Pečene olive niso nič drugega kot posušene olive, ki jih po sušenju v pečici shranimo v kozarce in pokapamo z olivnim oljem. Ta preprost način priprave ozimnice se je pri nas uveljavil izključno zaradi dostopnosti sestavin za pripravo te dobrote. Za pripravo v gospodinjstvu boste potrebovali že zrele črne olive in seveda pečico, kjer boste s pomočjo še nekaj začimb dobili ozimnico, ki jo boste oboževali vi in vaši najdražji.
Če želite imeti tovrstno ozimnico v lastni shrambi, se boste morali za začetek nekoliko bolj potruditi. Najprej boste morali obvladati postopek razvlaževanja oliv in nato preiti na postopek peke. A ta trud se izplača, če ste ljubitelj oliv in če jih znate še naprej uporabljati.
Priprava oliv
Mnogi, ki živijo na območju Sredozemlja, imajo na svojem dvorišču ali vrtu vsaj eno oljko, katere plodove uporabljajo za pripravo različnih vrst ozimnice in oljčnih dobrot. Vedeti pa morate, da od trenutka, ko posadite mladiko do obiranja prvih plodov, bo minil določen čas, v katerem oljka ne bo obrodila, temveč bo zgradila le deblo in krošnjo.
Pri sajenju oljčne sadike morate vedeti, da ne prenaša zelo visokih temperatur nad 36°C, niti nizkih temperatur, najnižja pa je -10°C. Glede na to morate biti zelo previdni, kam ga posadite, da zraste v veliko sadno drevo. Za začetek postopka obiranja oljk, ki se pripravljajo za pečenje, morajo biti olive popolnoma zrele, torej morajo prevzeti črno barvo.
Poleg tega, da mora biti sadež črn, mora biti tudi nepoškodovan in imeti rahlo nagubano lupino, kar je znak, da je sadje pripravljeno za peko. Seveda sam sadež ne sme biti poškodovan zaradi parazitov ali neugodnih vremenskih razmer, kot je toča. Če nabirate olive za pečenje ali sušenje, je pomembno, da je koščica že ločena od mesnatega dela ploda in je zaželeno, da je razmerje med mesnatim delom in koščico v razmerju 5:1.
Oljke ročno pobirajte z drevesa, še posebej, ker so zrele, ali nekateri trdijo, da so že prezrele oljke, imajo občutljiv mesnati del ploda in kožico, ki se ne sme poškodovati. Pri nabiranju z veje nikoli ne stiskajte plodov, saj jih lahko poškodujete. Prav tako plodov ne stresajte z veje, saj se lahko, če je že prezrelo, ob padcu z veje poškodujejo.
Pri nakupu oliv izberite črne, ki imajo okrnjeno lupino. Priporočamo, da jih kupite od domačih proizvajalcev in se v dogovoru z njimi dogovorite za dostavo oljk z navedenimi lastnostmi. Oljke naj bodo mehke na otip, ker so takrat primerne za peko in imajo v sebi največ olja.
Pri nakupu kupujte samo tiste sorte, ki so primerne za peko in upoštevajte, da so vse oljke, ko dozorijo, črne, vendar se glede na sorto razlikujejo po sestavi oziroma deležu olja v plodu in razmerju med mesnatim delom ploda in koščico.
Recept
Preden začnete s kakršno koli predelavo oljk, morate vedeti, da so same oljke surove grenke. Pobrani plodovi, bodisi zeleni ali črni, imajo v sebi določeno dozo grenkobe. Da bi odstranili grenkobo, obstaja postopek, ki ga lahko naredite doma, da oljkam odstranimo grenkobo. S tem postopkom iz oliv pridobimo naravno grenkobo in dobijo boljši okus. V industrijski pridelavi se ta postopek izvaja z uporabo natrijevega hidroksida, ki ga najdemo tudi v kmetijskih trgovinah, vendar v gospodinjstvih na ta način odstranjevanja grenkobe iz oljk ni priporočljivo, ker je jedko in nevarno za zdravje ljudi, če ni pravilno odmerjeno.
Oljkam doma najlažje odstranimo grenkobo z raztopino soli in vode. Oljke potopimo v raztopino soli in vode, ki jo pripravimo po določenem razmerju, ki ga bomo razložili v nadaljevanju in našteli pri vsakem od receptov. Preden se lotite priprave vsakega od zgornjih receptov, izvedite zgornji postopek. Nekateri pri pripravi pečene ozimnice ne izvajajo postopka odstranjevanja grenkobe iz oliv, če pa tovrstno ozimnico pripravljate prvič, jim obvezno odstranite grenkobo, da na koncu ne bi ugotovili, da so vam pregrenke in jih ne morete uporabljati za hrano.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Pečene olive v olivnem olju
Domače pečene olive so enostavne za pripravo. Malo dlje vam vzame, dokler čakate, da postopek odstranjevanja grenkobe iz oljk mine, to traja približno 5 dni, a se vam bo zagotovo obrestovalo, ko boste na koncu dobili končni izdelek, ki so fine okusne domače pečene olive.
Navedena količina oliv zadostuje za približno 85 dag izkoščičenih praženih črnih oliv. Vedeti morate, da bodo oljke med sušenjem izgubile del svoje teže, kot tudi da bo med peko in obdelavo v pečici del vode izhlapel in da se bodo oljke še bolj skrčile, kot so bile pred toplotno obdelavo.
Sestavine
- 1 kg izkoščičenih črnih oliv
- 2 l vode
- 250 g soli
- rožmarin po potrebi - 1 vejica po kozarcu
- olivno olje po potrebi
Priprava
- Olive operemo in očistimo s pecljev ter jih damo v 1 l vode, ki smo ji dodali 100 g soli.
- Olive pustimo v vodi in soli 5 dni, nato jih vzamemo ven in operemo pod curkom mrzle vode.
- V posodo damo 1 l vode in dodamo preostalih 100 g soli ter dodamo olive in pustimo, da se na štedilniku dušijo 1 minuto na majhnem ognju.
- Ko zavrejo, ponev odstavimo s štedilnika in pustimo stati v vodi 20 minut.
- Pečico segrejemo na 180°C, olive vzamemo iz vode in jih položimo na pekač ter pečemo v pečici 15 minut.
- Po 15 minutah vzamemo olive iz pečice in pustimo, da se ohladijo, nato jih potresemo s 50 g preostale soli.
- Pečene olive razporedimo po kozarcih in v vsak kozarec damo vejico rožmarina ter prelijemo z olivnim oljem do vrha kozarca.
- Kozarce tesno zaprite in pustite na suhem, hladnem in temnem mestu.
Skladiščenje
Kozarce, v katerih ste shranili pečene olive, je najbolje hraniti v shrambah ali kleteh. Ker jih najdemo v olju, jih je treba skladiščiti v suhih, temnih in hladnih prostorih kot vse druge vrste ozimnic.
Pečene olive je najbolje pakirati v kozarce, ker jih je najlažje vzeti ven, vedeli pa boste tudi, da se ne bodo pokvarile in da nanje ne bodo vplivale atmosferske razmere iz okolja, kako dobro ste jih zaprli s pokrovi.
Nekateri jih po pripravi ne polivajo z olivnim oljem, temveč jih hranijo le v kozarcih in v hladilniku. V tem primeru je treba tako pripravljene pečene olive pojesti v enem tednu, sicer se pokvarijo. Če jih prelijete z olivnim oljem, boste tako pečene olive lahko uživali do 5 mesecev.
Uporaba v kuhinji
Pečene olive lahko postrežemo samostojno kot poslastico z olivnim oljem in kruhom kot prilogo, lahko pa jih damo tudi v različne solate. Postreže se jih tudi v kombinaciji s platami, kjer se postreže sir in suhomesnate izdelke.
Odlično se podajo tudi k mesu, zaradi specifičnega okusa pa mesa ni treba preveč marinirati, saj bodo olive jedi dodale dodatno sladkobo.
Ozimnica iz oliv
Foto: Vagelis Dimas / Pixabay