Najboljši način za shranjevanje buč ali bučk bo odvisen od tega, katero vrsto buče želite ohraniti in zakaj. Če nameravate sladko bučo shraniti za kulinarične namene, jo boste morali skuhati in zamrzniti. Konzerviranje je skoraj vedno najbolj idealna oblika shranjevanja hrane, saj je dolgotrajna in vse, kar morate storiti, če želite uporabiti bučo je, da odprete kozarec ali jo odmrznete in je pripravljena za uživanje.
Kar zadeva buče in bučk, je najpreprostejši način konzerviranja, da dejansko ne naredimo ničesar, ker to pomeni manj dela jeseni, ko smo na koncu dolge sezone trgatve in konzerviranja. Tako buče kot bučke so dobro ohranjene v daljšem časovnem obdobju, če jih hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, zato za njihovo konzerviranje res ne potrebujejo posebne obdelave.
Toda sčasoma lahko po nekaj mesecih začnejo gniti, še posebej, če jih hranimo v prostoru s sobno temperaturo ali na toplem. Če se torej znajdete v izobilju katere koli vrste zimskih buč (to vključuje buče, bučke in številne druge vrste), jih boste morda želeli ohraniti s konzerviranjem, če jih ne boste uporabili vseh, preden začnejo propadati.
Naučite se vse o pravilnem shranjevanju in konzerviranju buč doma, kako ohraniti bučo z metodo zračnega tlaka.
Ozimnica iz buč
Predstavljamo vam seznam idej in predlogov, kaj lahko naredite z bučo, da jo boste lahko jedli vse leto. Možnosti konzerviranja je veliko in samo izbrati morate, ali želite sladko ali slano različico.
Priprava buč
Pred samo pripravo moramo narediti nekaj opomb, ko gre za konzerviranje buč doma: bučo morate vedno pasterizirati s pritiskom vročega zraka in bučnega pireja ne morete dolgo hraniti v hladilniku ali shrambi. Ne delajte bučnega pireja, razen če ga nameravate zamrzniti.
Edini varen način za shranjevanje buč ali bučk doma je v kozarcih in pod vročim pritiskom. Ne morete uporabiti samo pasterizacije (vodne kopeli) za bučo in bučko, saj je to sadež z nizko vsebnostjo kisline, ki lahko povzroči razvoj smrtonosnih spor botulizma, če se ne obdela pri dovolj visokih temperaturah, ki jih lahko doseže le pritisk.
In ne morete konzervirati bučnega pireja pod pritiskom vročega zraka, ker je predebel, da bi pritisk ubil morebitne škodljive bakterije. Bučni pire seveda lahko zamrznete. Pri konzerviranju morate bučo shraniti v kocke in jo nato pred uporabo pretlačiti, če jo želite uporabiti za pripravo bučne pite, vmešati v juho ali podobno.
Ko dobite buče, jih lahko pripravite za predelavo. To je najbolj naporen del celotnega postopka, saj morate bučo narezati, olupiti in očistiti, preden jo narežete na kocke.
Najboljši način za to je, da vsako bučo najprej prepolovite in odstranite celotno notranjost. (Semena prihranite za pozneje)! Nato vsako polovico narežite na približno en centimeter debele rezine. Vsako polovico buče (recimo 5 kg) narežite na približno 8 rezin, tako da bo na koncu skupaj 16 rezin. Če je vaša buča manjša, lahko vsako polovico razrežete na 4 ali 6 rezin.
Nato z lupilcem za zelenjavo olupimo trdo lupino vsake rezine. Veliko lažje mi je, da jih najprej narežem in nato olupim skorjo, namesto da bi jo najprej olupila. Če z lupilcem zelenjave ne morete odstraniti vsega olupka, lahko preostanek odrežete s kuhinjskim nožem. Ko so vaše buče narezane, jih narežite na kocke.
Sušenje buč
Ena izmed najbolj priljubljenih tehnik konzerviranja sadja in zelenjave je sušenje, postopek odstranjevanja vode in vlage iz sadja ali zelenjave, da se lahko dlje skladiščijo. Za uspešno sušenje buč je potrebna visoka temperatura, dobro kroženje zraka in nizka vlažnost. Bučo lahko posušite tudi doma s preprostimi metodami in postopki.
Dobra priprava pred sušenjem buče je pomembna, da preprečimo spremembo barve in okusa. S tem se boste izognili tudi prekomerni izgubi sladkorja in hranilnih snovi.
- Izberite zrelo in kakovostno bučo.
- Bučo operemo pod tekočo vodo. S fino krtačko za zelenjavno nežno zdrgnite skorjo.
- Sadje prerežite na pol. Izdolbite semena in notranjost.
- Olupite in narežite na tanke rezine. Lahko tudi narežemo na kocke enake velikosti.
- Rezine namočite v sok limete, ki bo preprečil oksidacijo ali potemnitev sadja po rezanju. Za boljše rezultate lahko tudi blanširamo narezano bučo.
- Ko je priprava končana, je čas, da začnemo s sušenjem.
Sušenje buče v sušilniku
Velja za najboljšo metodo za dehidracijo sadja in zelenjave. Sušilniki imajo zračnike in ventilator za boljše kroženje zraka in shranijo več hranil iz hrane v primerjavi s pečicami.
Rezine razporedite po pladnju sušilnika. Po potrebi uporabite več pladnjev sušilnika. Temperaturo sušilnika nastavite na 65 - 70°C, nato dehidrirajte 10 - 12 ur.
Prepričajte se, da so suhe, tako da vzamete eno rezino buče in jo zvijte. Biti mora hrustljava kot bananin čips. Če ne, dehidrirajte še 2 uri. Pustite, da se rezine ohladijo 5 - 10 minut.
Sušenje buče v pečici
To je najhitrejši način sušenja sadja in zelenjave. Mikrovalovno sušenje deluje na osnovi toplotne energije, ki odstranjuje vlago iz hrane. Ta način sušenja zagotavlja enakomerno sušenje in velja tudi za eno najboljših tehnik sušenja.
Bučne rezine razporedite po krožniku za mikrovalovno pečico. Pazite, da med rezinami zagotovite prostor, da lahko okoli njih kroži zrak. Nastavite temperaturo na najvišjo, nato nastavite časovnik na 15 - 20 minut. Po 20 minutah se prepričajte, da so rezine hrustljave. Če niso, jih dajte nazaj v mikrovalovno pečico za 5 minut. Posušene bučne rezine pustite, da se ohladijo 5 - 10 minut.
Sušenje buče v mikrovalovni pečici
To je najhitrejši način sušenja sadja in zelenjave. Mikrovalovno sušenje deluje na osnovi toplotne energije, ki odstranjuje vlago iz hrane. Ta način sušenja zagotavlja enakomerno sušenje in velja tudi za eno najboljših tehnik sušenja.
Bučne rezine razporedite po krožniku za mikrovalovno pečico. Pazite, da med rezinami zagotovite prostor, da lahko okoli njih kroži zrak. Nastavite temperaturo na najvišjo, nato nastavite časovnik na 15 - 20 minut. Po 20 minutah se prepričajte, da so rezine hrustljave. Če niso, jih dajte nazaj v mikrovalovno pečico za 5 minut. Posušene bučne rezine pustite, da se ohladijo 5 - 10 minut.
Sušenje buče na soncu
To je ena izmed naravnih metod sušenja sadja in zelenjave. Za učinkovito sušenje na soncu je potrebna neposredna sončna svetloba, zunanja temperatura 26 - 35°C in vlažnost manj kot 20%. Ker ne moremo nadzorovati vremena, je lahko sušenje na soncu tvegano.
Na pladenj za sušenje položite čisto krpo, nato pa na pladenj razporedite bučne rezine. Prepričajte se, da je med rezinami prostor, da lahko zrak kroži. Da bi pospešili proces sušenja, jih prekrijte z gazo, ki bo bučo zaščitila tudi pred hrošči in drugimi žuželkami.
Pladenj postavite ven. Postavite ga na neposredno sončno svetlobo, le pazite, da je zunanja temperatura 26°C ali več. Suši se 5 - 7 dni. Obrnite rezine vsakih 5 ur, da se enakomerno posušijo, in ponoči prinesite pladenj v hišo. Tako boste preprečili kondenzacijo hladnega zraka in omočenje buče. Posušene rezine morajo biti trde in krhke.
Sušenje buče s zamrzovanjem
Uporaba nizkih temperatur odstrani vodo iz sadja in zelenjave. To metodo lahko izvajamo z zamrzovalnikom, liofilizacija pa z izhlapevanjem odstrani sokove iz sadja in zelenjave.
Bučne rezine/kocke razporedite po pladnju in jih prekrijte z gazo ali najlonsko mrežico. Pustite, da zrak kroži tako, da pustite prostor med rezinami. Pladenj postavite v zamrzovalnik in se izogibajte nenehnemu odpiranju in zapiranju vrat zamrzovalnika. Če so izpostavljeni toplemu zraku, se bodo na bučnih rezinah oblikovali ledeni kristalčki.
Zamrzovalnik nastavite na najnižjo možno temperaturo, ki bo zagotovila enakomerno sušenje in se izognili preveliki izgubi hranilnih snovi. Bučo liofilizirajte 3 - 4 tedne.
Po 4 tednih se prepričajte, da so pripravljene, tako da vzamete eno rezino in pustite, da se odmrzne. Če takoj počrni, še vedno ni suha, ostalo pa pustite v zamrzovalniku še en teden, preden ponovno preverite. Ko se odmrzne, buča ne sme spremeniti barve.
Skladiščenje posušenih buč
- Posušene buče lahko hranimo v hermetično zaprtih posodah ali steklenih posodah s pokrovi.
- Liofilizirane buče lahko shranite v kartonske škatle ali v vrečke za zamrzovanje.
- Dehidrirane buče je najbolje shraniti v hermetično zaprtih posodah.
Posodo postavite v temen, suh in dobro prezračen prostor. Temno mesto bo pomagalo ohraniti hranilne snovi posušenih buč do enega leta. Lahko jih postavite tudi v zamrzovalnik, v sili pa v kuhinjsko omaro.
Sušenje hrane je eden najboljših načinov za shranjevanje hrane za kasnejšo uporabo. S tem postopkom lahko uživate v svoji najljubši hrani skozi vse leto. Pri sušenju buče morate upoštevati razpoložljivost uporabljenega materiala. Za boljši rezultat morate upoštevati tudi pravilne postopke.
Blanširanje buče
Blanširanje se običajno uporablja za preprečevanje razbarvanja sadja in zelenjave. V primeru buče pa je pomen ravno nasproten. Na primer, postopek blanširanja buč dejansko osvetli in izboljša naravne barve sadja, zaradi česar je živahno, hkrati pa ohrani hranila, okus in teksturo. Blanširano bučo, tako kot drugo blanširano sadje in zelenjavo, lahko kuhamo, pečemo, uživamo svežo ali zamrznemo za kasnejšo uporabo, ne da bi pri tem izgubili svojo posebno barvo ali teksturo.
Operite celo bučo. Z ostrim nožem odrežite steblo in dno buče. Bučo po sredini prerežite na pol. Odstranite semena in pulpo ter postrgajte trde dele na obeh straneh buče. Obe strani narežite na enake kose in jih ne lupite.
Veliko skledo do polovice napolnite s kockami ledu. Dodajte vodo toliko, da pokrije led, in 1/2 žlice soli na liter vode. Posodo postavimo na stran.
Dno krožnika obložite s papirnato brisačo ali čisto kuhinjsko krpo in postavite na stran.
Napolnite veliko posodo z vodo. Dodamo veliko soli, dokler ne dobi okusa po morski vodi. Ne skrbite za prekomerno soljenje. Vsebino lonca zavremo na močnem ognju. V vodo dodamo koščke buče in jih v serijah blanširamo, saj mora voda nenehno vreti. Bučo kuhamo le toliko časa, da se zmehča. Testirajte z vilicami vsakih 30 sekund. Odstranite iz vode z režo in potopite v ledeno kopel ter pustite v ledeni kopeli 60 sekund oziroma dokler se ne ohladi. Bučo vzamemo iz ledene kopeli, prestavimo na krožnik, obložen z brisačo in pustimo, da se odcedi.
Zamrzovanje buče
Če želite zamrzniti surove koščke buče, olupite bučo, odstranite semena in bučno meso narežite na 2 do 3 cm velike kose. Vrečke za zamrzovanje ohlapno napolnite in jih ne napolnite preveč, saj se bodo zamrznjeni kosi sprijeli in boste težje porabili le določeno količino, ki jo potrebujete. Bučne kocke lahko zamrznete tudi v serijah, tako da jih položite v eno plast na pekače, obložene s peki papirjem (brez dotikanja), jih postavite za eno uro v zamrzovalnik, nato pa posamezne rezine prenesite v vrečke in vrnite v zamrzovalnik.
Zamrzovanje pireja iz buče
Bučni pire je izjemno koristno imeti pri roki. Lahko ga preprosto vzamete iz zamrzovalnika in ga dodate juham ali uporabite v sladkem pecivu, kot so mafini, pite in torte.
Bučni pire lahko zamrznete v majhnih vrečkah za zamrzovanje ali skodelicah za enkratno uporabo. Če ga želite odstraniti iz skodelic za enkratno uporabo, držite skodelice narobe obrnjene pod vročo tekočo vodo za nekaj sekund in pire boste zlahka odstranili.
Če uporabljate vrečko za zamrzovanje, zamrznjeno bučo zapakirajte v vrečke in poskušajte izpustiti čim manj zraka. Vrečke shranite v zamrzovalnik, lahko pa jih postavite tudi pod tekočo vročo vodo, da se vsebina vrečke odtaja.
Izmerite pred zamrzovanjem
Čeprav je to izjemno uporabno za zamrzovanje katere koli hrane, pred zamrzovanjem vedno izmerite količino buče, ki jo boste zamrznili. Če imate za zamrzovanje veliko buč, jih lahko ločite v različnih količinah, npr. 250g, 500g itd. Vrečko ali skodelico označite s pravilno mero - tako, ko potrebujete buče iz zamrzovalnika, takoj veste, katero vrečko vzeti ven.
Foto: RitaE / Pixabay