Buča je odlična jesenska zelenjava z velikim potencialom. Lahko ga pripravimo na različne načine in uporabimo kot samostojno jed ali odlično prilogo. Sveže buče same po sebi zdržijo dolgo, vendar je način predelave, ki olajša njihovo kasnejšo pripravo, v obliki pireja.
Ko naredite bučni pire, ga lahko shranite in uporabite pozneje, kadar koli želite. Odlično je, če želite bogat in hranljiv obrok z zanimivim okusom. Rahlo sladkan bučni pire hitro postane okusna sladica. Spodaj so recepti za slane in sladke različice bučne omake, ki jih lahko pripravite sami, ter možnosti trajanja in shranjevanja.
Priprava buč
Vrste buč se razen po videzu razlikujejo po okusu in teksturi. Pri izbiri popolne vrste buč za pire je pomembno, da izberemo bolj mesnate in nekoliko bolj sladke buče.
Buče so zelo hvaležna zelenjava, ki jo je mogoče dolgo hraniti in skladiščiti, vzgoja pa tudi ni težavna. Če imate na vrtu svoje buče, jih poberite, ko so popolnoma zrele. Zrelost boste prepoznali po njihovi lepi barvi in ne topem zvoku. Ko se jih dotaknete, bi morali imeti zvonec in ne top zvok. Pozorni bodite tudi na pecelj. Če je buča zrela, bi morala biti delno uvenela. Buče, ki ste jih nabrali operite in osušite. Shranjujte jih na suhem mestu, na primer v shrambi, tako da jih lahko pred uporabo hranite do 6 mesecev. Zaščitite jih pred zmrzovanjem. Očiščeno in narezano morate takoj uporabiti ali zamrzniti.
Kupite plodove, ki se vam zdijo najboljši. Posebnih pravil za izbiro buče ni, izogibajte pa se tistim, ki so se začele kvariti in izogibajte se tistim z vidnimi poškodbami. Večina poškodb se kaže le na lubju, ki ga sčasoma odstranimo z luščenjem, vendar ne tvegajte. Z lahkoto so na voljo v vseh trgovinah z živili in na tržnicah.
Recepti
Za obdelavo buče je treba odstraniti koščice.Semena lahko shranite in jih kasneje uporabite. Prigrizki so odlični, a so kalorični, zato jih je treba uživati zmerno. Njihova priprava je enostavna. Semena operemo in osušimo s papirnato brisačo. Razporedite jih po pekaču in pecite 15 do 20 minut v predhodno ogreti pečici na 120°C.
Bučni pire je glavna sestavina številnih okusnih jedi. Je enostaven za pripravo, njegove različice pa so številne. Lahko je iz pečene ali kuhane buče, sladek ali slan, odvisno od želja in namenov. Zdravo ga je jesti samostojno, še posebej, če iščete nizkokalorično, okusno in nasitno jed. Spodaj vam predstavljamo nekaj receptov za bučni pire.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Bučni pire
Klasični bučni pire je enostaven za pripravo, potrebujete pa le eno bučo in malo začimb. Količina, ki jo boste pripravili, bo odvisna od teže uporabljene buče, naredite pa ga lahko v večjih količinah iz nekaj več buč.
Sestavine
- 1 buča
- sol
- poper
- olivno olje
Priprava
- Bučo narežemo na večje kose. Očistite meso in semena ter olupite kožo.
- Na pekač položimo peki papir in položimo očiščene koščke bučk. Kose prelijemo z malo olivnega olja, solimo in popramo po želji.
- Bučo pečemo dvajset minut v ogreti pečici na 200°C. Buča je gotova, ko se zmehča.
- Pečeno bučo vzamemo iz pečice in pustimo stati nekaj minut, da se malo ohladi.
- Kose buče damo v blender in mešamo, dokler ne dobimo pireja.
- Dodate lahko še malo olivnega olja ali žličko do dve masla. Če je buča dobro pečena, ji ne bo treba ničesar dodati.
- Bučo lahko namesto z mešalnikom pretlačimo tudi s paličnim mešalnikom.
- Pire shranimo v posodo po želji in shranimo v hladilniku.
- Če nameravate bučni pire shranjevati v kozarcih v obliki ozimnice, morate kozarce in njihove pokrove sterilizirati. Vroč pire damo v vroče sterilizirane kozarce.
- Bučni pire lahko dodatno pasterizirate, če se odločite za shranjevanje v kozarcih, da zdrži do več mesecev.
- V posodo položite krpo ali časopis in postavite kozarce. Nalijte vodo do približno 2/3 višine kozarca (pazite, da vroče kozarce ne polijete s hladno vodo).
- Vodo zavrite in nato zmanjšajte ogenj. Nežno kuhajte približno 45 minut.
- Zamrznete lahko tudi svež, a popolnoma ohlajen pire.
Sladek bučni pire
Bučni pire je lahko tudi glavna sestavina za različne vrste sladic, kot so mafini ali torte. Priprava tega pireja je identična prej opisani metodi, razlika pa je v uporabljenih začimbah. Količina pireja, ki jo dobite je odvisna od velikosti buče.
Sestavine
- 1 buča
- rjavi sladkor
- vanilijev sladkor
- cimet
- olivno olje
Priprava
- Bučo narežemo na večje kose. Očistite notranjost in semena ter olupite kožo.
- Na pekač položimo peki papir in položimo očiščene koščke bučk.
- Sladkor, vanilijev sladkor in cimet zmešamo z olivnim oljem in pustimo nekaj časa stati, da se sladkor stopi, nato pa prelijemo ali premažemo koščke buče.
- Bučo pečemo 20 minut v ogreti pečici na 200°C. Buča je gotova, ko se zmehča.
- Pečeno bučo vzamemo iz pečice in pustimo stati nekaj minut, da se malo ohladi.
- Kose buče damo v blender in mešamo, dokler ne dobimo pireja.
- Če je zmes pregosta, dodamo še malo olivnega olja ali 1 - 2 žlički masla. Če je buča dobro pečena, ji ne bo treba ničesar dodati.
- Bučo lahko pretlačite tudi s paličnim mešalnikom.
- Pire shranimo v posodo po želji in shranimo v hladilniku.
- Če nameravate bučni pire hraniti v kozarcih v obliki ozimnice, morate kozarce in njihove pokrove sterilizirati. Vroč pire damo v vroče sterilizirane kozarce.
- Bučni pire lahko dodatno pasterizirate, če se odločite za shranjevanje v kozarcih, tako da zdrži do več mesecev.
- V posodo položite krpo ali časopis in postavite kozarce. Nalijte vodo do približno 2/3 višine kozarca (pazite, da vroče kozarce ne polijete s hladno vodo).
- Vodo zavrite in nato zmanjšajte ogenj. Nežno kuhajte približno 45 minut.
- Zamrznete lahko tudi svež, a popolnoma ohlajen pire.
Skladiščenje
Odvisno od načina priprave lahko pire traja več mesecev. Domači bučni pire je najbolje shraniti v steriliziranih kozarcih. Kot smo že opisali, dodatna pasterizacija po shranjevanju v kozarce zagotavlja njegovo dolgo življenjsko dobo. Shranjujte ga v kleti ali shrambi ali temnem, hladnem in suhem prostoru, da zagotovite najdaljšo obstojnost. Njegov rok uporabnosti je približno 4 - 5 mesecev.
Bučni in jabolčni pire, če ga boste dali v sterilizirane kozarce in držali obrnjeno, dokler se ne ohladi, ga boste tudi zlahka konzervirali. Najboljša mesta za tak pire sta tudi shramba ali klet.
Bučni in krompirjev pire zahtevata različno shranjevanje. V hladilniku lahko stoji 2 - 3 dni in v tem času ga morate zaužiti. Če ste naredili večjo količino je preprost način za shranjevanje, če ga zamrznete. Pire je najbolje zamrzniti isti dan, ko ste ga naredili, ko je najbolj svež. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa še dodatno ohladite v hladilniku za 2 - 3 ure.
Dobro ohlajen pire lahko spravite v plastične vrečke z zadrgo ali v plastične posode za živila, ki jih daste v zamrzovalnik .Zamrznjenega porabite v 6 mesecih. Pred uporabo pustite, da se popolnoma odmrzne. Če ga pogrejete je pomembno, da ga dobro premešate, lahko pa dodate tudi malo mleka, če se je tekstura zaradi zmrzovanja nekoliko spremenila.
Klasični bučni pire, pa tudi različico z jabolki, lahko tudi zamrznete. Pred zamrzovanjem dobro ohladite, nato shranite v plastične vrečke z zadrgo ali plastične posode in zamrznite.
Uporaba v kuhinji
Bučni pire ima zelo pisano aplikacijo v kuhinji v vseh svojih oblikah. Uporablja se samostojno, kot priloga ali kot dodatek številnim prilogam. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, v kateri se uporablja, je bučna juha.
Odličen je za peko kruha, mafinov in številnih drugih peciv. Uporabite ga lahko s testeninami, kot nadev za domače torteline, pri pripravi različnih omak in podobno.
Odličen je v tortah vseh vrst, preproste sladice pa lahko naredite tudi v kozarcih z malo zdrobljenih piškotov in vanilijeve kreme.
Ozimnica iz buč
Foto: Rob Galloway / CC