Kutina je rastlina, ki jo v vsakdanjem življenju največkrat dojemamo kot sadež, katerega zlatorumeni plodovi krasijo dvorišče v soseščini. O kutini pravzaprav ne vemo veliko, glede na to, da je na trgu malo dostopna je ne uporabljamo pogosto v kuhinji, hkrati pa jo pustimo le, da okrasi polico ali skledo s sadjem, ter širi svoj intenziven vonj po hiši. O tem redko omenjenem jesenskem sadežu, katerega aromo večino življenja doživljamo le z vonjem, velja malo več raziskati. Pravzaprav lahko kutino uporabimo tudi za pripravo sladkih izdelkov, bodisi iz kutine same ali v kombinaciji z drugim sadjem.
Džem, marmelada, kompot, žele, celo kutin sir so prava poslastica za radovedne brbončice gurmanov in vseh, ki se tako počutijo. Vsekakor se splača poskusiti v proizvodnji domače marmelade, ki je poleg tega, da je bolj zdrava in veliko bolj okusna od industrijsko predelanih marmelad. Čeprav se danes marmelada pripravlja iz različnih citrusov, je zanimivo, da je bila prvotno narejena iz kutin. Spodaj smo pripravili več informacij za tiste, ki se želite seznaniti s tem malce pozabljenim sadežem.
Priprava kutin
Sorte, ki jih nameravate predelati v marmelado ali džeme priporočamo nabirati, ko še niso povsem porumenele izključno zaradi večje količine pektina, shranjenega v tej fazi, kar je zaželeno za doslednost pri pripravi marmelad in džemov. To je običajno konec septembra ali začetek oktobra, odvisno od sorte. Če ste nabrali premalo zrele sadeže, je dovolj, da jih pustite na sončnem mestu, da dozorijo.
Če nimate pogojev za sajenje kutin na lastnem dvorišču, vrtu ali sadovnjaku, čeprav niso razširjene na trgu, jih lahko najdete tudi na tržnicah. Pri izbiri kutine bodite pozorni na trdne plodove bledo rumene barve. Kutine, ki imajo na sebi rjavo barvo ali črne lise, ali so izjemno mehke, ni več dobro uporabljati, ker je znak, da so predolgo stale.
Kutina je bila upravičeno imenovana za kraljico marmelade. Škoda bi bilo, če ne bi uporabili njenega aromatičnega vonja, ki se ob kuhanju v kombinaciji z agrumi, kot sta pomaranča ali limona, širi po prostoru. Zato vam spodaj predstavljamo nekaj receptov, ki bodo hišo napolnili z dišavami in razveselili vašo družino.
Recepti
Marmelado lahko opredelimo kot izdelek, pridobljen s kuhanjem sadja, dokler ne dobimo goste mazalne zmesi. V tem primeru za razliko od pekmeza in džema dobljeni namaz ne sme vsebovati koščkov sadja. Številni recepti v procesu priprave implementirajo tudi dodajanje želatine ali džemfixa, kar pospeši celoten proces. V marmeladi kuhamo tudi agrume, začimbe ali drugo sadje, da še dodatno obogatimo arome.
Če sadje obiramo v zgoraj omenjenih idealnih pogojih za predelavo, boste zaradi količine pektina s kuhanjem dobili odlično mazljivo marmelado. Klasična kutinova marmelada je preprost in najljubši recept za ljubitelje tega nekoliko eksotičnega sadja, za vse, ki se izogibate belemu sladkorju, pa vam predstavljamo tudi kutinovo marmelado brez sladkorja.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Kutina marmelada
Za pripravo domače kutinove marmelade ne potrebujete veliko sestavin. Izkoristite naravni sadni okus z dodatkom sladkorja in malo limone za dodaten okus. Sladkor in limona imata funkcijo naravnega konzervansa, zato dodajanje kakršnih koli dodatkov v tem receptu ni potrebno.
Spodaj je recept za tradicionalno, domačo kutinovo marmelado, ki so jo pripravile naše babice. Iz sestavin navedenih v receptu boste dobili 1,5 - 2 kozarca marmelade.
Sestavine
- 2 kg očiščenih kutin
- 1 kg sladkorja
- sok iz 2 limon
- približno 1 dl vode
Priprava
- Očiščene kutine damo kuhati s sladkorjem, limoninim sokom in vodo ter kuhamo, da se kutine zmehčajo in spremenijo v kašo.
- Nato spasirajte ali zmiksajte s paličnim mešalnikom in vrnite na ogenj, dokler ne zavre.
- Vročo marmelado nalijte v vroče, sterilizirane kozarce, zaprite s pokrovi, zavijte v odeje in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Kutina marmelada s džemfixom
Čeprav domača marmelada ne zahteva nobenih dodatkov, ker imata sladkor in limona funkcijo naravnega konzervansa, vam bo z dodatkom džemfixa dala bolj kremasto in gostejšo strukturo marmelade, ki jo boste zlahka namazali na kruh.
Z dodatkom pomaranče bo okus marmelade bogatejši, količina sestavin, ki so navedene v receptu, pa vam bo dala približno 2 kozarca marmelade.
Sestavine
- 2 kg kutin
- 1 kg sladkorja
- sok 1 limone
- sok 1 pomaranče
- 2 džemfixa (pakiranje po 25 g)
- voda, po potrebi (do 1 dl)
Postopek
- Kutine operemo, odstranimo koščice in jih narežemo na majhne koščke.Pustite lupino, če kutine niso bile obdelane s pesticidi.
- Džemfix zmešamo s 4 žlicami sladkorja in dobljeno zmes dodamo sadju. Vse skupaj zavremo v vodi s sladkorjem in na koncu začinimo z limono in pomarančo.
- Kuhamo, dokler se sadje ne zmehča, približno pol ure ob stalnem mešanju in pazimo, da se ne zažge.
- Ko je zmes dovolj gosta in viskozna, jo sesekljamo s paličnim mešalnikom in po želji precedimo skozi cedilo. Mešanica mora vizualno videti gladka in enotna.
- Po toplotni obdelavi vročo marmelado takoj damo v vroče in predhodno sterilizirane kozarce.
Kutina marmelada brez sladkorja
Glede na trende in zdrav način življenja mnogih vam prinašamo tudi zdrav recept za kutinovo marmelado brez sladkorja. V tem receptu je namesto sladkorja uporabljeno naravno sladilo, ki znižuje raven sladkorja v krvi – stevia. Iz sestavin navedenih v receptu boste dobili en kozarec marmelade.
Sestavine
- 800 g kutin
- 8 žlička stevije
- 200 ml vode
- 1 žlička soka limone
Postopek
- Kutine pred kuhanjem operemo, prerežemo na pol, očistimo semen, pustimo lupino, če ni bila obdelana s pesticidi in jih narežemo na manjše kocke.
- Pripravljeno sadje zavremo v vodi skupaj z 8 žlicami stevije in pustimo na ognju približno 20 minut, začinimo z limoninim sokom in kuhamo še 10 minut.
- Ko vidite, da se je zmes povezala in se je sadje popolnoma zmehčalo, vse skupaj sesekljajte s paličnim mešalnikom.
- Če tekstura ni popolnoma gladka, lahko mešanico še enkrat spasirate v cedilu.
- Vročo zmes vlijemo v čiste in segrete kozarce (pri 70°C približno 5 minut), zapremo s kovinskim pokrovom in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Skladiščenje
Čeprav je sladkor naravni konzervans v vaši marmeladi in so stekleni kozarci hermetično zaprti, jih je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru, kot je klet ali shramba. Pomembno je, da marmelada ni izpostavljena višjim temperaturam in svetlobi, ker vplivata na njeno kratko življenjsko dobo.
Po okušanju in odpiranju jedi je priporočljivo, da jo hranite v hladilniku, da boste lahko čim dlje uživali v dobrem delikatesnem namazu, ki ste ga pripravili.
Nasveti
Ko med kuhanjem sladkate marmelado, lahko na začetku dodate manjšo količino sladkorja, ki jo po potrebi in želji dodate kasneje, odvisno od vaših želja.
Pomembno je vedeti, da pri polnjenju marmelade v kozarce obstaja možnost, da le-ti počijo. To lahko preprečite previdno in hitro, pri čemer pazite, da kozarcev ali same marmelade ne ohladite preveč.
Če želite podaljšati rok trajanja vaše marmelade, lahko kozarce za 10 minut postavite v ogreto pečico, da zgornja plast še dodatno porjavi in prepreči nastanek plesni.
Uporaba v kuhinji
Kutina kot sadež se zaradi svoje grenkobe odlično poda k agrumom.V nekaterih kombinacijah se odlično poda k grozdju za kislost. Poleg arome drugega sadja v marmeladah, džemih in pekmezih dodatno noto dajejo začimbe, kot so cimet, ingver ali klinčki.
Kot končni izdelek kutinovo marmelado najpogosteje uživamo kot okusen namaz na kruhu, kot dodatek k palačinkam ali k toastu z domačim maslom.
Ozimnica iz kutin
Foto: Flo Heibe / Pixabay