljestvu je karamelno jabolko tradicionalna sladica, ki jo pripravimo tako, da jabolko premažemo z vročo karamelo in pustimo, da se ohladi. Podobne poslastice v ZDA so kandirana jabolka (prevlečena s trdo lupino kristaliziranega sladkornega sirupa) in karamelna jabolka (prevlečena z ohlajeno karamelo).
Jabolka jedo z medom v judovskem novem letu Rosh Hashanahe, ki simbolizira sladko novo leto.
Jabolka so pomembna sestavina številnih sladic, kot so jabolčna pita, jabolčne drobtine, jabolčni čips in jabolčni kolač.
Ko so kuhane, nekatere sorte jabolk zlahka tvorijo pire, znan kot jabolčna omaka. Iz jabolk se pripravlja tudi jabolčno maslo in jabolčni žele. Pogosto jih pečemo ali dušimo, kuhamo pa jih tudi v nekaterih mesnih jedeh. Posušena jabolka (namočena v vodi, alkoholu ali drugi tekočini) lahko jeste ali rekonstituirate. Jabolko uporabljamo kot sestavino za marmelado, maslo in džem, primerno je za kompot, sadne solate ali kot vroč nadev za palačinke. Lahko ga dodamo jutranjim kosmičem.
Jabolka zmlatijo ali stisnejo, da dobijo jabolčni sok, ki ga lahko pijemo nefiltriran (v Severni Ameriki se imenuje jabolčnik) ali filtriran. Filtriran sok se pogosto koncentrira in zamrzne, nato pa ga kasneje rekonstituira in zaužije. Jabolčni sok lahko fermentiramo, da naredimo jabolčnik in kis.
Z destilacijo lahko nastanejo različne alkoholne pijače, kot sta Calvados in apfelwein, torej jabolčno vino.
Ozimnica iz jabolk
Foto: fichte7 / Pixabay