Mešana solata je vrsta ozimnice popularno znana kot "pisana solata". Obstaja več različic te solate, najbolj znana pa je tista iz paprike, zelenega paradižnika, kumar, čebule, zelja in korenja. Domneva se, da je nastala tako, da nismo želeli zavreči preostanka zelenjave, ki bi ostala pred koncem jeseni, zato so jo naši predniki ohranili in pripravili za zimo.
Je zelo koristna za človeško telo in odličen vir vitaminov in mineralov v zimskih mesecih, ko jo največ zaužijemo. Mnogi menijo, da je podobna kislim kumaricam, medtem ko drugi trdijo, da je enakovredna kislim paprikam ali kumaram. V katero koli kategorijo jo uvrščate, se moramo strinjati, da je nepogrešljiv okras v shrambah številnih družin. Mnogi jo pripravljajo, ker se odlično poda k enolončnicam in mesu, glede na recept pa lahko naredite milejšo ali bolj kislo različico te zdrave in okusne solate.
Priprava zelenjave
Zelenjavo potrebno za pripravo mešane solate poberite ali jo pred koncem jeseni vzamete iz zemlje in poberite vso zelenjavo, ki bi propadla, če je ne bi uporabili. Pri nabiranju paradižnika bodite previdni, saj jih boste potrebovali, ko bodo še nezreli, zato jih nabirajte pred ostalo zelenjavo.
Ko ga odstranite iz tal, je treba korenje očistiti od zemlje in oprati. Kumare s čopičem dobro podrgnite, da odstranite belo »meglico«, ki nastane na lupini in odstranite vse trne. Ko čebulo poberete ali vzamete iz zemlje, jo je treba en dan pustiti na soncu, da se posuši, nato pa jo lahko uporabite. Zelje narežite blizu korenine in očistite odvečne velike zunanje liste, tako da dobite lepo svetlo zeleno glavo.
Za pripravo pisane solate lahko naberete tudi malo poškodovane plodove, toda poškodovani del izrežite in zavrzite, predvsem pri papriki in zelju, ki sta pogosto tarča različnih zajedavcev, ki jim lahko poškodujejo kožo ali liste.
Vso zelenjavo potrebno za solato lahko kupite tudi v trgovinah ali na tržnicah, pri čemer je pomembno upoštevati, da kupujete le svežo zelenjavo, ki ni poškodovana. Edina težava pri nakupovanju je lahko, ko kupite zelene paradižnike, ki se jih ne da kupiti, lahko pa jih poiščete pri pridelovalcu paradižnika ali naredite solato brez njih.
Recepti
Mešana solata je zelo enostavna za pripravo, poleg tega pa vsebuje veliko različne zelenjave, ki vsebuje veliko pomembnih hranil, ki jih potrebuje človeško telo. Je ena izmed ozimnice, ki jo lahko pojemo z različnimi jedmi, pa tudi izgleda zelo lepo in pisano. Za pripravo lahko uporabite konzervans, lahko pa jo naredite tudi v blažji različici s kisom.
Pri čiščenju vložene zelenjave je pomembno, da odstranimo vse gnile in pokvarjene dele, da ne bi vplivali na vlaganje in pokvarili mešano solato. Kose solate zelenjave narežite na čim manjše koščke, vendar ne preveč drobno, da ne zgnije. Kosi morajo biti dovolj majhni, da se prilegajo v kozarec, zato bodite pozorni na to pri rezanju večje zelenjave.
Če imate radi začimbe, lahko solati dodate koriander in lovorjev list. Kozarce je mogoče sterilizirati ali pa tudi ne sterilizirati za shranjevanje mešanih solat s konzervansi. Če jih želite sterilizirati, jih položite na pekač in za 10 minut postavite v pečico, ogreto na 150°C. Če pripravljate solato brez konzervansov, kozarce pasterizirajte tako, da jih potopite v posodo z vodo in prekuhajte nekaj minut.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Vložena mešana solata
Če pogosto pripravljate ozimnico, potem veste, da so konzervansi eden od nepogrešljivih dodatkov pri kisanju zelenjave. Mešana solata bo bolj kiselkastega okusa, če boste uporabili konzervans, a tudi pri odmerjanju te sestavine bodite previdni in se pri pripravi vedno držite navedene količine v receptu, da vaša solata ne bo prekisla.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 30 - 35 kozarcev s prostornino 720 ml.
Sestavine
- 3 kg zelja
- 1 kg paprik
- 1,5 kg kumar
- 1 kg zelenega paradižnika
- 1 kg korenja
- 3 glave rdeče čebule
- 1 l 9% alkoholnega kisa
- 3 l vode
- 150 g soli
- 200 g sladkorja
- 1 vrečka konzervansa
- 30 zrn suhega črnega popra
Priprava
- Zelje naribajte na trakce z nožem ali s strgalom.
- Kumare operemo in narežemo na do 2 cm debele kolobarje.
- Zelene paradižnike operemo in prerežemo na pol ter jih navpično razrežemo na 1 cm debeline.
- Paprike operemo in prerežemo na pol. Očistite jih od semen in notranjih membran ter jih narežite na približno 1 cm dolge trakove.
- Korenček olupimo in narežemo na kolobarje debeline 1 cm.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove ali naribamo na strgalo za zelje.
- Narezano zelenjavo damo v večjo skledo in dobro premešamo z veliko leseno žlico ali z rokami.
- V posodo vlijemo kis, vodo, sol, sladkor, poper in konzervans ter pristavimo na štedilnik, da zavre. Ko tekočina zavre, jo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi.
- Narezano zelenjavo prelijemo s tekočino in pustimo stati 24 ur, da se tekočina vpije v zelenjavo. Posodo pokrijte z bombažno krpo in jo pustite v temnem in hladnem prostoru.
- Zelenjavo položite v sterilizacijske kozarce in napolnite s tekočino do vrha, tako da je en prst oddaljen od vrha, da preprečite, da bi tekočina izlila iz kozarcev.
- Kozarce zaprite s pokrovi in pustite stati na temnem in hladnem mestu, pokrite z odejo ali brisačo in kozarce pustite stati 24 ur.
- Ko se prepričate, da so kozarci suhi in da se je solata ohladila, jo shranite v shrambo ali v temen, suh in hladen prostor.
- Zaužijete jo lahko 2 dni po pripravi.
Mešana solata brez konzervansov
Če niste ljubitelj konzervansov in želite milejšo različico solate, potem jo lahko vložite le s pomočjo kisa. Takšno solato je treba hraniti le na hladnem in če nimate kleti, ozimnico vedno pripravite s konzervansom. Tako pripravljena solata bo imela blag kiselkast okus, zelenjava pa bo v primerjavi s tisto, ki je vložena s konzervansom ostala nekoliko trša.
Navedena količina sestavin zadostuje za približno 25 - 30 kozarcev s prostornino 720 ml.
Sestavine
- 1,5 kg zelja
- 500 g kumar
- 500 g korenja
- 500 g zelenih paradižnikov
- 5 majhnih glav rdeče čebule
- 25 zrna suhog crnog papra
- 1,5 l vode
- 2 dl kisa
- 200 sladkorja
- 60 g soli
Priprava
- Zelje naribajte na trakce z nožem ali s strgalom.
- Kumare operemo in narežemo na kolobarje debeline do 1 cm.
- Zelene paradižnike operemo in prerežemo na pol ter jih navpično razrežemo na 1 cm debeline.
- Paprike operemo in prerežemo na pol. Očistite jih od semen in notranjih membran ter jih narežite na približno 1 cm dolge trakove.
- Korenček olupimo in narežemo na kolobarje debeline 1 cm.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke trakove ali naribamo na strgalo za zelje.
- Narezano zelenjavo damo v večjo skledo in z rokami dobro premešamo, da se vsa zelenjava dobro premeša. Mešanici dodamo poper v zrnu.
- V posodi zavremo vodo, kis, sol in sladkor. Ko tekočina zavre, odstavimo z ognja in prelijemo zelenjavo, ki ste jo zmešali v posodi.
- Vse dobro premešamo in pričnemo zlagati v čiste kozarce, ki smo jih predhodno sterilizirali v pečici pri 150°C za 10 minut. Zelenjave ne stiskajte preveč v kozarce, ampak pustite en prst praznega prostora od vrha kozarca.
- Kozarce zaprite s pokrovi in jih pasterizirajte tako, da jih potopite v posodo, polno vrele vode. Ogenj zmanjšamo in vodo skupaj s kozarci pustimo na štedilniku približno 10 minut. Voda naj ne zavre, ampak se rahlo segreje.
- Po 10 minutah odstranite posodo z vodo in kozarce ter pustite, da se vse skupaj ohladi.
- Kozarce odstranite iz vode, obrišite do suhega in shranite na hladnem, suhem in temnem mestu.
- Drugi dan lahko zaužijete mešano solato.
Vsi recepti za ozimnico iz paradižnika, kumar, paprike, korenja, zelja in čebule!
Skladiščenje
Mešano solato shranimo tako kot preostalo ozimnico, tako da jo shranimo v kozarce in tesno zapremo s pokrovi, kar preprečuje vdor zraka in kvarjenje izdelka. Kozarce hranimo v temnem, hladnem in suhem prostoru, kot so shrambe in kleti.
Zaužijemo jo lahko do enega leta po pripravi, najbolje pa je, da jo porabimo v 6 mesecih. Po pripravi v prvem tednu je treba dnevno preverjati ali je izdelek pokvarjen zaradi gnilih ali pokvarjenih delov zelenjave, lahko pa jo zaužijemo naslednji dan po pripravi.
Ob prvem odpiranju in porabi je treba kozarec še naprej hraniti v hladilniku in porabiti največ 2 tedna.
Uporaba v kuhinji
Mešana solata je primerna za uživanje z vsemi jedmi, predvsem z ocvrtim in pohanim mesom. Odlično se poda tudi k različnim prilogam, kot so pire krompir, pečen krompir, riž ali kus-kus.
Gre za vrsto solate, ki se zaradi številnih sestavin dobro poda k vsem vrstam jedi, še posebej k težjim, ki vključujejo pripravo v olju ali maščobi.
Zaradi kislega okusa se odlično poda tudi k kislim jedem, predvsem k enolončnicam, kot sta fižol ali paprikaš. Zaužijemo jo lahko tudi z ribami in predvsem divjačino.
Ozimnica iz mešane zelenjave
Foto: monicore / Pixabay