Čebula, paradižnik, paprika, jajčevci in korenje so nekatere od zelenjavnih pridelkov, ki jih vsak goji na svojih zelenjavnih vrtovih in sadovnjakih. So enostavni za gojenje in v večini primerov, če zanje ustrezno skrbite, dajejo dober pridelek. Kaj pa vsa ta mogočna zelenjava, ko začne zoreti in je ne morete pojesti?
Eden najboljših načinov uporabe te zelenjave je priprava džuveča (đuveč), vendar ne na način, ki bi vsem prišel na misel ob omembi te jedi. V pogovornem govoru je džuveč pogosto ime za jed, ki vsebuje narezano zelenjavo, meso, riž ali testenine. Zakaj torej ne bi nekaj zelenjave prihranili kot ozimnico in v naslednjih mesecih po spravilu uživali v sladkih okusih džuveča z dodatkom mesa ali riža.
Za pripravo te slastne ozimnice ne potrebujete veliko hrane, priprava pa ne vzame veliko časa. Kot glavne sestavine za pripravo letošnje ozimnice izstopajo paradižnik, paprika in jajčevci. V nadaljevanju se torej naučite, kako pripraviti to slastno ozimnico in kasneje z dodatkom drugih sestavin pripravite okusen obrok brez večjega truda in muke.
Priprava zelenjave
Paradižnik, ki ga je najbolje uporabiti pri pripravi džuveča je Fiorentina in Volovsko srce. Za te vrste je značilen intenziven aromatičen okus, pa tudi velikost plodov, ki je idealen za pripravo te vrste ozimnice. Pri pripravi džuveča je zelo pomembno, da ima paradižnik določen odmerek sadne kislosti, da ne izgubi okusa, ki bi ga moral imeti.
Za papriko je najbolje uporabiti veliko plodne sorte za pripravo džuveča, kot sta na našem območju razširjena paprika Babura in Rog. Zaradi svoje oblike in velikosti so idealne za pripravo tovrstne ozimnice.
Za pripravo džuveča se uporablja podolgovat jajčevec, ki ima značilno sijočo skorjo temno modre, vijolične do črne barve. Najdemo ga v različnih velikostih, za pripravo letošnje ozimnice pa je priporočljivo uporabiti tiste srednje velikosti.
Če imate svoj vrt, paradižnikov ne pobirajte, ko so že prezreli, ampak pazite, da so srednje čvrsti, da ob dodatnem kuhanju ne razpadejo, da ne boste namesto džuveča dobili paradižnikov sok. Paprike ne trgajte, dokler niso dovolj zrele, ampak jih pustite, da zorijo še malo. Jajčevce poberemo, ko je skorja dovolj temna in je sadje dovolj veliko za trganje. Sicer pa, če znate gojiti zelenjavo, boste zagotovo vedeli, kdaj je pravi čas za obiranje.
Če kupujete sestavine za džuveč, pazite, da plodovi ne bodo videti preveč umetni in nezreli. Po nakupu in pred uporabo obvezno dobro operite vso zelenjavo, saj ne morete biti prepričani, da plodovi niso bili obdelani z nekaterimi izdelki, ki jih v vaši ozimnici ne želite.
Recepti
Bogate kombinacije zelenjave vam bodo dale značilne slano - kisle okuse, odlično aromo in čudovite barve, v katerih bodo uživale vse generacije. Spodaj sta recepta za domači džuveč po klasičnem receptu in džuveč s šparglji.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Domači džuveč
Za klasični domači džuveč je značilna preprosta priprava, z lahkoto pa ga pripravijo tudi ljudje, ki nimajo izkušenj s pripravo ozimnice. Traja uro do uro in pol, da odložite svoje kozarce, da so polni zdrave in kisle zelenjave. Količine sestavin, ki bodo navedene spodaj, zadostujejo za pripravo 14 kozarcev s prostornino 750 ml.
Sestavine
- 4 kg paprike
- 1 kg korenja
- 6 kg paradižnika
- 2 kg jajčevcev
- 1,5 l olja
- 2 vrečki mletega popra
- sol po želji
- listi lovorja po želji
Priprava
- Čebulo in korenje, papriko in jajčevce olupimo in narežemo na trakove ali kocke.
- Paradižnik in papriko dobro operemo in narežemo na kocke.
- V lonec vlijemo olje in na srednjem ognju pražimo čebulo, da postekleni.
- Ko ste prepražili čebulo, dajte korenje in pražite še 5 minut. Nato dodamo papriko in pražimo 5 minut ter nazadnje dodamo jajčevce in pražimo še 5 minut.
- Na koncu damo v lonec paradižnik, lovorjev list, poper in po želji solimo ter pustimo, da se kuha še 20 minut na olju in vodi, ki jo je med praženjem spustila zelenjava.
- Ko je vse kuhano, džuveč vlijemo v tople kozarce, ki ste jih predhodno segreli v pečici, nato pa zaprete in shranite v temnem in hladnem prostoru.
Džuveč s šparglji
Poleg klasičnega džuveča je možno uporabiti tudi drugo zelenjavo, ki ste jo morda posadili na vrtu ali kupili na tržnici ali pa imate željo po kakšnem eksotičnem džuveču, ki bo popestril vaše kulinarične sposobnosti. Podajte se torej na avanturo in pripravite enolončnico, ki vsebuje šparglje. Količina sestavin navedena v tem receptu zadostuje za 7 kozarcev s prostornino 750 ml.
Sestavine
- 1 kg čebule
- 1 kg špargljev
- 2 kg paprike
- 0,5 kg korenja
- 1,5 kg jajčevcev
- 3 kg paradižnika
- 700 ml olja
- 1 do 2 žlički popra
- listi lovorja po želji
- sol po želji
Priprava
- Čebulo in jajčevce olupimo in narežemo na kocke, šparglje, papriko in paradižnik operemo ter narežemo na kocke ali trakove.
- V večji lonec damo olje in 5 minut pražimo čebulo ter dodamo korenje, ki ga prav tako pražimo 5 minut.
- Ko se čebula in korenje zmehčata, dodamo papriko, šparglje in na kocke narezane jajčevce ter pražimo 5 minut.
- Ko se zelenjava zmehča, dodamo paradižnik in pustimo, da se kuha 20 minut.
- Vse skupaj kuhamo na majhnem ognju in občasno premešamo.
- Na koncu dodamo lovorjev list, poper in sol ter pustimo kuhati še 5 minut.
- Po tem kuhan džuveč vlijemo v segrete kozarce in jih zapremo ter pustimo, da se postopoma ohladijo, nato pa jih shranimo v hladnem in temnem prostoru.
Vsi recepti za ozimnico iz paradižnika, paprike, jajčevcev, čebule in korenja!
Skladiščenje
Kozarec napolnjen z džuvečom je treba najprej pustiti, da se ohladi, preden ga shranimo v temnem in hladnem prostoru. Džuveč je priporočljivo porabiti v 6 mesecih od postopka sterilizacije, torej priprave in shranjevanja v kozarcih.
Paziti je treba, da ozimnica ne zmrzne, saj lahko kozarci počijo, česar seveda ne želi izkusiti nihče, ki je vložil trud v pripravo ozimnice. Ker džuveč ni priporočljivo hraniti v premrzlem prostoru, morate paziti, da tudi ni pretoplo, saj bi to lahko povzročilo kvarjenje izdelka v kozarcu. Optimalna temperatura pri kateri je priporočljivo hraniti džuveč je od 0°C do 17°C.
Uporaba v kuhinji
Džuveč pripravljen kot ozimnica se pogosto uporablja pri pripravi klasičnega kuhanega džuveča z mesom. Džuveč iz kozarcev lahko jedi dodamo pri pripravi mesa in pustimo 5 minut, da se poveže in dobimo kosilo, ki je pripravljeno v pol ure, okus pa je, kot da ste pravkar pol ure kuhali potrebno zelenjavo. Poleg naštetega lahko po želji postrežemo še riž ali testo.
Ozimnica iz paprike
Foto: Rainer Zenz / CC