Brusnica je trajnica, ki se že dolgo uporablja za pripravo zdravilnih napitkov in okusnih namazov. Čeprav je grenkega in kiselkastega okusa, je priljubljeno jagodičje, ki ga pogosto izberemo za pripravo sladke ozimnice.
Ozimnica iz brusnic
Spodaj so ideje, predlogi in recepti, kako brusnice uporabiti na najboljši možni način in čim dlje ohraniti njene zdravilne lastnosti in okus.
Priprava brusnic
Če ste kdaj želeli narediti nekaj za svoje zdravje z uživanjem le zdrave hrane in super živil, ste zagotovo poskusili brusnice ali vsaj slišali za te male jagode, ki delajo čudeže za naše zdravje. Poln antioksidantov in hranljivih vitaminov, kot je vitamin C, je šele pred kratkim pridobil svojo popularnost v sodobni družbi in postal obsesija vseh ljubiteljev priprave ozimnic.
Čeprav večina sadja z dolgotrajnim kuhanjem, vkuhavanjem in izpostavljenostjo visokim temperaturam izgubi hranilne lastnosti, so brusnice eden izmed sadežev, ki minimalno izgubijo lastnosti, zato jih radi predelajo v sladke ozimnice.
Na našem trgu lahko najdete različne izdelke iz brusnic, ki jih zdaj gojijo po vsej Sloveniji, kot so čaj ali sok, lahko pa jih uživate tudi sveže. Samo obdržati morate le nadzor in jih ne pojesti preveč. Ker jih zaužijemo sveže v zelo majhnih količinah (približno 200 - 300 g na dan), nam pogosto ostanejo ti majhni sadeži, katerih svežino želimo ohraniti skozi vse leto.
Zato lahko brusnice kuhamo kot žganje, liker, vino, kompot, sirup, sok, marmelado, posušimo ali zamrznemo. Hladno stisnjenega soka je dovolj, če ga popijete en kozarec na dan, na tešče, en kozarec žganja na dan pa naj bi "odgnal" vsako bolezen. Ta prepričanja niso povsem znanstveno utemeljena (čeprav so zdravilne lastnosti brusnic znanstveno dokazane), je pa njeno uživanje v kakršni koli obliki več kot dobrodošlo.
Zorenje brusnic
V preteklosti so se uporabljali posebni triki za sušenje brusnic. Jagode so pobrali septembra in oktobra, v tankem sloju pa so jih raztresli nekje na nekem suhem mestu in tako rekoč so bile pozabljene, kjer so same dozorevale. Sposobnost brusnic, da ne poginejo in da dolgo časa ohranijo svežino je odvisna od odstotka organskih kislin, ki jih vsebujejo jagode. Bolj kislo kot je jagodičje, dlje se lahko shrani. Da zorijo same, jih je treba v tankih plasteh položiti na čisto brisačo v pletene košare ali škatle. Upoštevajte, da morajo biti jagode le malo nezrele, ne popolnoma bele, sicer zorenje ne bo smiselno.
Košarico ali škatlo z jagodami pustimo na sobni temperaturi, kjer bo v takšnih razmerah dozorela v enem tednu, največ 2 tednih. Po tem jih lahko hranite dlje časa. Če želite, da brusnice hitreje zorijo, dajte zrelo jabolko ali zrel paradižnik v košaro ali škatlo in proces zorenja bo potekal hitreje zaradi plina etilena, ki ga sproščata jabolko in paradižnik.
Sušenje brusnic
Brusnice lahko sušimo v pečici ali v sušilniku. Pred tem je pomembno oprati in posušiti jagode. Operite jih tako, da jih namočite v vodo, kjer se bodo jagode ter vse vejice in listi vzdignili na površje, odstranite vse razen jagod in jih počasi vzemite na čisto brisačo in posušite. Če jih pred sušenjem na kratko prevrete v sirupu, boste dobili še okusnejše posušene brusnice.
Plodove prelijte s prekuhanim, vročim sirupom, ki ga pripravimo tako, da dodamo sladkor in vodo v razmerju 1:1 (500 g sladkorja na 500 ml vode) prelijemo in pustimo stati v sirupu 6 ur. Precedite jih, ponovno zavrite sirup in dodajte brusnicam, pustite stati še 6 ur. Brusnice precedimo in položimo na pekač (uporabimo peki papir, da se med sušenjem ne sprimejo).
Po naravnem sušenju pri sobni temperaturi jih postavite v pečico pri 50°C, dokler se popolnoma ne posušijo. Posušene brusnice so pripravljene, ko so "elastične", vendar ne lepljive. Tako posušene brusnice lahko skladiščimo in hranimo do 3 leta ter jih uporabimo za predelavo v želeje in kompote.
Enak postopek sušenja uporabite za sušenje v sušilniku, vendar priporočamo, da najprej preberete navodila proizvajalca sušilnika, ki jih imate za informacije o času sušenja jagodičja. Poleg plodov lahko posušite tudi liste brusnic, iz katerih se pripravlja čaj.
Blanširanje brusnic
Blanširanje brusnic ni potrebno, lahko pa jih pred sušenjem in zamrzovanjem na kratko blanširamo v vreli vodi 1 minuto. Pred blanširanjem je treba brusnice temeljito oprati in očistiti vejic in listov tako, da jih namočimo v vodi. Brusnice lahko blanširate tudi v sladkem sirupu, postopek, ki smo ga opisali v procesu sušenja brusnic, s katerim boste dobili še okusnejše in slajše jagode.
Zamrzovanje brusnic
Zamrzovanje brusnic povzroči izgubo vitaminov, kar se bo neizogibno zgodilo pri drugih načinih shranjevanja brusnic. Brusnice rahlo operemo (namočimo) v mrzli vodi. Bodite nežni in previdni. Na vrh bodo priplavale jagode, vejice in liste pa odstranite.
Brusnice ponovno počasi vzemite iz vode, pri čemer preverite, da vam ni ostala kakšna vejica ali list, jih položite na čisto brisačo in pustite, da se posušijo. Pomembno je, da so brusnice popolnoma suhe, saj se bodo vodne kapljice na njih ob zmrzovanju sprijele.
Suhe in čiste brusnice zapakirajte v vrečke in jih postavite v zamrzovalnik v predel za hitro zamrzovanje. Pakirajte manjše količine brusnic, da jih čim prej zamrznete, pomaga pa tudi pri odmrzovanju, ker brusnice ne prenesejo večkratnega zamrzovanja. Zamrznjene brusnice lahko uporabite za pripravo želejev, marmelad, pekmezov, džemov in sirupov za palačinke.
Foto: Alyrat / Pixabay