Kutina, ta edinstven sadež, pravilno pripravljen, je prava poslastica za brbončice. Čeprav ni pogosto sadno drevo v sadovnjakih slovenskih proizvajalcev, nekaj dreves kutine še vedno najdemo v večini domačih sadovnjakov.
Kutinov liker je aromatična, alkoholna pijača, ki je priljubljen aperitiv v mnogih delih Slovenije, uporablja pa se tudi pri pripravi različnih sladic. Je zelo okusna in koristna pijača, ki bo presenetila goste in zadovoljila marsikateri okus.
Plodovi kutine so zlato rumeni, enotne barve, glede na sorto pa so lahko različnih oblik, tako ločimo hruškaste, zvonaste in jabolkaste kutine, torej sorte. Le redke sorte kutin so užitne brez predhodne predelave, iz dišečih plodov kutin pa najpogosteje pripravimo kutinov liker.
Priprava kutin
Kutina je sadje, katerega sezona traja od zgodnje jeseni do januarja. Večina sort dozori v začetku oktobra.
Obiranje plodov kutine se začne, ko plodovi spremenijo barvo iz intenzivno zelene v svetlo, zlato rumeno. Plod je zrel, ko se z lahkoto sname z veje.
Med obiranjem je potrebno veliko nežnosti in pozornosti zaradi občutljivosti plodov na pritisk. Mesta na plodu, ki so bila izpostavljena pritisku ali udarcem in so poškodovana, so bolj nagnjena k hitrejšemu propadanju. Plodove kutin pustimo na vejah čim dlje, obiramo pa jih najkasneje pred prvo zmrzaljo.
Kutine so pripravljene za uživanje šele en do dva meseca po obiranju in jih zelo redko najdemo v trgovinah ali na policah supermarketov. Največ sadežev kutin najdemo na tržnici, zato so tržnice mesta, kjer morate iskati te dišeče plodove. Ob tem se prepričajte, da je plod nepoškodovan in trd. Če nameravate predelovati plodove kutine, je koristno nabrati ali kupiti sadje, ki še ni popolnoma rumeno in zrelo, saj je v takih sadežih največ pektina, ki bo pomagal pri pripravi izdelkov iz kutin.
Recepti
Kutinov liker je aromatična, okusna pijača, ki jo je zelo enostavno pripraviti doma. Ta alkoholna pijača vam bo vzbudila apetit in zadovoljila brbončice še tako zahtevnih gostov. Za vas smo poiskali več receptov za pripravo kutinovega likerja doma.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Kutinov liker
Ta recept za kutinov liker je zelo preprost način priprave domačega likerja, ki zahteva le nekaj osnovnih sestavin. Sestavine navedene v receptu zadostujejo za pripravo 1 litra domačega kutinovega likerja.
Sestavine
- 1 kg zrelih plodov kutine
- 1 l domačega žganja
- 350 g belega sladkorja
- 0,5 l vode
Priprava
- Kutine dobro obrišemo s krpo, dokler lupina ni povsem gladka. Nato jih olupimo in nastale lupine damo v kozarec.
- Preostanek sadja lahko uporabite za pripravo okusne marmelade ali džema.
- V kozarec s kutinovimi lupinami nalijemo žganje in kozarec dobro zapremo.
- Kozarec z žganjem in lupinami pustimo nekaj tednov na hladnem, optimalno 6 do 7 tednov.
- Po 6 do 7 tednih v globoko ponev ali lonec nalijemo vodo in sladkor.
- Na zmernem ognju segrevajte, dokler ne zavre, nato pustite vreti, da se sirup malo zgosti in voda zmanjša.
- Dobljeni sirup ohladite, nato pa ga prelijte v kozarec z žganjem in kutinovimi lupinami.
- Vse sestavine dobro premešamo, nato pa skozi fino cedilo ali gazo precedimo v čiste steklenice.
Kutinov liker brez sladkorja
Ta varianta kutinovega likerja je idealna za tiste, ki ne marate veliko sladkorja in se želite odločiti za malo bolj zdravo varianto. Sestavine v receptu zadostujejo za približno 1 liter kutinovega likerja.
Sestavine
- 1 kg zrelih plodov kutine
- 1 l domačega žganja
- 350 g domačega medu
Priprava
- Kutine dobro obrišemo s krpo, dokler lupina ni povsem gladka.
- Kutini odstranimo poškodovane dele, nato jo prerežemo, odstranimo pečke in narežemo na kocke.
- Kocke kutine damo v večji kozarec in prelijemo z žganjem ter kozarec dobro zapremo. Pustite v temnem prostoru 6 do 7 tednov.
- Po 6 do 7 tednih tekočino precedite v drug kozarec in dobljenemu likerju dodajte med. Pustite v temnem prostoru še 4 do 6 tednov.
- Medtem vsake 2 do 3 dni kozarec pretresemo, da se med popolnoma raztopi.
- Po 4 do 6 tednih precedite tekočino in zavrzite usedlino.
- Precejen liker nalijemo v steklenice.
Skladiščenje
Plodove kutine lahko hranimo v hladnih kleteh (0 - 2°C) 2 do 3 mesece, ne da bi se pokvarili. Kutinov liker hranimo v temnih in hladnih prostorih, temperaturah nižjih od sobne, optimalno 10°C. V takih pogojih se lahko hrani do enega leta. Po odprtju mora biti liker dobro zaprt in ga lahko hranimo več mesecev. Kutinovega likerja ni priporočljivo hraniti v hladilniku ali pri temperaturah pod 0°C.
Uporaba v kuhinji
Kutinov liker se v kuhinji najpogosteje uporablja kot aperitiv pred jedjo. Pogosto ga postrežejo na večjih praznovanjih in obredih, da se gostitelj pohvali z okusno domačo pripravo.
Včasih se kombinira z drugimi pijačami in tako nastane odličen koktajl. Poleg tega, da je alkoholna pijača, ga pogosto dodajamo sladicam, raznim tortam in sladicam, da poudarimo okus sladice. Pogosto ga kombiniramo z jabolčnimi jedmi, saj se okusi kutine in jabolka odlično ujamejo.
Ozimnica iz kutin
Foto: t_watanabe / Pixabay