Kečap, kot ga poznamo danes, se je pojavil v 17. stoletju, njegove osnove pa so paradižnik, česen, čebula, kis in sladkor.A originalni recept mu ni niti blizu. Prvotni recept za tako imenovano "ke-tsiap", ali ribjo omako, je bil sestavljen iz sardonov in začimb, to ime pa so Evropejci sprejeli in ohranili vse do danes.
Pripravite domač kečap in ga konzervirajte, da boste imeli odličen dodatek k vsem mesnim jedem skozi vse leto, zagotavljamo pa vam, da ga nikoli več ne boste kupili v trgovini. Priprava je preprosta, postrežemo pa ga z različnimi jedmi v vsakem letnem času, zato raje pojdite po paradižnik in sledite receptom, ki vam jih prinašamo spodaj.
Priprava paradižnika
Obstaja veliko sort paradižnika, večina pa je primernih za predelavo in konzerviranje. Kakšen bo končni rezultat predelanega paradižnika, je odvisno od njegove kakovosti.
Stebla in listi paradižnika so strupeni, zato si morate po vsakem obiranju temeljito umiti roke. Nabirajte zrele paradižnike, ne skrbite za njihovo obliko, temveč za vonj in težo. Izogibajte se nezrelim, zelenim paradižnikom, saj takšni sadeži vsebujejo strupeni solanin, ki izgine šele, ko sadje dozori.
Najkakovostnejši paradižnik dozori junija in julija, priporočamo pa nakup pri domačih pridelovalcih na tržnicah.
Recepti
Paradižnik je vsestransko živilo, ki je odličen dodatek številnim jedem ali pa ga lahko predelamo kot omako, ajvar, juho, sok ali salso. Je pa njegov najbolj znan izdelek kečap, nepogrešljiv dodatek različnim jedem, kot so skoraj vse vrste mesa, krompir ali pica. Sledijo recepti za pripravo domačega kečapa, ki ga boste lahko dolgo hranili in uporabljali v vseh jedeh.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači kečap
Spodaj vam predstavljamo preprost recept za kečap bogatega okusa, ki je odličen dodatek k vsaki jedi skozi vse leto. Je kakovosten, naraven in zdrav, z dodatkom paprike in čebule pa boste naredili odličen vitaminski dodatek. Sorte paradižnika in paprike vam prepuščamo na izbiro, saj z nobeno ne boste zgrešili, priporočamo pa zgoraj omenjene paradižnike, kot so paprika Babura, Habanero ali Jalapeno. Iz sestavin v receptu boste dobili približno 2,5 l kečapa.
Sestavine
- 5 kg paradižnika
- 0,5 kg čebule
- 0,5 kg paprike
- 4 stroke česna
- 0,5 l jabolčnega kisa
- 2 skodelici rjavega sladkorja
- 2 žlički mletih klinčkov
- 2 žlički mletega pimenta
- 1 žlička popra
- 2 žlici morske soli
Priprava
- Paradižnik in papriko olupimo, po potrebi očistimo od semen in narežemo na večje kose.
- Čebulo olupimo in narežemo na velike kose.
- Česen olupimo in narežemo na rezine.
- V lonec z debelim dnom dajte vse sestavine razen paradižnika.
- Na srednjem ognju kuhamo, dokler ne zavre, nato zmanjšamo ogenj in zelenjavo kuhamo približno 10 minut, da se zmehča, občasno premešamo.
- Dodajte paradižnik in povečajte toploto. Ko zavre, jo zmanjšamo in zmes kuhamo približno 30 minut, dokler se ne zgosti. Ne pozabite mešati.
- Zmes odstavimo z ognja in jo zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Ko zmes postane redka, jo vrnite na zmeren ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 2 - 2,5 ure ob pogostem mešanju.
- Kečap je pripravljen, ko iz njega ne odteče nobena tekočina. Dodatno ga lahko spasirate s paličnim mešalnikom.
- Ko je dovolj gost, ga nalijemo v kozarce, jih zapremo in 15 minut steriliziramo tako, da jih zavremo v vodi.
- Kozarce shranimo na hladnem in temnem mestu in jih po odprtju hranimo v hladilniku.
Kečap brez sladkorja
Če imate radi kečap in ne nepotrebnih, dodatnih sladkorjev, je ta recept idealen za vas. S preprosto 30 - minutno pripravo boste dobili zdravo prilogo brez nepotrebnih dodatkov, kot nalašč za vse vrste jedi. Iz sestavin navedenih v receptu boste dobili približno 500 ml kečapa.
Sestavine
- 500 ml pasiranega ali svežega paradižnika
- 3 žlice kisa
- 1/2 žličke gorčice
- 1/4 glave čebule
- 1/4 žličke česna v prahu
- ščepec pimenta
- ščepec cimeta
- sol
- poper
Priprava (s pasiranim paradižnikom)
- Čebulo drobno sesekljamo in vse sestavine zmešamo v globoki ponvi.
- Na srednjem ognju jih kuhajte približno 30 minut, dokler ne dosežete želene gostote. Začinite po okusu.
- Dodatno premešamo s paličnim mešalnikom.
- Nalijte v kozarec in ga zaprite ter shranite na hladnem in temnem mestu, po odprtju pa v hladilniku.
Priprava (s svežim paradižnikom)
- Čebulo drobno sesekljamo in jo na srednjem ognju prepražimo z vsemi sestavinami razen paradižnika.
- Medtem paradižnik narežemo na velike kose in ga dodamo v lonec.
- Kuhamo, dokler paradižnik ni mehak, nato pa zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Redko zmes vrnemo na ogenj, dokler se ne zgosti.
- S paličnim mešalnikom spasiramo, da sesekljamo vse preostale koščke paradižnika in čebule.
- Mešanico želene gostote prelijte v kozarec in ga zaprite ter shranite v hladnem in temnem prostoru, po odprtju pa v hladilniku.
Kečap brez konzervansov
Sledi popolnoma naraven recept brez konzervansov. Po pripravi ga je treba pasterizirati, da bo ta domači kečap čim dlje zdržal in služil kot priloga k različnim jedem. Od sestavin, navedenih v receptu, boste dobili 2 - 2,5 l kečapa, odvisno od tega, koliko časa ga kuhate in kakšno gostoto želite doseči.
Sestavine
- 4,5 kg paradižnika
- 4 glavice čebule
- 1/2 česna
- 1 dl olivnega olja
- 1 dl jabolčnega kisa
- sveže začimbe - listi bazilike, žajblja, peteršilja
- suhe začimbe - lovorjev list, origano, mleta paprika, mleti poper
- žlica soli
- žlice sladkorja
Priprava
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo ali zmiksamo.
- Paradižnik operemo, odstranimo peclje in precedimo skozi sokovnik.
- V ponvi segrejemo olivno olje in dodamo čebulo. Malo solimo in mešamo, dokler ne porumeni.
- Ko čebula porumeni, dodamo paradižnikov sok.
- Ko zmes zavre, zmanjšamo ogenj in dodamo začimbe. Česen, baziliko, žajbelj in peteršilj drobno sesekljamo ter po želji dodamo še preostale začimbe.
- Na koncu kuhanja je treba lovorjev list odstraniti iz mešanice.
- Ko se omaka zgosti, dodamo jabolčni kis in kuhamo na srednjem ognju, dokler ne doseže želene gostote.
- Dodatno premešamo s paličnim mešalnikom, da se zelenjava seseklja.
- Mešanico nalijemo v kozarce in jih zapremo ter shranimo v hladnem in temnem prostoru, po odprtju pa v hladilniku.
Skladiščenje
Pri pripravi domačega kečapa je izjemno pomembno, da ga pravilno shranjujemo in skladiščimo, pri tem pa je pomemben tudi postopek sterilizacije. Kozarce je treba temeljito sprati z detergentom v topli vodi, posušiti in nato kuhati v posodi z vodo vsaj 15 minut. Ko so kozarci prevreli, so pripravljeni za nadaljnjo uporabo.
Kečap nalijte v kozarce, dobro zaprite in shranite v temnem, hladnem in suhem prostoru do 18 mesecev, če pa želite ohraniti njegovo kakovost tudi po tolikem času, ga zamrznite v plastičnih skodelicah za enkratno uporabo. Ko odprete kozarec, kečap hranite v hladilniku.
Uporaba v kuhinji
Kečap je vrhunska omaka skoraj v vsaki kuhinji, od ameriške, latinskoameriške, italijanske in celo naše. Postrežemo ga lahko s sendviči, burgerji, mesom na žaru, krompirčkom in pico. Obstajajo različne različice te omake, tako da jo lahko zmešate s curryjem v prahu, da dobite nekoliko bolj pekočo različico ali majonezo in gorčico, če ste ljubitelj različnih kombinacij omak.
Ozimnica iz paradižnika
Foto: Dennis Klein / Unsplash