Krušne drobtine ali preste so drobno ali grobo zdrobljen kruh različne suhosti, pri nas pa se največ uporabljajo za paniranje mesa. Star kruh običajno zavržemo, a ker podpiramo možnost, da se hrana maksimalno izkoristi, je boljša možnost priprava domačih krušnih drobtin. Saj veste, da so domače drobtine brez dodatnih dodatkov, pri pripravi pa lahko dodate kakšno začimbo po lastni izbiri in naredite svojo mešanico za paniranje.
Danes večina ljudi kupuje krušne drobtine, ker so poceni, a jih je zelo enostavno narediti tudi v lastni kuhinji. Imenujejo jih tudi drobtine, panko drobtine in preste. Najpogosteje jih uporabljamo za paniranje mesa, predvsem piščanca in purana, ker dajejo jedi hrustljavost po paniranju, pa tudi pri pripravi dunajskih in drugih zrezkov, ki jih je treba pred paniranjem povaljati v krušnih drobtinah, da dobijo zlato barvo in hrustljavost.
Obstaja več vrst krušnih drobtin, čeprav ljudje pogosto mislijo, da so samo ene in to tiste majhne, ki jih je mogoče kupiti v trgovinah. Krušne drobtine lahko razdelimo na navadne in panko, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo preveč. Poleg te delitve je pogosto navedena delitev na suhe in sveže krušne drobtine, ki se razlikujejo glede na stopnjo suhosti in starost kruha, iz katerega so pripravljene.
Priprava kruha
Domače drobtine lahko naredite iz katere koli vrste kruha, najboljše pa iz tistega, ki vam je ostal in ga niste pojedli in se je že začel sušiti. Krušne drobtine najpogosteje pripravljamo iz navadnega belega pšeničnega kruha, ker se najhitreje suši in je tekstura po drobljenju enaka kot pri kupljenih drobtinah. Če vam ostane pecivo in celo nekaj temnejšega kruha, ki je suh, ga lahko uporabite tudi za pripravo krušnih drobtin.
Panko drobtine pripravljamo izključno iz belega kruha, pred pripravo pa je potrebno kruhu odstraniti skorjo, ki se ne uporablja za pripravo takšnih drobtin. Skorjo lahko uporabite tudi pri pripravi navadnih krušnih drobtin, če želite, da so drobtine čim bolj suhe in hrustljave. Z izbiro kruha vplivate na okus, a tudi na hranilne snovi, ki jih bodo imele vaše krušne drobtine, zato morate, če uporabljate kruh brez glutena ali polnozrnat kruh, vedeti, da vpliva tudi na hranilno vrednost krušnih drobtin. In kruh, ki ima rustikalno strukturo, bo dal debelejše krušne drobtine v primerjavi s tistimi iz navadnega belega kruha.
Če imate več različnih vrst kruha, jih lahko zmešate in naredite svojo kombinacijo okusov, le poskrbite, da se vaši okusi ujemajo.
Kruhove drobtine lahko kupite ali naredite sami, vendar morate vedeti, da so domače drobtine lahko bolj mokre od tistih iz kupljenega kruha. Kruh je najbolje kupiti nekaj dni pred pripravo krušnih drobtin in bi bilo dobro, da se rahlo posuši.
Pri nakupu izberite vrsto kruha, iz katerega želite narediti krušne drobtine, lahko pa ga tudi narežete na rezine in pustite stati nekaj dni. Pazite le, da ga ne hranite na toplem, saj se lahko na kruhu pojavi plesen. Tak kruh zavrzite, ker ga ne morete uporabiti za pripravo krušnih drobtin.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domače drobtine
Če imate star kruh, ga lahko zelo enostavno spremenite v krušne drobtine, pa tudi če ni suh, bo dovolj nekaj minut v pečici, mikrovalovni pečici ali toasterju, da se drobtine ustrezno posušijo. Za krušne drobtine lahko uporabite mešalnik, palični mešalnik, multipraktik, strgalo in celo valjček za testo. Navedena količina sestavin zadostuje za približno 500 g navadnih suhih krušnih drobtin.
Sestavine
- 500 g belega pšeničnega kruha (najbolje starega 2 - 3 dni)
Priprava
- Kruh narežemo na rezine in pustimo v vrečki stati 2 - 3 dni. Vsak dan preverite, ali se je začela pojavljati plesen. Če opazite, da se je začela pojavljati, odstranite te rezine in kruh premaknite v hladnejši prostor.
- Po 2 - 3 dneh ga, če je dovolj suh, narežemo na manjše kocke. Če rezine niso dovolj suhe, jih lahko razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem in damo v pečico za 10 minut na 125°C. Če imate toaster kruh, jih lahko položite za 2 - 3 minute, da se posušijo, le pazite, da ne zažgejo. Kruh, ki ga posušite pred mletjem, morate pustiti, da se ohladi.
- Kruhove kocke damo v blender ali multipraktik in jih s pulziranjem sesekljamo na želeno velikost. Uporabite lahko tudi palični mešalnik, tako da kocke položite v visoko in globoko posodo, ter kocke nasekljate. Kocke lahko tudi sesekljate tako, da jih položite v plastično vrečko ali bombažno krpo, zavijete in z valjarjem povaljate, dokler jih ne sesekljate na želeno teksturo.
- Dobljene drobtine lahko presejete skozi cedilo, ni pa vam treba, če želite večje drobtine.
- Krušne drobtine shranjujte v plastičnih ali steklenih posodah, ki jih je mogoče hermetično zapreti.
Skladiščenje
Krušne drobtine hranite na suhem in hladnem mestu ter jih shranite v posodo, ki jo lahko zaprete. Hranimo jih v temnem prostoru, da sonce ne vpliva na barvo drobtin in jih posvetli ter tako uniči hranilno vrednost. Shranjujete jih lahko v shrambi ali v kuhinjskih elementih čim dlje od virov toplote in vlage.
Za shranjevanje krušnih drobtin ni določenega roka uporabnosti, vendar je najbolje, da jih porabite čim prej, saj se lahko pri daljšem stajanju začnejo rahljati in ne bodo več hrustljavi in lahko prevzamejo vonj po zastaranju. Optimalni čas skladiščenja je največ eno leto, če so shranjene na ustreznem mestu.
Uporaba v kuhinji
Krušne drobtine se uporabljajo v številnih kuhinjah, najpogosteje pa za paniranje, cvrtje, polnjenje in pri pripravi peciva, ker služijo združevanju sestavin.
Najpogosteje se uporabljajo za ustvarjanje hrustljave plasti na mesnih izdelkih, kot so ocvrt piščanec, puran in svinjina. Dodajajo se tudi pri cvrtju zelenjave in so najbolj priljubljena varianta pečenega krompirja z drobtinami in rdečo papriko. Uporabljajo se tudi za dajanje teksture jedem iz testenin ali kot nadomestek za gostoto v jušnih jedeh.
Panko drobtine se uporabljajo predvsem v japonski kuhinji in pri pripravi azijskih jedi, sveže drobtine pa večinoma za kombiniranje različnih sestavin pri pripravi jedi, kot so mlete mesne kroglice, mesne kroglice, vegetarijanski burgerji, pa tudi za zgostitev omak ali juh.
Najbolj znane japonske jedi, ki uporabljajo panko drobtine, so tonkatsu, ki je japonski ocvrti svinjski kotlet ali korokke - pire krompir. Krušne drobtine lahko uporabite za cvrtje zelenjave, kot so beluši, cvetača ali brokoli.
Posušene žitarice
Foto: Eva Elijas / Pexels