Slivova marmelada je še ena klasika med ozimnicami, njena velika prednost pa je, da se kuha veliko krajše kot pri džemu in pekmezu. In glavna razlika med marmelado, pekmezom in džemom je v tem, da je marmelada sadni namaz, gladke in enotne teksture, rahlo želatinastega videza. Zato, če imate raje marmelado, vam bodo všeč recepti za pripravo domače slivove marmelade.
Razlog za njeno gladko teksturo in tako kratko pripravo je uporaba žele sladkorja in džemfiksa ter paličnega mešalnika, ki bo nasekljal vse nerazkukane slivove kožice.
Po drugi strani pa se pekmez pripravlja izključno iz sliv in sladkorja (brez uporabe žele sladkorja in džemfiksa), tako da lahko kuhanje traja do tri ure. Na enak način pripravimo tudi džem. Razlika med pekmezom in džemom je v tem, da se pekmez kuha malo dlje, da postane njegova tekstura gostejša, medtem ko džem običajno pustimo nekoliko redkejši, opazijo pa se lahko večji koščki sadja. Vendar na koncu lahko sklepamo, da je vse stvar okusa.
Marmelade se običajno pripravljajo iz ene vrste sadja ali mešanega, danes pa obstajajo različne kombinacije. Njihova glavna povezava je, da so vse enako okusne.
Priprava sliv
Na naših območjih za predelavo in za ozimnico se najpogosteje gojijo sorti sliv: Bistrica in Stanley.
Vsi se strinjajo, da je za pripravo slivovih izdelkov najboljša sliva nabrana v lastnem sadovnjaku. Le tako ste lahko prepričani, da ste pobrali sadje, ki ni bilo obdelano s pesticidi. Za predelavo v chutney, marmelado, džem, pekmez, žganje in druge predelane slive, se obirajo v fazi tehnološke zrelosti (na krošnji drevesa je 5 do 10% plodov mehkih sliv).
Trgatev sliv poteka v toplem in suhem vremenu, zgodaj zjutraj ali pozno zvečer, saj je takrat količina sladkorja (od 13 do 16%) in količina suhe snovi (od 19 do 21%) v njih najbolj ugodna. V celinskem območju je to čas od 10. do 20. septembra, ob pozni vegetaciji pa se rok lahko premakne za približno 10 dni. Slive najprej poberemo za uživanje, nato pa za predelavo.
Če nimate možnosti gojenja sliv, lahko dobite tudi kakovostne in zdrave sadeže za pripravo kompotov, slivove solate, chutneya, marmelade, pekmeza, džemov in drugih ozimnic iz sliv. Obiščite tržnico in poskusite dobiti domače slive od lokalnih pridelovalcev.
Izbirajte samo zdrave in nepoškodovane plodove, popolnoma zrele. Nezadostno zrelo sadje večinoma ni primerno za pripravo slivovih izdelkov (razen kompota), ker ne vsebuje dovolj sladkorja.
Recepti
Spodaj so osnovni nasveti in recepti za pripravo odlične slivove marmelade v več kombinacijah.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Slivova marmelada
Preprost in tradicionalen recept za pripravo domače slivove marmelade, ki ne vsebuje konzervansov. Spodaj je recept, ki bo po okusu spominjal na domačo babičino marmelado. Tako pripravljeno lahko brez težav hranimo vsaj eno leto. Upoštevajte, da bo treba marmelado za količino sliv, ki je navedena v sestavinah kuhati približno 2,5 ure ob občasnem do stalnem mešanju.
Sestavine
- 7 kg sliv
- 1 kg sladkorja
- 2 vrečki vanilijevega sladkorja (po želji)
Priprava
- Slive operemo in odstranimo koščice. Očistite pred gnilimi deli.
- Dajte jih v lonec, v katerem jih boste kuhali, nato dodajte sladkor in dobro premešajte ter pustite čez noč (najmanj 10 ur) stati, da slive spustijo sok.
- Ko se strdijo, jih damo kuhati in občasno premešamo, da se ne zažgejo.
- Proti koncu kuhanja vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom in na majhnem ognju vrnemo kuhati.
- Dodajte vanilijev sladkor in druge začimbe, ki jih želite dodati (recimo cimet ali nageljnove žbice).
- Še vroče jih do vrha prelijemo v predsterilizirane in vroče kozarce.
- Kozarce zapremo in jih obrnemo na pokrov (na glavo) in pustimo stati 1 5 -20 minut. Dodatna pasterizacija ni potrebna.
Slivova marmelada z džemfixom
Če je vaš glavni razlog, da ne pripravljate ozimnice predolgo bivanje pri štedilniku, vam prinašamo recept, ki vam bo pomagal skuhati slivovo marmelado v samo 3 minutah! Z uporabo džemfixa na osnovi pektina lahko pripravite sladke dobrote s pomočjo naravnih sestavin, ki bodo skrajšale čas kuhanja.
Pektin je naravni konzervans, ki ga najdemo v sadju in se uporablja za doseganje gostote pri pripravi marmelad. Poleg tega je treba dodati bistveno manj sladkorja kot pri tradicionalni pripravi pekmeza in džema. Na 1 kg sadja bo dovolj 400 g sladkorja.
Sestavine
- 2,5 kg sliv
- 1 kg sladkorja
- 2 džemfixa (pakiranje po 25 g)
Priprava
- Slive operemo, očistimo in prepolovimo ter narežemo na majhne koščke. Sesekljamo jih s paličnim mešalnikom, da bo zmes na koncu čim bolj enotna in gladka.
- Džemfix zmešamo s štirimi žlicami sladkorja in dobljeno zmes dodamo slivam.
- Vse sestavine hkrati kuhamo na močnem ognju do vretja. Nenehno mešanje je obvezno. Ko zmes zavre, dodamo preostalo količino sladkorja in ob stalnem mešanju kuhamo 3 minute.
- Ko je slivova marmelada gotova, ogenj ugasnemo in še vročo zmes naložimo v vnaprej pripravljene in sterilizirane kozarce. Kozarce takoj zaprite z navojnimi zaporkami in jih obrnite in pustite na pokrovu stati vsaj 5 minut. Vroča marmelada bo izločila preostali zrak in ustvarila vakuum, ki bo znatno podaljšal rok trajanja marmelade.
Slivova marmelada z želirnim sladkorjem
Če ste ljubitelj manj sladkih slivovih marmelad, vam priporočamo, da preizkusite recept za pripravo slivove marmelade z žele sladkorjem. Razlika med džemfixom in sladkorjem v prahu je v tem, da sladkor v prahu že vsebuje sladkor in ga ni treba dodajati kot v primeru, ko pripravljate marmelado z džemfixom. Dovolj bo, da enemu žele sladkorju dodate 1 kg sliv.
Glede dolžine kuhanja ni razlike, marmelada se tudi na kratko kuha. V primeru, da želite še bolj gosto teksturo in temnejšo barvo slivove marmelade (daljša kot je toplotna obdelava sliv, temnejša bo njihova barva), jo pustite na ognju nekoliko dlje.
Sestavine
- 1 kg sliv
- 1 vrečka želirnega sladkorja (pakiranje po 500 g)
Priprava
- Slive operemo, prerežemo na pol in odstranimo koščice. Po želji jih s paličnim mešalnikom sesekljamo do ustrezne teksture.
- Žele sladkor zmešamo s slivami in vse skupaj med nenehnim mešanjem kuhamo na močnem ognju.
- Ko slive zavrejo, med nenehnim mešanjem kuhamo še 3 minute. Če na slivah nastane pena, jo odstranite.
- Na koncu preverimo teksturo in po potrebi zmes še enkrat sesekljamo s paličnim mešalnikom in jo na kratko prevremo, če želimo še gostejšo zmes.
- Medtem pripravimo kozarce. Operite jih in jih dajte v pečico segreto na 70°C za najmanj 5 minut.
- Marmelado nalijemo v tople kozarce in pustimo, da se postopoma ohladijo na sobno temperaturo.
Marmelada iz sliv, jabolk in hrušk
Pri pripravi slivove marmelade lahko mešanici dodamo katero koli drugo sadje in tako obogatimo njen okus. Slivam smo dodali jabolka in hruške in tako smo dobili okusno mešano sadno marmelado.
Sestavine
- 1 kg sliv
- 1 kg jabolk
- 1 kg hrušk
- 400 g sladkorja
- 1 žlica ruma
Priprava
- Slive, jabolka in hruške dobro operemo, očistimo semen in koščic ter narežemo na manjše koščke. Vsako sadje ločite v ločeno skledo.
- V posodi, v kateri boste kuhali marmelado, naredite sladkorni sirup, tako da sladkorju dodate malo vode.
- Na kratko pokuhamo, nato dodamo hruške. Ko se hruške zmehčajo, dodamo jabolka. Po krajšem kuhanju so zadnje slive.
- Vse tri sadeže skuhamo skupaj, ko se zmes zgosti, dodamo rum. Kuhajte po potrebi 1,5 - 2 uri.
- Ker v tem receptu ni džemfixa ali sladkornega želeja, bo postopek kuhanja nekoliko daljši.
- Ko je mešana marmelada gotova, jo še vročo vlijemo v predsterilizirane kozarce, ki ste jih segreli v pečici.
- Kozarce napolnjene z marmelado vrnemo v pečico in pustimo še 20 minut pri 80°C.
- Na marmeladi bi se morala narediti skorjica, ki jo potresemo z malo sladkorja, nato pa kozarce obložimo s celofanom.
Skladiščenje
Potem ko ste marmelado skuhali in jo shranili v predsterilizirane kozarce - običajno jo še vročo vlijete v kozarce, ki jo nato postopoma ohladite, jo je treba ustrezno shraniti, da čim dlje zdrži.
Slivovo marmelado hranite v temnem in hladnem prostoru. Ko ga odprete, ga porabite v nekaj dneh in ga ves čas hranite v hladilniku. Priporočljivo je, da za shranjevanje marmelade izberete manjše kozarce, saj bo marmelada tako dlje časa sveža.
Ozimnica iz sliv
Foto: congerdesign / Pixabay