Bučke

Bučke so ena izmed sezonskih zelenjav, ki jo najpogosteje želimo shraniti, pa ne vemo, kako. Čeprav jih je v trgovinah mogoče najti skozi vse leto, so izven sezone cenovno nedosegljive, zato poleti običajno kupujemo večje količine.

Shranjevanje in konzerviranje bučk, da nam bodo pozimi dobro zdržale, je pravzaprav enostavno narediti doma. Obstajajo štirje glavni načini za shranjevanje bučk: zamrzovanje, konzerviranje, fermentacija in dehidracija oziroma sušenje, spodaj pa so podrobna navodila, kako pravilno shraniti bučke, da boste čim dlje uživali v njenih okusih, predlogi in ideje z recepti za konzerviranje, sušenje in zamrzovanje.

Ozimnica iz bučk

Če niste prepričani, kaj storiti z ostanki ali iščete nasvete, kako jih čim dlje shraniti, si oglejte spodnje ideje, predloge in recepte.

Priprava bučk

Ko izbirate bučke za konzerviranje, zamrzovanje ali sušenje, kot so rezine, rezance ali polovice, izberite čvrste tanke mlade bučke premera približno 5 cm, dolžine 20 cm. Bučke naj bodo svetle barve in brez madežev ter nagubane kožice. Ko bučke rastejo, postanejo trde in razvijejo več semen. Velike bučke je najbolje hraniti sesekljane ali pretlačene - preprosto s konico žlice izdolbite semena in gobasta področja. Poiščite bučke, na katere je še pritrjen dobršen del stebla, saj jih lahko shranite dlje. Shranjujte jih v papirnati vrečki v predalu za zelenjavo v hladilniku do enega tedna. Bučk ne shranjujte v plastičnih vrečkah, saj zadržijo preveč vlage in bodo bučke postale sluzaste.

Idealno je, da jih poberemo tik pred predelavo za najboljšo kakovost ali celo do tri dni prej. Neoprane bučke vedno hranite v hladilniku.

Pred vsako nadaljnjo obdelavo bučke temeljito operemo s čopičem in jih nato dobro osušimo.

Če so še posebej umazane, jih lahko operete z blagim zeliščnim milom ali milom za roke, vendar pazite, da uporabite le majhno količino mila in jih dobro sperite.

Sušenje bučk

Bučke olupimo in narežemo na pol centimetra debele rezine.Razporedite jih v eni plasti na pladnje za sušilnik ali pekač za pečico, obložen s peki papirjem.Rezine se lahko med sabo dotikajo, vendar jih poskušajte ne prekrivati, saj se morda ne bodo enakomerno posušile.

Temperaturo sušilnika ali pečice nastavite na 50 - 55°C.

Če pečica nima nizke temperature, jo nastavite na najnižjo in nekoliko pustite odprta vrata pečice (z leseno kuhalnico).

Čas sušenja je odvisen od vlažnosti zraka in vlage v rezinah bučk, vendar se morajo sušiti od 5 do 11 ur.Občasno zamenjajte mesta s pladnji in ko bodo končana, boste opazili, da jih lahko zlahka prepolovite.

Vzamemo jih ven in pustimo, da se ohladijo pri sobni temperaturi 10 minut, nato pa jih shranimo v vrečke ali posode z nepredušnim zapiranjem.

Blanširanje bučk

Ne glede na to ali sušite bučke ali jih nameravate shraniti v zamrzovalniku za zimo, je blanširanje bučk ključna veščina, ki jo morate obvladati, da lahko uspešno ohranite kakovost in okus bučk. Blanširanje bučk je potrebno za ohranitev njihove hranilne vrednosti ter okusa in videza.

Bučke temeljito operemo in očistimo. Odrežite jim konce in narežite na 2,5 cm velike kocke. Bučke s kuhalnim nožem po dolžini razrežemo na dva dela. Dve polovici bučk položimo na desko za rezanje z ravnimi stranicami navzdol in vsako bučko ponovno prepolovimo po dolžini, nato pa jo prerežemo v nasprotni smeri, pravokotno na dolžine rezov, da nastanejo majhne kocke.

Bučke za 4 minute potopite v vrelo vodo, nato pa jih za 1 - 2 minuti prestavite v posodo z ledeno vodo, da se proces kuhanja ustavi. Precedite jih in pustite na brisači ali čisti kuhinjski brisači, da se posušijo, nato pa jih še zamrznite ali konzervirajte.

Zamrzovanje bučk

Zamrznjene narezane bučke so kot nalašč za kasnejšo uporabo v bučkovih juhah, enolončnicah, kruhu ali mafinih. Priporočljivo je, da zamrznete manjše količine, v enakih razmerjih, da natančno veste, koliko bučk imate v vsaki vrečki. Odmrznjene bučke so kašaste in vodene, zato jih po odtajanju uporabljamo le v juhah, pecivu in podobnih jedeh, ki jih je treba kuhati ali peči.

Bučke olupimo in narežemo na kocke, kolobarje, trakove ali naribamo, količino razdelimo na enake dele in zamrznemo v vrečki ali posodi z nepredušnim pokrovom. Če nameravate zamrzniti na kocke narezane bučke, jih zamrzujte v serijah - bučke v eni plasti položite na pekač, obložen s papirjem za peko in za eno uro postavite v zamrzovalnik. Po kratkem zamrzovanju jih lahko prestavite v vrečke, ne da bi se prilepili drug na drugega, kar olajša uporabo za nadaljnjo obdelavo. Bučke lahko hranite zamrznjene 8 - 10 mesecev.

Če želite iz bučk narediti "špagete" in jih zamrzniti, izberite sveže majhne, ​​srednje ali velike bučke. Dobro jih operite pod tekočo vodo, da odstranite ostanke in zemljo. Odrežite konce in olupite. Če so semena velika, jih odstranite z žlico. Če se v središču najdejo gobasta področja, jih tudi odstranite.

Z zelenjavnim lupilcem jih narežemo na rezance. Bučke razporedite na čisto kuhinjsko brisačo in narahlo potrkajte, da odstranite odvečno vlago. Pakirajte jih v vrečke in iz njih odstranite čim več zraka ter dajte v zamrzovalnik. Uporabite jih v 3 - 5 mesecih. Zamrznjene dodamo v posodo in kuhamo le na kratko, približno 1 minuto.

Pri odtajanju bodo bučke spustile veliko tekočine, zato jih ne dodajajte neposredno zamrznjenih jedem (razen zamrznjenih "rezancev"), da jih ne "razredčite".

Foto: congerdesign / Pixabay