Če ste ljubitelj pekočih okusov, ste verjetno že slišali za najbolj znano pekočo omako na svetu – Tabasco. Svojo slavo dolguje Edmundu Macailenneyju, ki je prvi začel svojo produkcijo. V komercialni proizvodnji zdrobljena rdeča paprika Tabasco v soli in naravnem vinskem kisu v hrastovih sodih zori tri leta, za pripravo domačega Tabasco pa vam ni treba čakati tri leta, potrebujete le približno pol ure in 3 - 4 sestavine.
Tabasco lahko uporabljate z različnimi jedmi, ki ima zelo malo kalorij in maščob ter nizko vsebnost natrija. Zaradi svojih pozitivnih lastnosti se uporablja povsod po svetu in omaka je izjemno zaželena, zaradi majhne količine sestavin, ki jih potrebujete za pripravo, pa jo lahko enostavno pripravite v lastnem gospodinjstvu.
Preden se lotite priprave te omake, morate vedeti, da obstaja več vrst, tako da govorimo o klasični rdeči, zeleni, dimljeni, omaki Habanero, omaki Buffalo, česnovi in pikantno-sladki omaki, vendar je daleč najbolj znana klasična rdeča Tabasco omaka, o kateri boste lahko prebrali spodaj.
Priprava paprik
Tabasco paprika spada med drobnoplodne sorte paprike in se uporablja izključno pri pripravi omak, ker je zaradi svoje majhnosti, a tudi izjemno pikantne arome. Uporabljajo se za uživanje surove ali kot posušene in zmlete. V kulinariki jih uporabljajo kot začimbo jedem, kot so omlete, solate in omake, njihovo ime pa je najbolj znana pekoča omaka na svetu.
Za pripravo omake Tabasco je najbolje uporabiti paprike Tabasco, ki pa jih je v trgovinah precej težko najti in bi bila najboljša možnost, da jih posadite sami.
Kot nadomestek za papriko Tabasco lahko uporabite druge vrste čili paprike, pri čemer upoštevajte, da je čili paprika ime za vse vrste pekočih paprik, zato morate vedeti, katero sorto drobnoplodnih paprik točno želite za pripravo omake.
Ko je čas za trgatev, paprike ne trgajte s pecljev, temveč jim s škarjami odrežite pecelj. Plodove redno pobirajte, da naredite prostor za rast in zorenje drugih plodov. Ko so paprike Tabasco rdeče, so pripravljene za nabiranje in uporabo pri pripravi omake. Pri obiranju paprik je dobro nositi v gumijaste rokavice, da pekoča paprik ne pride v stik s kožo.
Recepti
Če želite narediti originalno omako Tabasco, boste potrebovali malo več potrpljenja, saj potrebujete 17 dni priprave. Na voljo so tudi hitrejše domače različice omake Tabasco, ki vam jih bomo predstavili, pa tudi omaka z različnimi začimbnimi dodatki, ki lahko okrepijo okus tradicionalne omake.
Domača omaka Tabasco ima okus kot pekoča in ostra rdeča omaka. Sestavljena je iz treh glavnih sestavin Tabasco poper ali čili poper ali pekoča paprika, sol in vinski kis. Vinski kis lahko kupite v kateri koli trgovini ali specializirani trgovini z zdravo hrano. Po želji lahko vsakemu receptu dodate sol in sladkor za izboljšanje okusa, pa tudi druge začimbe, kot sta peteršilj ali česen. Ne glede na to, katero varianto boste vzeli in naredili, vam ne bo žal.
Če želimo paprikam zmanjšati pekoče, jih lahko pred pripravo omake prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 15 - 20 minut, da pekoče pride malo iz paprike. Če želite imeti izviren okus omake Tabasco, ta korak preskočite.
Pri rezanju pekoče paprike ne vdihujte izpušnih hlapov, ker vam pekoče lahko opeče nosno sluznico, pri rezanju pa uporabljajte tudi rokavice, da pekoča paprika ne draži kože.
To omako je najbolje kuhati na odprti površini, saj bo paprika s paro sproščala tudi pekoče. Če imate možnost, papriko skuhajte zunaj ali ob odprtem oknu.
Obvezno preučiti pred pripravo!
Tabasco omaka
Predvidevamo, da vam je 17 dni predolgo za pripravo omake, potem pa si za pripravo te omake vzemite vsaj pol ure, ker je ravno toliko časa, ki ga potrebujete. Ker se skuha je hitreje narejena in za pripravo ne potrebuje veliko sestavin. Ta količina zadostuje za polovico 240 ml kozarca.
Sestavine
- 500 g pekočih paprik
- 5 dl vode
- 10 g sladkorja
- 50 ml vinskega kisa
- sol po želji
Priprava
- Pekoče paprike operemo in očistimo od semen in pecljev.
- Na drobno jih sesekljamo in damo v posodo ter prilijemo vodo ter na majhnem ognju kuhamo 10 minut.
- Odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi, nato damo v blender in zmeljemo v tekoče stanje.
- Dodamo sladkor, sol in vinski kis, ter dobro premešamo, da se vse poveže.
- Vse skupaj precedite skozi cedilo, da odstranite še nekaj večjih ostankov pekoče paprike v kozarce.
- Ko se ohladi, lahko začnete z uživanjem omake.
Tabasco omaka z začimbami
Če ste že izpopolnili pripravo klasične omake Tabasco, se lahko lotite raziskovanja drugih okusov. Če dodate česen, peteršilj in paradižnik, boste dobili milejšo različico te omake, ki jo lahko uživajo tudi tisti, ki niso ljubitelji pikantnih okusov. Navedena količina sestavin zadostuje za pripravo kozarca 240 ml omake Tabasco.
Sestavine
- 3 kom sveže čili paprike
- 5 kom rdečega paradižnika
- 1 rdeča čebula
- 2 veliki žlici vinskega kisa
- 3 stroke česna
- 1 majhna žlica soli
- 1 majhna žlica sladkorja
- 10 listov peteršilja
Priprava
- Pekoče paprike operemo in očistimo od semen ter papriko v skledi drobno sesekljamo ali pretlačimo.
- Paradižnik operemo in očistimo s pecljev ter narežemo na majhne koščke.
- Peteršilj operemo in sesekljamo na manjše koščke, čebulo in česen pa očistimo in prav tako narežemo na manjše koščke.
- Pekoče paprike, paradižnik, peteršilj in česen damo v blender ter mešamo, da se združijo.
- Kuhamo na majhnem ognju, dokler se vse ne zgosti, približno 10 do 20 minut.
- Dodamo vinski kis, sol in sladkor ter kuhamo še 5 minut ter vse skupaj premešamo, da se poveže.
- Odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi ter precedimo v kozarec ali steklenico.
Skladiščenje
Tabasco omaka v hladilniku lahko zdrži neomejeno in jo lahko uporabljate, dokler je ne zmanjka. Priporočljivo je shranjevanje pri temperaturi od 6°C do največ 16°C.
Prav tako jo po skladiščenju shranimo v kozarce ali steklenice, da ne izgubi arome. Lahko se hrani v shrambi ali kleti, dokler je na ustrezni temperaturi.
Uporaba v kuhinji
Tabasco lahko dodajamo različnim jedem, kot so juhe, solate, enolončnice, ribje enolončnice, omake, omlete in celo koktajli. Bodite previdni pri doziranju te omake v druge jedi ali pri mariniranju mesa. Zaradi svoje pikantnosti in arome začinite z zelo majhnim odmerkom, da začimba med pripravo ne prevzame drugih okusov. Priporočljivo je kapati eno do dve kapljici in če vam to ni dovolj močno, odmerite še malo več.
To omako dajemo tudi v koktejle, kot je Bloody Mary in če radi eksperimentirate, lahko poskusite tudi to kombinacijo. Pikantne omake so v mehiški kuhinji pogoste, zato, če ste ljubitelj teh okusov, lahko s to omako začinite vse jedi s tega področja.
Ozimnica iz paprike
Foto: iSAW Company / Pixabay