Šipek je plod divje vrtnice.Pogosto ga najdemo ob gozdnih cestah in cestah, idealen je za pripravo marmelad in sokov, toda kljub temu ste mnogi slišali za šipkov čaj.Šipek je plod cvetov in se zelo razlikuje po barvi in obliki, odvisno od sorte matične rastline.Nekateri so veliki kot slive - temni, sočni in sladki, drugi pa majhni in rdeči, ne večji od navadne bodike.
Čeprav ga mnogi mešajo za neužitne jagode, je šipek užiten in je zelo cenjen zaradi svoje hranilne vrednosti, predvsem zaradi vsebnosti vitamina C. Vsebuje pa majhne dlačice, ki lahko dražijo kožo in prebavni sistem, zato ga je treba natančno pripraviti, preden ga lahko uporabimo in nadalje predelamo v sladke ozimnice.
Če imate svoj grm šipka, lahko svoj šipek ohranite na več načinov, vključno s sušenjem, kisanjem in spreminjanjem v žele! Spodaj so podrobni postopki in navodila za osnovno shranjevanje, sušenje in zamrzovanje ter ideje in predlogi, kaj lahko storite z njim.
Ozimnica iz šipka
V nadaljevanju podajamo predloge, ideje in recepte, kako na najboljši možni način uporabiti šipek in čim dlje ohraniti njegov okus.
Priprava šipka
Šipek poberite, ko je svetlo rdeče ali oranžne barve, pred ali po tem, ko cvetovi ovenijo, tako da jih zgrabite in rahlo ovijete. Upoštevajte, da je šipek pomembno nabirati v suhem vremenu, da preprečite pojav plesni. Postopek sušenja ali zamrzovanja začnite čim prej po obiranju, da se na šipku ne začnejo tvoriti rjavi madeži.
Za slajši okus šipka ga poberite takoj po prvi zmrzali. Takrat začnejo celične stene razpadati, zato sadje postane slajše in mehkejše in to je čas, ko velja, da je šipek na vrhuncu svojega okusa. Prav tako ne čakajte predolgo po zmrzali, sicer se bodo na šipku začele pojavljati rjave lise.
Zgoraj in spodaj stisnite šipek, da odstranite zelene dele. Mesto, kjer je bil šipek pritrjen na steblo in cvet na drugem koncu je treba zlahka ločiti od ploda, če stisnete oba konca in zasukate zeleni del.
Šipek operite v hladni vodi. Čeprav ne smete uporabljati šipka, ki je bil obdelan z anorganskimi kemikalijami, ga je vseeno dobro oprati, če je v okolju prišlo do nečistoč, vključno s tistimi, ki jih povzročajo onesnaževanje, žuželke ali prostoživeče živali. Razvrstite ga in zavrzite tistega, ki je poškodovan, razpokan, mehek ali ima rjave lise.
Sušenje šipka
Najbolj priljubljeno je sušenje šipka, da dobimo rastlino, ki je idealna za uživanje v čaju. Možnosti sušenja je veliko, najbolj priljubljene pa so v sušilniku, pečici in seveda na zraku. Spodnji postopki so podrobno opisani, postopek sušenja pa ne zahteva veliko truda, kar je idealno za začetnike.
Sušenje šipka v sušilniku
Sušenje šipka v sušilniku hrane je veliko lažje in porabi manj energije kot pečica. Šipek poberemo in speremo s hladno vodo. Šipek očistite od zelenih delov po korakih, opisanih pri pripravi in ga nato v tanki plasti položite na stojala vašega sušilnika hrane. Temperaturo sušenja prilagodite v skladu z navodili proizvajalca sušilnika za približno 5 - 6 ur. Med sušenjem ga preverite in po potrebi premaknite pladnje, dokler niso popolnoma suhi. Ko se šipek posuši, ga pustite nekaj ur pri sobni temperaturi, izvedite postopek kondicioniranja, da ugotovite, ali je iz sadja prišla vsa vlaga in ga nato shranite v vrečke ali kozarce.
Sušenje šipka v pečici
Operite in očistite šipek ter ga razpolovite. Šipek držite med palcem in kazalcem na ravni površini, nato z majhnim nožem previdno prerežite šipek na pol. Nekateri raje povlečejo semena iz šipka, da odstranijo dlake. Vendar to zahteva veliko časa in ni potrebno, če šipek presejete, ko se posuši. Poleg tega, da je preprostejša, ta tehnika ohranja tudi semena, ki ima lastne prehranske prednosti.
Šipek razporedite na pekač, obložen s papirjem za peko, v eni ravni plasti. Če boste šipek "metali" enega na drugega, se plodovi na spodnji plasti ne bodo mogli dobro posušiti, zato pazite, da so vsi zloženi v enakomerno, eno plast. Temperaturo pečice nastavite na najnižjo možno temperaturo (50 ali 60°C) in sušite s kontrolo, dokler se šipek popolnoma ne posuši. Po sušenju odstranite pladnje in pustite, da šipek stoji pri sobni temperaturi približno 12 ur. Nato se prepričajte, da je šipek popolnoma suh s postopkom kondicioniranja.
Presejte posušen šipek, da odstranite dlake. Dlake znotraj šipka zelo dražijo kožo, usta in prebavni sistem ljudi, zato ga boste morali presejati, da jih odstranite. Dajte ga v fino cedilo, nato pretresite ali potrkajte po situ, da izpadejo drobne dlačice. Nato ga lahko shranite v vrečke in kozarce.
Sušenje šipka na zraku
Obstajata dva načina za sušenje šipka na zraku. Če je toplo in suho vreme, ga lahko najprej očistite, razpolovite in razporedite na pekače, obložene s peki papirjem. Sonce lahko posuši manjše kose šipka v samo enem dnevu. Če niso popolnoma suhi, pladnje prinesite čez noč in jih naslednji dan znova vzemite ven. Če imate rastlinjak ali poltunel, jih lahko posušite v notranjosti in pustite čez noč.
Šipek lahko posušite tudi pri sobni temperaturi. Postopek bo trajal do mesec dni, vendar je dobra možnost, če vreme ni idealno za sušenje na zraku in soncu. Očistite ga in razporedite na pekače, obložene s peki papirjem, ter jih postavite na suho in dobro prezračeno mesto. Ko je popolnoma suh, ga lahko shranite v kozarce.
Skladiščenje sušenega šipka
Posušen šipek shranjujte v nepredušnih ali steklenih posodah. Če je pravilno shranjen, se lahko hrani od 4 mesecev do 1 leta. Čim hladnejše je okolje za shranjevanje, dlje bo trajalo. Če želite, da vaš šipek zdrži do 2 leti, ga zamrznite.
Zamrzovanje šipka
Šipek je sadež, ki ga zlahka zamrznete. Operite in očistite, pustite celega ali prerežite na pol in očistite dlačice, odvisno za kaj ga boste kasneje uporabljali. Shranite ga v vrečke za zamrzovanje in postavite neposredno v predal za hitro zamrzovanje. Zamrznjen šipek lahko hranite do enega leta in ga po odtajanju uporabite za nadaljnjo predelavo.
Foto: Tracy Lundgren / Pixabay
Dodaj odgovor