Sliva je eno najpogosteje uporabljenih in razširjenih sadežev na svetu in izvira iz Azije. Danes je znanih več kot 2.000 sort sliv, ki se razlikujejo po videzu dreves, velikosti plodov, obliki in barvi. Najbolj znane in najbolj gojene na svetu so tiste sorte, katerih plodovi so rahlo okrogle ali ovalne oblike.
Obstajajo rdeče, rumene, vijolične in modro-črne sorte sliv, ter v regijah Slovenije se za pripravo ozimnice najpogosteje uporabljajo vijolične ali modro-črne sorte.
Poleg tega, da so sveže sveže, katere se za zimo pripravljajo v obliki marmelad, džemov in kompotov, sušijo se in pogosto tudi zamrznejo, tako da lahko v njenih svežih plodovih uživamo vso zimo, do naslednje sezone.
Ozimnica iz sliv
Če imate radi domače izdelke iz sliv, je tukaj nekaj nasvetov, kako pripraviti različne vrste okusnih sladkih ozimnic. Poiščite svojo najljubšo vrsto ali poskusite vse. Potrebujete le dovolj sliv!
Priprava sliv
Slive se že dolgo pripravljajo v obliki ozimnice, njeno priljubljenost pa verjetno pripisujemo bogatim hranilnim lastnostim, ki jih bomo lahko uživali tudi pozimi, ko je izbira sadja omejena.
Sliva je nizkokalorično sadje, polno mineralov in vitaminov, s svojim okusom pa daje idealno razmerje enakomerne sladkosti in sadnih kislin. Naravni vir sladkornega alkohola (sorbitol), ki se uporablja v prehranskih izdelkih kot zdrav nadomestek sladkorja. Sorbitol vsebuje kar 60% sladkorja in ima veliko manj kalorij.
Slavni sladki zimski sir pripravljajo tudi iz sliv, natančneje iz slivove marmelade, danes pa obstajajo sorte brez sladkorja in s sladkorjem. Recepti, ki nimajo sladkorja, postajajo zdrava varianta, sliva pa je dovolj sladka, da zdrži kuhanje brez sladkorja.
Kuhane v vinu z limonino lupinico, v navadni vodi ali v kombinaciji z pomarančo, se slive v hipu spremenijo v dišeč in okusen kompot, za katerega so naše babice pravile, da ima zdravilni učinek, zlasti za zdravo prebavo. Slive so bogate z vlakninami, natančneje s pektinom, za katerega je znano, da pozitivno vpliva na izboljšanje prebave.
Lahko jih posušimo in dodamo kot dodatek v ovseno kašo za zajtrk. In če želite pozimi uživati v svežih slivah, jih zamrznite in pripravite cmoke ali slivovo pito. Znamenito rakija iz sliv (slivovo žganje) pripravljajo tudi iz sliv, natančneje iz bistrih sliv, znanih kot Bistrica. Slivovo žganje pečemo takoj po obiranju in ga uporabljamo za flambiranje med kuhanjem ali kot aperitiv.
Po nabiranju v avgustu in septembru, se lotite dela in ne zavrzite vsega, česar ne pojeste, pripravite slastno ozimnico. Seveda bi bilo idealno, da bi slive imeli in nabirali sami v svojem sadovnjaku, če pa jih nimate, jih lahko kupite na tržnici ali v trgovini.
Kot smo omenili, je najbolj priljubljena, a tudi najboljša za predelavo bistrica. Slive za pripravo sladkih dobrot je treba pobrati s pecljem, čvrste in zdrave.
Sušenje sliv
Slive lahko sušimo na več načinov: na soncu, v pečici in sušilniku za sadje.
Shranjevanje suhih sliv
Ko se slive popolnoma posušijo, jih shranite v kozarce ali zamrzovalne vrečke na hladnem in vlažnem mestu pri sobni temperaturi, recimo v kuhinjski omari ali v zamrzovalniku.
Pred shranjevanjem sliv obvezno naredite kondenzacijo - suhe slive dajte v kozarce in tako jih 7 dni hranite, ter slive vsak dan pretresite v kozarcu. Če opazite kondenzacijo na robovih kozarca ali na steklu kozarca, se slive še niso dovolj posušile in jih je treba ponovno posušiti. Če jih ne želite posušiti, je edini način za varno shranjevanje zamrzovanje.
Blanširanje sliv
Slive blanširamo, če jih želimo olupiti, na primer, če ne želimo najti koščkov kože v marmeladi ali džemu, lahko slive na kratko blanširamo, kar bo omogočilo lažje ločevanje kože od mesa.
V loncu na štedilniku zavremo vodo. Verjetno boste potrebovali približno 10 minut, da voda zavre, če pa se vam mudi, postavite pokrov na lonec. V drugo veliko posodo postavite led in vodo v razmerju 50:50, da se slive ohladijo. Z nožem odrežite "x" na dnu vsake slive. Ne skrbite, če globoko izrežete, slivo boste le olupili. Slive previdno položite v lonec z vrelo vodo za največ 45 sekund. Pomembno je, da jih ne hranite dlje, ker se bodo upognile in začele razpadati.
Po 45 sekundah jih vzemite iz vrele vode in jih takoj položite v ledeno vodo za 5 minut. Hladna voda bo pomagala ločiti kožo od slivovega mesa. Poskrbite, da bodo vse slive potopljene v vodo. Po 5 minutah odstranimo slive iz vode, kožica pa naj bi se z vlečenjem lepo ločila od mesa.
Zamrzovanje sliv
Zamrzovanje sliv je zelo preprosto, večino časa pa boste porabili le za njihovo pripravo. Slive operemo, narežemo in odstranimo vse koščice. Če imate raje olupljene, jih najprej blanširajte. Slive narežite na pol ali četrtine. Razporedimo jih na pladenj, obložen s papirjem za peko (tak, ki se prilega v zamrzovalnik) v eno plast. Pladenj postavite v zamrzovalnik in jih pustite, dokler ne zamrznejo, potrebovale bodo do nekaj ur ali celo vso noč, odvisno od zamrzovalnika in kosov sliv. Zamrznjene slive dajte v plastične vrečke, jih označite in hranite zamrznjene, dokler niso pripravljene za uporabo.
Foto: congerdesign / Pixabay