Mlečni kruh je podvrsta belega kruha, posebna po svoji mehkosti in zračni notranjosti. Mehka skorja in rahlo sladek okus sta odlična kombinacija za uživanje tega kruha s čajem ali kavo. Večinoma se uporablja kot jed za zajtrk, lahko pa ga kombiniramo s sladkimi ali slanimi jedmi.
Za pripravo tega okusnega kruha potrebujete le nekaj sestavin, ki jih imate v svoji kuhinji. Ljudje, ki radi kupujejo pekovske izdelke, kot so žemljice ali slanice, bodo ta kruh oboževali. Je mehke in puhaste strukture, kar pomeni, da ga lahko jedo vsi, še posebej starejši in otroci.
Priprava
Za pripravo mlečnega kruha se uporablja tudi gladka pšenična moka, ki ji pravimo tudi moka tipa 400. Proizvaja se iz osrednjega dela zrna oziroma endosperma in je izjemno bele barve. Zmleto je tako, da je fino in kot prah, nima specifičnega vonja, testo pa je nevtralnega okusa. Vsebuje gluten in ga ne smejo uživati ljudje, ki so nanj alergični. Uporablja se za pripravo peciva, torte in kruha, ker se dobro kombinira z drugimi sestavinami, dobro vzhaja in testo je zračno.
Mlečni kruh je najbolje pripraviti s kravjim mlekom, svežim ali trajnim, odvisno od tega, katero običajno uporabljate pri kuhanju. Nekateri ne prenesejo vonja trajnega mleka in ga zato ne uporabljajo, pri pripravi kruha pa vam ni treba skrbeti, da bo testo prevzelo vonj po mleku. Zato je vseeno, katero vrsto mleka uporabljate. Izogibajte pa se uporabi kozjega ali ovčjega mleka, ker imata drugačen okus in vonj, zato ima kruh lahko močnejšo aromo, kar pa ni zaželeno. Če ne prenašate laktoze, lahko pri pripravi kruha uporabite mleko brez laktoze ali kakšno rastlinsko mleko, kot je mandljevo, riževo ali sojino mleko.
Moko in mleko za pripravo mlečnega kruha lahko kupite v vseh trgovinah z živili. Moka mora biti pšenična gladka tipa 400 in ne sme biti vlažna in plesniva. Pred pripravo jo lahko presejemo skozi cedilo, da se prepričamo, da ni ostankov pšeničnih zrn. Pšenično moko lahko zmeljete tudi sami, le da v tem primeru ne boste imeli prave gladke moke, ampak boste dobili fino mleto integralno moko, ker ne morete ločiti notranjosti zrna od zunanje lupine, ki ga obdaja.
Če pšenico meljete v mlinčku za moko ali mešalniku, jo morate presejati skozi fino cedilo, da odstranite dele pšeničnega zrna, ki niso dobro zmleti. Mlečni kruh, pripravljen iz domače moke, bo temnejše barve in ne bo imel bele notranjosti in bo prezračen.
Pri nakupu mleka preverite rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži, kupite pa lahko sveže ali trajno mleko živalskega ali rastlinskega izvora. Če imate možnost, lahko uporabite tudi sveže kravje mleko.
Če med pripravo uporabljate maslo, kupite tisto z več kot 80 % mlečne maščobe. Nikoli ne uporabljajte margarine, ker bo kruh postal težak in kompakten. Olje, ki ga dodate, naj bo sončnično, ker ima nevtralen okus in ne bo vplivalo na okus kruha.
Recepti
Mlečni kruh vsebuje več glavnih sestavin, in to so gladka pšenična moka, mleko, voda, maslo in jajca. Ta vrsta kruha mora biti zračna, ne stisnjena in ga zato ni mogoče pripraviti brez kvasa. Zaradi vseh sestavin je nujno, da testo za mlečni kruh vzhaja, preden ga spečete.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači mlečni kruh
Osnovni recept za mlečni kruh je preprost, po pripravi pa boste dobili mehak, sladek in zračen kruh, odličen za zajtrk ali prigrizek. Dovolj sladek, da ga lahko pojeste sami, namažete pa ga tudi s sirnim namazom ali marmelado. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 900 g mlečnega kruha.
Sestavine
- 700 g gladke pšenične moke
- 1 žlička soli
- 1 žlička suhega kvasa
- 400 ml mlačnega mleka
- 1 žlica alkoholnega ali jabolčnega kisa
- 100 ml olja
Priprava
- V posodo damo moko, suhi kvas in sol ter vse sestavine premešamo. Polovico zmesi prelijemo v drugo plastično posodo in jo odstavimo.
- V prvo posodo dodamo mlačno mleko in jabolčni kis ter s kuhalnico zamesimo testo.
- Mešanici počasi dodajajte preostale suhe sestavine, ki ste jih dali v drugo posodo. Testo gnetemo toliko časa, da postane gladko in sijoče, in ko dodamo še zadnjo količino suhih sestavin, testo pregnetemo z rokami.
- Ko je pregneteno, ga damo v plastično posodo in pokrijemo s folijo za živila ter pustimo vzhajati približno 30 minut.
- Testo ponovno pregnetemo in pokrijemo s prozorno folijo ter pustimo vzhajati približno 45 minut.
- Oblikujemo v želeno obliko, lahko pa le damo v pekač, premazan z oljem ali maslom, testo pa lahko premažemo z malo mleka. Pustite stati približno 30 minut, preden ga date v pečico.
- Pečico segrejemo na 190°C in testo postavimo v pečico za 30 minut.
- Ko skorja postane svetlo rjava, kruh vzamemo in pustimo, da se ohladi, nato pa ga lahko pojemo ali shranimo.
Japonski mlečni kruh
Posebna vrsta mlečnega kruha je japonski mlečni kruh, najmehkejši in najlažji kruh. Nastane tako, da mleko in moko zmešamo in na kratko pogrejemo, nato pa dodamo ostale sestavine. Okus je sladek, lahek in zračen, bele barve, skorja je po peki hrustljava, a mehka. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 400 g japonskega mlečnega kruha.
Sestavine
- 170 ml mleka
- 45 ml vode
- 320 g gladke pšenične moke
- 2 žlici suhega kvasa
- 2 jajci
- 45 g sladkorja
- 45 g stopljenega masla
- 1 žlica olja
- 1 žlica soli
Priprava
- V posodo damo 45 ml mleka, 45 ml vode in 20 g gladke pšenične moke ter pristavimo na štedilnik.
- Mešajte, dokler zmes ne postane kompaktna in gosta. Ne pregrevajte in je ne hranite na štedilniku največ 5 minut.
- Dobljeno testo damo v plastično posodo in pustimo, da se ohladi.
- Ko se testo ohladi, dodamo 1 jajce, stopljeno in ohlajeno maslo, preostalo mleko, sladkor in kvas.
- Vse sestavine dobro premešajte s spiralnim mešalnikom ali rokami, dokler se ne povežejo.
- V testo dodamo sol in moko ter še naprej mešamo, dokler ne dobimo mehkega in sijočega testa. Testo gnetemo največ 10 minut, nato pa ga damo v naoljeno skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da testo vzhaja 1 - 2 uri.
- Testo odstranimo na kuhinjsko površino ali mizo, ki smo jo predhodno posuli z moko.
- Na kratko premešamo in razdelimo na 7 enakih delov ter jih razporedimo po pekaču ali v modelu za cvetlično torto.
- Pekač ali kalup pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati pri sobni temperaturi približno 45 minut.
- Pečico segrejte na 180°C in oblikovano testo premažite z jajcem, ki ste ga predhodno stepli v ločeni posodi.
- Testo damo v ogreto pečico in pečemo 20 - 25 minut, dokler skorja ne dobi svetlo rjave barve.
- Mlečni kruh vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi, nato pa ga lahko pojeste ali shranite.
Skladiščenje
Mlečni kruh hranite v suhem, temnem in hladnem prostoru, po peki in pred shranjevanjem v vrečke ali plastične posode pa ga dobro ohladite. Po pripravi ga lahko uživate do teden dni, vendar ga je priporočljivo zaužiti v 3 - 4 dneh. Zamrznete ga lahko tudi za mesec dni, potem ko ga vzamete in odmrznete, bo zelo drobljiv.
Uporaba v kuhinji
Mlečni kruh lahko uživamo takoj, ko je pečen in ohlajen. Najboljši je za zajtrk, namazan z maslom in marmelado, lahko pa ga jemo samostojno s črno kavo, belo kavo, kapučinom ali čajem. Postrežete ga lahko k slanim jedem, predvsem k različnim enolončnicam, kot so fižol, grah ali golaž.
Če vam ostane kruh, lahko iz njega pripravite tudi toast ali ga povaljate v umešana jajca in popečete v ponvi. Tako pripravljen kruh lahko postrežemo s smetano in sirom ali namažemo z marmelado ali džemom.
Okusne sendviče z mlečnim kruhom lahko pripravimo v kombinaciji z različnimi klobasami ali salamami, svežo zelenjavo in z dodatkom sirnih ali smetanovih omak. Odlično se poda k domačim paštetam, predvsem tuninim paštetam, lahko pa ga uporabimo tudi za pripravo finger food.
Ozimnica iz pšenice
Foto: hermitsmoores / CC